Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Ο, τι χρειάζεσαι

• Μπορείτε να αναμίξετε καρυκεύματα για 24 ώρες πριν τα βάλετε σε μια σακούλα για να μαρινάρετε με κρέας. Το κρέας θα απορροφήσει περισσότερο καρύκευμα και το αλάτι θα τονίσει τη γεύση του κρέατος.
• Βελτιώστε με μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να παραλείψετε τα κρεμμύδια και τη μουστάρδα, να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά ή να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι.

Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι με το λίπος προς τα πάνω. Ψάξτε για λευκό λίπος στην επιφάνεια του κρέατος. Η μία πλευρά με γράσο συνήθως κυρτώνεται, ενώ η άλλη πλευρά είναι πιο επίπεδη και ευκολότερη η τοποθέτηση του κάτω μέρους της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο της κατσαρόλας.

• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά. Τοποθετήστε τη σχάρα στο ταψί για να πιάσετε χυμούς που στάζουν. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, δεν θα χρησιμοποιήσετε τη σχάρα. Αντ 'αυτού, μαγειρέψτε σε βόειο κρέας ή άλλο υγρό της επιλογής σας.
• Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ψησίματος. Καλύψτε το κρέας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Κόψτε μερικούς αεραγωγούς παραπάνω.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να δείτε αν το κρέας έχει φτάσει τους 54 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος όταν ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά μακριά. Η θερμοκρασία των 63 βαθμών Κελσίου υποδεικνύει ότι το κρέας είναι μεσαίο-μαγειρεμένο, αλλά πρέπει να το αφαιρέσετε πριν φτάσει σε αυτήν την ωριμότητα.

• Το προ-ψητό βόειο κρέας είναι μεταξύ 52 και 54 βαθμών Κελσίου όταν μαγειρεύεται.
• Το μεσομαγειρεμένο βόειο κρέας είναι 71 βαθμοί Κελσίου και καλοψημένες μπριζόλες 77 βαθμοί Κελσίου.

διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Μερίδα

1. 

   Καλύψτε τις μπριζόλες με αλουμινόχαρτο και αφήστε στον πάγκο. Μετακινήστε την κατσαρόλα σε ασφαλή τοποθεσία, όπως τραπέζι κουζίνας ή πάγκο. Τυλίξτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από το ταψί για να καλύψετε το κρέας. Το φύλλο θα συγκρατήσει τη θερμότητα μέσα και θα βοηθήσει το κρέας να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το θερμόμετρο εάν είχε χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του κρέατος.
   • Εάν ψήνετε κρέας σε γκριλ στο φούρνο, αφαιρέστε το από το φούρνο και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Προσέξτε να μην κάψετε το χέρι σας!

2. 

   
   
   Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι σε παχιά φέτες. Αφαιρέστε το φύλλο που τυλίγει το μπάρμπεκιου και ρίξτε μια προσεκτική ματιά στην επιφάνεια του κρέατος. Θα δείτε τις ίνες στο κρέας, που είναι οι μυϊκές ίνες του κρέατος. Κόψτε αυτές τις ίνες αντί για παράλληλες. Το μέγεθος του κρέατος δεν έχει σημασία, αλλά δοκιμάστε να κόψετε το βόειο κρέας με λεπτό τρόπο ώστε να έχει πλούσια γεύση χωρίς μάσημα.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι απόχρωσης κρέατος για να κάνετε το κρέας όμορφο.
   • Το τεμαχισμένο κρέας θα είναι πιο μαλακό, νόστιμο και πιο εύκολο να μασηθεί.

3. 

   Φυλάσσετε το άψητο βόειο κρέας σε σφραγισμένα δοχεία και αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή αλουμινόχαρτο εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλο κουτί. Μπορείτε επίσης να κόψετε το βόειο κρέας σε κομμάτια για ευκολότερη αποθήκευση. Αποθηκεύστε στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να το φάτε αμέσως ή να το φυλάξετε στον καταψύκτη για μεγαλύτερη αποθήκευση.
   • Το βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 ημέρες στο ψυγείο. Εάν το κρέας αισθάνεται γλοιώδες ή μυρίζει, πετάξτε το.
   • Το ψητό βόειο κρέας αποθηκεύεται στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το ξεπαγάγετε πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Σκεφτείτε να φτιάξετε ένα ζωμό κρέατος σε ένα ταψί. Κόψτε το λίπος και στη συνέχεια συνδυάστε το υπόλοιπο με το μείγμα γάλακτος και νερού για να βράσει σε μέτρια φωτιά.
• Αυξήστε την ποσότητα του ελαιολάδου που τρίβεται στην επιφάνεια του κρέατος εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο. Το λίπος του λαδιού θα διατηρήσει το κρέας υγρό κατά το ψήσιμο.
• Το γλουτό του βοείου κρέατος μπορεί επίσης να κοκκινιστεί με σάλτσα σε αργή κουζίνα ή χυτοσίδηρο, αν και το ψήσιμο είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος με γλουτέες βοείου κρέατος.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Ταψί
• Μπολ ανάμειξης
• Κουτάλι μέτρησης
• Γάντια του φούρνου
• Θερμόμετρο κρέατος
• Ασημόχαρτο
• Κοφτερό μαχαίρι