Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Παραγωγή τσαγιού
• Μέρος 2 από 3: Προσθήκη του πολιτισμού
• Μέρος 3 από 3: Τελειώνοντας το kombucha
• Απαιτήσεις
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το τσάι Kombucha είναι ένα ζυμωμένο γλυκό θρεπτικό αφέψημα. Εκτός από μια γεύση γλυκού τσαγιού, το Kombucha έχει ξινή γεύση σαν ξίδι. Η ισχύς της γεύσης τσαγιού μπορεί να ρυθμιστεί από τον αριθμό των τσαγιών τσαγιού που προσθέτετε στο βραστό νερό. Το Kombucha διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στα βιολογικά ράφια ορισμένων παντοπωλείων. Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε πώς μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συστατικά

• Ένας μύκητας της μητέρας Kombucha. Αυτό ονομάζεται επίσης scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ή kombucha culture. Σε αυτό το άρθρο χρησιμοποιείται ο όρος πολιτισμός. Μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε τον μητρικό μύκητα μέσω του Διαδικτύου. Ή, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να πάρετε ένα από έναν φίλο που έχει ένα ακόμη! Μόλις έχετε τον μητρικό μύκητα, βασικά δεν χρειάζεται ποτέ να αγοράσετε καινούργιο. Σε αυτήν την περίπτωση, ακολουθήστε τα απαραίτητα βήματα για τη διατήρηση των ηλικιωμένων μητέρων μυκήτων.
• Ένα μικρό τσάι kombucha που έχει ήδη φτιαχτεί ή κάποιο φυσικό ξίδι.
• Τσάι. Τσάι και τσάι χαλαρά είναι κατάλληλα. Μερικές φορές η χαμηλής ποιότητας κανονικό τσάι έχει ακόμη καλύτερη γεύση από τα ακριβά τσάγια. Το τσάι με λάδι όπως το περγαμόντο σε γκρι αυτί μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον μύκητα, ο οποίος απαιτεί περισσότερο χρόνο για να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα. Πολλά τσάγια είναι κατάλληλα:
  
  • Πράσινο τσάι
  • Μαύρο τσάι
  • Τσάι Echinacea
  • Βάλσαμο λεμονιού
• Ζάχαρη. Τόσο η κανονική λευκή ζάχαρη όσο και η βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λειτουργούν καλά. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να υποστούν ζύμωση, όπως συμπυκνωμένο χυμό φρούτων αραιωμένο με τσάι. Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν οργανικά συστατικά. Τα ποτά με τεχνητά πρόσθετα, για παράδειγμα, μπορούν να αποχρωματίσουν τον μύκητα και το τσάι.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Παραγωγή τσαγιού

1. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και μην χρησιμοποιείτε αντιβακτηριακό σαπούνι, καθώς αυτό μπορεί να μολύνει το kombucha και να καταστρέψει τα καλά βακτήρια της καλλιέργειας. Αντί για αντιβακτηριακό σαπούνι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μήλο ή φυσικό ξύδι για να πλύνετε τα χέρια σας και τα υλικά που χρησιμοποιείτε. Συνιστάται επίσης η χρήση γαντιών από λάτεξ, καουτσούκ ή PVC, ειδικά εάν πρόκειται να αγγίξετε την καλλιέργεια απευθείας.
2. Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι ή βραστήρα με 3 λίτρα νερό και ρυθμίστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Βράστε το νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά, ώστε να καθαριστεί.
4. Προσθέστε περίπου 5 φακελάκια τσαγιού στο ζεστό νερό. Μπορείτε να βγάλετε τις σακούλες τσαγιού μετά την παρασκευή ή να τις αφήσετε μέσα ακολουθώντας τα επόμενα δύο βήματα.
5. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Η καλλιέργεια τροφοδοτείται από τη ζάχαρη. Αυτό το βήμα είναι επομένως ένα σημαντικό βήμα στη διαδικασία ζύμωσης. Η ζάχαρη καθιστά το νερό παχύρρευστο όταν βράζει το νερό. απενεργοποιήστε τη φωτιά πριν προσθέσετε τη ζάχαρη.
6. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 24 ºC). Αυτό απαιτεί λίγο, αλλά η προσθήκη της καλλιέργειας ενώ το νερό είναι ακόμα ζεστό δεν είναι δυνατή επειδή θα υποστεί μεγάλη ζημιά.

Μέρος 2 από 3: Προσθήκη του πολιτισμού

1. Πλύνετε καλά ένα γυάλινο βάζο (ένα μπολ ή ένα μπουκάλι με φαρδύ στόμα) στο νεροχύτη με ζεστό νερό. Εάν δεν έχετε πολύ περισσότερο νερό για να καθαρίσετε σωστά το βάζο, μπορείτε να βάλετε δύο σταγόνες ιωδίου στο βάζο, να προσθέσετε λίγο νερό και να τα ανακινήσετε καλά για να το απολυμάνετε. Ξεπλύνετε το βάζο και περιμένετε λίγο. Μπορείτε επίσης να βάλετε το δοχείο στο φούρνο στους 140 ° C για 10 λεπτά. Ωστόσο, το κάνετε μόνο εάν το δοχείο είναι κατασκευασμένο από κεραμικά ή πορσελάνη.
2. Όταν το τσάι έχει κρυώσει, ρίξτε το στο γυάλινο βάζο και προσθέστε το τσάι kombucha που έχει ήδη παρασκευαστεί. Αυτό αποτελεί περίπου το 10% της συνολικής ποσότητας υγρασίας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι φυσικό ξίδι ανά 3,5 λίτρα. Αυτό διατηρεί το επίπεδο του pH χαμηλό, έτσι ώστε να μην μπορούν να σχηματιστούν ανεπιθύμητοι μύκητες ή ζύμες κατά τη ζύμωση του τσαγιού.
   • Για να βεβαιωθείτε ότι το kombucha είναι αρκετά όξινο, μπορείτε να μετρήσετε την τιμή pH (προαιρετικά), θα πρέπει να είναι μικρότερη από 4,6 ph. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο από το τσάι kombucha που έχει ήδη παρασκευαστεί, ξύδι ή κιτρικό οξύ (χωρίς βιταμίνη C, η οποία είναι πολύ αδύναμη) έως ότου επιτευχθεί το σωστό επίπεδο pH.
3. Προσθέστε απαλά το μητρικό μανιτάρι ή σκούπι στο τσάι, καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και τυλίξτε το με μια ελαστική ταινία για να ασφαλίσετε το πανί.
4. Τοποθετήστε το δοχείο κάπου σκοτεινό και ζεστό και όπου το kombucha μπορεί να σταθεί ανενόχλητο. Η σταθερή θερμοκρασία είναι σημαντική, τουλάχιστον 21 ºC. Περίπου 30 ºC είναι καλύτερο αν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το kombucha μεγαλώνει πιο αργά, αλλά σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 21 ºC διατρέχετε τον κίνδυνο ανάπτυξης ανεπιθύμητων οργανισμών.
5. Περιμένετε περίπου μια εβδομάδα. Εάν το τσάι μυρίζει σαν ξύδι, μπορείτε να δοκιμάσετε και να μετρήσετε την τιμή του pH.
   • Η κουλτούρα θα εγκατασταθεί, θα επιπλέει ή κάτι ενδιάμεσο. Είναι καλύτερα ο μύκητας να επιπλέει πάνω από την υγρασία, ώστε να μην μπορεί να λάβει χώρα μόλυνση από ασπεργίλλους.
   • Ο καλύτερος τρόπος δειγματοληψίας είναι με άχυρο. Μην πίνετε απευθείας από το άχυρο, καθώς βακτήρια από το στόμα σας μπορούν να μολύνουν το τσάι με αυτόν τον τρόπο. Είναι επίσης καλύτερο να μην βυθίζετε τη δοκιμαστική ταινία στο βάζο. Αντ 'αυτού, χαμηλώστε το άχυρο στο μισό περίπου του τσαγιού, κλείστε το άνοιγμα στην κορυφή του αχύρου με το δάχτυλό σας και βγάλτε το άχυρο. Στη συνέχεια πιείτε την υγρασία από το άχυρο ή βάλτε την υγρασία στη δοκιμαστική ταινία.
   • Εάν το kombucha έχει πολύ γλυκιά γεύση, η καλλιέργεια θα χρειαστεί πιθανώς περισσότερο χρόνο για να απορροφήσει τη ζάχαρη.
   • Η τιμή του pH 3 σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί και το τσάι είναι έτοιμο να πιει. Φυσικά αυτό μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τις ανάγκες και το γούστο σας. Εάν η τελική τιμή του pH είναι πολύ υψηλή, το τσάι χρειάζεται μερικές ακόμη ημέρες ή πρέπει να απορριφθεί.

Μέρος 3 από 3: Τελειώνοντας το kombucha

1. Αφαιρέστε προσεκτικά την κουλτούρα της μητέρας και του μωρού με καθαρά χέρια (και λαστιχένια γάντια εάν έχετε) και τοποθετήστε το σε καθαρό μπολ. Μερικές φορές κολλάνε μεταξύ τους. Ρίξτε λίγο kombucha πάνω του και καλύψτε το μπολ με ένα πανί έτσι ώστε να είναι θωρακισμένα.
2. Με ένα χωνί ρίχνετε το μεγαλύτερο μέρος του τσαγιού σε ένα ή περισσότερα άδεια μπουκάλια. Είναι καλύτερο να γεμίσετε τα μπουκάλια στο χείλος. Αν δεν το κάνετε, θα χρειαστεί για πάντα το τσάι να πάρει τραχύ. Εάν δεν έχετε αρκετό kombucha για να γεμίσετε πλήρως ένα μπουκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερα μπουκάλια. Ή, όταν το μπουκάλι είναι σχεδόν γεμάτο, μπορείτε να γεμίσετε το μπουκάλι με λίγο χυμό φρούτων ή τσάι. Χρησιμοποιήστε μόνο λίγο, διαφορετικά το τσάι kombucha μπορεί να γίνει πολύ υδατώδες. Αφήστε περίπου 10% kombucha στο γυάλινο βάζο: το χρησιμοποιείτε για το νέο βάζο kombucha που πρόκειται να φτιάξετε. Τώρα ξεκινήστε ξανά τον κύκλο: βάλτε το φρέσκο ​​τσάι, προσθέστε ξανά την κουλτούρα, καλύψτε το κ.λπ.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε στρώμα καλλιέργειας kombucha για μια νέα ποσότητα τσαγιού kombucha. Μερικοί άνθρωποι προτείνουν τη χρήση του νέου στρώματος πολιτισμού και την απόρριψη του παλιού. Δεν χρειάζεται να βάλετε και τα δύο στρώματα του πολιτισμού στο νέο pot όπου θα φτιάξετε το kombucha. ένα είναι αρκετό.
   • Κάθε κύκλος ζύμωσης δημιουργεί ένα νέο μωρό από τον μητρικό μύκητα. Όταν ζυμώσετε το πρώτο μητρικό μανιτάρι, τότε θα έχετε δύο μητέρες, μία από την αρχική μητέρα και μία από το νέο μωρό. Αυτός ο πολλαπλασιασμός πραγματοποιείται με κάθε επόμενη διαδικασία ζύμωσης.
3. Βάλτε ένα καπάκι στα μπουκάλια kombucha που είναι έτοιμα. Σφίξτε τα πώματα στα μπουκάλια έτσι ώστε το ποτό να τσαλακώνεται και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-5 ημέρες.
4. Βάλτε το kombucha στο ψυγείο. Το Kombucha έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο.

Απαιτήσεις

• Ένα δοχείο στο οποίο ζυμώνετε το kombucha. Ένα βάζο συντήρησης ή παρόμοιο είναι το πιο συνηθισμένο. Οι χημικές ουσίες (μόλυβδος αν τα κεραμικά) μπορούν να διαρρεύσουν στο ζυμωμένο kombucha μέσω κεραμικών, μετάλλων και / ή πλαστικών. Αυτό οφείλεται στην παραγωγή φυσικού οξέος της διαδικασίας ζύμωσης. Ενώ μερικοί άνθρωποι είχαν επιτυχία με ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικά βαρέλια, οι περισσότεροι άνθρωποι πάντως επιλέγουν γυαλί. Ένα δοχείο που μπορεί να χωρέσει 1-4 λίτρα είναι μια καλή αρχή. Οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν 30 ml στην αρχή. Kombucha ανά ημέρα επειδή το πεπτικό σύστημα χρειάζεται χρόνο για να το συνηθίσει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει το μέγεθος του βάζου στην ποσότητα του kombucha που θα πίνετε με την πάροδο του χρόνου. Χρειάζεστε επίσης ένα μεγαλύτερο μέρος όπου τοποθετείτε το μεγαλύτερο δοχείο. Τα μεγάλα μπουκάλια που χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή μπύρας και κρασιού, όπως ένας κάουμποϋ ή άλλη μεγάλη μπύρα ή μπουκάλι κρασί, είναι πολύ χρήσιμα.
• Ένα πανί χωρίς χνούδι, σφιχτά υφασμένα (όπως ένα καθαρό μπλουζάκι). Αυτό χρησιμοποιείται για να διατηρείται το δοχείο ζύμωσης καλυμμένο για να διατηρεί έντομα, ιδίως μύγες φρούτων, σκόνη και άλλα ξένα σωματίδια στον κόλπο. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια δεν είναι μολυσμένη και στο μεταξύ ο μικροοργανισμός δέχεται αέρα. Βεβαιωθείτε ότι το πανί είναι μεγαλύτερο από το άνοιγμα του δοχείου.
• Μια λαστιχένια ταινία ή κορδόνι. Χρησιμοποιείται για τη στερέωση του υφάσματος στο δοχείο.
• Ξίδι μηλίτη μήλου για τον καθαρισμό των προμηθειών.
• Ένα μεγάλο τηγάνι ή βραστήρα στο οποίο το νερό θερμαίνεται και όπου προστίθενται το τσάι και η ζάχαρη. Το ανοξείδωτο είναι πολύ κατάλληλο για αυτό. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να περιέχει την υγρασία που θα εισέλθει στο δοχείο ζύμωσης.
• Γυάλινες φιάλες με καπάκια για τοποθέτηση στο τελικό kombucha. Χρειάζεστε αρκετά γυάλινα μπουκάλια για να κρατήσετε όλο το ζυμωμένο τσάι. Το μέγεθος των φιαλών πρέπει να προσαρμόζεται στην ποσότητα του kombucha που πρόκειται να πιείτε.
• Μια χοάνη με την οποία ρίχνετε το ζυμωμένο kombucha στα μπουκάλια.
• Ελέγξτε τις ταινίες με τις οποίες μετράτε την τιμή του pH.
• Άχυρο ή πιπέτα (με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μετρήσετε την τιμή pH εύκολα και υγιεινά)

Συμβουλές

• Μερικοί προτιμούν το συνεχής μέθοδος όπου παρασκευάζετε συνεχώς το kombucha: ρίχνετε την ποσότητα που θέλετε να πιείτε σε ένα φλιτζάνι και αντικαταστήστε αμέσως αυτήν την ποσότητα με την ίδια ποσότητα γλυκού τσαγιού που έχει φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεται λιγότερη προσπάθεια (ειδικά αν βάζετε το τσάι σε μια φιάλη που έχει βρύση στο κάτω μέρος), αλλά το μειονέκτημα είναι ότι η ζύμωση δεν είναι τόσο ολοκληρωμένη ή εξευγενισμένη, ώστε το kombucha να περιέχει πάντα ζάχαρη που δεν έχει υποστεί ζύμωση σε συνδυασμό με τσάι που είναι πραγματικά πολύ ζυμωμένο. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, πρέπει να αδειάζετε και να καθαρίζετε τακτικά τη φιάλη για να αποφύγετε τη μόλυνση.
• Λάβετε υπόψη ότι ενώ ορισμένα φυσικά προϊόντα που περιέχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες (όπως το μέλι) δεν σκοτώνουν τη σκούπα, θα αυξήσουν σημαντικά τον χρόνο παρασκευής.
• Επίσης να γνωρίζετε ότι οι μύκητες του kombucha μπορεί να φαίνονται πολύ διαφορετικοί.
• Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, εδώ είναι το μέθοδος γρήγορης ψύξης: φτιάξτε το γλυκό τσάι με μόνο 1 ή 2 λίτρα νερό, αλλά με την ίδια ποσότητα ζάχαρης και τσαγιού. Αραιώστε το στη φιάλη με καθαρό ή φιλτραρισμένο νερό (όχι νερό βρύσης) έτσι ώστε να κρυώσει γρήγορα και να έχει τη σωστή συνέπεια. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκούπα, καλύψτε το βάζο και βάλτε το ως συνήθως.

Προειδοποιήσεις

• Πριν ξεκινήσετε με το kombucha, βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά τα χέρια σας, καθαρίζετε την επιφάνεια εργασίας σας πολύ καλά και διατηρείτε τα πάντα αποστειρωμένα και καθαρά, ακόμα και όταν είστε σε αυτό. Επειδή εάν το kombucha μολυνθεί ενώ είναι ακόμη νέο, κάτι μπορεί να αναπτυχθεί που δεν προορίζεται. Συνήθως αυτό σημαίνει ότι θα καταστρέψει μόνο το ποτό σας, αλλά μερικές φορές είναι επίσης επικίνδυνο.
• Να είστε προειδοποιημένοι εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά, μεταλλικά, κεραμικά ή γυάλινες φιάλες που δεν προορίζονται για την κουζίνα για να προκαλέσουν διαρροή τοκοκίνων όπως το μολύβδου (και πιθανότατα). Ένα βάζο συντήρησης είναι το ασφαλέστερο.
• Μην κλείνετε τα βάζα ή τις φιάλες, ακόμη και ελαφρώς, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Επειδή χωρίς οξυγόνο, τα αναερόβια βακτήρια, τα οποία μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε, μπορούν να εγκατασταθούν στο kombucha επειδή το οξυγόνο στη συνέχεια αντικαθίσταται από διοξείδιο του άνθρακα.