Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Χρήση ωμών πατατών
• Μέθοδος 2 από 2: Χρήση μαγειρεμένων πατατών
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το Rösti είναι αρχικά ελβετικό πιάτο, κάποτε καταναλώθηκε για πρωινό. Το Rösti είναι τριμμένη πατάτα που ψήνεται σαν μπισκότο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες ονομάζεται "Hash Browns". Μπορείτε να το φτιάξετε με ωμά ή βραστές πατάτες. Σε αυτό το άρθρο θα σας διδάξουμε πώς να το κάνετε.

Συστατικά

• 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες (χρησιμοποιήστε ελαφρώς αλεύρι πατάτες, τουλάχιστον μία που περιέχει αρκετό άμυλο)
• 30 γραμμάρια βουτύρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Χρήση ωμών πατατών

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Πλύνετε καλά τις πατάτες σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι πατάτας ή αποφλοιωτή λαχανικών. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία που είναι ελαφρώς εύθρυπτη, μεταξύ κηρώδους και εύθρυπτης.
2. Τρίβουμε τις πατάτες. καλύψτε το κάτω μέρος ενός μπολ με μια πετσέτα τσαγιού και τρίψτε τις πατάτες απευθείας πάνω στην πετσέτα με ένα τρίφτη τυριού.
3. Πιέστε την υγρασία. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από την τεμαχισμένη πατάτα. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της δημιουργίας του τραγανό. Βγάλτε τις γωνίες της πετσέτας τσαγιού και σφίξτε καλά την πετσέτα τσαγιού έτσι ώστε να πάρετε μια ανθεκτική συσκευασία. Συνεχίστε να πιέζετε και να πιέζετε το χέρι σας μέχρι να μην βγει άλλη υγρασία.
   • Μπορείτε επίσης να συμπιέσετε την υγρασία από τις πατάτες με ένα πιεστήριο πατάτας. Δεν χρειάζεται να σπρώξετε την πατάτα μέσα από τις τρύπες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πρέσα για να συμπιέσετε την υγρασία.
4. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά. Πάρτε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση ένα χυτοσίδηρο) και μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει, βάλτε τις ξηρές τριμμένες πατάτες στο τηγάνι, ανακατεύετε έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με βούτυρο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
5. Τηγανίζουμε το ροστί. Όταν όλα τα κομμάτια καλύπτονται με ένα στρώμα βουτύρου, ισοπεδώστε τον τρίφτη πατάτας με μια σπάτουλα, έτσι ώστε τα πάντα να έρθουν σε επαφή με το ζεστό τηγάνι όσο το δυνατόν περισσότερο. Το στρώμα της πατάτας δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερη από 1/2 ίντσα. Τηγανίστε στη μία πλευρά για περίπου 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τη και στη συνέχεια τηγανίστε την άλλη πλευρά για άλλα 2 έως 3 λεπτά. Το rösti γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι χρυσές καφέ.
6. Σερβίρετε το rösti. Σύρετε το ροστ έξω από το τηγάνι ή ανασηκώστε το με μια σπάτουλα. Κόψτε το κέικ στα μισά ή σε τέταρτα. Τρώτε με ζεστή σάλτσα ή κέτσαπ ή τηγανίστε αυγά με μπέικον για ένα πλούσιο πρωινό.

Μέθοδος 2 από 2: Χρήση μαγειρεμένων πατατών

1. Βράστε τις πατάτες ή ψήστε τις στο φούρνο. Ξεπλύνετε τις ωμές πατάτες κάτω από τη βρύση. Βράζουμε ή ψήνουμε τις πατάτες ως εξής:
   • Μαγείρεμα: βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να καλύψετε τα πάντα. Αφήστε το νερό να βράσει και περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
   • Στο φούρνο: προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς και τρυπήστε το δέρμα των πατατών 3 ή 4 φορές με ένα πιρούνι. Τυλίξτε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τις πατάτες απευθείας σε ένα ταψί στο κέντρο του φούρνου. Οι πατάτες γίνονται μετά από περίπου μία ώρα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες που είχατε απομείνει από χθες.
2. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τις ξεφλουδίσετε. Είναι ακόμη καλύτερο να τα προετοιμάσετε το προηγούμενο βράδυ και στη συνέχεια να τα βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Όταν οι πατάτες έχουν κρυώσει, μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε με ένα μαχαίρι πατάτας ή αποφλοιωτή λαχανικών.
3. Τρίβουμε τις πατάτες. Τρίψτε τους με τριμμένο τυρί. Αυτό είναι πολύ εύκολο γιατί είναι ήδη μαγειρεμένα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε είτε να παγώσετε τις πατάτες είτε να τις προετοιμάσετε αμέσως.
   • Για να παγώσετε, τοποθετήστε πρώτα τις τριμμένες πατάτες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καταψύξτε το ταψί για λίγες ώρες ή τουλάχιστον μέχρι να καταψυχθεί η τεμαχισμένη πατάτα και έπειτα τοποθετήστε τις παγωμένες πατάτες σε σακούλες κατάψυξης για μελλοντική χρήση.
4. Βάλτε ένα τηγάνι στη σόμπα. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) και μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει, βάλτε τις ξηρές τριμμένες πατάτες στο τηγάνι, ανακατεύετε έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με βούτυρο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
5. Τηγανίζουμε το ροστί. Όταν όλα τα κομμάτια καλύπτονται με ένα στρώμα βουτύρου, ισοπεδώστε τον τρίφτη πατάτας με μια σπάτουλα, έτσι ώστε τα πάντα να έρθουν σε επαφή με το ζεστό τηγάνι όσο το δυνατόν περισσότερο. Το στρώμα της πατάτας δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερη από 1/2 ίντσα. Τηγανίστε στη μία πλευρά για περίπου 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τη και στη συνέχεια τηγανίστε την άλλη πλευρά για άλλα 2 έως 3 λεπτά. Το rösti γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι χρυσές καφέ.
   • Εάν χρησιμοποιείτε παγωμένη τριμμένη πατάτα, μπορείτε να προετοιμάσετε το ροστί με τον ίδιο τρόπο, μόνο τότε θα πρέπει να το ψήσετε λίγο περισσότερο.
6. Σερβίρετε το rösti. Σύρετε το ροστ έξω από το τηγάνι ή ανασηκώστε το με μια σπάτουλα. Κόψτε το κέικ στα μισά ή σε τέταρτα. Φάτε το μόνο του ή ως συνοδευτικό με πρωινό ή δείπνο.

Προειδοποιήσεις

• Να είστε προσεκτικοί κατά το ψήσιμο του rösti.
• Τα παιδιά κάτω των 13 ετών πρέπει να συνοδεύονται από ενήλικες.

Απαιτήσεις

• Μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής
• Κουταλάκι του γλυκού
• Τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο)
• Τρίφτης τυριού
• Πρέσα πατάτας
• Μεγάλη κλίμακα
• Καθαρή πετσέτα τσαγιού
• Αλουμινόχαρτο
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Σπαθί