Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Λήψη του χυμού καρπουζιού
• Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του χυμού καρπουζιού για ζύμωση
• Μέρος 3 από 3: Μεταφορά και ζύμωση του κρασιού
• Συμβουλές

Το καρπούζι είναι ένα ελαφρύ, γλυκό κρασί από ζυμωμένο καρπούζι. Αυτά είναι καλύτερα κατασκευασμένα κατά τη διάρκεια της περιόδου του καρπουζιού στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, όταν είναι στην πιο ώριμη και ζουμερή. Το κρασί παρασκευάζεται μειώνοντας τη σάρκα του καρπουζιού, μετά το οποίο ο χυμός ζυμώνεται και σιφονίζεται. Το κρασί καρπουζιού είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι αν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό και έχει μια ελαφριά, δροσιστική γεύση, ιδανικό για αυτά τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια.

Συστατικά

• 1 μεγάλο, ώριμο καρπούζι
• 1,5 κιλά λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα οξέος
• 1 κουταλάκι του γλυκού διατροφή μαγιάς
• 1 συσκευασία μαγιάς μπύρας Champagne ή ζύμης κρασιού

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Λήψη του χυμού καρπουζιού

1. Επιλέξτε το σωστό καρπούζι. Φροντίστε να επιλέξετε ένα μεγάλο, ώριμο καρπούζι. Αν θέλετε να ελέγξετε την ωριμότητα, χτυπήστε το καρπούζι. Αν ακούγεται σαν θαμπό βροντή, το πεπόνι δεν είναι ακόμη ώριμο. Εάν το χτύπημα κάνει σχεδόν κοίλο ήχο, το καρπούζι πρέπει να είναι ώριμο.
   • Βεβαιωθείτε ότι το καρπούζι είναι στρογγυλό, κανονικό σε μέγεθος και βαρύ στην αφή. Όταν το φρούτο αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του, σημαίνει ότι έχει πολύ νερό και είναι ώριμο.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από το καρπούζι. Πλύνετε το καρπούζι και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής. Ξεφλουδίστε το καρπούζι με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόβοντας πρώτα τα πάνω και κάτω άκρα, στη συνέχεια, σταθείτε το καρπούζι σε όρθια θέση και κόψτε το για να αφαιρέσετε το δέρμα.
   • Φροντίστε να κρατήσετε τα δάχτυλά σας μακριά από το σημείο που κόβετε το καρπούζι. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ασκήσετε πολλή δύναμη και να κόψετε κατά λάθος με το μαχαίρι.
   • Αφού κόψετε το δέρμα, κόψτε τις λευκές λωρίδες από το καρπούζι μέχρι να μείνετε μόνο με την κόκκινη σάρκα.
3. Κόψτε το καρπούζι σε κύβους 2-3 cm. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τα κόκκινα φρούτα σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Αυτό δεν πρέπει να γίνει με ακρίβεια, διότι πρόκειται να μειώσετε τα κομμάτια ούτως ή άλλως, αλλά πρέπει να είναι σχετικά μικρά.
4. Τοποθετήστε το καρπούζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μαγειρέψετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια καρπουζιού και το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά. Θα μειώσετε το καρπούζι έτσι ώστε να γίνει υγρό και να μετατραπεί σε κρασί.
5. Ανακατέψτε και καθαρίστε το καρπούζι μέχρι να γίνει υγρό. Καθώς το καρπούζι θερμαίνεται, πρέπει να αρχίσει να διαλύεται. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία τρίβοντας τα φρούτα με ένα μεγάλο κουτάλι και ανακατεύοντας τακτικά το καρπούζι. Όταν τα περισσότερα φρούτα έχουν υγροποιηθεί (περίπου μισή ώρα), σταματήστε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Φιλτράρετε 14 φλιτζάνια χυμό καρπουζιού. Χύστε προσεκτικά 14 φλιτζάνια (3,5 λίτρα) χυμού καρπουζιού μέσω ενός λεπτού φίλτρου για να πιάσετε τυχόν εναπομείναντες σπόρους καρπουζιού και μεγάλα κομμάτια πολτού.
   • Εάν έχετε υπόλοιπο χυμό αφού φιλτράρετε τα 14 φλιτζάνια, μπορείτε να το διατηρήσετε για να πιείτε παγωμένο ή για χρήση σε κοκτέιλ. Αποθηκεύστε το χυμό που έχει απομείνει σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο (έως τρεις ημέρες).

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του χυμού καρπουζιού για ζύμωση

1. Προσθέστε τη ζάχαρη στο χυμό καρπουζιού. Αφού ολοκληρώσετε το φιλτράρισμα των σπόρων από το καρπούζι, ρίξτε τα 14 φλιτζάνια (3,5 λίτρα) χυμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τηγάνι και τη βράζουμε σχεδόν σε βράση. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. Προσθέστε το μείγμα οξέος και τη διατροφή μαγιάς. Περιμένετε να κρυώσει το μείγμα καρπουζιού και ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου και μετά προσθέστε το μείγμα οξέος και τα τρόφιμα με μαγιά. Ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί (αυτό θα διαρκέσει περίπου τριάντα δευτερόλεπτα).
3. Βάλτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπουκάλι για ζύμωση και σφραγίστε το. Χύστε προσεκτικά το χυμό καρπουζιού σε ένα καρότο τεσσάρων λίτρων ή σε άλλο μεγάλο δοχείο ζύμωσης. Στη συνέχεια, καλύψτε το πάνω μέρος της φιάλης με ένα πανί και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες.
   • Παραδείγματα δοχείου ζύμωσης είναι τα σφραγισμένα πλαστικά δοχεία, τα μεγάλα γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια και οι δεξαμενές και οι δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η πιο σημαντική πτυχή ενός δοχείου ζύμωσης είναι η ικανότητά του να είναι πλήρως σφραγισμένο και αεροστεγές.
   • Πριν χρησιμοποιήσετε το δοχείο ζύμωσης και άλλο εξοπλισμό ζύμωσης, καθαρίστε τα εμποτίζοντάς τα σε ένα μείγμα νερού και λευκαντικού (μία κουταλιά της σούπας λευκαντικό για κάθε γαλόνι νερού) για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Ψεκάστε πάνω από τη μαγιά και κλείστε το δοχείο. Αφού ο χυμός ξεκουραστεί για 24 ώρες, προσθέστε τη μαγιά σαμπάνιας πασπαλίζοντάς την πάνω από το χυμό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο ζύμωσης. Αφήστε το χυμό να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα.

Μέρος 3 από 3: Μεταφορά και ζύμωση του κρασιού

1. Πιείτε το κρασί και αφήστε το να ξεκουραστεί για τρεις μήνες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Αφού αφήσετε το κρασί να ξεκουραστεί για μια μέρα, θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του υγρού έχει γίνει αφρώδης και αφρώδης και έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες στο μπλοκ αέρα. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός θα αρχίσει να ζυμώνεται σε κρασί.
   • Για να μεταφέρετε το κρασί, τοποθετήστε το άκρο ενός σωλήνα σιφόν στο δοχείο ζύμωσης περίπου μια ίντσα από το κάτω μέρος. Στη συνέχεια, πιπιλίζετε το σωλήνα για να ξεκινήσετε τη μεταφορά. Μόλις ξεκινήσει, το κρασί θα αρχίσει να κινείται μέσω του σωλήνα. Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα στο άλλο δοχείο ζύμωσης και κλείστε το καπάκι όταν όλο το κρασί έχει σιφονιστεί.
   • Θα παρατηρήσετε ότι μερικά από τα ιζήματα κρασιού παραμένουν στο πρώτο δοχείο ζύμωσης.
   • Αφού σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα και αφρός, μεταφέρετε το κρασί σε ένα άλλο δοχείο ζύμωσης ενός λίτρου για να απαλλαγείτε από το ίζημα.
   • Κλείστε το δοχείο και αφήστε το κρασί να ξεκουραστεί για δύο μήνες.
2. Μεταφέρετε ξανά το κρασί μετά από δύο μήνες. Αφού περάσουν τρεις μήνες, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία σιφωνισμού και μεταφέρετε το κρασί σε ένα νέο δοχείο ζύμωσης. Κλείστε το και αφήστε το κρασί να ξεκουραστεί για δύο ακόμη μήνες.
3. Πιείτε το κρασί για τρίτη φορά. Αφού περάσουν δύο μήνες, σιφονίστε το κρασί για τρίτη φορά. Αυτή τη φορά, αφήστε το κρασί να καθίσει για έναν ακόμη μήνα. Μετά από έξι μήνες ζύμωσης, το κρασί θα πρέπει να είναι πολύ καθαρό.
4. Μεταφέρετε το κρασί σε άλλα μπουκάλια. Μετά από περίπου έξι μήνες, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αέρα στο κλείδωμα αέρα και το κρασί θα πρέπει να είναι καθαρό. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Πιείτε το κρασί για τελευταία φορά, αλλά αυτή τη φορά σε διάφορα αποστειρωμένα μπουκάλια. Γεμίστε τα μπουκάλια σε μια ίντσα κάτω από το σημείο όπου θα βρίσκεται το κάτω μέρος του φελλού.
5. Πιάστε τα μπουκάλια. Μετά την εμφιάλωση του καρπουζιού, εμποτίστε τους φελλούς σε ζεστό αποσταγμένο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε μπουκάλι στο φελλό του χεριού. Τοποθετήστε το φελλό στο άνοιγμα της φιάλης. Στη συνέχεια πιέστε το φελλό στο μπουκάλι με μια ομαλή κίνηση με τη βοήθεια του φελλού.
   • Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη χρήση του φελλού χειρός, διαβάστε τις οδηγίες που περιλαμβάνονται.
   • Χρησιμοποιήστε πώματα μήκους 3,2 cm.
6. Διατηρήστε το κρασί καρπούζι ή πιείτε το αμέσως. Τώρα που το κρασί είναι φελλό, είναι έτοιμο να καταναλωθεί! Εάν θέλετε μια ελαφρώς πιο απολαυστική γεύση, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί σε σκοτεινό μέρος για έξι μήνες έως ένα χρόνο. Μπορείτε επίσης να ξεβγάλετε ένα μπουκάλι σε ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ και να πιείτε το κρασί με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές

• Προσθέστε άλλα φρούτα όπως ροδάκινα ή φράουλες όταν υγροποιείτε το καρπούζι για διαφορετική γεύση.
• Εάν το επιθυμείτε, κάντε ένα τεστ βαρύτητας στο κρασί σας πριν και μετά τη ζύμωση για ακριβή μέτρηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ.