Περιεχόμενο

• Ο, τι χρειάζεσαι

• Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα ξύλινο κουτάλι.

Σιγοβράστε μέχρι τη συνέπεια που θέλετε. Ο χρόνος που απαιτείται για την πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται από την προτίμησή σας και τον τύπο της σάλτσας. Η σάλτσα κρέμας μπορεί να χρειαστεί να σιγοβράσει για 10-30 λεπτά για να πάρει τη σωστή συνέπεια από έναν σεφ.

• Φροντίστε να ελέγχετε τη σάλτσα δοκιμάζοντάς την κάθε 10 λεπτά για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.

Προσθέστε πυκνωτικά συστατικά εάν η μέθοδος μαγειρέματος είναι αναποτελεσματική. Μερικές φορές το μαγείρεμα δεν είναι αρκετό για να δώσει στη σάλτσα τη σωστή συνοχή του σεφ. Εάν έχετε σιγοβράσει τη σάλτσα κρέμας για 30 λεπτά και δεν είναι τόσο παχύ όσο θέλετε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα παχυντικό. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Χρησιμοποιήστε ένα πυκνωτικό

1. 

   
   
   Πυκνώνουμε τη σάλτσα με το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό ομοιόμορφα σε ένα μικρό μπολ. Αφού ανακατέψετε το αλεύρι και το νερό για να κάνετε μια λεία πάστα, προσθέστε κάθε κουταλιά της σούπας του μείγματος στη σάλτσα κρέμας. Το επόμενο βήμα είναι να σιγοβράσετε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά, ώστε να μην μυρίζει πλέον σαν το ωμό αλεύρι.
   • Συνήθως, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 4 κουταλάκια του γλυκού ή 20 ml μείγματος αλευριού ανά λίτρο σάλτσας κρέμας.

2. 

   Χρησιμοποιήστε σάλτσα roux για να πυκνώσετε τη σάλτσα. Μετρήστε την ίδια ποσότητα βουτύρου και αλευριού. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε περισσότερο αλεύρι μέχρι να αναμιχθεί καλά. Ανακατέψτε τη σάλτσα κρέμας σιγά σιγά μέχρι να είναι τόσο παχύ όσο θέλετε.
   • Εάν θέλετε το roux να είναι πιο έντονο, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα για μερικά ακόμη λεπτά πριν την προσθέσετε στη σάλτσα κρέμας.
   • Θα χρειαστείτε περίπου 2 - 4 κουταλιές της σούπας ή 30 - 60 ml ρουξ για να πυκνώσετε κάθε φλιτζάνι ή 250 ml σάλτσα κρέμας.

3. 

   
   
   Δοκιμάστε να προσθέσετε το μείγμα αραβοσίτου. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου και το νερό σε ίσες ποσότητες έως ότου γίνει μια παχιά πάστα. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα αραβοσίτου αναδεύεται για να αποφευχθεί η ανάδευση της σάλτσας. Μετά την ανάδευση του αραβοσίτου και του νερού, προσθέστε κάθε κουταλιά της σούπας ή 15 ml αυτού του μείγματος, ένα προς ένα, στη σάλτσα κρέμας. Συνεχίστε να ανακατεύετε και σιγοβράζετε τη σάλτσα κρέμας σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά για να πυκνώσετε τη σάλτσα.
   • Θα χρειαστείτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή 30 ml ενός μίγματος καλαμποκιού για κάθε φλιτζάνι σάλτσα κρέμας.
   • Σημειώστε ότι η ποσότητα του μίγματος αραβοσίτου που απαιτείται θα ποικίλει ανάλογα με τη συνέπεια που θέλετε να δημιουργήσετε για τη σάλτσα κρέμας.

4. 

   Χρησιμοποιήστε τους κρόκους αυγών για να πυκνώσετε την κρεμώδη σάλτσα αυγών. Εάν φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα με αυγά όπως ολλανδικά, οι κρόκοι των αυγών θα είναι το σωστό παχυντικό. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ και μεταφέρετε τους κρόκους σε άλλο μπολ. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού και προσθέτουμε αργά τη σάλτσα κρέμας στο μπολ. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα κρέμας μία προς μία έως ότου έχετε περίπου 1 φλιτζάνι ή 8 ουγκιές μείγματος κρόκου αυγού. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα κρόκου στη σάλτσα κρέμας μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
   • Δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μείγμα κρόκου αυγού για να πυκνώσετε τη σάλτσα κρέμας.
   • Απλώς προσθέστε λίγο μείγμα κρόκου αυγού ή αρκετό για να πυκνώσετε τη σάλτσα όπως θέλετε.

5. 

   
   
   Ανακατέψτε τη σκόνη βουτύρου για να προσθέσετε στη σάλτσα. Τρίψτε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλευριού σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μικρό μπολ. Συνεχίστε να αλέσετε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια παχιά πάστα. Πάρτε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού μείγμα αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα με το χέρι σας. Προσθέστε τη σκόνη βουτύρου στη σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η σάλτσα να μοιάζει ακριβώς όπως θέλετε.
   • Μπορείτε να προσθέσετε όσα σφαιρίδια βουτύρου θέλετε για να φτιάξετε τη σάλτσα που θέλετε.
   • Φροντίστε να προσθέσετε μόνο ένα νεραγκούλα κάθε φορά.
   διαφήμιση

Ο, τι χρειάζεσαι

• Ηλεκτρική κουζίνα ή κουζίνα αερίου
• Μικρή κατσαρόλα
• Ξύλινο κουτάλι
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά
• Κύπελλο μέτρησης
• Κουτάλι μέτρησης
• Μικρό μπολ για ανάμιξη πυκνωτικών συστατικών