Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 2: Πώς να κόψετε τα στελέχη
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Πλύνετε καλά το μπρόκολο. Πάρτε ένα κεφάλι μπρόκολο και βυθίστε το εντελώς κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να περπατήσετε τα δάχτυλά σας πάνω από τις ταξιανθίες για να απαλλαγείτε από τη βρωμιά και τα έντομα που έχουν συσσωρευτεί εκεί. Μετά από αυτό, μπορείτε να σκουπίσετε το λαχανικό με μια στεγνή πετσέτα.

• Το μπρόκολο δεν πρέπει να εμποτιστεί με νερό για να ξεπλυθεί.

2 Ξεχωρίστε τα φύλλα από το κεφάλι του μπρόκολου. Τα φύλλα περιέχουν θρεπτικά συστατικά αλλά σπάνια χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές συνταγές. Αυτό θα δώσει στο μπρόκολο μια πιο ομοιόμορφη εμφάνιση, δίνοντας στο κομμένο προϊόν αισθητική εμφάνιση.

• Τα φύλλα μπορούν να πεταχτούν ή να χρησιμοποιηθούν για σαλάτα, η οποία σερβίρεται ως συνοδευτικό με μπρόκολο.

3 Κόψτε τις ταξιανθίες από τους μίσχους. Κάντε το με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας, κόβοντάς τα όσο το δυνατόν πιο κοντά στον κορμό. Είναι καλύτερο να αποκοπεί από το σημείο όπου το στέλεχος αρχίζει να διακλαδίζεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες.

• Οι ταξιανθίες είναι μέρος του μπρόκολου, το οποίο μοιάζει με τις κορώνες των μικροσκοπικών δέντρων που εκτείνονται από ένα πράσινο στέλεχος.
• Λόγω του πάχους ή της θέσης της ταξιανθίας, μπορεί να δυσκολευτείτε να αφαιρέσετε καλά την ταξιανθία στην πρώτη δοκιμή. Αλλά μην ανησυχείτε για αυτό, καθώς μπορείτε να αφαιρέσετε τα επιπλέον στελέχη μόλις κόψετε όλες τις ταξιανθίες.

4 Κόψτε τις ταξιανθίες. Ξεκινήστε από την εξωτερική άκρη και προχωρήστε μέχρι την κεντρική ένωση των λουλουδιών. Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τις ταξιανθίες η μία από την άλλη, αλλά αυτό θα απαιτήσει επιπλέον κοψίματα για να κόψετε τα άκρα.

• Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να κόψετε τις ταξιανθίες περίπου 2,5 εκατοστά πριν ξεκινήσει το τμήμα ανθοφορίας.
• Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα λουλούδια, προσπαθήστε να τα διατηρήσετε στο ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να γίνεται πιο ομοιόμορφα.
• Το μέγεθος δεν θα έχει σημασία αν θα φάτε τα λουλούδια ωμά, οπότε δεν χρειάζεται να τα κόψετε με τον ίδιο τρόπο.

5 Συνεχίστε να κόβετε τα μπουμπούκια καθώς προχωράτε στο κεφάλι του μπρόκολου. Αφού κόψετε τις ταξιανθίες από έξω, θα μπορείτε να μετακινηθείτε κατά μήκος του στελέχους, με αποτέλεσμα το περαιτέρω κλάδεμα να μην σας πάρει πολύ χρόνο. Κόψτε όλες τις ταξιανθίες από το στέλεχος.

6 Κόψτε τους μίσχους των ταξιανθιών έτσι ώστε να έχουν το ίδιο μήκος. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει την εμφάνισή τους, αλλά θα διασφαλίσει επίσης ότι το μπρόκολο μαγειρεύεται ομοιόμορφα, ανεξάρτητα από το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε. Θα πρέπει να αφήσετε περίπου 1 εκατοστό στέλεχος κοντά στα λουλούδια.

• Οι ταξιανθίες θα καταρρεύσουν κατά την προετοιμασία και την επεξεργασία εάν κόψετε πολύ από το στέλεχος.

7 Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε τις ταξιανθίες σε μικρά κομμάτια. Τα μεγάλα κομμάτια μπρόκολου μπορεί να είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό με φαγητό, αλλά θα προκαλέσουν το πιάτο να χάσει την ομοιομορφία όταν αναμειχθεί με άλλα συστατικά και εάν είναι πολύ χοντρό, τηγανισμένο. Πάρτε μεγάλα λουλούδια μπρόκολου, στη συνέχεια:

• Κόψτε τη ταξιανθία στη μέση με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Μπορείτε να κόψετε τα μικρά κομμάτια μία φορά για να πάρετε το μέγεθος που θέλετε. Ή…
• Η μεγάλη ταξιανθία πρέπει να κοπεί στα δύο. Μπορείτε να χωρίσετε τα μεγαλύτερα κομμάτια σε τέσσερα κομμάτια για να τα κάνετε το σωστό μέγεθος.
• Το πιάτο θα ψηθεί ομοιόμορφα αν κόψετε τα μπουμπούκια σε τέσσερα ίσα κομμάτια.

Μέρος 2 από 2: Πώς να κόψετε τα στελέχη

1. 1 Αφαιρέστε το μη βρώσιμο κάτω μέρος του στελέχους. Το κάτω μέρος θα είναι πολύ σκληρό και θα έχει ινώδη δομή. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, κόψτε περίπου 2,5–5 εκατοστά από το στέλεχος.Μπορείτε να απορρίψετε αυτό το μέρος ή να το χρησιμοποιήσετε ως λίπασμα.
2. 2 Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι λαχανικών για να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα. Το στέλεχος, καθώς και οι ταξιανθίες, περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και μερικές φορές σερβίρονται ακόμη και σε εστιατόρια. Ωστόσο, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το ανώτερο σκληρό δέρμα.
   • Στα εστιατόρια, το κομματάκι μπρόκολου σε φέτες αναφέρεται πολύ συχνά ως "νομίσματα".
3. 3 Κόψτε τα στελέχη σε λεπτά μπαστούνια. Δεδομένου ότι το στέλεχος είναι πιο σκληρό και πυκνό από τα λουλούδια, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να κόψετε τα στελέχη σε λεπτές λωρίδες, όπως θα κάνατε συνήθως με τα καρότα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους στη μέση κατά μήκος. Συνδέστε αυτά τα μισά μαζί και κόψτε τα ξανά σταυρωτά κατά μήκος, χωρίζοντας τελικά το στέλεχος σε τέσσερα μέρη.
   • Για ένα πολύ παχύ στέλεχος, αυτός ο χειρισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί μέχρι να αποκτήσετε κομμάτια του επιθυμητού πάχους.
   • Αυτή η μέθοδος κοπής λαχανικών ονομάζεται επίσης julienne. Αυτός είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος κοπής λαχανικών, οπότε μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό σε ένα από τα άρθρα μας.
   • Μπορείτε επίσης να βάλετε τα στελέχη και να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να τα κόψετε σε κύβους.

Συμβουλές

• Τα άνθη μπρόκολου είναι ένα υγιεινό και χορταστικό σνακ που μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Προειδοποιήσεις

• Να είστε πάντα προσεκτικοί με τα μαχαίρια, ειδικά αν είναι πολύ κοφτερά. Κρατήστε τη λεπίδα του μαχαιριού μακριά σας ενώ κόβετε.
• Εποπτεύετε τακτικά τα παιδιά σας εάν σας βοηθήσουν να κόψετε μπρόκολο.

Τι χρειάζεσαι

• Κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας
• Νερό
• Πετσέτα