Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Αναζήτηση στα σωστά μέρη
• Μέθοδος 2 από 3: Χρήση εύχρηστων εργαλείων
• Μέθοδος 3 από 3: Καθαρισμός, αποθήκευση και πώληση των τρουφών

Οι τρούφες είναι σπάνιοι βρώσιμοι μύκητες που αναπτύσσονται υπόγεια. Έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά και γεύση, η οποία είναι πολύ περιζήτητη στον γαστρονομικό κόσμο. Τρούφες είναι δύσκολο να βρεθούν και ακόμη πιο δύσκολο να αναπτυχθούν, τόσοι πολλοί σεφ είναι πρόθυμοι να πληρώσουν αρκετά για αυτούς. Εάν είστε σεφ που χρειάζεται κάποια υπέροχη γεύση, ή απλά κάποιος που του αρέσει η ιδέα να κερδίσετε καλά χρήματα, αναζητήστε τρούφες σε όλα τα πιθανά μέρη. Χρησιμοποιήστε χρήσιμα εργαλεία για να δώσετε στον εαυτό σας ένα πλεονέκτημα. Μόλις τις βρείτε τρούφες, αλλά στη συνέχεια καθαρίστε τις, αποθηκεύστε και πωλήστε τις.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Αναζήτηση στα σωστά μέρη

1. Μεταβείτε στη Δυτική Ευρώπη ή στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Είναι δύσκολο να βρεθούν τρούφες. Ενώ μπορεί να είστε τυχεροί που βρείτε λίγες σε άλλες περιοχές, θα αυξήσετε σημαντικά τις πιθανότητές σας πηγαίνοντας σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης και σε χώρες του Βορειοδυτικού Ειρηνικού των ΗΠΑ. για να αναζητήσετε. Αναζήτηση συγκεκριμένα σε δάση στην Ιταλία, τη Γαλλία, το Όρεγκον και την Ουάσιγκτον.
2. Βρείτε πού είναι υγρό το έδαφος. Οι τρούφες ευδοκιμούν σε υγρό έδαφος, οπότε κοιτάξτε όπου το έδαφος είναι συχνά υγρό ή / και αναζητήστε ειδικά σε περιόδους μετά από πολλές βροχοπτώσεις. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναζητήστε 10-14 ημέρες μετά από πολλή βροχή.
3. Κοιτάξτε κοντά σε οξιά, έλατο και βελανιδιά. Τα δέντρα που έχουν εκτομυκορριζική σχέση με μύκητες, όπως οξιά, ερυθρελάτη και βελανιδιά, πρέπει να υπάρχουν για να αναπτυχθούν τρούφες, καθώς οι τρούφες συνδέονται με τις ρίζες των δέντρων. Αναζητήστε τρούφες στη βάση αυτών των τύπων δέντρων.
4. Ψάξτε για να μαυρίσετε το έδαφος στη βάση των δέντρων. Αντί να σπαταλάτε το χρόνο σας σκάβοντας γύρω από οποιοδήποτε δέντρο που μπορεί να έχει τρούφες στις ρίζες του, εξετάστε προσεκτικά το έδαφος για να διαπιστώσετε εάν υπάρχουν σημάδια μυκήτων. Όταν υπάρχουν τρούφες, ένα φαινόμενο καφέ, που ονομάζεται επίσης brûlée, θα κάνει το έδαφος να φαίνεται καμένο. Επίσης, το έδαφος θα είναι πιο τραχύ και πιο σκοτεινό από τη γύρω περιοχή, καθώς η παρουσία τρουφών εμποδίζει την ανάπτυξη της βλάστησης.
5. Ψάξτε για μικρές τρύπες στο έδαφος. Εξετάστε την μπρασελ πολύ προσεκτικά και αναζητήστε μικρές τρύπες. Αυτά δείχνουν ότι τα τρωκτικά σκάβουν στο έδαφος για αναζήτηση τροφής. Αν δείτε πολλές κοιλότητες, μπορεί να σημαίνει ότι τα τρωκτικά έχουν μυρίσει το έντονο άρωμα των τρουφών και άρχισαν να σκάβουν για να τα βρουν και να τα φάνε.
6. Προσδιορίστε τις τρούφες με την ομοιότητά τους με τις μικρές πατάτες. Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικοί τύποι τρουφών, συνήθως με μαύρο, λευκό ή κόκκινο κρασί. Όταν είναι ώριμα και έτοιμα για κατανάλωση, συνήθως έχουν μέγεθος μεταξύ του μεγέθους ενός μαρμάρου και του μεγέθους μιας μπάλας γκολφ. Αν και η εμφάνισή τους ποικίλλει, πολλές τρούφες μοιάζουν με μικρές πατάτες, οπότε θυμηθείτε αυτό ενώ κοιτάζετε.

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση εύχρηστων εργαλείων

1. Εκπαιδεύστε ένα σκυλί για να σας βοηθήσει. Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη που μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας είναι η βοήθεια ενός σκύλου. Τα σκυλιά είναι μια μεγάλη βοήθεια στη διαδικασία αναζήτησης, καθώς μπορούν να μυρίσουν μόνο ώριμες τρούφες. Έτσι δεν θα σκάψουν άχρηστες, μη βρώσιμες τρούφες. Επιπλέον, μπορούν να εκπαιδευτούν αρκετά εύκολα και μπορείτε να τους διδάξετε να μην τρώνε τις τρούφες όταν βρίσκονται.
   • Εάν πάρετε το σκυλί σας στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες θέλουν να εκπαιδεύσουν για να αναζητήσουν τρούφες, υπάρχουν πολλοί εκπαιδευτές που παρέχουν αυτή τη συγκεκριμένη υπηρεσία. Μερικοί από αυτούς τους εκπαιδευτές περιλαμβάνουν NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) και Toil and Truffle (Seattle, WA).
   • Οι χοίροι είναι επίσης καλοί στο να βρίσκουν τρούφες, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να εκπαιδεύονται και συχνά τρώνε τις τρούφες.
2. Σκάψτε τρούφες με τσουγκράνα. Αν έχετε βρει μια περιοχή κάτω από ένα δέντρο που πιστεύετε ότι περιέχει τρούφες, χρησιμοποιήστε μια μικρή τετράκλινη τσουγκράνα για να σκάψετε το έδαφος σε αυτήν την περιοχή. Εάν υπάρχουν τρούφες, πιθανότατα έχουν βάθος μια ίντσα στο έδαφος. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι τόσο βαθιά όσο 12 ίντσες κάτω από το έδαφος ή να εμφανίζονται πάνω από το έδαφος.
3. Χρησιμοποιήστε έναν φακό κεφαλής για αναζήτηση τη νύχτα. Σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς περιοχές αναζήτησης, για παράδειγμα στην Ιταλία, οι άνθρωποι σκάβουν όλη μέρα κάθε μέρα ελπίζοντας να γίνουν πλούσιοι. Εάν θέλετε να πραγματοποιήσετε αναζήτηση σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιοχές, σκεφτείτε να κάνετε αναζήτηση τη νύχτα, ώστε κανείς να μην σας εμποδίσει. Απλώς φορέστε έναν προβολέα LED και ξεκινήστε να σκάβετε.

Μέθοδος 3 από 3: Καθαρισμός, αποθήκευση και πώληση των τρουφών

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά με νερό και μια βούρτσα νυχιών. Αφού συλλέξετε μερικές τρούφες, βάλτε τις στο νεροχύτη και τρέξτε λίγο κρύο νερό πάνω τους. Εκτελέστε τις τρούφες και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα νυχιών ή μια οδοντόβουρτσα για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες στο εξωτερικό των τρουφών.
2. Αποθηκεύστε τις τρούφες σας σε χαρτί στο ψυγείο. Τυλίξτε τις καθαρές τρούφες σας σε χαρτί κουζίνας ή σε μια χάρτινη σακούλα και τυλίξτε σφιχτά. Κρατήστε τις τρούφες σας φρέσκες για έως και 10 ημέρες αποθηκεύοντάς τις στο ψυγείο με αυτόν τον τρόπο.
   • Μην τυλίγετε τις τρούφες σας σε πλαστικό.
3. Αποθηκεύστε τις τρούφες σας στον καταψύκτη για μεγάλες αποστάσεις. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τις τρούφες για περισσότερο από 10 ημέρες, σκεφτείτε να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, να συμπιέσετε τον αέρα και να το σφραγίσετε καλά, ή μπορείτε να τρίψετε τις τρούφες, να τα αναμίξετε με βούτυρο και στη συνέχεια να παγώσετε το βούτυρο. Οι τρούφες σας μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για έως και έξι μήνες εάν αφεθούν κατεψυγμένες.
   • Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τις τρούφες, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένα, αντί να τα ξεπαγώνουν πρώτα.
4. Πουλήστε τις τρούφες σας σε ποιοτικά εστιατόρια. Οι τρούφες είναι λιγοστές και είναι δύσκολο να ληφθούν με συνέπεια, επειδή δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο. Οι τρούφες είναι μια πολύ δημοφιλής γαστρονομική λιχουδιά και έχουν μεγάλη ζήτηση σε ακριβά, πολυτελή εστιατόρια. Αμέσως αφού βρείτε τις τρούφες, επικοινωνήστε με εστιατόρια σε κοντινές πόλεις για να ζητήσετε από τους σεφ να αγοράσουν τις τρούφες σας.