Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση
• Ο, τι χρειάζεσαι

Η τήξη των τσιπ σοκολάτας είναι ένας από τους αποτελεσματικούς τρόπους για να σας βοηθήσει να λιώσετε τη σοκολάτα σε δευτερόλεπτα. Η επιφάνεια των τσιπ σοκολάτας τους βοηθά να λιώσουν ευκολότερα και γρηγορότερα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να σηκώσετε το δοχείο / μπολ με λιωμένη σοκολάτα από τη σόμπα πριν γίνει η διαδικασία πάχυνσης, προκαλώντας τη σοκολάτα. Ωστόσο, το μικρό μέγεθος του τσιπ σοκολάτας σημαίνει ότι πρέπει να αντιμετωπιστούν με προσοχή για να αποφευχθεί η καύση ή το στέγνωμα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Χρησιμοποιήστε υδατόλουτρο

1. 

   Ρίξτε περίπου 5 εκατοστά νερό σε ένα μικρό δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού ή να αυτοσχεδιάσετε συνδυάζοντας ένα μικρό δοχείο και ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το δεύτερο μικρό δοχείο ή το μπολ στο πρώτο μικρό δοχείο.
   • Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ, βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει καλά στο πάνω μέρος της κατσαρόλας και δεν υπάρχει χώρος για να διαφύγει η θερμότητα.
   • Το υδατόλουτρο είναι η καλύτερη επιλογή σας εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σοκολάτα σας λιωμένη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (όπως όταν κάνετε μια φράουλα βουτηγμένη σε σοκολάτα).

2. 

   
   
   Βράζουμε νερό σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό πρόκειται να βράσει, μπορείτε να αρχίσετε να μετράτε τη σοκολάτα.
   • Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε τσιπ σοκολάτας, κολλήστε σε μπάρες σοκολάτας. Ωστόσο, πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια περίπου 0,6 cm πριν το βράσετε.

3. 

   Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια για να προστατεύσετε τον πάγκο. Ακόμα καλύτερα, κρατήστε το δοχείο κοντά στη σόμπα, σε περίπτωση που η σοκολάτα παγώσει πολύ γρήγορα.

4. 

   
   
   Βάλτε τη σοκολάτα στη δεύτερη μικρή κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε υδατόλουτρο "επιτόπου πόλεμος", βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Ανεξάρτητα από το αντικείμενο που χρησιμοποιείτε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό. Η υγρασία θα κάνει τη σοκολάτα να "κατσαρώσει" ή να παγώσει.
   • Εάν πρέπει να λιώσετε μεγάλες ποσότητες σοκολάτας, θα πρέπει να προ-επεξεργάζεστε μόνο αυτήν την ποσότητα. Με αυτόν τον τρόπο, η σοκολάτα θα λιώσει γρηγορότερα.
   • Φίλε ενδέχεται Αντιμετωπίστε την άμορφη σοκολάτα προσθέτοντας κρέμα, αλλά αυτό θα επηρεάσει το τελικό προϊόν.

5. 

   
   
   Τοποθετήστε το δεύτερο μικρό δοχείο (ή μπολ) πάνω από το πρώτο μικρό δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του δοχείου ή του μπολ δεν αγγίζει το νερό στο πρώτο δοχείο. Εάν ναι, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό. Επιπλέον, το δεύτερο δοχείο ή το μπολ πρέπει να τοποθετηθεί άνετα πάνω από το πρώτο έτσι ώστε ο ατμός να μην μπορεί να διαφύγει.

   

   Μάθιου Ράις

   Ο επαγγελματίας αρτοποιός αρτοποιών και επιδορπίων Mathew Rice εργάζεται για αρτοσκευάσματα σε όλη τη χώρα από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Οι δημιουργίες του εμφανίστηκαν στο Food & Wine, Bon Appetit και Martha Stewart Γάμοι. Το 2016, ο Eater ονόμασε τον Mathew έναν από τους κορυφαίους 18 σεφ που άξιζε να παρακολουθείται στο Instagram.

   

   Μάθιου Ράις
   Επαγγελματικοί αρτοποιοί και επιρροές στην επιδόρπια κουζίνα

   Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε λουτρό νερού;
   Ο επαγγελματίας αρτοποιός Mathew Rice είπε, "Βασικά δεν χρειάζεται να υπερθερμάνετε τη σοκολάτα. Πιστεύω λοιπόν ότι το κύριο πρόβλημα που πολλοί άνθρωποι έχουν στο σπίτι είναι ότι μαγειρεύουν σοκολάτα- Η σοκολάτα είναι σε υψηλή θερμοκρασία και όταν είναι πολύ ζεστή, η σοκολάτα θα κυρτώσει ή θα γίνει άχρηστη. "

6. 

   Περιμένετε μέχρι να λιώσει σχεδόν η σοκολάτα, ανακατεύοντας περιστασιακά με την πιατέλα ζύμης. Και πάλι, το μυστρί πρέπει επίσης να είναι στεγνό, ώστε η σοκολάτα να μην συσσωρεύεται. Φροντίστε να ξύνετε τακτικά το κάτω μέρος και τις πλευρές του δοχείου.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά την υπόλοιπη σοκολάτα.

7. 

   Αφαιρέστε το δεύτερο δοχείο ή το μπολ από το πρώτο δοχείο και τοποθετήστε το στον πάγκο. Μπορείτε να απορρίψετε νερό στο πρώτο δοχείο σε αυτό το σημείο, αλλά είναι καλύτερο να διατηρήσετε το νερό μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία - σε περίπτωση που η σοκολάτα σκληρύνει πολύ γρήγορα.

   

   Μάθιου Ράις

   Ο επαγγελματίας αρτοποιός αρτοποιών και επιδορπίων Mathew Rice εργάζεται για αρτοσκευάσματα σε όλη τη χώρα από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Οι δημιουργίες του εμφανίστηκαν στο Food & Wine, Bon Appetit και Martha Stewart Γάμοι. Το 2016, ο Eater ονόμασε τον Mathew έναν από τους κορυφαίους 18 σεφ που άξιζε να παρακολουθείται στο Instagram.

   

   Μάθιου Ράις
   Επαγγελματικοί αρτοποιοί και επιρροές στην επιδόρπια κουζίνα

   Ο επαγγελματίας αρτοποιός Mathew Rice προσθέτει: "Αφού λιώσει η μισή σοκολάτα, συνήθως βγάζω το δοχείο / μπολ σοκολάτας γιατί η θερμότητα μπορεί ακόμα να λιώσει ολόκληρη τη σοκολάτα. Στη συνέχεια, Θα χρησιμοποιήσω το σέικερ σοκολάτας μου. Το ένα μέρος της σοκολάτας λιώνει ακόμα και το άλλο κρυώνει, οπότε θα έχετε ένα τελικό προϊόν με ωραία υφή. "

8. 

   Συνεχίστε να ανακατεύετε τις σοκολάτες έως ότου το μείγμα είναι λείο και δεν υπάρχουν μικρά κομμάτια σοκολάτας. Αφού λιώσει η σοκολάτα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, όπως το λίπος ή την παραφίνη.
   • Εάν η συνταγή απαιτεί παραφίνη, πρέπει να τη λιώσετε πρώτα.

9. 

   Χρησιμοποιήστε τη σοκολάτα όπως απαιτείται από τη συνταγή. Εάν η σοκολάτα είναι πολύ ζεστή, αφήστε την να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων

1. 

   Τοποθετήστε τα τσιπ σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Είναι σημαντικό το μπολ που χρησιμοποιείται να παραμένει δροσερό ή ελαφρώς ζεστό μετά από λίγα λεπτά να θερμανθεί με φούρνο μικροκυμάτων. Διαφορετικά, η θερμοκρασία του μπολ θα επηρεάσει τη σοκολάτα. Επιπλέον, το μπολ πρέπει να είναι εντελώς στεγνό καθώς η υγρασία μπορεί να κάνει τη σοκολάτα να παγώσει και να γίνει άμορφη.
   • Εάν δεν μπορείτε να αγγίξετε το μπολ μετά από λίγα λεπτά θέρμανσης στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό το είδος μπολ δεν είναι κατάλληλο για τήξη σοκολάτας.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα τσιπ σοκολάτας, κόψτε τις σοκολάτες σε μικρά κομμάτια περίπου 0,6 εκατοστά.
   • Εάν πρέπει να λιώσετε μεγάλες ποσότητες σοκολάτας, επεξεργαστείτε μικρές μερίδες το ένα μετά το άλλο.

2. 

   Φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό και ανακατεύουμε. Μπορείτε να ανακατέψετε τη σοκολάτα με σπάτουλα ή κουτάλι, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη που χρησιμοποιούνται είναι στεγνά. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι κάθε φούρνο μικροκυμάτων έχει διαφορετική χωρητικότητα, έτσι η σοκολάτα σας μπορεί να μην λιώσει εντελώς μετά από αυτό το διάστημα.Αυτό είναι επίσης πολύ κοινό. μπορείτε πάντα να συνεχίσετε να μαγειρεύετε σοκολάτα σε σύντομες εκρήξεις.
   • Η σοκολάτα δεν παραμορφώνεται όταν γίνεται φούρνος μικροκυμάτων, έτσι η ανάδευση θα σας δώσει μια τελειωμένη, κρεμώδη σοκολάτα.

   

   Μάθιου Ράις

   Ο επαγγελματίας αρτοποιός αρτοποιών και επιδορπίων Mathew Rice εργάζεται για αρτοσκευάσματα σε όλη τη χώρα από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Οι δημιουργίες του εμφανίστηκαν στο Food & Wine, Bon Appetit και Martha Stewart Γάμοι. Το 2016, ο Eater ονόμασε τον Mathew έναν από τους κορυφαίους 18 σεφ που άξιζε να παρακολουθείται στο Instagram.

   

   Μάθιου Ράις
   Επαγγελματικοί αρτοποιοί και επιρροές στην επιδόρπια κουζίνα

   Ο επαγγελματίας αρτοποιός Mathew Rice είπε: Εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας έχει πολλούς θερμοστάτες, δεν πρέπει να υπερβείτε τη ρύθμιση μέσης θερμότητας. Μπορείτε να θερμάνετε τη σοκολάτα για 30 δευτερόλεπτα και να ανακατέψετε μέχρι να έχει σοκολάτα. τήξη."

3. 

   Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σοκολάτα σε διαστήματα 10-15 δευτερολέπτων και ανακατεύετε μετά από κάθε διάστημα έως ότου έχετε τη σοκολάτα. σχεδόν τήξη. Η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα συνήθως θερμαίνονται γρηγορότερα από τη μαύρη σοκολάτα. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε αυτές τις δύο σοκολάτες κάθε 10 δευτερόλεπτα. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν κατόρθωμα, αλλά θα μειώσει τον κίνδυνο καύσης. Θυμηθείτε ότι η σοκολάτα θα παραμείνει σε φόρμα όταν θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, οπότε η ανάδευση θα "λιώσει" τη σοκολάτα.
   • Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποσότητα σοκολάτας που πρόκειται να υποβληθεί σε επεξεργασία. Για παράδειγμα:
     • Τα 30γρ θα διαρκέσουν περίπου 1 λεπτό.
     • Το 230gr θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.
     • 450gr θα διαρκέσουν περίπου 6 λεπτά.

4. 

   Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το φούρνο μικροκυμάτων και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να είναι λεία. Όταν η σοκολάτα λιώσει σχεδόν, βγάλτε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Συνεχίστε να ανακατεύετε τις σοκολάτες, καθαρίζοντας συχνά το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ μέχρι να είναι ομαλή και άμορφη.

5. 

   Χρησιμοποιήστε σοκολάτα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη σοκολάτα, όπως απαιτείται από τη συνταγή, όπως το κοντόχοντρο ή η παραφίνη. διαφήμιση

Συμβουλή

• Εάν το κάνετε πολύ ζεστό, ρίξτε το σε ένα κρύο μπολ αμέσως και προσθέστε μερικά κομμάτια αδιάθετης σοκολάτας. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφευχθεί η συσσώρευση της σοκολάτας.
• Εάν το φούρνο μικροκυμάτων δεν έχει περιστρεφόμενη λειτουργία, πρέπει να περιστρέψετε χειροκίνητα το μπολ τσιπ σοκολάτας μετά από κάθε διάστημα μαγειρέματος και να ανακατέψετε καλά.
• Εάν δεν έχετε λουτρό νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ που ταιριάζει καλά στην κορυφή ενός μικρού δοχείου. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο μπολ, βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί στο φούρνο ή μαγειρεύει στη σόμπα.
• Η σοκολάτα παραμένει συνήθως σε σχήμα όταν θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, μια γρήγορη ανάδευση θα βοηθήσει τη σοκολάτα να λιώσει και να κάνει τη σοκολάτα πιο ομαλή.
• Εάν βράζετε σοκολάτα με άλλο υγρό, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) υγρού για κάθε 60 γραμμάρια σοκολάτας, ώστε το κακάο και η ζάχαρη στη σοκολάτα να μην κολλήσουν και να συσσωρευτούν. . Η μαύρη σοκολάτα θα χρειαστεί περισσότερο υγρό για να αποφύγει τη συσσώρευση.
• Χωρίς τα τσιπ σοκολάτας, χρησιμοποιήστε τα κομμάτια σοκολάτας κομμένα σε μικρά κομμάτια περίπου 0,6 cm.
• Η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα συνήθως λιώνουν γρηγορότερα από τη μαύρη σοκολάτα, γι 'αυτό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν τα χειρίζεστε.
• Εάν θέλετε να προσθέσετε συντόμευση ή παραφίνη, πρέπει να την προσθέσετε μετά η σοκολάτα έχει λιώσει. Η παραφίνη πρέπει επίσης να λιώσει ξεχωριστά.

Προειδοποίηση

• Εκτός εάν η συνταγή απαιτεί τη σοκολάτα να λιώσει με υγρό, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση νερού κατά την τήξη της σοκολάτας. Το νερό μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση σοκολάτας και δεν μπορεί να προστεθεί σε συνταγές. Ομοίως, μην προσθέτετε κρύα υγρά στη λιωμένη σοκολάτα (θα πρέπει να ζεσταίνετε το υγρό για να το χρησιμοποιήσετε, αλλά να μην το βράσετε.)
• Να είστε προσεκτικοί όταν μετακινείτε το μπολ με ζεστό τσιπ σοκολάτας / κατσαρόλα για να μην καεί.
• Ανεξάρτητα από το εάν λιώνετε τα τσιπ σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, το σημείο τήξης της σοκολάτας γάλακτος ή της λευκής σοκολάτας δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 46 ° C ή τους 49 ° C για τη σοκολάτα. μαύρες σοκολάτες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα προκαλέσουν καύση της σοκολάτας.
• Μην χρησιμοποιείτε ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε τη σοκολάτα. Τα ξύλινα κουτάλια έχουν άλλες γεύσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη σοκολάτα.

Ο, τι χρειάζεσαι

Χρησιμοποιήστε λουτρό νερού

• Λουτρό νερού (ή μικρό δοχείο και ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ)
• Μια κουζίνα
• Δέντρο σε σκόνη

Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων

• Μεγάλο μπολ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων
• Κουτάλια ή σκόνες
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ