Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλή

Τα αυγά είναι εγγενώς εύθραυστα και μπορεί να είναι δύσκολο να βράσουν χωρίς να σπάσουν. Όταν είναι κρύο, τα αυγά μπορούν εύκολα να σπάσουν εάν εκτίθενται σε ζεστό νερό. Μπορούν επίσης να σπάσουν όταν συγκρούονται ή πέφτουν στο κάτω μέρος του δοχείου. Για να αποτρέψετε το σπάσιμο του αυγού, πρέπει να είστε απαλοί, να το θερμαίνετε αργά και να προσέχετε τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του αυγού και του νερού.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία αυγών για βρασμό

1. 

   Επαναφέρετε τα αυγά στην κανονική θερμοκρασία πριν βράσετε. Εάν αποθηκεύετε αυγά στο ψυγείο, είναι σημαντικό να μην τα βράζετε ενώ είναι ακόμα κρύα. Τα αυγά σπάνε επειδή ο αέρας μέσα στο κέλυφος θερμαίνεται και διαστέλλεται. Όταν η πίεση είναι πολύ μεγάλη, ο αέρας θα διαφύγει σπάζοντας αδύναμα σημεία στο κέλυφος του αυγού με μικροσκοπικές τρύπες. Μπορείτε να το επιβραδύνετε αφήνοντας τα αυγά να επιστρέψουν στην κανονική τους θερμοκρασία πριν το βράσουν.
   • Εάν δεν θέλετε να περιμένετε τα αυγά να ζεσταθούν φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα βυθίσετε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά πριν βράσετε.

2. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε παλαιότερα αυγά εάν είναι δυνατόν. Όταν το αυγό είναι νέο, η εξωτερική μεμβράνη κολλά στο κέλυφος του αυγού, ενώ η εσωτερική μεμβράνη προσκολλάται στο ασπράδι. Καθώς τα αυγά γερνούν, αυτές οι μεμβράνες θα κολλήσουν πιο κοντά στο κέλυφος του αυγού.

3. 

   Απελευθέρωση αέρα μέσα στα αυγά για μείωση του κινδύνου ρωγμών. Πριν βάλετε τα αυγά στο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καρφίτσα ή μια καθαρή βελόνα επίδεσμου για να κολλήσετε το μεγάλο άκρο του αυγού. Αυτό θα επιτρέψει στις φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό του κελύφους - μια κοινή αιτία να σπάσει το αυγό - να διαφύγουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

4. 

   
   
   Επιλέξτε και τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Βάλτε τα χέρια σας ελαφρά για να μην σπάσουν τα αυγά. Μην βάζετε τα αυγά πολύ σφιχτά - βράζετε μόνο ένα στρώμα αυγών κάθε φορά και μην αφήνετε τα αυγά να πιέζονται το ένα στο άλλο. Εάν προσπαθήσετε να βράσετε πάρα πολλά αυγά ταυτόχρονα, μερικά από τα αυγά ενδέχεται να σπάσουν λόγω του βάρους τους.
   • Ελέγξτε αν τα αυγά είναι φρέσκα τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με θαλασσινό νερό. Τα αυγά βυθίζονται προς τα κάτω σημαίνει φρέσκα. Εάν το αυγό επιπλέει στο νερό, το αυγό είναι πιθανότατα χαλασμένο.
   • Διπλώστε το πανί σε διάφορα στρώματα και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του δοχείου για να δημιουργήσετε ένα μαλακό μαξιλάρι για να μειώσετε τον κίνδυνο θραύσης αυγών.

5. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να βράσετε τα αυγά. Χύστε απαλά νερό στο δοχείο σε ύψος τουλάχιστον περίπου 3 cm. Ρίξτε νερό κοντά στην άκρη του δοχείου για να μην ενοχλήσετε τα αυγά. Εάν δεν μπορείτε να αποφύγετε να ρίξετε νερό πάνω από το αυγό, χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να κρατήσετε το αυγό από το κύλισμα μπρος-πίσω και να σπάσει.
   • Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Αυτό θα κάνει τα αυγά πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν και θα τους αποτρέψει επίσης από το σπάσιμο. Το αλατισμένο νερό κάνει τα ασπράδια των αυγών να παγώσουν γρηγορότερα. Βοηθά επίσης στη στεγανοποίηση μικρών διαρροών εάν το κέλυφος σπάσει κατά τη διάρκεια του βρασμού.
   • Ποτέ μην τοποθετείτε ένα αυγό κατευθείαν σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, διαφορετικά το κέλυφος θα σπάσει και το αυγό θα λιώσει (αυγά λαθροθηρίας). Όταν βάζετε κρύα αυγά σε ζεστό ή ζεστό νερό, σοκάρετε τα αυγά γιατί η θερμοκρασία αλλάζει ξαφνικά και σχηματίζει ρωγμές. Επιπλέον, το κρύο νερό θα αποτρέψει την υπερβολική μαγειρική των αυγών.

6. 

   Προσθέστε ξύδι στο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι για κάθε αυγό και ρίξτε το απευθείας στο νερό πριν ανοίξετε τη σόμπα. Το ξίδι θα βοηθήσει την πρωτεΐνη στο ασπράδι να ρυθμιστεί πιο γρήγορα και να σφραγίσει τις ρωγμές που σχηματίζονται στο κέλυφος του αυγού. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα, ειδικά όταν τα αυγά είναι πολύ κρύα.
   • Μπορείτε επίσης να περιμένετε μέχρι να χρειαστεί ένα σπασμένο αυγό για το ξίδι. Όταν τα αυγά σπάσουν, θα πρέπει να δείτε ένα λευκό υγρό να ξεχειλίζει. Να είστε γρήγοροι αυτή τη στιγμή - εάν βάζετε ξύδι στο νερό μόλις παρατηρήσετε σημάδια ρωγμής, το αυγό θα πρέπει να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
   • Εάν δεν προσθέσετε το ξύδι εγκαίρως, μην ανησυχείτε. Το ραγισμένο αυγό ωριμάζει επίσης, αν και δεν φαίνεται πολύ καλό.
   • Απλώς προσθέστε λίγο ξύδι. Εάν χρησιμοποιηθεί πάρα πολύ, τα αυγά θα έχουν γεύση σαν ξύδι!
   διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Βράζοντας αυγά

1. 

   Βράστε απαλά τα αυγά σε μέτρια φωτιά. Βράστε αργά το νερό για να αποφύγετε το σπάσιμο των αυγών επειδή η θερμοκρασία αλλάζει πολύ γρήγορα. Καλύψτε και στρέψτε πίσω. Το νερό θα βράσει λίγο πιο γρήγορα με το καπάκι αναμμένο, αλλά μπορείτε να αφήσετε το καπάκι ανοιχτό αν θέλετε να το παρακολουθήσετε.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν κάθονται ακίνητα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, καθώς τα αυγά δεν θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα και θα σπάσουν εύκολα. Ανακατεύετε τα αυγά κάθε φορά που τα βλέπετε να ξεκινούν να παραμένουν ακίνητα. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε και να είστε πολύ απαλοί για να μην σπάσετε τα αυγά.

2. 

   Απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν βράζει το νερό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μόλις το νερό βράζει έντονα και εμποτίστε τα αυγά σε ζεστό νερό. Θυμηθείτε να ταλαντεύεστε. Η θερμότητα στο νερό και η εναπομένουσα ζεστασιά στη σόμπα αρκούν για να μαγειρέψουν τα αυγά. Βυθίστε τα αυγά στην κατσαρόλα για 3-15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλά θέλετε να μαγειρέψουν τα αυγά:
   • Εάν θέλετε ένα ωάριο να ωριμάσει, αφαιρέστε το μετά από περίπου 3 λεπτά. Τα ασπράδια των αυγών θα παγώσουν, ενώ οι κρόκοι θα παραμείνουν υγροί και ζεστοί. Να είστε προσεκτικοί κατά την αφαίρεση των αυγών. Σπρώξτε κάθε αυγό με τα χείλη σας για να αποφύγετε το σπάσιμο.
   • Εάν θέλετε τα αυγά να είναι μαγειρεμένα, πάρτε τα έξω από το νερό μετά από 5-7 λεπτά. Ο κρόκος θα παραμείνει μαλακός στη μέση και το λευκό έχει σκληρύνει. Να είστε ευγενικοί με τα αυγά, αλλά μην ανησυχείτε για το σπάσιμο.
   • Εάν θέλετε τα αυγά να ωριμάσουν καλά, τα βυθίζετε σε ζεστό νερό για 9-12 λεπτά. Οι κρόκοι πρέπει να παγώσουν πλήρως και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σπάσιμο των αυγών. Αν θέλετε τα αυγά να μαγειρεύουν καλά αλλά οι κρόκοι είναι ακόμα μαλακοί και φωτεινοί κίτρινοι, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για 9-10 λεπτά. Αν θέλετε τα αυγά να είναι πιο σφιχτά και οι κρόκοι είναι πιο ανοιχτό κίτρινο, μπορείτε να τα μουλιάσετε για 11-12 λεπτά.

3. 

   Παρακολουθήστε το ρολόι και μην αφήνετε τα αυγά να υπερθερμανθούν. Μετά από 12 λεπτά βρασμού, οι κρόκοι θα αλλάξουν χρώμα και θα έχουν γκρι ή πράσινες ραβδώσεις. Τα αυγά είναι ακόμα βρώσιμα και οι γαλαζοπράσινες ραβδώσεις δεν επηρεάζουν ούτε τη γεύση. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτές οι ραβδώσεις καθιστούν τα αυγά λιγότερο εύγευστα. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ένα χρονομετρητή αυγών που αλλάζει χρώμα - μια ευαίσθητη στη θερμότητα ένδειξη που μπορείτε να βάλετε σε μια κατσαρόλα με τα αυγά. Μπορείτε να το αγοράσετε online ή σε καταστήματα μαγειρικών σκευών.

4. 

   Μάθετε πότε μπορεί να καταναλωθεί ένα σπασμένο αυγό. Εάν το αυγό σπάει στο νερό ενώ μαγειρεύει, το αυγό είναι ακόμα βρώσιμο και μπορείτε να το βράσετε κανονικά εάν η ρωγμή δεν είναι πολύ μεγάλη. Εάν ένα αυγό είναι ήδη ραγισμένο πριν το βάλετε στην κατσαρόλα, μην χρησιμοποιείτε το αυγό. Τα βακτήρια μπορεί να έχουν εισέλθει, να μολύνουν το εσωτερικό του αυγού και να προκαλούν βλάβη στην υγεία. διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Ψύξη, αποφλοίωση και συντήρηση αυγών

1. 

   Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ενώ τα αυγά βράζουν ακόμη στην κατσαρόλα, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Προσθέστε ¼ - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε πάγο για να μειώσετε τη θερμοκρασία του νερού. Μόλις τα αυγά είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα μπολ με κρύο νερό για να τα αποτρέψετε από το περαιτέρω μαγείρεμα.

2. 

   Ψύξτε τα αυγά για να σταματήσετε τη θέρμανση. Αφού τα αυγά βράσουν για τον επιθυμητό χρόνο, αποστραγγίστε προσεκτικά το νερό από το δοχείο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αυγά στο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία θέρμανσης. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μεγάλη τρύπα για να μαζέψετε κάθε αυγό για να αποφύγετε το σπάσιμο. Ρίξτε προσεκτικά τα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να τα κρυώσετε. Μουλιάστε για 2-5 λεπτά.

3. 

   Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο ή σερβίρετε αμέσως. Μόλις τα αυγά κρυώσουν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά για εύκολο ξεφλούδισμα. Εάν δεν είστε πολύ σοβαροί για το ξεφλούδισμα των αυγών όμορφα ή εάν θέλετε να τρώτε αυγά ενώ είναι ζεστά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να ξεφλουδίσετε τα αυγά μόλις κρυώσουν τα αυγά.

4. 

   Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι πλήρως μαγειρεμένα. Μπορείτε να αφήσετε τα αυγά στο τραπέζι και να δείτε αν είναι πλήρως κατεψυγμένα ψήνοντας τα. Εάν το αυγό περιστρέφεται γρήγορα και εύκολα, γίνεται. Εάν δείτε το κούνημα του αυγού, πρέπει να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο.

5. 

   Ξεφλουδίστε το αυγό όταν πρόκειται να το φάτε. Πιέστε το αυγό σε μια καθαρή επιφάνεια και τυλίξτε το με τα δάχτυλά σας για να σπάσετε το κέλυφος. Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε από το μεγάλο άκρο του αυγού, όπου υπάρχει θάλαμος αέρα κάτω από το κέλυφος. Αυτό θα σας διευκολύνει να ξεκολλήσετε.
   • Βυθίστε τα αυγά σε κρύο νερό ενώ τα ξεφλουδίζετε. Αυτό θα αποτρέψει την προσκόλληση των θραυσμάτων του κελύφους και της μεμβράνης στο αυγό.
   • Συνήθως τα αυγά είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν όταν σπάσουν. Επιστρέψτε τα αυγά στο δοχείο και καλύψτε το δοχείο. Ανακινήστε το δοχείο μπρος-πίσω για να σπάσετε το κέλυφος πριν το ξεφλουδίσετε. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε επανειλημμένα για να σπάσετε όλα τα αυγά.

6. 

   Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να μην σπάσει το ασπράδι ενώ το ξεφλουδίζετε. Ξεφλουδίστε μια μικρή ποσότητα του κελύφους και τη μεμβράνη στο μεγάλο άκρο του αυγού. Σύρετε το κουτάλι κάτω από το κέλυφος και τη μεμβράνη έτσι ώστε να συγκρατεί το αυγό σφιχτά. Στη συνέχεια απλώς σύρετε το κουτάλι για να ξεφλουδίσετε τα αυγά.

7. 

   Διατηρήστε τα βραστά αυγά στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Τα αυγά πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το ξεφλούδισμα. Αποθηκεύστε τυχόν εναπομείναντα αυγά σε σφραγισμένο δοχείο και καλύψτε με βρεγμένο χαρτί. Αλλάζετε τις χαρτοπετσέτες καθημερινά για να αποφύγετε το στέγνωμα των αυγών. Χρησιμοποιήστε αυγά για 4-5 ημέρες πριν αρχίσουν να χαλάσουν.
   • Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αυγά σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό καθημερινά για να αποτρέψετε το σπάσιμο των αυγών.
   • Τα σκληρά βραστά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες πριν από το ξεφλούδισμα. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αυτό συχνά καθιστά τα αυγά στεγνά και λαστιχωτά. Είναι συνηθισμένη πρακτική να αποθηκεύετε αυγά με κέλυφος στο ψυγείο και να διατηρείτε την υγρασία, αντί να αφήνετε αυγά χωρίς κέλυφος.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Τα πολύ μεγάλα αυγά πρέπει να βράσουν λίγο περισσότερο από τα μεσαίου μεγέθους αυγά. Βράζουμε για περίπου 3 ακόμη λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του αυγού. Για παράδειγμα, ένα πολύ μεγάλο βραστό αυγό μπορεί να διαρκέσει 15 λεπτά.
• Εάν χρησιμοποιείτε αυγά με λευκά κελύφη, μπορείτε να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα με λιγότερο δέρμα κρεμμυδιού (καφέ δέρμα). Οι φλούδες κρεμμυδιών θα βάψουν τα αυγά ανοιχτό καφέ και μπορείτε εύκολα να διακρίνετε τα άψητα και βραστά αυγά. Αυτό είναι χρήσιμο εάν αποθηκεύετε άψητα αυγά μαζί με βραστά αυγά.