Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε μαγειρεμένα και αποξηραμένα φασόλια mung
• Μέθοδος 2 από 4: Χρήση αργής κουζίνας
• Μέθοδος 3 από 4: Φάτε βλαστημένα φασόλια mung
• Μέθοδος 4 από 4: Προετοιμάστε πιάτα με φασόλια mung

Τα φασόλια mung είναι νόστιμα και ευέλικτα φασόλια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο. Βάλτε τα φασόλια mung για να φτιάξετε μια φρέσκια, τραγανή θεραπεία ή να τα μαγειρέψετε για να φτιάξετε ένα πλούσιο στιφάδο. Τα λαχανάκια φασολιών mung, που ονομάζονται επίσης λάχανα φασολιών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς, σαλάτες, πατάτες τηγανητές και ζυμαρικά. Τα βρασμένα φασόλια mung μπορούν να καρυκευθούν και να καταναλωθούν ως στιφάδο, να προστεθούν σε κάρυ και να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο άλλων φασολιών στα πιάτα φασολιών.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε μαγειρεμένα και αποξηραμένα φασόλια mung

1. Ταξινόμηση των φασολιών. Ρίξτε αργά τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ. Παρακολουθήστε τα φασόλια προσεκτικά ενώ ρίχνετε. Μερικές φορές μια σακούλα αποξηραμένων φασολιών μπορεί να περιέχει μικρές πέτρες και άλλα μη βρώσιμα σωματίδια βρωμιάς.
   • Ξεφορτωθείτε και άλλα ύποπτα φασόλια. Τα παλιά, ζαρωμένα φασόλια δεν μαλακώνουν σωστά και μπορούν να βλάψουν τα δόντια σας.
2. Βράζουμε λίγο νερό. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα. Προσθέστε περίπου 700 ml γλυκού νερού στο τηγάνι και θερμάνετε το νερό σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
   • Μαγειρεύετε πάντα με κρύο νερό βρύσης. Το ζεστό νερό της βρύσης μπορεί να διαλύσει τους ρύπους στην παροχή νερού και να καταλήξει στο φαγητό σας.
   • Προσθέστε το αλάτι. Ναι, είναι πραγματικά απαραίτητο. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα δέρματα των φασολιών γίνονται σκληρά μόνο προσωρινά λόγω του αλατιού. Το αλάτι κάνει τα φασόλια να μαγειρεύουν γρηγορότερα και να τα φτιάχνουν πιο ομοιόμορφα.
3. Προσθέστε τα αποξηραμένα φασόλια στο νερό. Προσθέστε 200 γραμμάρια αποξηραμένων φασολιών στο βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά τα φασόλια στο νερό, ώστε να εμποτιστούν. Μην ανησυχείτε αν κάποια φασόλια επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Όταν αυτά τα φασόλια έχουν απορροφήσει αρκετό νερό, θα βυθιστούν στον πυθμένα.
   • Χρησιμοποιήστε περισσότερο νερό εάν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερα από 200 γραμμάρια φασολιών. Βράζουμε 700 ml νερό για κάθε 200 γραμμάρια φασολιών που θέλετε να ετοιμάσετε.
   • Με 200 γραμμάρια αποξηραμένων φασολιών, λαμβάνετε 600 γραμμάρια μαγειρεμένων φασολιών ή περίπου τρεις μερίδες.
4. Σιγοβράστε τα φασόλια για 30-40 λεπτά. Αφού βάλετε τα φασόλια στο τηγάνι, περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 45 λεπτά έως μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Για να ελέγξετε εάν τα φασόλια μαγειρεύονται, αφαιρέστε μια μικρή κουταλιά των φασολιών από το τηγάνι, αφήστε τα να κρυώσουν και δοκιμάστε τα.
   • Θα δείτε μικρές ποσότητες φυσαλίδων να σχηματίζονται σε μια κατσαρόλα με μαλακό βραστό νερό. Εάν το υγρό βράζει πάρα πολύ στην επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Περίοδος και σερβίρετε τα φασόλια. Μπορείτε να αναμίξετε τα μαλακά φασόλια για να χρησιμεύσετε ως πλούσιο στιφάδο, να τα στραγγίξετε για να φτιάξετε ένα υγιεινό πιάτο ή να τα προσθέσετε στο αγαπημένο σας αλμυρό πιάτο. Τα φασόλια mung μπορούν να καρυκευθούν με:
   • Ακατέργαστα αρτύματα όπως πράσινα κρεμμύδια και φρέσκα βότανα
   • Αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
   • Γάλα καρύδας
   • Ένα μείγμα μπαχαρικών από κόλιανδρο, κύμινο και τζίντζερ

Μέθοδος 2 από 4: Χρήση αργής κουζίνας

1. Ταξινόμηση των φασολιών στη βραστή κουζίνα. Ρίξτε αργά τα φασόλια στη βραστήρα και προσέξτε τα προσεκτικά. Εάν βρείτε πέτρες ή ασυνήθιστα σκληρά φασόλια, βγάλτε τα και πετάξτε τα. Διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε τα δόντια σας ενώ τρώτε.
   • Σε περίπτωση αμφιβολίας, απορρίψτε το φασόλι. Για παράδειγμα, εάν δεν είστε βέβαιοι εάν ένα φασόλι είναι πολύ παλιό για να φάει, σκεφτείτε προσεκτικά και πετάξτε το.
2. Προσθέστε νερό μαγειρέματος. Ανά 200 γραμμάρια φασολιών χρειάζεστε περίπου 700 ml υγρασίας και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (δεν είναι αλήθεια ότι το αλάτι κάνει τα φασόλια σκληρά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό νερό, λαχανικά ή κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε απόθεμα, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο αλάτι. Ωστόσο, φροντίστε να μην συμπληρώσετε την αργή κουζίνα.
   • Οι περισσότερες αργές κουζίνες έχουν μια γραμμή πλήρωσης στο εσωτερικό. Αν δεν το κάνετε, συμπληρώστε τη βραστή κουζίνα σας μέχρι τη μέση.
3. Βάλτε βότανα στη βραστή κουζίνα. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο και δάφνη στη βραστήρα. Άλλα νόστιμα καρυκεύματα είναι:
   • Βούτυρο
   • σκόνη κάρυ
   • Κρεμμύδια
   • Τζίντζερ
4. Βράστε τα φασόλια. Βάλτε το καπάκι στη βραστή κουζίνα σας και ενεργοποιήστε το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χαμηλή ρύθμιση για να μαγειρέψετε τα φασόλια για 6,5 ώρες για να τους δώσετε μια κρεμώδη υφή που μοιάζει με σούπα. Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε τα φασόλια σε υψηλή θερμοκρασία για τρεις ώρες για να φτιάξετε ένα λεπτότερο πιάτο φασολιών.
   • Μετά από μια ώρα, ελέγξτε τα φασόλια από καιρό σε καιρό για να δείτε πόσο μαγειρεύονται. Τα φασόλια γίνονται όταν είναι μαλακά και γευστικά.
5. Περίοδος και σερβίρετε τα φασόλια. Αρωματίζουμε τα φασόλια με αλάτι και πιπέρι. Μετά το καρύκευμα, σερβίρετε τα φασόλια αμέσως. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον νερό μαγειρέματος για να φτιάξετε σούπα λαχανικών σε ένα ρύζι. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τα φασόλια ως υγιεινό πιάτο.
   • Τα υπόλοιπα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Μέθοδος 3 από 4: Φάτε βλαστημένα φασόλια mung

1. Ρίχνουμε τα ξηρά φασόλια mung σε ένα μεγάλο μπολ. Πολύ αργά ρίξτε τα φασόλια στο μπολ και προσέξτε τα προσεκτικά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δείτε εάν υπάρχουν πέτρες και άλλα σωματίδια ρύπων μεταξύ των φασολιών.
   • Εάν ένα φασόλι φαίνεται ύποπτο, λάθος από την πλευρά της προσοχής και πετάξτε το.
2. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα φασόλια. Χρησιμοποιήστε 500-700 ml νερού ανά 200 γραμμάρια φασολιών. Ρίχνουμε το νερό πάνω από τα φασόλια. Μην ανησυχείτε αν εμφανιστούν φασόλια. Βυθίζονται στον πάτο όταν έχουν απορροφήσει αρκετό νερό.
   • Καλύψτε το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη για να προστατεύσετε τα φασόλια από τη βρωμιά.
3. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για 24 ώρες. Τοποθετήστε το μπολ με φασόλια mung σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 24 ώρες. Αυτό επιτρέπει στα φασόλια να απορροφήσουν το νερό και να αρχίσουν να βλαστάνουν. Επιλέξτε ένα ήσυχο μέρος όπου δεν διατρέχετε τον κίνδυνο να χτυπήσει κάποιος τα φασόλια. Μερικά καλά μέρη για να βάλετε τα φασόλια είναι:
   • Μια γωνιά σε ένα ντουλάπι
   • Κάτω από το νεροχύτη
   • Σε ένα αχρησιμοποίητο ντουλάπι
4. Στραγγίστε το νερό και καλύψτε τα φασόλια. Μετά από 24 ώρες, ρίξτε το νερό από το μπολ με τα φασόλια. Μπορείτε να ρίξετε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι ή να γείρετε απαλά το μπολ πάνω από το νεροχύτη. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με ένα κομμάτι πανί, γάζα ή μια λεπτή πετσέτα τσαγιού. Τα φασόλια προστατεύονται έτσι και εξακολουθούν να εκτίθενται στον αέρα.
   • Επιστρέψτε τα φασόλια στο δροσερό, σκοτεινό μέρος τους για να βλαστήσουν.
   • Μπορείτε να αγοράσετε cheesecloth σε καταστήματα μαγειρικής, γαλακτοκομικά τυριά, καταστήματα υφασμάτων και στο Διαδίκτυο.
5. Παρακολουθήστε τα φασόλια. Όταν έχουν περάσει 24 έως 48 ώρες, εξετάστε τα φασόλια για να δείτε εάν είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τα φυτρωμένα φασόλια έχουν μια μικρή άσπρη ουρά και το φασόλι χωρίζεται στα μισά. Εάν θέλετε τα λάχανα με μακρύτερη ουρά, αφήστε τα φασόλια να καθίσουν για μερικές ακόμη ώρες για να βλαστήσουν.
   • Μην αφήσετε τα φασόλια να βλαστήσουν για περισσότερο από λίγες μέρες ή θα απορροφήσουν νερό και θα γευτούν.
6. Σερβίρετε τα φασόλια. Πρώτα, ξεπλύνετε τα φυτρωμένα φασόλια με κρύα βρύση για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Αφήστε τα φασόλια να στεγνώσουν για λίγα λεπτά σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα στην κορυφή. Σερβίρετε αμέσως τα φασόλια. Μερικές εξαιρετικές μέθοδοι σερβιρίσματος είναι:
   • Προσθέστε τα φασόλια σε μια σαλάτα
   • Καρυκεύστε τα φασόλια με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για ένα φρέσκο ​​πιάτο
   • Βάλτε τα λαχανάκια στο σάντουιτς σας για ένα τραγανό και υγιεινό πιάτο

Μέθοδος 4 από 4: Προετοιμάστε πιάτα με φασόλια mung

1. Αντικαταστήστε τα περισσότερα φασόλια με φασόλια mung. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα φασόλια mung σε πολλές συνταγές φασολιών που χρησιμοποιούν βραστά μπιζέλια, ρεβίθια και φακές. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε φαλάφελ φασολιών με αντικατάσταση των μούστων ρεβίθια με μαγειρεμένα φασόλια. Μερικά άλλα νόστιμα πιάτα στα οποία τα φασόλια έχουν αντικατασταθεί με φασόλια mung είναι:
   • Σούπα μπιζελιών με φασόλια mung αντί για μπιζέλια
   • Κρύα ρεβίθια σαλάτα με φασόλια mung αντί για ρεβίθια
   • Ζεστή σαλάτα φακής με φασόλια mung αντί για φακές
2. Προσθέστε βλαστάρι φασολιών σε οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο. Τα φυτρωμένα φασόλια mung είναι πολύ ευπροσάρμοστα. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με μια σαλάτα για να την κάνετε πιο τραγανή και πιο υγιεινή ή να τα σοτάρετε σε ένα πιάτο με τηγανητά. Μερικοί άλλοι καλοί τρόποι χρήσης φρέσκων φασολιών mung είναι:
   • Βάλτε ένα στρώμα φασολιών mung στο σάντουιτς σας.
   • Ανακατέψτε τα βλαστάρια φασολιών mung στην αγαπημένη σας σούπα λαχανικών.
   • Γαρνίρετε το αγαπημένο σας ασιατικό πιάτο νουντλς με αυτό.
3. Φτιάξτε ένα κάρυ με φασόλια mung. Τα αλμυρά φασόλια mung είναι νόστιμα με παραδοσιακές γεύσεις κάρυ όπως garam masala, γάλα καρύδας, τζίντζερ και ασβέστη. Αναζητήστε στο Διαδίκτυο για τη νέα αγαπημένη σας συνταγή για ένα κάρυ φασολιών. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε μερικά μαγειρεμένα φασόλια mung στο αγαπημένο σας πιάτο κάρυ για να προσθέσετε κάποια επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά. Μερικά καλά κάρυ είναι:
   • Ένα ινδονησιακό κάρυ όπως το gulai salai ikan khas palembang (κάρι καπνιστό ψάρι)
   • Palak paneer, ένα ινδικό κάρυ
   • Κοτόπουλο κάρυ από την αργή κουζίνα