Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλή

Οι μεγάλες περικοπές βοείου κρέατος είναι συνήθως ακριβές, ενώ οι φθηνότερες περικοπές είναι συχνά λαστιχωτές και λιγότερο αρωματικές. Το κρέας του κάτω μηρού είναι από το πίσω μισό της αγελάδας, οπότε είναι λαστιχωτό. Ωστόσο, το κρέας κάτω μηρού είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα καθώς είναι πολύ άπαχο. Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε κρέας κάτω μηρού, μπορείτε να αντιμετωπίσετε το σκληρό πρόβλημα με το κρέας. Το μυστικό του τρυφερού κρέατος είναι να το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
• Χρόνος επεξεργασίας: 3-7 ώρες
• Συνολικός χρόνος: 4-8 ώρες

Βήματα

1. 

   Ξεφλούδισμα λίπους. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το εξωτερικό του κρέατος του κάτω μηρού. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να διατηρήσουν το λίπος για περισσότερη γεύση, αλλά συνήθως θα προσθέσετε αρκετά μπαχαρικά χωρίς λίπος. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να πιέσετε περισσότερη ζάχαρη από το κρέας.

2. 

   
   
   Σκεφτείτε να μαριναρίσετε. Μαρινάρετε το κρέας για ώρες πριν το προετοιμάσετε για να σπάσει τη λαστιχωτή υφή, κάνοντας το κρέας πιο μαλακό. Ωστόσο, αυτό το βήμα είναι εντελώς προαιρετικό και μπορείτε να το παραλείψετε εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο.
   • Οι πεζοναύτες συνήθως περιέχουν ένα λάδι (για παράδειγμα ελαιόλαδο), μια όξινη ουσία (όπως βαλσάμικο ξύδι ή χυμό λεμονιού) και ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα ή να την αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ.
   • Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε κατεψυγμένη πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να χυθεί πάνω από τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά και διατηρήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για μερικές ώρες πριν από την προετοιμασία.

3. 

   
   
   Τηγανίζουμε το κρέας. Πασπαλίζουμε το αλάτι και το πιπέρι στο κρέας και ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα μεγάλο τηγάνι Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κάτω μέρος του μηρού για να ροδίσουν ακόμη και τις πλευρές.
   • Πριν τηγανίσετε, μπορείτε να εφαρμόσετε μπαχαρικά όπως θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και καρυκεύματα σε σκόνη στην επιφάνεια για επιπλέον γεύση. Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό μπαχαρικών σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις σας.
   • Το τηγάνισμα είναι ένα σημαντικό βήμα για τη δημιουργία ενός ελκυστικού καφέ χρώματος για το κρέας, καθώς εκτός από την ενίσχυση της γεύσης του, φυσικά σάκχαρα σε βότανα και μπαχαρικά θα μαυρίσουν την επιφάνεια του κρέατος.

4. 

   
   
   Μαγειρέψτε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα. Οποιαδήποτε μέθοδος θα δημιουργήσει το τέλειο τρυφερό κομμάτι κρέατος, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την πιο βολική επιλογή.
   • Όποιο εργαλείο κι αν επιλέξετε να μαγειρέψετε, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα στρώμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και να τοποθετήσετε το κρέας στην κορυφή.
   • Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα για να καλύψετε το 1/3 του κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό, ζωμό βοδινού, ζωμό λαχανικών, αλκοόλ (κρασί, μπύρα, ουίσκι ή μηλίτη) ή συνδυασμό αυτών των συστατικών.

5. 

   Σήραγγα με χαμηλή φλόγα για μερικές ώρες. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν προετοιμάζετε κρέας κάτω μηρού είναι να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το μυστικό βοηθά να λιώσει το στρώμα λίπους και να διαλύσει τον συνδετικό ιστό μέσα στο κρέας, δίνοντάς του μια υπέροχη και τρυφερή γεύση. Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία για μικρότερο χρονικό διάστημα θα κάνει το κρέας λαστιχωτό και ξηρότερο.
   • Δοχείο από χυτοσίδηρο: Εάν μαγειρεύετε σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, πρέπει να θερμάνετε το δοχείο στους 150 βαθμούς C και να μαγειρέψετε το κρέας αργά για 3-4 ώρες, ανάλογα με το βάρος. Ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει 1,3-1,8 κιλά συνήθως χρειάζεται να μαγειρευτεί σε περίπου 4 ώρες. Το κρέας μαγειρεύεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 75 έως 80 βαθμούς Κελσίου.
   • Βρασμένο δοχείο: Αν μαγειρεύετε το κρέας κάτω μηρού σε κατσαρόλα (αργή κουζίνα), συνήθως χρειάζονται περίπου 7 ώρες στη ρύθμιση "χαμηλή". Αν και προτιμάται το φρεσκομαγειρεμένο βόειο κρέας, ένα γρήγορο στιφάδο δεν θα έχει αρκετό χρόνο για να σπάσει τον συνδετικό ιστό στο κρέας και να το μαλακώσει. Έτσι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας του κάτω μηρού μέχρι να γίνει καλά.
   • Μαγειρέψτε στη φωτιά: Εάν μαγειρεύετε το κρέας κάτω μηρού σε φωτιά, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ δοχείο για να σιγοβράσετε, αργά κάτω από χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να βάλετε το καπάκι στην κατσαρόλα ώστε το κρέας να είναι νόστιμο και υγρό.

6. 

   Προσθέστε λαχανικά. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν λαχανικά στην κατσαρόλα όταν αρχίσει να μαγειρεύει, αλλά κάτι τέτοιο θα κάνει τα λαχανικά μαλακά και ψημένα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προσθέσετε τα λαχανικά κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι τέλεια μαγειρεμένα.
   • Ρίζες όπως πατάτες, καρότα, γογγύλια, παστινάκες και παντζάρια μπορούν να συνδυαστούν με το κρέας του κάτω μηρού, καθώς συχνά απορροφούν τη γεύση του ζωμού κρέατος. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε μαλακότερα λαχανικά όπως μανιτάρια, ρεβίθια ή άλλα φασόλια (μικρότερος χρόνος προετοιμασίας).
   • Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα όταν το κρέας σχεδόν τελειώσει. Μπορείτε να το ελέγξετε κολλώντας ένα σουβλάκι ή ένα πιρούνι στο κρέας. Το πλήρως μαγειρεμένο κρέας μπορεί εύκολα να σπάσει ή να σπάσει.

7. 

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και ετοιμάστε το ζωμό στην κατσαρόλα. Αφού μαγειρευτεί τέλεια, το κρέας πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 70 βαθμούς C και να βγει εύκολα όταν πιεστεί ελαφρά με ένα πιρούνι.
   • Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μια τρύπα για να αφαιρέσετε τα λαχανικά από την κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
   • Ρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα στη μικρή κατσαρόλα. Μερικά κομμάτια κρέατος θα εκκρίνουν πολύ νερό, ενώ άλλα θα απελευθερώνουν αρκετό νερό μόνο για να πασπαλιστούν στο κρέας. Σιγοβράστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Εάν θέλετε να πυκνώσετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλαμπόκι. Αν θέλετε να αραιώσετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό βοδινού, κρασί ή νερό.

8. 

   Τοποθετήστε το κρέας του κάτω μηρού στο τραπέζι. Κόψτε το κρέας σε φέτες ή χρησιμοποιήστε ξεχωριστή πλάκα. Απολαύστε με ένα συνοδευτικό λαχανικών και πασπαλίστε το ζωμό στην κορυφή.
   • Μπορείτε να απολαύσετε το κρέας κάτω μηρού με το αγαπημένο σας πιάτο, όπως πουρέ πατάτας, λευκό ραπανάκι, κέικ πατάτας ή χόρτα μουστάρδας.
   • Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό, δεντρολίβανο ή θυμάρι.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Αφήστε τα καρότα και τις πατάτες στη θέση τους. Αυτοί οι κόνδυλοι μπορούν να χάσουν πολλά θρεπτικά συστατικά εάν ξεφλουδίσουν.
• Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά χωρίς σούπα, πασπαλίστε λίγο θυμάρι, φύλλα ρίγανης, αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε μερικά φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου πάνω από το κρέας.
• Χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί αντί για όλο ή μέρος του φιλτραρισμένου νερού ή ζωμού για μια πιο πλούσια και πιο τέλεια γεύση.