Πώς να καπνίζετε πέστροφα

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η καπνιστή πέστροφα θεωρείται δικαίως μια λιχουδιά μεταξύ των γνώστες της γκουρμέ κουζίνας. Αρχικά, οι άνθρωποι κάπνιζαν πέστροφα και άλλα ψάρια για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας και την εμφάνιση ψυγείων και καταψυκτών, το κάπνισμα άρχισε να χρησιμοποιείται για να δώσει στα ψάρια μια πρωτότυπη γεύση. Το καπνιστό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων ορεκτικών, σαλάτας, σούπας και στιφάδων, ή μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Η καπνιστή πέστροφα μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά δεν είναι φθηνή και είναι επίσης αρκετά δύσκολο να επιλέξετε ένα έτοιμο ψάρι που ταιριάζει στο γούστο σας. Αν λοιπόν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρεσκομαγειρεμένη καπνιστή πέστροφα, μάθετε πώς καπνίζεται το ψάρι, αγοράστε (ή πιάστε τον εαυτό σας) την απαιτούμενη ποσότητα πέστροφας, αλατίστε την κατά βούληση και καπνίστε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Βήματα

1 Πριν από το κάπνισμα, η πέστροφα πρέπει να κοπεί σωστά και να αφαιρεθούν τα εντόσθια. Κόψτε την κοιλιά του ψαριού από το κεφάλι στον πρωκτό, αφαιρέστε τα εντόσθια και ισιώστε το κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ανοίξτε το σφάγιο και τοποθετήστε τα ψάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Εάν έχετε φρέσκια πέστροφα, σκουπίστε το με ένα μαχαίρι ψαριού ή οποιοδήποτε άλλο κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια, στη συνέχεια καθαρίστε προσεκτικά τα ψάρια από θρόμβους αίματος και μεμβράνη δίπλα στη σπονδυλική στήλη.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη πέστροφα, αφαιρέστε την από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο. Όταν τα ψάρια λιώσουν εντελώς, πάρτε ένα μαχαίρι ψαριού (ή οποιοδήποτε άλλο κοφτερό μαχαίρι) και κόψτε το κεφάλι και την ουρά της πέστροφας.
- Ξεπλύνετε καλά το ψάρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα που θα μπορούσαν να βλάψουν τη γεύση του τελικού πιάτου.
2 Αλατίστε το ψάρι στεγνό ή σε άλμη. Πάρτε επιτραπέζιο αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά ή αγοράστε έτοιμο αλάτι μπαχαρικών. Ρίξτε άφθονο αλάτι στην εκτεθειμένη πλευρά του σφαγίου.
- Για να φτιάξετε άλμη για ψάρια (άλμη), πάρτε ένα μικρό μπολ και αναμείξτε νερό, αλάτι, καστανή ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτό. Τοποθετήστε το ψάρι σε άλμη και αφήστε το για μια ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας.
3 Γεμίστε το δίσκο του καπνιστή με ξύλα.
- Για μια ευαίσθητη καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε τσιπς μήλου, σκλήθρα ή δρυός. Για πιο πλούσιο άρωμα, είναι κατάλληλα τσιπς οξιάς ή αρκεύθου.
4 Θερμάνετε τον καπνιστή στους 60-70 ° C.
5 Τοποθετήστε την πέστροφα στη σχάρα του καπνιστή. Εάν θέλετε να καπνίζετε πολλές πέστροφες ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος μεταξύ των σφαγίων ψαριών - τότε ο καπνός θα έρθει ομοιόμορφα σε επαφή με όλα τα μέρη του ψαριού.
6 Καπνίστε την πέστροφα σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά.
7 Αυξήστε τη θερμοκρασία στον καπνιστή στους 100-110 ° C και περιμένετε άλλα 30 λεπτά.
8 Αφαιρέστε την τελική πέστροφα από το καπνιστήριο.
9 Στο τραπέζι μπορείτε να σερβίρετε αρωματικά ψάρια. Αν θέλετε να το διατηρήσετε, βάλτε την πέστροφα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.