Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Διαχωρισμός των λευκών από τους κρόκους
• Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Χτυπήστε τα λευκά
• Μέθοδος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Βάζοντας πρωτεΐνη στη ζύμη
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Για να φτιάξετε μια φουσκωμένη ζύμη κέικ (όπως φαίνεται σε αυτόν τον οδηγό), καθώς και σουφλέ ή απίστευτα τρυφερές βάφλες, προστίθενται ασπράδια αυγών στη ζύμη. Χρειάζεται λίγη εξάσκηση. Τα ασπράδια πρέπει να προστεθούν προσεκτικά για να μην χαλάσουν την αέρινη υφή τους.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Διαχωρισμός των λευκών από τους κρόκους

1. 1 Επιλέξτε πολύ φρέσκα και κρύα αυγά. Για να διαχωρίσετε πιο εύκολα τα ασπράδια από τους κρόκους, επιλέξτε μεγάλα ή πολύ μεγάλα αυγά. Τα καλύτερα αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν με πολύ φρέσκα αυγά, καθώς οι κλώνοι πρωτεΐνης που δίνουν σκληρότητα στα ασπράδια διασπώνται με την πάροδο του χρόνου.
2. 2 Ξεφλουδίστε τα ασπράδια προσεκτικά, ώστε να μην πιάσουν τον κρόκο ή τα κομμάτια του κελύφους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό:
   • Σπάστε απαλά το κέλυφος του αυγού στη μέση και κρατήστε το πάνω από ένα πιάτο έτσι ώστε η πρωτεΐνη να στραγγίζει αργά στο πιάτο και ο κρόκος να παραμένει στο κέλυφος.
   • Μέθοδος δύο: τοποθετήστε ολόκληρο το περιεχόμενο του αυγού σε ένα άδειο πιάτο και στη συνέχεια στραγγίστε το ασπράδι, προσέχοντας να μην αγγίξετε τον κρόκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να κρατήσετε τον κρόκο. Και οι δύο μέθοδοι απαιτούν εξάσκηση.
   • Μέθοδος τρίτη: Κρατήστε μια τρυπητή κουτάλα πάνω από το μπολ. Σπάστε το αυγό και αφήστε το να στραγγίσει σε μια τρυπητή κουτάλα. Με αυτόν τον τρόπο το λευκό θα στραγγίσει στο μπολ και ο κρόκος θα παραμείνει στην τρυπητή κουτάλα.
3. 3 Αφήνουμε τα ασπράδια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κρόκους για μια άλλη συνταγή - για παράδειγμα, φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα.

Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Χτυπήστε τα λευκά

1. 1 Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα στρογγυλεμένο μπολ με ίσια όψη και χτυπήστε σε μέτρια ή υψηλή ταχύτητα στο μίξερ. Τρέξτε το μίξερ περιμετρικά του μπολ για να αναμειχθούν καλά και ομοιόμορφα τα υλικά.
2. 2 Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Τα καλά χτυπημένα λευκά πρέπει να είναι ομοιόμορφα λευκά και παχιά. Σχηματίζουν απαλές κορυφές και φαίνονται ελαφριά και χνουδωτά. Αυτή είναι η τελευταία στιγμή.
   • Ορισμένα βιβλία μαγειρικής προτείνουν να προσθέσετε λίγο (συνήθως λιγότερο από ¼ κουταλάκι του γλυκού) ταρτάρ για να βοηθήσετε τα λευκά να χτυπήσουν πιο γρήγορα.
3. 3 Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπρών αυγών στη ζύμη και ανακατέψτε. Αυτό θα μαλακώσει τη ζύμη και η υπόλοιπη πρωτεΐνη θα είναι πιο εύκολο να εισαχθεί.Αρκεί η ζύμη να έχει αναμιχθεί ελάχιστα και να φαίνεται λίγο σβώλη.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα υπόλοιπα συστατικά αναμειγνύονται καλά σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε πριν προσθέσετε τις πρωτεΐνες.

Μέθοδος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Βάζοντας πρωτεΐνη στη ζύμη

1. 1 Προσθέστε πρωτεΐνες στη ζύμη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα κουζίνας, σηκώστε απαλά τη μισή ζύμη και καλύψτε την άλλη μισή με αυτήν. Κάντε αυτό μερικές ακόμη φορές.
   • Είναι ακόμη καλύτερο να προσθέσετε πρωτεΐνες στη ζύμη με μεταλλικό κουτάλι ή σπάτουλα.
2. 2 Μην ανακατεύετε τη ζύμη με πρωτεΐνες. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να διατηρήσει τον αέρα στα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Προσέξτε να αναμίξετε τη ζύμη αρκετά ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα οι πρωτεΐνες και ποτέ μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ.
3. 3 Ετοιμος. Η τελική μάζα θα πρέπει να φαίνεται ακόμα σβώλη και ακόμη και οι σκίουροι μπορούν να εμφανιστούν εδώ και εκεί.

Συμβουλές

• Μην προσθέτετε πρωτεΐνη μέχρι να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ορισμένες ζύμες απαιτούν ψύξη πριν από το μαγείρεμα, αλλά τα ασπράδια αυγών μπορεί να πέσουν γρήγορα και να χάσουν την ποιότητά τους.
• Τα λευκά σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύουν καλύτερα από τα ψυχρά λευκά από το ψυγείο.

Τι χρειάζεσαι

• Ηλεκτρικό μίξερ.
• Μεγάλη σπάτουλα κουζίνας.
• Το δοχείο στο οποίο θα αναμίξετε τα υλικά.
• Φρέσκα αυγά.