Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Classic Breaded Patties
• Μέθοδος 2 από 2: Μπριζόλες και τσιμπήματα ψωμιού κοτόπουλου
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Η προετοιμασία τέλειων παναρισμένων χοιρινών μπριζολιών, μοσχαρίσιων κοτόπουλων ή τηγανητών ποδιών κοτόπουλου ξεκινά με τα κατάλληλα υλικά και τελειώνει με ένα καυτό τηγάνι. Ο στόχος σας είναι να έχετε ένα λεπτό στρώμα τραγανό πανάρισμα στο κρέας μετά το μαγείρεμα. Η αποφυγή προβλημάτων όπως η ήπια γεύση, η λιπαρή κρούστα και ο διαχωρισμός των συστατικών μπορούν να γίνουν με σωστή προετοιμασία πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα του παναρισμένου κρέατος.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Classic Breaded Patties

Πιάτα όπως τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου, μοσχαρίσιες κοτολέτες και Κοτόπουλο παρμεζάνα απαιτούν 45 γραμμάρια κρέατος χωρίς κόκαλα, κομμένα σε λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια προτού θρυμματιστούν σε φρυγανιά. Αυτό εξασφαλίζει ότι το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα και καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας για μέγιστη τραγανότητα.

1. 1 Προετοιμάστε το κρέας με ένα μαλακτικό κουζίνας. Ακολουθήστε τις συμβουλές της συνταγής, συνήθως κόβοντας το κρέας σε κομμάτια 1 εκ. Ή λιγότερο.
2. 2 Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί.
3. 3 Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει 1 μπιφτέκι.
4. 4 Ρίξτε την τριμμένη φρυγανιά σε άλλη φόρμα αν τα έχετε στη συνταγή σας.
5. 5 Βουτήξτε τα μπιφτέκια, κάθε φορά, πρώτα σε αλεύρι, έπειτα σε αυγό και έπειτα ξανά σε αλεύρι ή φρυγανιά για να φτιάξετε τις μπριζόλες της συνταγής σας.
6. 6 Αφήστε κάθε ψιλοκομμένη μπριζόλα ξεχωριστά στην άκρη σε ένα πιάτο ή δίσκο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Μέθοδος 2 από 2: Μπριζόλες και τσιμπήματα ψωμιού κοτόπουλου

Ολόκληρα κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, με ή χωρίς κόκαλο, απαιτούν περισσότερη προετοιμασία και περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Επειδή αυτά τα πιάτα, δηλαδή οι μπριζόλες κρέατος και τα ψίχουλα ψωμιού, συνήθως δεν συνοδεύονται από σάλτσα για γεύση.

1. 1 Προσθέστε μπαχαρικά σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή. Τα πιο συνηθισμένα καρυκεύματα για τηγανητό κοτόπουλο, παναρισμένα κρέατα και χοιρινές μπριζόλες περιλαμβάνουν: αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερό θυμάρι, μαντζουράνα, βασιλικό και πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
2. 2 Ρίχνουμε το αλεύρι σε μπεν μαρί ή χάρτινη σακούλα.
3. 3 Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν όλες σας οι περικοπές κρέατος. Ορισμένες συνταγές τηγανητού κοτόπουλου περιλαμβάνουν την προσθήκη γάλακτος ή νερού στα αυγά και αφήνοντας το κρέας να καθίσει σε αυτό το μείγμα για 5-10 λεπτά.
4. 4 Ρίξτε τα κράκερ σε άλλο ταψί, χοιρινό ή κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο.
5. 5 Βουτήξτε τις μπριζόλες ή το κοτόπουλο στο αλεύρι ή ανακατέψτε το πουγκί για να καλύψετε καλά την επιφάνεια.
6. 6 Βουτήξτε το κρέας σε αυγά και, στη συνέχεια, σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, ανάλογα με τη συνταγή. Πιέστε το κρέας ή το δέρμα στο πανάρισμα με τα χέρια σας.
7. 7 Αφήστε τις μπριζόλες ή το κοτόπουλο για λίγο για να δέσει το πανάρισμα στο κομμάτι του κρέατος πριν το μαγείρεμα.
8. 8 Ετοιμος.

Συμβουλές

• Ανακινήστε τα μπιφτέκια αφού βυθίσετε σε καθένα από τα συστατικά για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα παναρίσματος για να αποφύγετε τη σπατάλη πολύ λαδιού κατά το μαγείρεμα.
• Για τραγανή υφή, αγοράστε ψώνια πανκ ιαπωνικού στυλ.Είναι μεγάλα, ακανόνιστα και σε επαφή με το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας σε ζεστό φυτικό έλαιο.
• Για παϊδάκια με πιο λεπτή υφή, θυμηθείτε να αγοράσετε κράκερ ή σπιτικά κράκερ με έναν πλάστη και πασπαλίστε τα ψίχουλα σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε επεξεργαστή τροφίμων για λίγα δευτερόλεπτα.

Προειδοποιήσεις

• Μην αφήνετε κενά στα παναρισμένα μπιφτέκια. Αυτό θα προκαλέσει μια αποσπασματική υφή που θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και η τριμμένη φρυγανιά θα πέσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να ακούσετε ένα άμεσο σφύριγμα όταν τοποθετείτε το κρέας στο τηγάνι. Αυτό θα κρατήσει το ψήσιμο στη θέση του και θα το μετατρέψει σε τραγανή κρούστα.

Τι χρειάζεσαι

• Οποιοδήποτε αλεύρι
• Αυγά
• Τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα
• Μορφές κέικ
• Ρηχό πιάτο ή χάρτινη σακούλα
• Σφυρί ή άλλα σκεύη κουζίνας για την επεξεργασία κρέατος (κλασικά παναρισμένα μπιφτέκια)