Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

1 Γνωρίστε τον φούρνο σας. Ένας καλός σεφ γνωρίζει τον φούρνο του τόσο διαβάζοντας τις οδηγίες που συνοδεύουν τον φούρνο όσο και από την εμπειρία. Αν και οι συνταγές υποδεικνύουν συγκεκριμένες θερμοκρασίες, το να γνωρίζετε πώς λειτουργεί ο φούρνος σας είναι απαραίτητο και όταν συνδυάζεται με την εμπειρία μαγειρέματος, θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την καταλληλότερη θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος. Κάθε φορά που συνηθίζετε σε έναν νέο φούρνο, ξεκινήστε πάντα με τα βασικά, ακολουθώντας ακριβώς τις συνταγές και προσαρμόζοντάς τις όπως απαιτείται, προτού προχωρήσετε σε πιο σύνθετες συνταγές. Και διαβάστε τις οδηγίες του κατασκευαστή εάν έχετε πρόσβαση σε αυτές. είναι γεμάτες χρήσιμες πληροφορίες!

2 Κατανοήστε την επίδραση των θέσεων του φούρνου. Κάθε επίπεδο του φούρνου έχει διαφορετική επίδραση στο μαγείρεμα και καλό είναι να το γνωρίζετε για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα:

• Πάνω επίπεδο φούρνου - αυτό το επίπεδο είναι το καλύτερο για γρήγορο μαγείρεμα και μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία
• Μεσαίο επίπεδο φούρνου - αυτό το επίπεδο είναι καλό για μέτριες θερμοκρασίες μαγειρέματος
• Χαμηλότερη στάθμη φούρνου - αυτό το επίπεδο είναι καλύτερο για αργό μαγείρεμα και μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας

3 Μάθετε να μεταφράζετε θερμοκρασίες. Είναι πολύ χρήσιμο να έχετε μια γενική ιδέα για τη θερμοκρασία του φούρνου και σε Κελσίου ή Φαρενάιτ, ώστε να μπορείτε να ψήνετε με συνταγές από βιβλία μαγειρικής. Οι πιο συνηθισμένες μετατροπές που πρέπει να γνωρίζετε είναι:

• 160 ºC - 325 ºF
• 180 ºC - 350 ºF
• 190 ºC - 375 º F
• 200 ºC - 400 ºF

4 Εξερευνήστε τα εύρη θερμοκρασιών. Όταν μια συνταγή απαιτεί τη χρήση του φούρνου σε ένα δεδομένο εύρος θερμοκρασιών, αυτές είναι οι ακόλουθες θερμοκρασίες:

• Κρύο / αργό - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | Αέριο 1/4 - 1
• Μέτρια ζεστό - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | Αέριο 2 - 3
• Μέτρια / ζεστά - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | Αέριο 4 - 5
• Μέτρια ζέστη - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | Αέριο 5 - 6
• Ζεστό - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | Αέριο 6 - 8
• Πολύ ζεστό - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | Αέριο 9 - 10

5 Μειώστε τη θερμότητα για φούρνους με αναγκαστικό βύθισμα. Οι φούρνοι εξαναγκασμένου εξαερισμού ή οι φούρνοι μεταφοράς είναι πιο αποτελεσματικοί στην παροχή θερμότητας κατά το μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα από ό, τι σε έναν συμβατικό φούρνο - μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος και χαμηλότερες θερμοκρασίες που απαιτούνται για να εξοικονομήσετε ενέργεια και να κάνετε το μαγείρεμα πιο οικονομικό. Το μόνο που μένει είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες για τον φούρνο σας, αλλά γενικά, εδώ είναι οι βασικοί κανόνες για τη χρήση αναγκαστικών φούρνων:

• Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος για αρτοσκευάσματα κατά 13 ºC / 25 ºF, ειδικά όταν ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 15 λεπτά, αλλά μαγειρέψτε για την ίδια διάρκεια όπως προτείνεται στη συνταγή.
• Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 25% για το τηγάνισμα και μαγειρέψτε στην ίδια θερμοκρασία όπως προτείνεται στη συνταγή.
• Παρακολουθήστε τις αλλαγές στο χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία για τις αγαπημένες σας συνταγές για μελλοντική αναφορά, εάν έχετε αναγκασμένο φούρνο.

6 Προθερμαίνουμε το φούρνο μέχρι να ψηθεί. Είναι πάντα σημαντικό να προθερμάνετε το φούρνο στη θερμοκρασία που προτείνεται στη συνταγή, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ο φούρνος είναι στη σωστή θερμοκρασία όταν τοποθετείτε το φαγητό για μαγείρεμα.

Συμβουλές

• Κατά το ψήσιμο, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για όσο το δυνατόν μικρότερο χρονικό διάστημα και μόνο όταν είναι πραγματικά απαραίτητο. αυτό εξοικονομεί ενέργεια, διατηρεί τη θερμοκρασία και εμποδίζει την καθίζηση των φούρνων!
• Καθαρίζετε τον φούρνο τακτικά. Αυτό όχι μόνο εξασφαλίζει ευκολότερο καθαρισμό, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι η θερμότητα κατευθύνεται προς το μαγείρεμα και όχι για την καύση στοιχείων που μπορούν επίσης να βγάλουν μια δυσάρεστη οσμή.

Τι χρειάζεσαι

• Οδηγίες φούρνου
• Φούρνος