Πώς να τουρσί τεύτλα

Βίντεο: Πως να κάνουμε λαχανικά τουρσί (πίκλες) | Yiannis Lucacos

Περιεχόμενο

Συστατικά
Παραδοσιακά τουρσί παντζάρια
Τουρσί παντζάρια, έτοιμο την ίδια μέρα
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακά τουρσί παντζάρια
Μέθοδος 2 από 3: Παντζάρια τουρσί, μαγειρεμένα την ίδια μέρα
Μέθοδος 3 από 3: Κονσερβοποίηση τουρσί παντζάρια
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Παραδοσιακά τουρσί παντζάρια
Τουρσί παντζάρια, έτοιμο την ίδια μέρα
Κονσερβοποιημένα παντζάρια

Τα τουρσί παντζάρια είναι μια δημοφιλής καλοκαιρινή συγκομιδή που συνδυάζει γλυκές και πικάντικες γεύσεις. Παραδοσιακά, τα παντζάρια βράζονται, τουρσί και αποθηκεύονται στο ψυγείο για μια εβδομάδα πριν καταναλωθούν. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα παντζάρια που μπορείτε να φάτε την ίδια μέρα ή πώς να τα μαγειρεύετε αργά, ώστε να μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για ένα χρόνο.

Συστατικά

Παραδοσιακά τουρσί παντζάρια

1.360 κιλά φρέσκα ολόκληρα παντζάρια
2 φλιτζάνια μηλόξυδο
2 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση

Τουρσί παντζάρια, έτοιμο την ίδια μέρα

1 μάτσο παντζάρια (4-5)
1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
Αλατοπίπερο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακά τουρσί παντζάρια

1 Πλένουμε και στεγνώνουμε τα παντζάρια. Τα παντζάρια είναι συνήθως βρώμικα, οπότε χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών και τρίψτε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις κορυφές και τα στελέχη σε μια σανίδα κοπής.
- Επιλέξτε σφιχτά, ξεφλουδισμένα παντζάρια. Εάν τα τεύτλα είναι μαλακά και ξεθωριασμένα, τότε δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Αγοράστε παντζάρια καλής ποιότητας.
- Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις κορυφές και στη συνέχεια να τις βράσετε. Είναι πεντανόστιμο όταν τεμαχιστεί και μαγειρευτεί σε ελαιόλαδο.
2 Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
- Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος είναι το ψήσιμο τεύτλων. Ως αποτέλεσμα, τα παντζάρια θα έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα, μέχρι να ψηθούν τα παντζάρια.
3 Στραγγίστε και ξεφλουδίστε. Τα παντζάρια πρέπει να είναι μαλακά και το δέρμα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα με τα χέρια σας. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
4 Κόψτε τα παντζάρια σε τέταρτα σε μια σανίδα κοπής. Συνήθως κόβεται σε φέτες, αλλά μπορείτε να το κόψετε και σε τέταρτα. Ολόκληρα τα παντζάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τουρσίσουν.
- Τα γυάλινα βάζα είναι τα καλύτερα για την αποθήκευση τουρσί, καθώς το ποτήρι δεν αντιδρά με το τουρσί.
- Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία, τα παντζάρια θα χαλάσουν μέσα τους.
5 Προσθέστε ξύδι, νερό, ζάχαρη και σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε ένα απαλό βράσιμο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
6 Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα παντζάρια σε ένα μεγάλο βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 μικρά βάζα, αλλά θα πρέπει να διανείμετε ομοιόμορφα την άλμη. Σκεπάζουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.
7 Refύξτε τα παντζάρια για μια εβδομάδα και ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου από καιρό σε καιρό. Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.

Μέθοδος 2 από 3: Παντζάρια τουρσί, μαγειρεμένα την ίδια μέρα

1 Πλένουμε και στεγνώνουμε τα παντζάρια. Τα παντζάρια είναι συνήθως βρώμικα, οπότε χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών και τρίψτε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις κορυφές και τα στελέχη σε μια σανίδα κοπής.
2 Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μέτρια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Βγάζουμε τα παντζάρια από τη σόμπα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα τελειωμένα τεύτλα πρέπει να είναι μαλακά και να ξεφλουδίζονται εύκολα.
3 Αφαιρέστε τα παντζάρια από το νερό και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα παντζάρια σε τέταρτα σε μια σανίδα κοπής.
4 Συνδυάστε το ξύδι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και την ξηρή μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5 Προσθέστε τα παντζάρια και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
6 Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα καλυμμένα παντζάρια στο ψυγείο έως και μία ώρα και να τα σερβίρετε παγωμένα.
7 Ετοιμος.

Μέθοδος 3 από 3: Κονσερβοποίηση τουρσί παντζάρια

1 Αποστειρώστε τα βάζα. Μπορείτε είτε να τα βράσετε για 10 λεπτά είτε να τα βάλετε στο πλυντήριο πιάτων χρησιμοποιώντας τον πιο ζεστό κύκλο. Αποστειρώστε επίσης τα καπάκια. Μεταφέρετε τα βάζα σε καθαρή πετσέτα και τελειώνουν.
2 Ενεργοποιήστε το αυτόκλειστο. Ακολουθήστε τις οδηγίες για να προετοιμάσετε σωστά το αυτόκλειστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε την ανοιχτή έκδοση, γεμίζοντάς την με νερό, είτε ένα αυτόκλειστο με μια πρέσα.
3 Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια. Μεταφέρετε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό αφού πλύνετε και αφαιρέσετε τις κορυφές. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν.
4 Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια 1 ίντσας.
5 Προετοιμάστε την άλμη. Χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο, συνδυάστε το ξύδι, τη ζάχαρη, το νερό και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
6 Προσθέτουμε τα παντζάρια. Τοποθετήστε τα παντζάρια απαλά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό στην κατσαρόλα βράζει πριν βυθίσετε τα παντζάρια σε αυτό.
7 Διανομή στις τράπεζες. Μην γεμίζετε τα δοχεία μέχρι το τέλος, αφήστε ένα μικρό κενό έτσι ώστε τα δοχεία να μην σκάσουν υπό πίεση αργότερα. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και τυλίξτε τα.
8 Τοποθετήστε τα βάζα στο αυτόκλειστο. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο αυτόκλειστο. Συνήθως χρειάζονται περίπου 30 λεπτά, ωστόσο, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του αυτόκλειστου.
9 Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα δοχεία από το αυτόκλειστο χρησιμοποιώντας τη θήκη και αφήστε τα να κρυώσουν.
10 Ελέγξτε τα καπάκια στα βάζα πριν τα τοποθετήσετε στο ντουλάπι. Εάν έχετε τυλίξει τα καλύμματα σφιχτά, τότε θα σφίξουν, σαν να ήταν. Αφαιρέστε το κλειδί κονσερβοποίησης από τα καπάκια για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια ταιριάζουν καλά στα δοχεία. Εάν τα δοχεία είναι τυλιγμένα σφιχτά, τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο εάν διατηρηθούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Εάν, μετά την αφαίρεση του κλειδιού κασσίτερου, το καπάκι είναι πρησμένο, τότε δεν το τυλίξατε σφιχτά. Μπορείτε ακόμα να φάτε αυτά τα παντζάρια αν τα βάλετε αμέσως στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο βάζο.

Συμβουλές

Αγοράστε παντζάρια ίδιου μεγέθους για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Αφήστε τις κορυφές των τεύτλων και χρησιμοποιήστε τις σε μια σαλάτα ή προσθέστε τις σε ένα ψητό.