Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των κάσιους
• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα Βούτυρο Κάσιους
• Μέρος 3 από 3: Αποθήκευση και χρήση ελαίου κάσιους
• Συμβουλές

Το λάδι κάσιους είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο φυστικοβούτυρο και το αμύγδαλο. Μπορείτε να φτιάξετε το βούτυρο εξ ολοκλήρου από κάσιους, ή μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη γεύση αναμειγνύοντάς το με σιρόπι σφενδάμου, κανέλα, βανίλια ή κάτι άλλο. Τα καρύδια είναι στην πραγματικότητα οι σπόροι του μήλου κάσιους, αλλά ονομάζονται ξηροί καρποί λόγω της γεύσης και της υφής που τους κάνουν να μοιάζουν με άλλους ξηρούς καρπούς. Η Βραζιλία θεωρείται η πατρίδα τους και τώρα αυτοί οι ξηροί καρποί καλλιεργούνται σε διάφορες τροπικές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων σε μέρη της Δυτικής Αφρικής και της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των κάσιους

1. 1 Αγοράστε κάσιους. Τα κάσιους είναι άμεσα διαθέσιμα στα περισσότερα καταστήματα στην ενότητα χύμα ή ξηρούς καρπούς. Συχνά πωλούνται ωμά ή τηγανητά.Λάβετε υπόψη ότι περίπου 2 φλιτζάνια κάσιους θα κάνουν 1 ¼ φλιτζάνι βούτυρο. Με βάση αυτό, καθορίστε πόσα καρύδια πρέπει να αγοράσετε.
   • Τα κάσιους δεν πωλούνται στο κέλυφος. Τα κάσιους ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το δηλητήριο βελανιδιάς, τον κισσό δηλητηρίου, οπότε τα κελύφη τους μπορούν να απελευθερώσουν μια τοξίνη που ονομάζεται ουρουσιόλη, η οποία προκαλεί ερεθισμό του δέρματος και εξανθήματα. Οι ξηροί καρποί που πωλούνται τηγανισμένοι ή "ωμοί" ψήνονται στον ατμό για να σκοτώσουν την τοξίνη.
   • Τα κάσιους πωλούνται επίσης προ-αρωματισμένα, όπως καβουρδισμένα κάσιους με μέλι.
2. 2 Ελέγξτε προσεκτικά την προειδοποίηση του κατασκευαστή σχετικά με τη συνεπεξεργασία κάσιους και φιστίκια. Εάν αγοράζετε κάσιους ως υποκατάστατο φυστικιών λόγω αλλεργιών, βεβαιωθείτε ότι ο κατασκευαστής δεν επεξεργάζεται τα φιστίκια. Ο κίνδυνος της συνεπεξεργασίας μπορεί να είναι επικίνδυνος ή ακόμη και θανατηφόρος για άτομα αλλεργικά στα φυστίκια. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί σε ξηρούς καρπούς εκτός από τα φιστίκια. Για παράδειγμα, καρύδια, φουντούκια και κάσιους. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα φυστίκια, ενώ άλλοι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε όλους τους τύπους ξηρών καρπών.
3. 3 Μουλιάστε κάσιους σε νερό. Αφού αγοράσετε ωμούς ξηρούς καρπούς, πρέπει να τους μουλιάσετε και να τους στεγνώσετε πριν φτιάξετε βούτυρο από αυτούς. Για να μουλιάσουν, ρίξτε 4 φλιτζάνια ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό για να καλυφθούν καλά και προσθέστε 1-2 κουταλιές ακατέργαστο αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 2-3 ώρες.
   • Οι ωμοί ξηροί καρποί περιέχουν υψηλά επίπεδα φυτικού οξέος και αναστολείς ενζύμων που ερεθίζουν το πεπτικό σύστημα και μπορεί να εμποδίσουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στους ξηρούς καρπούς. Το μούλιασμα των ξηρών καρπών μπορεί να εξουδετερώσει τους αναστολείς οξέων και ενζύμων για να προσφέρει τα μέγιστα οφέλη στο σώμα.
4. 4 Ξεπλύνετε τα καρύδια από αλάτι. Χρησιμοποιήστε δροσερό νερό για να ξεπλύνετε τυχόν υπόλοιπο κάσιους.
5. 5 Στεγνώστε τα κάσιους. Τοποθετήστε τα κάσιους σε ένα στρώμα σε ένα ταψί ή αποξηραντικό. Προθερμάνετε το φούρνο ή το αποξηραντικό στους 66 βαθμούς C. Ελέγχετε και γυρίζετε τα κάσιους περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνά από όλες τις πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Στεγνώστε τα κάσιους μέχρι να γίνουν τραγανά, ή περίπου 12-24 ώρες.
6. 6 Φρυγανίστε τα κάσιους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 163 βαθμούς C. Προθερμάνετε την κατσαρόλα για 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε μία στρώση κάσιους στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή αλάτι στους ξηρούς καρπούς, αν θέλετε, και ανακατέψτε καλά.
7. 7 Αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το βούτυρο. Τα κάσιους, όπως και τα περισσότερα καρύδια, έχουν πυκνή υφή και η θερμότητα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσα. Αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν καλά για να μειώσετε τον κίνδυνο εγκαυμάτων κατά την παρασκευή βουτύρου.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα Βούτυρο Κάσιους

1. 1 Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Χρειάζεστε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια κάσιους για να φτιάξετε 1 ¼ φλιτζάνι βούτυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι · προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτή τη συνταγή. Δεν θα χρειαστείτε πρόσθετα συστατικά όπως νερό, λάδι, γεύσεις, εκτός αν σκοπεύετε να φτιάξετε λάδι με γεύση κάσιους. Συνήθως το βούτυρο αποτελείται μόνο από κάσιους και λίγο αλάτι.
2. 2 Προετοιμάστε τον εξοπλισμό σας. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων. Πρέπει να είναι ισχυρό και να διαρκεί πολύ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ (ωστόσο, αυτό θα διαρκέσει περισσότερο καθώς μπορείτε να βάλετε μια μικρή ποσότητα κάσιους σε αυτό κάθε φορά) ή ένα ισχυρό μπλέντερ. Η χρήση του μπλέντερ Ninja Master Prep θα μειώσει τον χρόνο που χρειάζεστε για να αλέσετε τα καρύδια. Προετοιμάστε ένα δοχείο όπου μπορείτε να ρίξετε το τελικό λάδι αργότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα, δοχεία για την αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο κ.λπ.
3. 3 Τοποθετήστε τα κάσιους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ενεργοποιήστε το με μεγάλη ταχύτητα για να αλέσετε όλα τα κάσιους.Παρατηρήστε τη συνοχή των κάσιους, θα θρυμματιστούν σε μικρά κομμάτια μέσα σε λίγα λεπτά και θα μετατραπούν σε κολλώδη πάστα μετά από άλλα 4-5 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή νερό, καθώς θα μετατραπούν σε λάδι από μόνα τους μετά από λίγα λεπτά.
4. 4 Αφήστε τον επεξεργαστή τροφίμων να ξεκουραστεί. Ο επεξεργαστής φαγητού σας μπορεί να υπερθερμανθεί, οπότε αφήστε το λίγο να ξεκουραστείτε. Αφήστε 2-3 λεπτά να κρυώσει το μείγμα. Χρησιμοποιήστε αυτό το χρόνο για να ξεφλουδίσετε τις πλευρές της φιάλης και να ανακατέψετε λίγο τα κάσιους.
5. 5 Ενεργοποιήστε ξανά τον συνδυασμό σας. Μόλις συνεχίσετε την επεξεργασία των κάσιους, θα αρχίσουν να απελευθερώνουν λάδι και η συνοχή θα γίνει κολλώδης. Αλέστε τα κάσιους για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μετατρέπονται σε βούτυρο. Σταματήστε για να καθαρίσετε ξανά τις πλευρές της φιάλης και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το υλικό σας, οπότε κάντε υπομονή.
   • Μπορεί να σας φαίνεται ότι ο συνδυασμός απλά περιστρέφεται και δεν αναμιγνύει τίποτα. Αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί και ζυμώνει τα κάσιους σε λάδι. Δώστε λίγη ξεκούραση στον επεξεργαστή τροφίμων, ώστε να μην υπερθερμανθεί.
6. 6 Προσθέστε λίγο αλάτι ή ζάχαρη στο τέλος. Αν θέλετε να προσθέσετε αλάτι, χρησιμοποιήστε ¼ κουταλάκι ακατέργαστο αλάτι για 2 φλιτζάνια κάσιους. Το μέλι, η ζάχαρη ή το σιρόπι σφενδάμου (1-2 κουταλιές της σούπας) είναι επίσης εξαιρετικά για να φτιάξετε γλυκό βούτυρο κάσιους. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
7. 7 Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κάσιους. Αν θέλετε τραγανό βούτυρο, προσθέστε μερικούς ξηρούς καρπούς που δεν έχουν γίνει βούτυρο. Αυτά τα μικρά ψήγματα κάσιους προσθέτουν τραγανότητα και επιπλέον όγκο στο βούτυρο.

Μέρος 3 από 3: Αποθήκευση και χρήση ελαίου κάσιους

1. 1 Αποθηκεύστε το λάδι κάσιους στο ψυγείο. Μεταφέρετε το λάδι σε γυάλινο βάζο και κλείστε καλά το καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μία εβδομάδα. Το λάδι σκληραίνει και καθιζάνει, επομένως πρέπει να αναδεύεται κάθε φορά πριν από τη χρήση.
2. 2 Αποθηκεύστε το λάδι κάσιους στην κατάψυξη. Ρίξτε το λάδι κάσιους σε καραμέλες ή παγοθήκες. Μόλις παγώσουν, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτούς τους κύβους βουτύρου σε ειδικό δοχείο κατάψυξης για έως και 4 μήνες.
3. 3 Τρώτε βούτυρο κάσιους με τον ίδιο τρόπο που τρώτε φυστικοβούτυρο: πάνω σε ψωμί, μπανάνες, φέτες μήλου ή κατευθείαν από το βάζο. Τα κάσιους έχουν κρεμώδη, βουτυρώδη και πλούσια γεύση που πολλοί προτιμούν από το φυστικοβούτυρο. Το έλαιο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κορεσμένα λιπαρά, καθιστώντας το ιδανικό για μια υγιεινή διατροφή.
4. 4 Φάτε έναν κύβο βούτυρο κάσιους ως σνακ. Τοποθετήστε τον παγωμένο κύβο βουτύρου σε ένα δοχείο μαζί με μερικά κράκερ, σέλινο ή ένα μήλο για μεσημεριανό σνακ. Μετά από μερικές ώρες, το βούτυρο θα γίνει μαλακό και απλώνεται εύκολα.
5. 5 Χρησιμοποιήστε λάδι κάσιους στο μαγείρεμά σας. Το έλαιο κάσιους είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο και αρωματικό στην ταϊλανδέζικη, ινδική, κινεζική ή δυτικοαφρικανική κουζίνα (όπως η κουζίνα της Γκάμπιας ή της Σενεγάλης). Τα κάσιους χρησιμοποιούνται σε συνταγές ως γεύση καρυδιού ή παχυντικό. Χρησιμοποιείται σε πιάτα κοτόπουλου Σιτσουάν, σπρινγκ ρολ, κάρυ, κοτόπουλο tikka masala και σούπες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο σε πιάτα φυστικιού, αμυγδάλου και ταχίνι.
6. 6 Φτιάξτε μπισκότα βούτυρο κάσιους. Αντικαταστήστε τη συνταγή μπισκότου φυστικοβούτυρο με βούτυρο κάσιους για να αλλάξετε ελαφρώς την παραδοσιακή γεύση αυτού του πιάτου. Λόγω της απαλότητας του βούτυρου κάσιους, ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με την ποσότητα στη συνταγή σας. Προσθέστε αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή για εσάς. Πλάθετε σε μπάλες ζύμης, τυλίξτε τη ζάχαρη πριν το ψήσετε. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε μικρά σταυρωτά σημάδια στη ζύμη. Προσέξτε τα για να μην καούν, μερικές φορές μετά την αλλαγή των υλικών θα χρειαστείτε λιγότερο χρόνο ψησίματος για να είναι τέλεια τα μπισκότα.
7. 7 Παρουσιάστε το βούτυρο κάσιους ως δώρο. Χωρίστε το βούτυρο σε μερίδες και μεταφέρετέ το σε ειδικά βάζα. Εξατομικεύστε το βάζο και δέστε το με ταινία. Δώστε βούτυρο καρύδι σε οικογένεια και φίλους για τις γιορτές.

Συμβουλές

• Προετοιμάστε το μείγμα φυστικοβούτυρο και βούτυρο κάσιους ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες.
• Το έλαιο κάσιους είναι συμβατό με τη δίαιτα παλαιού, εκτός εάν προστεθούν πρόσθετα συστατικά.