Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Ετοιμάστε τη μπριζόλα
• Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα τη μπριζόλα
• Συμβουλές

Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν τη μπριζόλα τους στη σχάρα, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια υπέροχη μπριζόλα στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων και να ρυθμίσετε τη σωστή θερμοκρασία.

Συστατικά

• Μπριζόλα
• Αλας
• Πιπέρι

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Ετοιμάστε τη μπριζόλα

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 232 ° C. Για να αποκτήσετε την τέλεια μπριζόλα, χρειάζεστε έναν πολύ ζεστό φούρνο.
2. 2 Ξεκινήστε με χοντρά κομμάτια μπριζόλας. Για τη μέθοδό μας, οι μπριζόλες με πάχος δύο εκατοστών είναι οι καλύτερες. Οπότε μάλλον θα πάρουν κρούστα. Όσο πιο λεπτή είναι η μπριζόλα, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει και θα σφίξει.
   • Δύο μεγάλες μπριζόλες είναι επίσης πιο εύκολο να αγοράσετε και να φάτε από τέσσερις μικρές μπριζόλες. Εάν οι μπριζόλες είναι πολύ μεγάλες, μην φοβηθείτε να τις κόψετε (μετά το μαγείρεμα, φυσικά) σε μερίδες. Οι καλεσμένοι σας δεν θα νοιαστούν, γιατί το κυριότερο σε μια μπριζόλα είναι η γεύση του!
3. 3 Στεγνώστε τη μπριζόλα από όλες τις πλευρές. Διαφορετικά, η μπριζόλα θα μαγειρευτεί και όχι τηγανισμένη. Γιατί χρειαζόμαστε μια μπριζόλα μπριζόλα, σωστά; Πάρτε λοιπόν μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε καλά το κρέας πριν το κάψετε.
4. 4 Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Υπάρχουν αρκετές απόψεις για το πώς και πότε αλατίζετε μια μπριζόλα. Ανάλογα με το πώς αλατίζετε τη μπριζόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε είτε ένα μαγειρικό αριστούργημα είτε ένα μη ορεκτικό κομμάτι κρέατος.
   • Αν έχετε λίγο χρόνο, αλατίστε τη μπριζόλα αμέσως πριν το βάλετε στο τηγάνι. Γιατί; Γιατί το αλάτι θα βγάλει υγρασία από το εσωτερικό της μπριζόλας. Και δεν χρειαζόμαστε υγρή κρούστα.
   • Αν έχετε επιπλέον χρόνο, αλατίστε τη μπριζόλα 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το αλάτι θα αφαιρέσει την υγρασία, αλλά μετά από 30-40 λεπτά η μπριζόλα θα απορροφήσει ξανά την υγρασία του αλατιού (λόγω μιας χημικής διαδικασίας που ονομάζεται όσμωση). Θα δώσει στη μπριζόλα υπέροχη γεύση και, όπως λένε ορισμένοι μάγειρες, θα μαλακώσει το κρέας.
5. 5 Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και αρχίστε να το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Ναι, θα μαγειρέψετε πρώτα το κρέας σε ένα τηγάνι, αλλά στη συνέχεια θα το βάλετε στο φούρνο. Αυτό κάνουν οι σεφ εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Τώρα έχετε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε μόνοι σας!
   • Χρησιμοποιήστε ένα λάδι ουδέτερο σε γεύση, όπως λάδι canola αντί για ελαιόλαδο. Αυτό θα ενισχύσει τη φυσική γεύση της μπριζόλας.
   • Μόλις εμφανιστεί ατμός πάνω από το λάδι, μπορείτε να υποθέσετε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.

Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα τη μπριζόλα

1. 1 Σκουπίστε ξανά τη μπριζόλα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και τοποθετήστε την προσεκτικά σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα λαδιού, σηκώστε το τηγάνι μακριά σας από τη λαβή. Το λάδι πρέπει να στραγγίσει. Τοποθετήστε τη μπριζόλα προσεκτικά σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε την ξανά στη φωτιά.
   • Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε τη μπριζόλα κατά διαστήματα, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα, αλλά μην πατήσετε στο κρέας με λαβίδα σε μια προσπάθεια να επιταχυνθεί η διαδικασία. Η μπριζόλα θα μαγειρευτεί τέλεια από μόνη της. Εάν πιέσετε το κρέας, η μπριζόλα θα είναι λιγότερο ζουμερή.
2. 2 Συνεχίστε το μαγείρεμα της μπριζόλας σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να φέρετε τη μπριζόλα σε μια χρυσή καφέ κρούστα σε μία από τις πλευρές.
3. 3 Αναποδογυρίζουμε τη μπριζόλα και ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Η άλλη πλευρά θα πάρει λιγότερο χρόνο για να τηγανιστεί - πρέπει ακόμα να ροδίσει στο φούρνο.
4. 4 Προσθέστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι πριν τοποθετήσετε τη μπριζόλα στο φούρνο (προαιρετικά). Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μία ή δύο κουταλιές βούτυρο πριν το ψήσιμο θα δώσει στο κρέας μια εκπληκτικά πλούσια γεύση καρυδιού.
5. 5 Χωρίς να αφαιρέσετε τη μπριζόλα από το τηγάνι, τοποθετήστε την στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 6-8 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας, δηλαδή όσο πιο παχιά είναι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από τον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος που θέλετε - μετά από 6 λεπτά η μπριζόλα πιθανότατα θα είναι ακόμα αιματηρή και στα 8 λεπτά η μπριζόλα θα είναι μέτρια τηγανητή.
6. 6 Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να προσδιορίσετε με ακρίβεια πόσο ψημένη είναι η μπριζόλα σας. Ένα τέτοιο θερμόμετρο θα γίνει ο αξιόπιστος βοηθός σας. Είναι φθηνό, βολικό και ακριβές. Θα νιώσετε πολύ πιο σίγουροι με αυτό! Απλά κολλήστε ένα θερμόμετρο στη μέση της μπριζόλας και της voila σας! Ακολουθεί ένα μικρό τραπέζι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας μιας μπριζόλας:
   • 48,8 ° C = με "αίμα".
   • 54,4 ° C = μέτρια σπάνια.
   • 60 ° C = μεσαίο σπάνιο.
   • 65,5 ° C = σχεδόν τελείωσε
   • 71,1 ° C = μπράβο.
7. 7 Αφού αφαιρέσετε τη μπριζόλα από το φούρνο, αφήστε την να ξεκουραστεί για 7-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα εξωτερικά στρώματα του κρέατος συρρικνώνονται και ο χυμός μαζεύεται στη μέση της μπριζόλας. Εάν επιλέξετε να ψιλοκόψετε τη μπριζόλα αμέσως μετά την απομάκρυνσή της από τον φούρνο, ο χυμός απλώς θα ρέει στο πιάτο. Ωστόσο, αν αφήσετε τη μπριζόλα να «ξεκουραστεί» για περίπου 8-9 λεπτά, αυτός θα είναι αρκετός χρόνος για να επεκταθούν τα πάνω στρώματα κρέατος και πλήρως εμποτισμένο με χυμό. Αυτό θα κάνει τη μπριζόλα πολύ πιο ζουμερή.
   • Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη μπριζόλα με αλουμινόχαρτο για να τη διατηρήσετε ζεστή. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, ειδικά αν μαγειρεύετε μέσα στους τοίχους του σπιτιού - σε αυτή την περίπτωση, η απώλεια θερμότητας θα είναι ελάχιστη. Επιπλέον, το αλουμινόχαρτο θα κάνει τα δέρματα της μπριζόλας λιγότερο τραγανά.
8. 8 It'sρθε η ώρα να απολαύσετε τη μπριζόλα σας. Σερβίρετε με πατάτες στο φούρνο, σπαράγγια στον ατμό και σαλάτα.

Συμβουλές

• Πιθανώς θα πρέπει να πειραματιστείτε με τη θερμοκρασία του φούρνου την πρώτη φορά για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη μπριζόλα. Επομένως, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας ενώ το μαγειρεύετε.