Πώς να μαγειρέψετε κάρυ nihari (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Πώς να μαγειρέψετε κάρυ Nihari - Συμβουλές

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Πράγματα που θα χρειαστείτε

Το κάρυ Nihari είναι ένα διάσημο πικάντικο πιάτο που είναι διάσημο και δημοφιλές σε όλη τη Νότια Ασία, ειδικά στο Πακιστάν. Με τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος, αυτό το κάρυ πρέπει να μαγειρεύεται όλη τη νύχτα, ακόμη και να μαγειρεύεται στο έδαφος. Σήμερα όμως, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μαγειρέψουν συντομεύσουν το χρόνο ή να χρησιμοποιήσουν ένα κουζινάκι για να μαγειρέψουν το κάρυ πιο γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του ζωμού. Μπορείτε να απολαύσετε κάρυ Nihari οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μπαχαρικά και κρέας για να αλλάξετε τη γεύση του πιάτου.

Πόροι

Ωρα προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος επεξεργασίας: 1,5 - 6 ώρες (η μεγαλύτερη προετοιμασία μπορεί να γίνει την προηγούμενη ημέρα)
Σιτηρέσιο: 5 - 6 άτομα τρώνε

Σκόνη Nihari Masala

Μπορείτε να αγοράσετε προαναμεμιγμένη σκόνη

2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
7 πράσινα κάρδαμο
2 μαύρο κάρδαμο
Περίπου 10 μαύρο πιπέρι
Περίπου 9 φύλλα γαρίφαλου
1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
Ένα ξυλάκι κανέλας μήκους 5 cm ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
(Δείτε τη συνταγή για την προετοιμασία πρόσθετων προαιρετικών συστατικών)

Σούπα

6 φλιτζάνια (1400 ml) νερό
750 γραμμάρια βοείου κρέατος, αρνιού ή αιγός με κόκαλα (κνήμη ή ώμος)
1,5 κουταλάκια του γλυκού (7,5 ml) ψιλοκομμένο τζίντζερ ή σάλτσα τζίντζερ
1,5 κουταλάκια του γλυκού (7,5 ml) ψιλοκομμένο σκόρδο ή σάλτσα σκόρδου
1 φύλλο δάφνης
1 ραβδί κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χρήση νερού

1/2 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
1,5 κουταλάκια του γλυκού (7,5 ml) σάλτσα τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα σκόρδου
2 κουταλιές αλεύρι ολικής αλέσεως
6 κουταλιές της σούπας (90 ml) νερό

Διακοσμώ

Επιλέξτε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συστατικά:

Φρέσκα φύλλα κορίανδρου
5 ή 6 πράσινες πιπεριές, λεπτές φέτες
Μερικά τζίντζερ ξεφλουδισμένα, τεμαχισμένα
Χυμός 1/2 λεμονιού

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία της σκόνης Masala (προαιρετικά)

Αγοράστε μείγματα μπαχαρικών masala στο εμπόριο εάν δεν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας. Η σκόνη Nihari Masala διατίθεται σε παντοπωλεία ή μπορείτε να την αλέσετε μόνοι σας στο σπίτι. Εάν επιλέξετε να αγοράσετε προκατασκευασμένα μείγματα καρυκευμάτων, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Garam Masala ινδική καρύκευμα σε σκόνη ή Μπαχαρικά Potli Ka Masala.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε προαιρετικά καρυκεύματα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε ατόμου, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μιγμάτων μπαχαρικών Nihari. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα μίγματα μπαχαρικών περιλαμβάνουν μπαχαρικά σε αυτό το άρθρο.Εάν δεν αγοράσετε το Masala Nihari στο εμπόριο, μπορείτε να δοκιμάσετε να ακολουθήσετε τη βασική συνταγή και να προσαρμόσετε και να προσθέσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο κόκκινο τσίλι για να κάνετε το πιάτο σας πιο πικάντικο ή να προσθέσετε μπαχαρικά που γνωρίζετε ότι έχουν χρησιμοποιηθεί στο αγαπημένο σας Nihari στο παρελθόν. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε τις ακόλουθες προτάσεις:
- Εκτός από το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε φλούδα μοσχοκάρυδου, γλυκάνισο, σπόρους παπαρούνας, πάπρικα πάπρικα ή αλάτι.
- Δύσκολο να βρεθούν μπαχαρικά Πακιστάν ή Ινδίας περιλαμβάνουν Amchoor (πράσινη σκόνη μάνγκο) και Jeera. Η λέξη "Jeera" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια ποικιλία μπαχαρικών και οποιοδήποτε από αυτά τα μπαχαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ζύμη Masala. Η Jeera πωλείται μερικές φορές ως μαύρος σπόρος κάμπιου ή μαύρο κύμινο ή μείγμα των δύο.
Στεγνώστε πρώτα ψητά μερικά μπαχαρικά. Προσθέστε κύμινο και μάραθο σε ένα ξηρό αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο κόκκινο τσίλι ή φλούδα μοσχοκάρυδου, προσθέστε το ταυτόχρονα. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά έως ότου το μείγμα μυρίζει και αρχίζει να αλλάζει χρώμα.
- Σταματήστε αμέσως το ψήσιμο εάν το τσίλι γίνει μαύρο.
Προσθέστε άλλα μπαχαρικά και συνεχίστε να ψήνετε. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να ψηθούν, ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε αργότερα. Ψητά σκελίδες, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ σε σκόνη, και οι δύο τύποι κάρδαμο, κανέλα και δάφνη με άλλα συστατικά για περίπου ένα λεπτό. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά ταυτόχρονα.
- Εάν φοβάστε να κάψετε το προψημένο καρύκευμα (όταν γίνεται σκοτεινό και μυρωδιά), μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και απλά να προσθέσετε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στο τηγάνι χωρίς ψήσιμο.
Αλέστε το μείγμα μπαχαρικών και απορρίψτε ορισμένα συστατικά. Ρίξτε τα ψημένα μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να καθαρίσετε τη σκόνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι και ένα κονίαμα για να αλέσετε. Αφαιρέστε το σκληρό ραβδί κανέλας (εάν υπάρχει). Εάν χρησιμοποιείτε αμέσως σκόνη Masala, αλέστε το φύλλο δάφνης μαζί με άλλα μπαχαρικά. Εάν όχι, κρατήστε το φύλλο δάφνης ξεχωριστό για μελλοντική χρήση.
- Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν σκόνη Chana Dal στο μείγμα. Πρόκειται για μια σκόνη από φακές, ρεβίθια ή μπιζέλια. Αυτή η σκόνη δεν είναι πραγματικά απαραίτητη για πιάτα κρέατος όπως το κάρυ Nihari, καθώς είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών.
Συντήρηση σκόνης Masala. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε τη σκόνη σε σφραγισμένο δοχείο. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης με το μείγμα μπαχαρικών για να δημιουργήσετε μια πιο γεύση κανέλας. Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος και προστατευμένο από το φως. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί για αρκετές ημέρες, το μείγμα καρυκευμάτων μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία ζωμού

Βράστε 6 φλιτζάνια (1400 ml) νερό. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε.
Βάλτε 750 γραμμάρια κρέατος στην κατσαρόλα. Κανονικά, το κάρυ Nihari μαγειρεύεται από βόειο κρέας ή ώμο βοείου κρέατος. Εκτός αυτού, το αρνί και το κατσικίσιο κρέας είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Ο μυελός των οστών στο κρέας με τα οστά ανέπαφα θα προσθέσει μια πλούσια γεύση στο πιάτο.
- Εάν δεν έχετε ολόκληρο κρέας με κόκαλα, αντικαταστήστε 450-550 γραμμάρια κρέατος χωρίς κόκαλα.
Προσθέστε καρυκεύματα στο ζωμό. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα για το ζωμό ταυτόχρονα. Κάθε νόστιμο καρύκευμα, ειδικά το καρύκευμα στο μείγμα μπαχαρικών Masala, μπορεί να προστεθεί στο ζωμό. Τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω είναι επίσης μια καλή ιδέα: 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τζίντζερ 1,5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σκόρδου, 1 φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες και προσθέστε νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε για τουλάχιστον μία ώρα. Ωστόσο, το μαγείρεμα κρέατος για αρκετές ώρες θα προσθέσει μια πιο πλούσια γεύση στο ζωμό. Ο ζωμός λειτουργεί καλύτερα αν μαγειρεύεται για 6 ώρες στη σόμπα ή 2 ώρες σε μια κουζίνα.
- Ελέγχετε τακτικά το νερό και προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Το νερό πρέπει πάντα να καλύπτεται με κρέας.
Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε. Αποθηκεύστε το ζωμό καλά σφραγισμένο και ψύξτε όταν έχει κρυώσει. Εάν μαγειρεύετε κάρυ Nihari την ίδια ημέρα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μια τρύπα για να αφαιρέσετε το κρέας. Στη συνέχεια, κόψτε 4 φλιτζάνια (950 ml) νερό για άμεση χρήση.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα ξυλάκια κανέλας πριν από την αποθήκευση.
διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Ολοκλήρωση του τελικού σταδίου

Ζεσταίνετε υγρό λάδι βουβάλου ή βούτυρο. Τοποθετήστε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βουτύρου βουβάλου ή λάδι υψηλού καπνού (όπως λάδι κνήκου) σε μια μεγάλη, παχιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
- Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, γιατί θα καεί γρήγορα.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ στο τηγάνι ένα προς ένα. Λεπτό τεμαχίστε και κόψτε ένα κρεμμύδι ή μισό ή μισό. Βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. 1-2 λεπτά αργότερα, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σκόρδου και 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τζίντζερ.
- Σημειώστε ότι η σάλτσα τζίντζερ που χρησιμοποιείται σε αυτό το βήμα είναι διαφορετική από τη σάλτσα τζίντζερ που χρησιμοποιείται στο ζωμό. Όλα αυτά τα συστατικά έχουν αναφερθεί ως ξεχωριστή κατηγορία παραπάνω.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι (240 ml) ζωμού. Βάλτε αμέσως λίγο από το διατηρημένο ζωμό στο τηγάνι. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά ή έως ότου το νερό είναι λιγότερο.
Προσθέστε κρέας και μπαχαρικά. Μεταφέρετε το κρέας από το δοχείο του ζωμού στο τηγάνι. Ρίξτε προ-αγορασμένη σκόνη καρυκεύματος Masala ή σπιτική σκόνη στο τηγάνι και ανακατέψτε. Ανακατέψτε καλά για να εγχύσετε το κρέας με μπαχαρικά.
- Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι για να καλύψει το κρέας.
Τηγανητό κρέας. Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές του κρέατος για 1-2 σε μέτρια φωτιά. Ίσως χρειαστεί να περιστρέψετε το κρέας περισσότερες από μία φορές σε μεγάλα κομμάτια κρέατος.
Προσθέστε 3 φλιτζάνια (710 ml) ζωμού στο τηγάνι, καλύψτε και μαγειρέψτε ξανά. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό στο τηγάνι, ανακατεύοντας απαλά μαζί με το κρέας και τα μπαχαρικά. Καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να αναμειχθεί. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε νερό στο τηγάνι εάν το νερό είναι στεγνό.
Σβήστε τη σόμπα και διακοσμήστε πριν τη χρησιμοποιήσετε. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να διακοσμήσουν το Nihari με φέτες τζίντζερ και κόλιαντρο για να προσθέσουν άρωμα και γεύση. Η συμπίεση ενός λεμονιού σε ένα πιάτο είναι επίσης ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε μια ελαφρώς όξινη γεύση.
- Σερβίρετε με ρύζι, κέικ Naan ή οποιοδήποτε είδος ψωμιού.
διαφήμιση