Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
• Μέρος 2 από 3: Πουρέ το κρέας
• Μέρος 3 από 3: Δοκιμάστε παραλλαγές
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Είτε κάνετε κρέας για το μικρό σας, είτε ως μέρος μιας δίαιτας μαλακών τροφών, ο στόχος είναι να επιτύχετε μια ομαλή, μεταξένια και ομαλή συνοχή. Το άμορφο ή κολλώδες κρέας δεν είναι πολύ ορεκτικό, ακόμη και για μωρά. Το κόλπο είναι να διατηρήσετε το κρέας κρύο και να το καθαρίσετε μόνο όταν είναι κρύο. Η προσθήκη υγρασίας στο κρέας θα κάνει την υφή λίγο πιο ελκυστική.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος

1. Επιλέξτε τρυφερά κομμάτια κρέατος. Όσο πιο τρυφερό το κρέας, τόσο πιο ομαλό και πιο νόστιμο θα είναι ο πουρέ. Ανεξάρτητα από το εάν ρίχνετε βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί, θέλετε να επιλέξετε ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος που δεν θα σκληραίνει όταν το προετοιμάζετε.
   • Συχνά οι φθηνότερες περικοπές βοείου κρέατος είναι οι πιο δύσκολες. Επιλέξτε λοιπόν μπριζόλα.
   • Μπορείτε να αγοράσετε κρέας χωρίς κόκαλα ή κρέας που έχει ακόμα το κόκαλο σε αυτό. Εάν επιλέξετε την τελευταία επιλογή, βεβαιωθείτε ότι δεν καταλήγουν κομμάτια κόκκαλων στο πολτό.
2. Μαγειρέψτε το κρέας αργά. Το αργό μαγείρεμα του κρέατος θα διασφαλίσει ότι το κρέας διατηρεί τη γεύση και την υγρασία του, καθιστώντας ευκολότερο τον καθαρισμό. Δεν έχει σημασία τι είδους κρέας επιλέγετε, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε όσο πιο αργά γίνεται - αυτό θα σας δώσει την καλύτερη δυνατή υφή. Ακολουθούν ορισμένες μέθοδοι που λειτουργούν καλά:
   • Στιφάδο
   • Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα
   • Μάγειρας
3. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι η σωστή θερμοκρασία. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως πριν αρχίσετε να το τρίβετε. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι η σωστή θερμοκρασία στο εσωτερικό. Ακολουθούν οι σωστές θερμοκρασίες για τα διάφορα κρέατα:
   • Κοτόπουλο: 74º Κελσίου
   • Χοίρος: 71º Κελσίου
   • Βόειο κρέας 63º Κελσίου
   • Αρνί: 63º Κελσίου
4. Ψύξτε καλά το κρέας. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία του κρέατος, πρέπει να κρυώσει εντελώς. Το κρύο κρέας μπορεί να αλεσθεί πολύ πιο λεπτό από ό, τι όταν είναι ακόμα ζεστό.
5. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2,5 εκατοστών. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και κόψτε το σε κομμάτια που ταιριάζουν εύκολα στον επεξεργαστή τροφίμων σας.

Μέρος 2 από 3: Πουρέ το κρέας

1. Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι κρέας στον επεξεργαστή τροφίμων. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Ο πουρές δεν θα είναι τόσο καλός όσο ο πουρέ που μπορείτε να φτιάξετε με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Καθαρίστε το κρέας μέχρι να κονιώσει. Το "Powdery" μπορεί να φαίνεται σαν μια παράξενη λέξη για να περιγράψει το κρέας, αλλά θα πάρει την υφή αυτή όταν το επεξεργαστείτε κρύο. Συνεχίστε να επεξεργάζεστε το κρέας έως ότου τα κομμάτια είναι πολύ ωραία, σχεδόν σαν άμμος.
3. Προσθέστε υγρασία και συνεχίστε τον πουρέ. Για να επεξεργαστείτε το κρέας σε λείο πουρέ, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο υγρασία για να το χαλαρώσετε. Χρειάζεστε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι υγρασίας ανά φλιτζάνι κρέας, ανεξάρτητα από τον τύπο του κρέατος που χτυπάτε. Επιλέξτε ένα από τα ακόλουθα υγρά:
   • Το υγρό μαγειρέματος που αποθηκεύσατε
   • Απόθεμα κρέατος χωρίς νάτριο
   • Νερό
4. Φυλάσσετε το πουρέ κρέας στο ψυγείο. Όταν ο πουρέ έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Κρατήστε τον πουρέ στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμος για χρήση. Θα διαρκέσει τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις ημέρες.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να παγώσετε τον πουρέ για μελλοντική χρήση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει τον πουρέ σε δοχείο ανθεκτικό στον καταψύκτη.
   • Αφήστε τον πουρέ να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε ή ζεσταίνετε απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο.

Μέρος 3 από 3: Δοκιμάστε παραλλαγές

1. Προσθέστε πουρέ λαχανικά για το μωρό. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες πουρέ για το μωρό εάν προσθέσετε μερικά πουρέ λαχανικά σε αυτό. Αυτό προσθέτει γεύση και ουσία στον πουρέ. Δοκιμάστε τους παρακάτω συνδυασμούς:
   • Πουρέ κοτόπουλο με πουρέ καρότων
   • Πουρέ μοσχάρι με πουρέ μπιζέλια
   • Πουρέ χοιρινό με πουρέ μήλου
2. Καρυκεύστε το κρέας εάν προορίζεται για ενήλικα. Αν και τα μωρά δεν χρειάζονται αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, οι ενήλικες συχνά το προτιμούν όταν προσθέτετε λίγο αλάτι ή άλλα βότανα και μπαχαρικά. Σε ένα φλιτζάνι κρέας, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
3. Αφήστε τα κομμάτια στον πουρέ. Όταν το μωρό είναι μεγαλύτερο και μπορεί να μασήσει μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ με περισσότερες από μία υφές. Αντί να καθαρίσετε το κρέας εντελώς λείο, μπορείτε επίσης να σταματήσετε εάν εξακολουθούν να υπάρχουν κάποια κομμάτια σε αυτό. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια πουρέ λαχανικών σε έναν πουρέ λείου κρέατος.

Συμβουλές

• Για να βελτιώσετε την υφή του πουρέ, μπορείτε να βάλετε μια φέτα ψωμί στον επεξεργαστή τροφίμων με το κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας πατάτες κάθε φορά.
• Κονσερβοποιημένο κρέας, όπως ο τόνος ή ο σολομός, μπορεί να πολτοποιηθεί με μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα.
• Μπορείτε πάντα να φτιάξετε το κρέας πριν το τοποθετήσετε στη βραστήρα. Αυτό του δίνει κάποια επιπλέον γεύση.
• Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένο κρέας πριν το καθαρίσετε.
• Μην χρησιμοποιείτε την αργή κουζίνα για να μαγειρέψετε ψάρια. Προτιμάτε να ψήνετε ψάρια στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το τρίψετε.

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά πριν το πολτοποιήσετε.
• Εάν προετοιμάζετε το πουρέ κρέας για το μωρό, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε βιολογικό κρέας. Βεβαιωθείτε επίσης ότι ο χώρος μαγειρέματος, τα μαγειρικά σκεύη και οι συσκευές σας είναι όλα καθαρά για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.

Απαιτήσεις

• Κρέας
• Ένα ξύλο κοπής
• Μαχαίρι ενός σεφ
• Ένα κουτάλι με σχισμές
• Μια αργή κουζίνα
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ