Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία
• Μέθοδος 2 από 3: Άνοιγμα του στρειδιού
• Μέθοδος 3 από 3: Κοπή
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Η αφαίρεση ανοικτών στρειδιών είναι μια δύσκολη διαδικασία στην οποία κάποιος προσπαθεί να αφαιρέσει το κρέας από το στρείδι χωρίς να χάσει το χυμό στο στρείδι (που ονομάζεται επίσης νέκταρ). Αυτό είναι δυνατό μόνο με ένα σταθερό χέρι και τα σωστά εργαλεία. Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς να βρείτε κατάλληλα στρείδια, πώς να τα ανοίξετε και πώς να ρίξετε το νέκταρ από ένα στρείδι αφού αφαιρέσετε το κρέας από το στρείδι.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία

1. Επιλέξτε φρέσκα στρείδια. Τα στρείδια πρέπει να είναι ακόμα ζωντανά όταν τα ανοίγετε, εάν έχουν ήδη φύγει δεν μπορείτε να τα φάτε πια. Επιλέξτε στρείδια που πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
   • Κλειστά κελύφη. Εάν το κέλυφος είναι ήδη ανοιχτό, πιθανότατα είναι ήδη νεκρό. Πατήστε το κέλυφος, εάν κλείσει αμέσως, το στρείδι είναι ακόμα ζωντανό και μπορείτε ακόμα να το φάτε.
   • Ένας καθαρός αέρας της θάλασσας. Τα φρέσκα στρείδια μυρίζουν γλυκά και αλμυρά, όπως και ο αέρας της θάλασσας. Εάν ένα στρείδι μυρίζει σαν ψάρι ή κάτι άλλο, μάλλον δεν είναι πλέον φρέσκο.
   • Ένα βαρύ συναίσθημα. Εάν έχετε το στρείδι στο χέρι σας, θα πρέπει να αισθάνεται αρκετά βαρύ, διότι εξακολουθεί να έχει θαλασσινό νερό και το στρείδι πιθανότατα πιάστηκε λίγο πριν. Εάν το κέλυφος αισθάνεται πολύ ελαφρύ, είναι επειδή το θαλασσινό νερό έχει ήδη στεγνώσει και το κέλυφος δεν είναι πλέον φρέσκο.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα σωστά υλικά στο χέρι. Φυσικά, πρέπει να έχετε μια σακούλα με φρέσκα στρείδια, αλλά τα ακόλουθα είδη είναι επίσης σημαντικά:
   • Μια βούρτσα
   • Βαριά γάντια
   • Ένα μαχαίρι στρειδιών ή ένα άλλο μαχαίρι με μια βαριά λεπίδα που δεν θα σπάσει.
   • Παγωτό για να διατηρήσετε τα στρείδια φρέσκα πριν το σερβίρετε
3. Πρέπει να καταλάβετε πώς λειτουργεί ένα στρείδι. Πριν ανοίξετε το στρείδι, ρίξτε μια ματιά στο στρείδι, ώστε να ξέρετε τι να κάνετε πριν ξεκινήσετε.
   • Το σημείο περιστροφής είναι ο μυς που συγκρατεί και τα δύο κελύφη στο αιχμηρό άκρο του στρειδιού.
   • Απέναντι από αυτό το κεντρικό σημείο βρίσκεται το στρογγυλό μέτωπο του στρειδιού.
   • Η κορυφή του στρειδιού είναι το κολακευτικό κέλυφος.
   • Το κάτω κέλυφος έχει στρογγυλεμένο σχήμα.

Μέθοδος 2 από 3: Άνοιγμα του στρειδιού

1. Φορέστε τα γάντια σας. Τα στρείδια είναι κοφτερά και θα κόψετε τον εαυτό σας εάν δεν φοράτε γάντια από καουτσούκ ή καμβά. Φορέστε λοιπόν τα γάντια σας!
2. Καθαρίστε το στρείδι. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να βγάλετε τον ωκεανό από το στρείδι.
   • Καθαρίστε το στρείδι σε κρύο τρεχούμενο νερό.
   • Ελέγξτε ότι τα στρείδια είναι ακόμα ζωντανά και φρέσκα.
3. Πιάστε ένα στρείδι, κυρτή προς τα κάτω. Πρέπει να κρατάτε το στρογγυλό σχήμα στο χέρι σας, έτσι ώστε εκείνη τη στιγμή να κοιτάτε το περιστρεφόμενο σημείο.
4. Τώρα βάλτε το μαχαίρι σας ανάμεσα σε αυτό το κεντρικό σημείο. Στρέψτε το μαχαίρι σας προς τα κάτω και χρησιμοποιήστε μια κυκλική κίνηση για να ξεκολλήσετε τα δύο κελύφη. Θα πρέπει να μπορείτε να αισθανθείτε το ελατήριο περιστροφής ανοιχτό καθώς κάνετε αυτήν την κίνηση.
5. Μετακινήστε το μαχαίρι σας από πάνω προς τα κάτω και χρησιμοποιήστε μια κυκλική κίνηση για να πάρετε το μαχαίρι σας μεταξύ του περιστροφικού σημείου και του κενού μεταξύ των δύο κελυφών. Χρησιμοποιήστε την περιστρεφόμενη κίνηση για να ξεκολλήσετε επιτέλους και τα δύο κελύφη.
   • Το κέλυφος θα είναι δύσκολο να σπάσει, οπότε προσέξτε να μην αφήσετε το μαχαίρι σας να γλιστρήσει ενώ τρυπάτε.
   • Δεν πρέπει να σπάσετε το κέλυφος. Μερικά χαλαρά κομμάτια μπορούν στη συνέχεια να καταλήξουν στο κέλυφος, γι 'αυτό το κέλυφος πρέπει να παραμείνει άθικτο.
   • Δεν πρέπει να γυρίσετε το κέλυφος ή να το μετακινήσετε μπρος-πίσω γιατί με αυτόν τον τρόπο θα χάσετε όλο το νόστιμο χυμό τη στιγμή που θα ανοίξει το κέλυφος.
6. Ανοίξτε το στρείδι. Όταν έχετε χωρίσει και τα δύο κελύφη, πάρτε το στρείδι (κρατήστε το όρθιο). Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε το τελευταίο κρέας από το στρείδι.
   • Ελέγξτε εάν υπάρχει ακόμα τρίψιμο στον ωκεανό στο στρείδι.
   • Μπορείτε ήδη να κόψετε το κρέας χαλαρό από το κάτω κέλυφος, ώστε εσείς ή οι φιλοξενούμενοί σας να μην χρειαστεί να το κάνετε αργότερα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά αυτό το κρέας στο κέλυφος.
7. Σερβίρετε τα στρείδια. Τοποθετήστε όλα τα στρείδια σε ένα στρώμα πάγου, αναμειγνύεται με το χυμό από τα στρείδια.

Μέθοδος 3 από 3: Κοπή

1. Μπορείτε να βάλετε σάλτσα στο φρέσκο ​​στρείδι. Χρησιμοποιήστε πικάντικη σάλτσα, ξύδι ή χυμό λεμονιού για αυτό.
2. Φέρτε το στρείδι στα χείλη σας και χτυπήστε. Μπορείτε να πιπιλίζετε το κρέας με μία κίνηση.
3. Πιείτε το χυμό από το στρείδι. Το φρέσκο ​​θαλασσινό νερό είναι ωραίο να πιείτε τελευταίο.

Συμβουλές

• Τα στρείδια μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο, ακόμη και αν το κρέας του στρειδιού δεν είναι τόσο φρέσκο ​​το καλοκαίρι, επειδή ο καιρός είναι πιο ζεστός.
• Εάν βάζετε τα στρείδια στον καταψύκτη για 15 έως 20 λεπτά πριν τα ανοίξετε, μπορείτε να τα ανοίξετε πιο εύκολα, αλλά αν το κάνετε, έχουν και λιγότερο φρέσκια γεύση.
• Μπορείτε να διατηρήσετε ζωντανά στρείδια στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Τα ανοιχτά στρείδια, εάν πασπαλιστούν με το δικό τους χυμό, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Προειδοποιήσεις

• Μόλις βάλετε το μαχαίρι στο στρείδι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη σωστή γωνία, τη σωστή τεχνική και αρκετή δύναμη για να αποφύγετε την καταστροφή του κρέατος.
• Δεν είναι βολικό να χρησιμοποιείτε τα γυμνά χέρια σας για να ανοίξετε ένα στρείδι. Οι άκρες του κελύφους είναι τόσο αιχμηρές που πιθανώς θα καταστρέψετε το χέρι σας.

Απαιτήσεις

• Μια ανθεκτική βούρτσα.
• Μια πετσέτα ή ένα δυνατό γάντι.
• Ένα καλό μαχαίρι, κατά προτίμηση ένα μαχαίρι στρειδιών.