Πώς να φτιάξετε πίτσα με τη σόμπα μπάρμπεκιου (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Βίντεο: To μυστικό μου για την Αυθεντική BBQ Πίτσα (Συνταγή ζύμης με Poolish)

Περιεχόμενο

Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Εάν η σόμπα δεν έχει καπάκι, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα δίσκο ψησίματος τοποθετημένο ανάποδα στη σόμπα.
Δοκιμάστε μια σόμπα με επίπεδη, φαρδιά σχάρα. Μια αυλακωμένη σχάρα θα μαγειρεύει ακόμα πίτσα, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να πλυθεί.
Για ξυλόσομπα ή εξωτερική σόμπα, θα χρειαστείτε μια σχάρα από τούβλα και μια ψητή σχάρα με κάρβουνο.

Καλύψτε τη σχάρα μπάρμπεκιου με ένα ανάποδο ταψί αν η σόμπα σας δεν έχει καπάκι. Βάλτε τούβλα στις δύο πλευρές του τοίχου και έναν τοίχο στο πίσω μέρος της κουζίνας. Κάθε επιφάνεια τοίχου πρέπει να έχει ύψος 2 τούβλων. Αφήστε το πάνω και το μπροστινό μέρος της σόμπας εκτεθειμένο. Η απόσταση μεταξύ των δύο τοίχων στη δεξιά πλευρά είναι αρκετά μικρή ώστε ο δίσκος ψησίματος να τοποθετείται με ασφάλεια και ασφάλεια στην κορυφή.

Ψήνουμε την πίτσα βάζοντάς την στο χώρο μέσα στους "τοίχους" και καλύψτε το ταψί στην κορυφή για να αφήσετε τη ζέστη στην επιφάνεια.
Προσέξτε ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο για να αποφύγετε εγκαύματα.
Βγάλτε το ταψί με το πάνω καπάκι για να το ελέγξετε μετά το ψήσιμο για λίγο. Αφαιρέστε το κέικ αν γίνει καφέ πολύ γρήγορα.

Τοποθετήστε τούβλα γύρω από τη σόμπα για να αυξήσετε τη θερμότητα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε καθαρά πλακάκια γύρω από τη σχάρα μπάρμπεκιου πριν από τη θέρμανση για να προσομοιώσετε μια τοστιέρα. Όταν χρησιμοποιείτε τούβλα, απαιτείται επιπλέον χρόνος για να προθερμάνετε τη σόμπα, αλλά η θερμότητα θα είναι πιο ομοιόμορφη και κατάλληλη για το ψήσιμο μιας πίτσας.

Χρησιμοποιήστε καθαρά τούβλα για να αποφύγετε τον κίνδυνο πυρκαγιάς και συσκευάστε τα σε φύλλο κασσίτερου για να διασφαλίσετε την ασφάλεια.

Προθερμάνετε το φούρνο στους περίπου 300 βαθμούς Κελσίου. Ξεπλύνετε τη σχάρα με σαπούνι πιάτων πριν και μετά τη χρήση. Προθερμάνετε τη σόμπα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά για να κάψετε τυχόν υπολείμματα. Εάν η κουζίνα δεν είναι καθαρή, το φαγητό θα μυρίζει πολύ καπνό και η γεύση της πίτσας θα πνιγεί.

Εάν το μπάρμπεκιου σας δεν διαθέτει επίπεδη σχάρα (μόνο οριζόντια ή σχιστόλιθο σχάρα), μπορείτε να ψήνετε πίτσα σε ένα παχύ χυτοσίδηρο, παγάκι ή ένα σκεύος κουζίνας με επίπεδη, ανθεκτική και ανθεκτική βάση. Φωτιά.

διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Τυλίξτε τη ζύμη

Τοποθετήστε 450 g ζύμης πίτσας σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με ένα λεπτό στρώμα αλευριού. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι σε μια κατάλληλη επιφάνεια, όπως φτυάρι πίτσας, ταψί ή σανίδα.
- Μπορείτε να αγοράσετε ζύμη πίτσας από το κατάστημα ή να φτιάξετε τη δική σας. Εάν φτιάξετε το δικό σας, λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως ή το εκλεκτό άμυλο αραβοσίτου θα είναι πλουσιότερο σε πρωτεΐνες και μασητικό, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
Τυλίξτε τη ζύμη από μέσα προς τα έξω σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 cm. Τυλίξτε τη ζύμη πάνω-κάτω κατά μήκος της ζύμης. Οι λεπτές κορυφές της πίτσας έχουν πάχος περίπου 0,3-0,6 cm. Φροντίστε να περιστρέψετε τη ζύμη και να την κυλήσετε όσο το δυνατόν πιο επίπεδη, ώστε το κέικ να είναι ομοιόμορφα παχύ.
- Δοκιμάστε να φτιάξετε μια λεπτή βάση - η πίτσα που ψήνεται στο μπάρμπεκιου έχει μια λεπτότερη βάση και λιγότερα ωμά συστατικά επειδή ψήνεται από κάτω προς τα πάνω.
- Μια καλά ελεγχόμενη ψησταριά στη σχάρα μπορεί να μαγειρέψει κέικ διαφορετικών πάχους και υφής. Θα πρέπει να πειραματιστείτε για να μάθετε ποια είναι η πιο κατάλληλη για την κουζίνα σας.
- Μπορείτε να ψήσετε το κέικ και να το παγώσετε. Η παγωμένη κρούστα είναι ακόμα νόστιμη, οπότε δοκιμάστε να ψήνετε όσο μπορείτε.
Κόψτε τα συστατικά πλήρωσης σε κομμάτια ίσου πάχους. Χρησιμοποιείτε μόνο έως 3 τύπους κέικ. Η τακτική πλήρωση πίτσας αποτελείται από πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπανάκι, σοκολάτα και άλλα λιγότερο δημοφιλή συστατικά. Τα γεμίσματα κρέατος περιλαμβάνουν συνήθως λουκάνικο χοιρινού κρέατος, λουκάνικο βοείου κρέατος και κοτόπουλο.
- Αν θέλετε κάτι απλό, μπορείτε να φτιάξετε μια πίτσα ψήνοντας και τις δύο πλευρές σαν τηγανίτα, στη συνέχεια, ρίξτε λάδι σκόρδου στο κέικ και φάτε ή σάντουιτς με άλλα τρόφιμα.
Μαγειρέψτε ωμό κρέας πριν το βάλετε σε πίτσα. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε θαλασσινά και κοτόπουλο. Δεν θέλετε να ψηθεί το κέικ και η γέμιση είναι ακόμα ζωντανή. Είναι καλύτερο αν τοποθετήσετε το κρέας κοντά στην άκρη της πίτσας για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα.
- Φάτε μαγειρεμένο κρέας το συντομότερο δυνατό. Εάν έχετε υπολείμματα, φυλάξτε τα σε ένα καθαρό, σφραγισμένο δοχείο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του ψυγείου σε θερμοκρασία 5 βαθμών C ή μικρότερη. Κρατήστε τα μαγειρεμένα κρέατα ξεχωριστά από τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα ωμά κρέατα.
Βουρτσίστε την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε απαλά μια βούρτσα για να σκουπίσετε το ελαιόλαδο πάνω από το κέικ. Συνεχίστε να σκουπίζετε μέχρι να επικαλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια της σκόνης με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
Τοποθετήστε το ελαιόλαδο στραμμένο προς τα κάτω, καλύψτε και ψήστε για 1-2 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι της κουζίνας και τοποθετήστε απαλά τη ζύμη στη σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά χωρίς καπάκι ή 1-2 λεπτά εάν είναι καλυμμένο.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώνετε τη ζύμη κάθε 30 δευτερόλεπτα. Το κέικ πρέπει να ψηθεί μέχρι να σημειωθεί με τη σχάρα αλλά όχι τραγανό.
Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι για να γυρίσετε τη βάση του κέικ. Περάστε το φτυάρι κάτω από τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο και τοποθετήστε το άλλο χέρι στην άψητη επιφάνεια. Γυρίστε απαλά τη ζύμη στη σχάρα.
- Το κέικ πρέπει να αφαιρεθεί εύκολα χωρίς να σπάσει. Εάν αισθάνεται απαλό ή φαίνεται εύθραυστο, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά.
- Εάν το κέικ είναι χρυσό από τη μία πλευρά, χρησιμοποιήστε ένα λαβίδα ή ένα φτυάρι για να γυρίσετε το κέικ 90 μοίρες και ψήστε για άλλο ένα λεπτό.
Σκουπίστε το ελαιόλαδο στο κέικ και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μεγάλη σάλτσα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στη βούρτσα λαδιού και βουρτσίζουμε ελαφρά την επιφάνεια της ψημένης πίτσας και στη συνέχεια κουτάλι ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα πάνω στο κέικ, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού για να απλώσουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα στην επιφάνεια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα μεγάλα κουταλάκια του γλυκού της σάλτσας εάν θέλετε να φάτε πολλή σάλτσα, αλλά αυτό διατρέχει τον κίνδυνο να βραχεί.
Προσθέστε το κέικ και τη γέμιση τυριών στο μαγειρεμένο κέικ. Ξεκινήστε απλώνοντας το γέμισμα ομοιόμορφα στην κορυφή και, στη συνέχεια, πασπαλίστε το τυρί στην κορυφή και, αν υπάρχει κρέας, τοποθετήστε το στην κορυφή του τυριού. Αποφύγετε να το γεμίσετε με γέμιση, ειδικά τυρί και διαφορετικές σάλτσες.
- Το τυρί θα κιτρινίσει και θα ρέει πολύ γρήγορα, οπότε αν προσθέσετε πάρα πολύ τυρί, το γέμισμα πιθανότατα θα διαρρεύσει.
- Εάν προσθέσετε πάρα πολύ τυρί, το κέικ διατρέχει τον κίνδυνο καψίματος και καψίματος.
Κλείστε τους αεραγωγούς για 2-3 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ξυλάνθρακα. Φροντίστε να κλείσετε τους αεραγωγούς στο καπάκι για το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας ψησίματος. Μετά από 2-3 λεπτά ψησίματος ή όταν το τυρί αρχίσει να φουσκώνει και το κάτω μέρος αρχίζει να ξύνεται, αφαιρέστε το με ένα φτυάρι και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής για 1-2 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Αφαιρέστε την πίτσα όταν έχει λιώσει.
Κόψτε την πίτσα σε τέσσερα μέρη. Κρατήστε απαλά την άκρη του κέικ και κόψτε μια κατακόρυφη γραμμή μεταξύ του κέικ και, στη συνέχεια, κόψτε μια οριζόντια γραμμή για να χωρίσετε το κέικ σε τέσσερα ίσα μέρη.
- Μπορείτε να κόψετε 1-2 ακόμη διαγώνιες γραμμές αν θέλετε να χωρίσετε το κέικ σε μικρότερα κομμάτια, αλλά 4 κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα για κάθε μερίδα με αυτήν την πίτσα μεγέθους.
- Εάν έχετε πολλούς ανθρώπους που τρώνε το κέικ, ζητήστε από όλους να σας δώσουν ένα χέρι κατά το ψήσιμο, ώστε να μπορείτε να μοιραστείτε την εργασία σας και να απολαύσετε το κέικ μαζί όταν τελειώσετε.
διαφήμιση

Συμβουλή

Μια πίτσα μπάρμπεκιου μπορεί να απαιτήσει πολλή προσπάθεια, πρακτική και πειραματισμό για να είναι το τέλειο αποτέλεσμα. Η παρασκευή πίτσας στο συμβατικό φούρνο είναι πολύ πιο εύκολη, αλλά αν προσέχετε, τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.
Δώστε προσοχή στους γείτονές σας και βεβαιωθείτε ότι ο άνεμος φυσάει μακριά από το σπίτι σας (ειδικά ρούχα στεγνωτήρια). Σήμερα, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που σερβίρουν πίτσα στη σχάρα, οπότε είναι καλύτερο να πάτε σε αυτά τα μέρη αντί να τα βάζετε με τους γείτονες γιατί δεν υπάρχει κατάλληλο μέρος για μπάρμπεκιου.