Περιεχόμενο

• Συστατικό
• Βήματα
• Ο, τι χρειάζεσαι
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Όταν αναμιγνύετε νερό και μέλι με μαγιά, παίρνετε μέλι αλκοόλ, ένα αλκοολούχο ποτό γνωστό ως "μέλι κρασί". Υπάρχουν πάνω από 30 διαφορετικά είδη αλκοόλ μελιού. Αυτό το άρθρο θα σας δώσει μια απλή συνταγή για να το κάνετε.

Συστατικό

(Το ποσό ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα αλκοόλ μελιού που θέλετε να φτιάξετε)

• Μέλι
• Χώρα
• Μαγιά
• Φρούτα ή καρυκεύματα (προαιρετικά)

Βήματα

1. 

   Συγκεντρώστε και απολυμάνετε όλα τα εργαλεία που αναφέρονται στην ενότητα "Τι χρειάζεστε" παρακάτω. Οτιδήποτε χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού μελιού πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Το περιβάλλον που δημιουργείτε προωθεί τη ζύμωση μπορεί επίσης να προωθήσει την ανάπτυξη τυχόν υπόλοιπων μικροοργανισμών εάν δεν καθαριστούν σωστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο διάλυμα λευκαντικού (φροντίστε να το πλύνετε καλά), αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αντισηπτικό διάλυμα που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα μπύρας ή κάβας (και στο διαδίκτυο).

2. 

   
   
   Ανακατέψτε με ρυθμό 1,5 κιλό μέλι με 4 λίτρα αποσταγμένου νερού. ΜΗΝ θερμαίνετε ή βράζετε. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύετε με μέλι και καθαρό νερό σύμφωνα με τους κανονισμούς της FDA. Απλά βράζοντας νερό για να σκοτώσει βακτήρια και βακτήρια, το μέλι είναι ένας φυσικός αντιβακτηριακός παράγοντας.
   • Αυτό το μείγμα ονομάζεται "wort".
   • Η προσθήκη φρούτων ή μπαχαρικών στο μούρο αλλάζει δραστικά τη γεύση και οποιοδήποτε συστατικό μπορεί να αναμιχθεί με αλκοόλη μελιού. Είναι διασκεδαστικό να δοκιμάζετε γεύσεις σαν ζυθοποιία!
   • Δείτε πώς να χαλαρώσετε το μέλι
   • Ξεχωρίστε το καθαρό μέλι

3. 

   
   
   Ανακατέψτε λίγο νερό με τη μαγιά που επιλέγετε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και, στη συνέχεια, προσθέστε το στο μούρο.

4. 

   Ρίξτε σε μεγάλο δοχείο, με αρκετό χώρο για ζύμωση. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς μπορεί να διαφύγει και να καταστραφεί. Πρέπει να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στη δεξαμενή, αλλά το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να απελευθερωθεί. Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ανοίξετε μερικές τρύπες στο μπαλόνι και στη συνέχεια να το τεντώσετε πάνω από το πάνω μέρος της φιάλης. Διορθώστε το με ελαστική ταινία ή τυλίξτε την ταινία. Ωστόσο, αυτός δεν είναι καλός τρόπος για να σφραγίσετε το κρασί μελιού, επειδή δεν μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή όταν καλύπτεται με μια φούσκα και το βαρέλι δεν είναι ευάερο, οπότε πρέπει να αλλάξετε τη φούσκα αρκετές φορές. Ο καλύτερος τρόπος είναι να αγοράσετε καπάκια αεραγωγού από το τοπικό ζυθοποιείο ή στο διαδίκτυο, επειδή είναι επαναχρησιμοποιήσιμα, αποστειρωμένα και δεν αποσυντίθενται με την πάροδο του χρόνου.

5. 

   
   
   Τοποθετήστε το σε ένα ήσυχο μέρος με τη θερμοκρασία που ταιριάζει καλύτερα στον τύπο της μαγιάς που επιλέγετε. Αυτές οι πληροφορίες καταγράφονται από τον κατασκευαστή. Εάν έχετε ένα υδρόμετρο και γνωρίζετε το αρχικό βάρος του μούστου, μπορείτε να προσδιορίσετε πώς διαλύεται η ζάχαρη κατά τη ζύμωση. Για να προσδιορίσετε τα τρία στάδια της κατανομής της ζάχαρης, πρέπει να μετρήσετε το αρχικό βάρος, να προσδιορίσετε το τελικό βάρος με βάση την ανοχή αλκοόλης της ζύμης και στη συνέχεια να διαιρέσετε το σύνολο σε τρία μέρη. Αερίστε (προσθέστε οξυγόνο) τουλάχιστον μία φορά την ημέρα κατά τη διάρκεια της πρώτης διάσπασης της ζάχαρης, εξαερίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο.

6. 

   Εδώ είναι μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να μάθετε πότε τελειώνει η ζύμωση κρασιού μελιού:
   • Ο πιο ακριβής τρόπος είναι να μετρήσετε το ειδικό βάρος με ένα υδρόμετρο όταν κάνετε την πρώτη σας προετοιμασία και μετά να μετρήσετε κάθε δύο εβδομάδες. Η επιλεγμένη μαγιά έχει την ανοχή ABV τυπωμένη στη συσκευασία και η μέτρηση του υδρόμετρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό του τελικού βάρους που θα επιτύχει η αλκοόλη μελιού. Όταν το κρασί μελιού φτάσει σε αυτό το βάρος, περιμένετε τουλάχιστον 4 έως 6 μήνες πριν από την εμφιάλωση για να βεβαιωθείτε ότι έχει μειωθεί όλο το CO2 στο κρασί μελιού. Εάν το αλκοόλ μελιού δεν απαερωθεί σωστά και μεταφερθεί υπερβολικό CO2 σε σύγκριση με το μπουκάλι κρασιού μελιού, το μπουκάλι κινδυνεύει να εκραγεί όταν αλλάξει η θερμοκρασία.
   • Περιμένετε τουλάχιστον 8 εβδομάδες. Ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση του μελιού θα εξαρτηθεί από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες, αλλά συνήθως αρκεί 8 εβδομάδες.
   • Εάν χρησιμοποιείτε πώμα αέρα, περιμένετε έως και 3 εβδομάδες μετά τις φυσαλίδες αλκοόλ.

7. 

   Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρετε το αλκοόλ μελιού σε ένα δοχείο με λίγο ή καθόλου αέρα. Όσο λιγότερο οξυγόνο περιέχει το αλκοόλ, τόσο το καλύτερο. Η χρήση ενός σωλήνα έγχυσης είναι ο καλύτερος τρόπος μεταφοράς αλκοόλ σε βαρέλι, καθώς μπορείτε να μεγιστοποιήσετε την αφαλάτωση. Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο καλύτερο θα είναι το κρασί μελιού, ο μέσος χρόνος αναμονής είναι 8 μήνες έως 1 έτος με το σπιτικό ζυθοποιείο.

8. 

   Βάλτε το μέλι κρασί σε ένα μπουκάλι, σφραγίστε το και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τώρα το κρασί μελιού είναι έτοιμο για χρήση, αλλά θα έχει ακόμη καλύτερη γεύση όταν ωριμάσει. διαφήμιση

Ο, τι χρειάζεσαι

• Αποστειρωτικό διάλυμα
• Μεγάλο βάζο
• Θερμόμετρο
• Μεγάλο καθαρό κιβώτιο
• Πώμα αέρα ή φυσαλίδων
• Υδρόμετρο (προαιρετικό)
• Σωλήνας έγχυσης νερού
• Μπουκάλι

Συμβουλή

• Η λευκή μαγιά είναι επίσης κατάλληλη αν υπάρχει ένα οινοποιείο κοντά σας. Είναι δύσκολο για τη μαγιά να συνθέσει τα σάκχαρα στο μέλι, φτιάχτηκε για τη σύνθεση ζάχαρης βύνης.
• Η γλυκύτητα του αλκοόλ μελιού εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα του μελιού που βάζετε σε κάθε λίτρο του μούστου και την ανοχή στο αλκοόλ της ζύμης και όχι από τον τύπο της μαγιάς. Μόλις γνωρίζετε την ανοχή στο αλκοόλ της τοπικής ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε ένα ελαφρύ ή γλυκό κρασί μελιού ανάλογα με τη συνταγή που δημιουργείτε.
• Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια στιγμή που μπορείτε να μαγειρέψετε μέλι: εκεί είναι που παρασκευάζετε ένα ειδικό είδος μελιού που ονομάζεται bochet. Το Bochet είναι ένα μέλι κρασί φτιαγμένο από μέλι καραμέλας (καμένο μέλι).
• Οποιοσδήποτε ουδέτερος χυμός φρούτων (μήλα, λευκά σταφύλια) παράγει μια καλή θρεπτική μαγιά, που συχνά απαιτείται στο μέλι - χωρίς να χρειάζεται από μόνη της επιπλέον θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθεί η ζύμη και να έχει ιδιότητες. υψηλό οξύ. Απλώς δώστε του μια μικρή ποσότητα για να συμβούν όλα, εκτός αν θέλετε το μέλι σας να έχει γεύση όπως αυτά τα φρούτα. Εναλλακτικά, η μαγιά διατροφής μπορεί να αγοραστεί στο τοπικό ζυθοποιείο ή κάβες.
• Το να αφήσετε το μέλι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να αποτρέψει τη ζύμωση ή να καταστρέψει το αλκοόλ. Ακόμα καλύτερα, ήταν ένα ήσυχο μέρος, με πολλή κίνηση. Όχι απαραίτητα σκοτεινό.
• Τα καταστήματα οινοποιίας διαθέτουν επίσης μια ποικιλία παρασκευασμάτων όπως το σπινθηροειδές και ο μπεντονίτης που βοηθούν στην απορρόφηση των αναταραχών μέλι-κρασιού. Αυτό επιταχύνει πραγματικά τη διαδικασία καθαρισμού που μπορεί να διαρκέσει μήνες χωρίς αυτά.
• Η προσθήκη σορβικού καλίου στο κρασί μελιού κατά την εμφιάλωση θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σορβικό χρησιμοποιείται κυρίως ως αναστολέας ζύμης για τη σταθεροποίηση της αλκοόλης μελιού πριν από την εμφιάλωση. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σορβικό άλας χωρίς προσθήκη θειώδους, αλλιώς οι μικροοργανισμοί θα τρώνε σορβικό άλας και θα το μετατρέψουν σε γερανιόλες.

Προειδοποίηση

• Αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης ή μελιού στο κρασί μελιού κατά την εμφιάλωση. Εάν η ζύμωση δεν ολοκληρωθεί τελείως, μπορεί να αλλάξει με ένα νέο φαγητό και να μετατρέψει το μέλι κρασί σε "γυάλινες χειροβομβίδες".
• Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μαγιά από ένα οινοποιείο. Μην πάρετε "μαγιά" από φυσικά καταστήματα τροφίμων. Η μαγιά του Baker είναι μια εναλλακτική λύση σε όποιον θέλει να το δοκιμάσει όταν κάνει κρασί για πρώτη φορά. Σας βοηθά να νιώσετε σαν να παράγετε κρασί χωρίς να χάσετε χρήματα εάν το κρασί πάει άσχημα. Ωστόσο, η ζύμη για τον αρτοποιό αυξάνεται επίσης γρήγορα για ζύμωση και δημιουργεί πολλές παράξενες γεύσεις. Ορισμένες ζύμες μπορούν επίσης να παράγουν μια ποικιλία από παράξενες γεύσεις αλλά σε μικρότερο βαθμό (το νερό μελιού είναι ένα σκληρό περιβάλλον με κύτταρα ζύμης και δεν έχει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά στην μπύρα). Η μαγιά κρασιού είναι συχνά η τέλεια επιλογή για το κρασί μελιού, και ορισμένα καταστήματα ζυθοποιίας θα έχουν μια μαγιά για το κρασί μελιού.
• Όπως συμβαίνει με όλα τα αλκοολούχα προϊόντα, είστε υπεύθυνοι για την απόλαυση σπιτικού μελιού.
• Αυτό είναι ένα αλκοολούχο ποτό, επομένως όλοι οι πελάτες πρέπει να έχουν νόμιμη ηλικία κατανάλωσης.