Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 4: Μέθοδος Lasso
• Μέρος 3 από 4: Μέθοδος περιστροφής
• Μέρος 4 από 4: Φτιάχνοντας τα τέλεια μαλακά κουλούρια

1 Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά, χοντρή κλωστή με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίγοντας τη ζύμη μπρος -πίσω, αρχίστε να σχηματίζετε το λουκάνικο. Τυλίξτε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό μήκος νήματος.

• Η ζύμη Pretzel τείνει να συρρικνώνεται μετά την κύλιση. Επομένως, ανοίξτε τη ζύμη στη μέση και αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την μέχρι το τέλος.
• Το ιδανικό μήκος για κουλούρια είναι 45-50 εκατοστά, το οποίο θα κάνει ένα ωραίο μεγάλο κουλούρι.

2 Πλάστε τη ζύμη σε σχήμα U και στρίψτε τις άκρες. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε το νήμα σε σχήμα U.

• Μετά από αυτό, στρίψτε τα άκρα το ένα γύρω στο άλλο δύο φορές, όπως φαίνεται στην εικόνα.

3 Συνδέστε το στριμμένο άκρο στη βάση του σχήματος U. Πάρτε το στριμμένο μέρος του κουλούρι και διπλώστε το ξανά μέχρι να συναντηθούν τα άκρα στο κάτω μέρος του U.

• Φανταστείτε ότι το κουλούρι είναι ρολόι, πρέπει να στερεώσετε σταθερά το στριμμένο άκρο της ζύμης μεταξύ των αριθμών 5 και 7.
• Εάν δεν μπορείτε να στερεώσετε τα άκρα στη βάση του κουλούρι, πάρτε λίγο νερό ή γάλα, βρέξτε το σημείο στερέωσης και πιέστε προς τα κάτω. Τώρα έχετε έτοιμο κουλουράκι για ψήσιμο!

Μέρος 2 από 4: Μέθοδος Lasso

1. 1 Ανοίγουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κυλήσετε τη ζύμη πρέτσελ σε λουκάνικο μήκους 18 εκατοστών και πάχους όσο ένα πούρο.
2. 2 Πάρτε το ένα άκρο του σχοινιού σε κάθε χέρι. Σηκώστε τη ζύμη από το τραπέζι κρατώντας τις άκρες με τα χέρια σας. Το αριστερό χέρι πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερο από το δεξί.
3. 3 Χρησιμοποιήστε μια κίνηση λάσου. Χρησιμοποιήστε το δεξί σας χέρι για να κάνετε λάσο τη ζύμη για να στριφογυρίσετε τη ζύμη γύρω σας.
   • Η ζύμη πρέπει να στρίβει δύο φορές. Για να σταματήσετε να κυλάτε, απλώς ρίξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας.
4. 4 Συνδέστε τα κατσαρά άκρα στη βάση του κουλούρι. Σε αυτό το βήμα, πρέπει να κρατάτε το ένα άκρο της ζύμης σε κάθε χέρι.
   • Τυλίξτε ξανά τα άκρα του κουλουριού και στερεώστε στη βάση όπου οι αριθμοί 5 και 7 θα ήταν στο ρολόι.

Μέρος 3 από 4: Μέθοδος περιστροφής

1. 1 Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα νήμα. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες, τυλίξτε τη ζύμη σας σε ένα νήμα μήκους 18 εκατοστών.
2. 2 Διπλώστε και στρίψτε τη ζύμη. Διπλώστε το μήκος της ζύμης στο μισό και στρίψτε τα δύο κομμάτια το ένα γύρω στο άλλο πριν κολλήσετε τα άκρα μεταξύ τους.
3. 3 Διπλώστε ξανά τη ζύμη στη μέση. Μετά από αυτό, περάστε τα στριμμένα άκρα μέσα από την επάνω τρύπα. Πιέστε προς τα κάτω τα άκρα για να τα ασφαλίσετε.
4. 4 Επαναλάβετε αυτά τα βήματα για το υπόλοιπο της δοκιμής. Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να έχετε 8 έως 12 κουλούρια. Αυτή η μέθοδος διαφέρει στο ότι τα κουλούρια είναι παχύτερα και πιο μαλακά από ό, τι στις κλασικές εκδόσεις.

Μέρος 4 από 4: Φτιάχνοντας τα τέλεια μαλακά κουλούρια

1. 1 Ανακατέψτε τα υλικά. Για να αποκτήσετε τα τέλεια μαλακά κουλούρια στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
   • 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
   • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
   • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
   • 1 φακελάκι ενεργής ξηρής μαγιάς
   • 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
   • 40 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
   • 2/3 φλιτζανιού μαγειρική σόδα
   • 1 μεγάλος κρόκος αυγού
   • Χοντρό αλάτι για πασπάλισμα
2. 2 Συνδυάστε νερό, ζάχαρη, αλάτι kosher και μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ζεστό νερό, ζάχαρη και αλάτι kosher. Ρίξτε μια σακούλα με ξηρή μαγιά από πάνω και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
3. 3 Προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά μέχρι να έχουμε μια λεία, λεία ζύμη που δεν κολλάει στο μπολ.
4. 4 Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και αλείψτε με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη πίσω και καλύψτε το μπολ με μεμβράνη. Αφήστε το μπολ με τη ζύμη σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, το οποίο θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 50-55 λεπτά.
5. 5 Βράζουμε νερό και μαγειρική σόδα. Ρίχνουμε 10 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μαγειρική σόδα και αφήνουμε να βράσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος, βάλτε περγαμηνή πάνω τους και αλείψτε με φυτικό λάδι.
6. 6 Τυλίξτε τα κουλούρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες. Χρησιμοποιήστε μία από τις παραπάνω μεθόδους και κυλήστε 8 κουλούρια.
7. 7 Βουτήξτε τα κουλούρια σε βραστό νερό. Βουτήξτε κάθε κουλούρι σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και μεταφέρετε σε ταψί.
8. 8 Αλείφουμε τα κουλούρια με κρόκο αυγού. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να βουρτσίσετε την επιφάνεια κάθε κουλούρι με αυτό το μείγμα, αυτό θα τους δώσει μια ωραία καστανή απόχρωση, όπως ακριβώς φρεσκοψημένο. Ρίξτε λίγο αλάτι σε κάθε κουλούρι.
9. 9 Bήνετε κουλούρια. Bήνετε τα κουλούρια σε προθερμασμένο φούρνο 450 ° για 12-14 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν και να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα έτοιμα κουλούρια σε σχάρα και κρυώστε τα πριν τα σερβίρετε.