Επεξεργασία φιλέτων σολομού - Συμβουλές

Βίντεο: Φιλέτο Σολομού Στον Φούρνο Σε 20’ Λεπτά | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Συμβουλή
Ο, τι χρειάζεσαι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο πιάτο επικαλυμμένο με αλουμινόχαρτο αντί για μια πλαστική σακούλα.

Μαρινάρετε το γλυκάνισο. Βάλτε το σολομό στην άλμη και κλείστε το πάνω μέρος της σακούλας. Γυρίστε την τσάντα μερικές φορές έτσι ώστε η μαρινάδα να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στα ψάρια.

Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο πιάτο, γυρίστε το φιλέτο πολλές φορές για να αφήσετε τη μαρινάδα να καλυφθεί και, στη συνέχεια, καλύψτε με το καπάκι ή το φύλλο.

Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σακούλα φιλέτου σολομού και το κρύο νερό στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όπως και άλλα είδη ψαριών, ο σολομός δεν είναι τόσο πυκνός όσο το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά. Επομένως, ο σολομός δεν χρειάζεται να μαριναριστεί για πολύ καιρό για να απορροφήσει μπαχαρικά.
Αφαιρέστε το σολομό από το ψυγείο τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τον προετοιμάσετε. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην αύξηση της θερμοκρασίας για τα ψάρια να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.

διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 6: Ψήσιμο του φούρνου

Βάλτε το φιλέτο σολομού σε ένα ταψί. Εάν ο σολομός έχει δέρμα, τοποθετήστε το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω.
- Τακτοποιήστε τις φέτες σολομού σε ένα στρώμα και ομοιόμορφα σε απόσταση.
Ψήνουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο διαμέρισμα του φούρνου και ψήστε μέχρι να τελειώσει το ψάρι.
- Το ψάρι μαγειρεύεται όταν μπορείτε εύκολα να κτυπήσετε το πάνω στρώμα με ένα πιρούνι. Το κρέας ψαριού στη μέση θα πρέπει να είναι θολό.
Απολαύστε τα ψάρια όπως θέλετε. Τα φιλέτα σολομού μπορούν να καταναλωθούν αμέσως από το φούρνο ή να κρυώσουν. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 6: Ενεργοποιήστε το φούρνο στη λειτουργία φωτιάς

Βάλτε το σολομό σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το σολομό στη σχάρα με το δίσκο ψησίματος, το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω.
- Τακτοποιήστε τις φέτες σολομού σε ένα στρώμα και ομοιόμορφα σε απόσταση.
- Αν θέλετε, μπορείτε να ψεκάσετε το αντικολλητικό διάλυμα στη σχάρα πριν προσθέσετε το σολομό. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο για λιπαρά κρέατα. Ωστόσο, επειδή η ποσότητα του λίπους ψαριών που πέφτει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας δεν είναι πολύ, το μη κολλώδες διάλυμα θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα ψαριών που κολλά στο φύλλο ψησίματος.
Ψήνουμε στη φωτιά για 10-12 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί 15 cm πάνω από το φούρνο και ψήνετε στη σχάρα μέχρι να τελειώσει το ψάρι.
- Το ψάρι μαγειρεύεται όταν μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να νικήσετε το εξωτερικό στρώμα. Το κρέας ψαριού στη μέση πρέπει να είναι θολό.
- Ο σολομός μπορεί να αναποδογυριστεί μία φορά ενώ ψήνει για να δώσει στα ψάρια ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα στο εξωτερικό. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο και ο σολομός είναι επίσης δύσκολο να ανατραπεί, έτσι τα ψάρια μπορούν εύκολα να καταρρεύσουν.
Απολαμβάνω. Μπορείτε να απολαύσετε ψητό σολομό στη σχάρα ενώ είναι ακόμα ζεστός ή αφήστε να κρυώσει. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 6: Γκριλ

Συσκευάστε φιλέτο σολομού σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο σολομού στο κέντρο του φύλλου. Διπλώστε και τις δύο πλευρές του χαρτιού και τυλίξτε σφιχτά. Πιέστε το προεξέχον φύλλο.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στην αντικολλητική πλευρά εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό φύλλο.
Ρίξτε το σολομό στη σχάρα και ψήστε για 14-16 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα ξύστρα ή σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τα ψάρια μία φορά κάθε 7-8 λεπτά.
- Δεδομένου ότι το φύλλο είναι πολύ ζεστό, θα είναι δύσκολο να ελεγχθεί η ωριμότητα του ψαριού. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να αφαιρέσετε τα ψάρια από τη σχάρα. Εάν είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε τη σάρκα του ψαριού στο εξωτερικό ή το κέντρο δεν είναι θολό, διπλώστε το φύλλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη σχάρα και αφήστε το σε φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 λεπτά και απολαύστε. διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 6: Εφαρμογή του τηγανιού

Ζεσταίνετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά δεν πρέπει να καπνίζει.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ψεκάσετε το αντικολλητικό διάλυμα στο τηγάνι ή να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο τηγάνι πριν από τη θέρμανση. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν έχετε μαριναρισμένα ψάρια ή έχετε εφαρμόσει ελαιόλαδο στα ψάρια.
Βάλτε τα ψάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το ψάρι για 3 λεπτά, μετά γυρίστε το και ανακατέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού. Μην χρησιμοποιείτε εργαλείο αρπαγής, καθώς αυτό θα κάνει τα ψάρια να καταρρέουν.
- Το ψάρι μαγειρεύεται όταν μπορείτε εύκολα να κτυπήσετε το πάνω στρώμα με ένα πιρούνι. Το κρέας ψαριού στη μέση θα πρέπει να είναι θολό.
Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν πριν φάτε. Αφού αφαιρέσετε τα ψάρια, αφήστε το ψάρι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. διαφήμιση

Μέθοδος 6 από 6: Blanch

Αφήστε το νερό να βράσει πάνω από τη φωτιά. Ρίξτε νερό στο βαθύ δοχείο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το νερό.
- Αν θέλετε, προσθέστε το αλάτι όταν βράζει το νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μερικούς μίσχους κύμινου, δεντρολιβάνου ή βοτάνων στο νερό. Σε σύγκριση με τη μαρινάδα, αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος για την αύξηση της γεύσης του σολομού ποσέ.
Βάλτε το φιλέτο σολομού στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω. Καλύψτε και αδειάστε για 5-10 λεπτά.
- Εάν μπορείτε εύκολα να εκτρέψετε το πάνω στρώμα με ένα πιρούνι και η μέση του ψαριού είναι αδιαφανής, το ψάρι τελειώνει.
Απολαύστε όσο το ψάρι είναι ακόμα ζεστό. Αφαιρέστε τα ψάρια από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρετε. διαφήμιση

Συμβουλή

Όταν μαγειρεύετε σολομό σε χαμηλή φωτιά ή σοτάρετε, μπορείτε να αποφύγετε τη χρήση της μαρινάδας και απλώς να πασπαλίζετε φρέσκα βότανα, όπως σέλινο, βασιλικό και κύμινο πάνω από τα ψάρια.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το προετοιμάσετε για να προσθέσετε μια μαρινάδα και να τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα εμβάπτισης ή σάλτσα επικάλυψης. Όταν χρησιμοποιείται ως σάλτσα επικάλυψης, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, του τηγανίσματος ή του ψησίματος, μπορείτε να απλώσετε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Για να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα βύθισης, μαγειρέψτε τη μαρινάδα πάνω από μια ανοιχτή φλόγα έως ότου το νερό στεγνώσει και παχυνθεί.
Δοκιμάστε τα αγαπημένα σας συστατικά μαρινάδας συνδυάζοντας διαφορετικά έλαια, όξινα συστατικά και μπαχαρικά. Τα όξινα συστατικά περιλαμβάνουν ξύδι και χυμό λεμονιού, ενώ τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε ξηρά είτε υγρά. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα Vinaigrette από ξύδι, μαγειρικό λάδι και μπαχαρικά.