Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των προμηθειών και των συστατικών
• Μέρος 2 από 3: Ζύμωση του κρασιού
• Μέρος 3 από 3: Κάνοντας κρασί σαν επαγγελματίας
• Συμβουλές

Η οινοποίηση είναι μια παλιά παράδοση. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη φρούτων για να φτιάξετε κρασί, τα σταφύλια είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, αφήστε το κρασί να ζυμώσει και μετά ωρίμανση πριν την εμφιάλωση. Αυτή η απλή, παραδοσιακή διαδικασία οδηγεί σε ένα υπέροχο κρασί για το οποίο μπορείτε να είστε υπερήφανοι ως κατασκευαστής.

Συστατικά

• 16 φλιτζάνια φρούτων
• 2 φλιτζάνια μέλι
• 1 συσκευασία μαγιάς
• Φιλτραρισμένο νερό

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των προμηθειών και των συστατικών

1. Συγκεντρώστε τις προμήθειές σας. Εκτός από τα συστατικά του κρασιού, θα χρησιμοποιήσετε ορισμένα βασικά εργαλεία για να διασφαλίσετε ότι το κρασί σας μπορεί να γερνάει χωρίς να ενοχλείται από έντομα ή βακτήρια. Το να φτιάξετε το δικό σας κρασί δεν χρειάζεται να είναι ακριβό και δεν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε ειδικά εργαλεία. Ωστόσο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα πράγματα:
   • Ένα γυάλινο βάζο ή κανάτα στην οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε περίπου 8 λίτρα υγρού (μπορείτε συχνά να βρείτε αυτό το δεύτερο χέρι, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει το βάζο ή τη στάμνα πριν από τη χρήση.)
   • Ένα carboy (γυάλινο μπουκάλι με στενό λαιμό) στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύσετε περίπου 4 λίτρα υγρού
   • Ένα αέρας
   • Ένας λεπτός πλαστικός σωλήνας για μεταφορά του κρασιού
   • Καθαρίστε τα μπουκάλια κρασιού με πώματα ή βιδωτά πώματα
   • Δισκία Campden (προαιρετικά)
2. Επιλέξτε από ποιον τύπο φρούτων θέλετε να φτιάξετε κρασί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο, αν και το κρασί και τα μούρα είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα που επιλέγετε έχουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερη γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βιολογικά φρούτα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε φρούτα που έχετε μεγαλώσει ή ζητήστε προϊόντα που δεν έχουν υποστεί αγωγή στο κατάστημα υγιεινής διατροφής. Υπάρχουν επίσης καλλιεργητές φρούτων που ειδικεύονται στα φρούτα που μπορούν να γίνουν κρασί.
3. Καθαρίστε τα φρούτα. Αφαιρέστε τα φύλλα και τους μίσχους και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει χώμα ή άμμος στα φρούτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και φυλάξτε το στο βάζο ή τη στάμνα σας. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν το πιέσετε, αλλά μεγάλο μέρος της γεύσης του κρασιού προέρχεται από το δέρμα. Το κρασί που φτιάχνεται από φρούτα που έχει αποφλοιωθεί πριν το πιέζει έχει πιο ήπια γεύση.
   • Ορισμένοι οινοποιοί επιλέγουν να μην πλένουν τα φρούτα πριν το πιέσουν. Δεδομένου ότι η μαγιά βρίσκεται φυσικά στο δέρμα των φρούτων, μπορείτε επίσης να κάνετε κρασί μόνο από το δέρμα και τον αέρα. Ωστόσο, το πλύσιμο των φρούτων και ο έλεγχος της ποσότητας της μαγιάς σάς επιτρέπουν να επηρεάσετε τη γεύση. Η φυσική μαγιά μπορεί να προκαλέσει μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν συμμετέχετε σε ένα πείραμα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε δύο διαφορετικά κρασιά: ένα με φυσική μαγιά και ένα με προσθήκη ζύμης. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε ποιο από τα δύο σας αρέσει περισσότερο.
4. Πιέστε το φρούτο. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πουρέ πατάτας ή τα χέρια σας για να συμπιέσετε τα φρούτα και να πιέσετε τους χυμούς. Συνεχίστε να πιέζετε μέχρι να έχετε αρκετό χυμό για να γεμίσετε το βάζο ή το βάζο σας σε περίπου 2 ίντσες κάτω από το χείλος. Εάν δεν έχετε αρκετά φρούτα για να γεμίσετε το βάζο με χυμό στο σωστό ύψος, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό για να ξαναγεμίσετε το βάζο ή την κανάτα. Προαιρετικά προσθέστε ένα tablet Campden. Το διοξείδιο του θείου σε αυτό το δισκίο διασφαλίζει ότι η μαγιά και τα βακτήρια θανατώνονται φυσικά. Εάν φτιάξετε κρασί με φυσική μαγιά, μην προσθέσετε δισκίο.
   • Αντί για ένα δισκίο Campden, μπορείτε επίσης να ρίξετε 2 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
   • Το νερό της βρύσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού σας επειδή έχουν προστεθεί ουσίες σε αυτό το νερό. Επομένως, προτιμάται η χρήση φιλτραρισμένου νερού ή πηγής.
5. Ανακατέψτε το μέλι. Το μέλι τρέφει τη μαγιά και γλυκαίνει το κρασί σας. Η ποσότητα του μελιού που χρησιμοποιείτε επηρεάζει άμεσα τη γλυκύτητα του κρασιού σας. Αν σας αρέσει το γλυκό κρασί, προσθέστε λίγο επιπλέον μέλι. Αν δεν σας αρέσει γλυκό, απλώς προσθέστε 2 φλιτζάνια. Ο τύπος φρούτων με τον οποίο παρασκευάζετε το κρασί επηρεάζει επίσης τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος σας. Δεδομένου ότι τα σταφύλια έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ μέλι στο κρασί σταφυλιών. Τα μούρα και άλλα φρούτα που περιέχουν λιγότερη ζάχαρη θα χρειαστούν λίγο επιπλέον μέλι.
   • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη αντί για μέλι.
   • Εάν το κρασί σας δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο μέλι αργότερα.
6. Προσθέστε τη μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε τη δική σας μαγιά, μπορείτε τώρα να την προσθέσετε στο μείγμα. Ρίξτε το στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα υλικά μαζί με ένα μακρύ κουτάλι. Το μείγμα που προκύπτει τώρα ονομάζεται επίσης must.
   • Εάν παράγετε κρασί με φυσική μαγιά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Μέρος 2 από 3: Ζύμωση του κρασιού

1. Καλύψτε το βάζο και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι που επιτρέπει τον αέρα μέσα, αλλά ταυτόχρονα εμποδίζει τα έντομα να φτάσουν στο μείγμα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό καπάκι για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι ύφασμα που δένετε σφιχτά γύρω από το μπουκάλι με μια ελαστική ταινία. Τοποθετήστε το σκεπαστό δοχείο σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών.
   • Εάν αποθηκεύσετε το δοχείο σε δροσερό μέρος, η μαγιά πιθανότατα δεν θα μεγαλώσει. Ωστόσο, εάν βάλετε το δοχείο σε ένα μέρος που είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα πεθάνει. Βεβαιωθείτε ότι βρίσκετε ένα μέρος που έχει τη σωστή θερμοκρασία.
2. Ανακατέψτε το μούστο μερικές φορές την ημέρα. Μια μέρα μετά την προετοιμασία του μείγματος, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι και να ανακατέψετε καλά το μούστο. Κάνετε αυτό κάθε 4 ώρες την πρώτη ημέρα και ανακατεύετε το μείγμα μερικές φορές ημερησίως και για τις επόμενες 3 ημέρες. Το μείγμα πρέπει να φουσκώνει καθώς ανακατεύετε. Εάν συμβαίνει αυτό, είναι ένα σημάδι ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει και ελπίζουμε ότι θα εμφανιστεί ένα νόστιμο κρασί.
3. Στραγγίξτε και πιείτε το υγρό. Μετά από περίπου 3 ημέρες, το υγρό θα φουσκώσει λίγο λιγότερο και είναι καιρός να στραγγίξετε τα στερεά και να μεταφέρετε το μείγμα στον κάουμπο. Μόλις μεταφέρετε το υγρό, εγκαταστήστε το κλείδωμα αέρα έτσι ώστε τα αέρια που παράγονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης να διαφεύγουν, αλλά το υγρό είναι κλειστό από οξυγόνο.
   • Εάν δεν έχετε κλείδωμα αέρα, μπορείτε επίσης να στερεώσετε ένα μπαλόνι γύρω από το άνοιγμα της φιάλης. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα νέο μπαλόνι κάθε λίγες μέρες.
4. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιμένετε εννέα μήνες για να πάρει το κρασί καλύτερη γεύση. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει επιπλέον μέλι στην προετοιμασία του κρασιού σας, είναι καλύτερο να το αφήσετε να ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποτρέψετε το κρασί να αποδειχθεί πολύ γλυκό.
5. Μπουκάλι το κρασί. Για να αποφευχθεί η κατάληψη του κρασιού από βακτήρια, είναι καλύτερο να ρίξετε ένα δισκίο Campden στο μείγμα μόλις αφαιρέσετε το κλείδωμα αέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρασί σε καθαρά μπουκάλια, τα οποία γεμίζετε σχεδόν πλήρως και κλείστε αμέσως με φελλό ή βιδωτό πώμα. Στη συνέχεια μπορείτε να πιείτε το κρασί αμέσως ή να το αφήσετε να ωριμάσει λίγο πιο μακριά.
   • Χρησιμοποιήστε σκούρα μπουκάλια για να διατηρήσετε το χρώμα των κόκκινων κρασιών.

Μέρος 3 από 3: Κάνοντας κρασί σαν επαγγελματίας

1. Μάθετε τα σωστά κόλπα για να φτιάξετε νόστιμα κρασιά. Οι άνθρωποι παράγουν κρασί για χιλιάδες χρόνια και έχουν μάθει αρκετά πρακτικά κόλπα στη διαδικασία. Εάν φτιάχνετε το δικό σας κρασί για πρώτη φορά, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα πράγματα:
   • Χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό για να αποτρέψετε την καταστροφή του κρασιού σας από τα βακτήρια.
   • Κατά το πρώτο στάδιο της διαδικασίας ζύμωσης, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα σας είναι καλυμμένο, αλλά μπορεί να αναπνεύσει.
   • Κατά το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας ζύμωσης, δεν πρέπει να προστίθεται οξυγόνο στο μείγμα.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει καλά τα μπουκάλια έτσι ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο οξυγόνο στη φιάλη.
   • Αποθηκεύστε τα κόκκινα κρασιά σε σκούρα μπουκάλια, ώστε να μην χάσουν το χρώμα τους.
   • Καλύτερα να κάνετε το κρασί σας πολύ ξηρό από πολύ γλυκό: μπορείτε πάντα να προσθέσετε ζάχαρη αργότερα.
   • Δοκιμάστε το κρασί κατά τη μεταφορά για να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία πηγαίνει καλά.
2. Μάθετε τι πρέπει να αποφύγετε ενώ παράγετε κρασί. Η αποφυγή αυτών των παγίδων αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχίας σας. Σε κάθε περίπτωση, μην κάνετε τα εξής:
   • Πουλήστε το κρασί σας σε φίλους ή γνωστούς. Αυτό δεν επιτρέπεται, εκτός εάν προσφέρετε το κρασί σε κλειστά μπουκάλια σε μια έκθεση, σε ετήσια έκθεση ή σε μια περιφερειακή αγορά.
   • Έκθεση του κρασιού σας σε ξύδι μύγες.
   • Χρησιμοποιήστε μεταλλικά βαρέλια.
   • Χρησιμοποιήστε δοχεία ή σπάτουλες από ξύλο κωνοφόρων. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του κρασιού σας.
   • Προσπαθήστε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης διατηρώντας το κρασί σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Φιλτράρετε το κρασί πολύ νωρίς ή χωρίς καλό λόγο.
   • Κρατήστε το κρασί σας σε βρώμικα βάζα ή μπουκάλια.
   • Εμφιαλώνοντας το κρασί πολύ νωρίς.

Συμβουλές

• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα αναλώσιμα είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Τα βακτήρια μπορούν να μετατρέψουν το κρασί σε ξύδι. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το πετάξετε αμέσως. Το ξίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τέλεια ως μαρινάρισμα για κρέας και πουλερικά. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε το για να μαρινάρετε κοτόπουλο με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
• Ο σιφωνισμός των καλών υγρών από τα στερεά είναι απαραίτητος. Κάντε αυτό τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές πριν εμφιαλώσετε το κρασί.
• Δώστε στο κρασί σας μια παλαιωμένη, ξυλώδη γεύση προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βελανιδιάς στο βάζο κτιστών κατά το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας ζύμωσης. (Για να βεβαιωθείτε ότι το κρασί φτάσει στο σωστό ύψος στο βάζο ή την κανάτα, μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένα γυάλινα μάρμαρα.) Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε, να φιάξετε και να σφραγίσετε το υγρό.
• Αποθηκεύστε τα κλειστά μπουκάλια ξαπλωμένα, με το λαιμό της φιάλης ελαφρώς ανυψωμένη.
• Εάν τα φρέσκα φρούτα σας είναι πολύ ξινά και η διαδικασία ζύμωσης φαίνεται να είναι αργή, το must σας μπορεί να είναι πολύ ξινό. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε ένα κομμάτι κιμωλίας. Αυτό μπορεί να κάνει θαύματα!