Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 2: Κόψτε το μακρόστενο λάχανο
• Συμβουλές

1 Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα πάνω κατεστραμμένα φύλλα. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα με καφέ κηλίδες, βλέννα ή τρύπες. Τα υπόλοιπα άνω φύλλα είναι συνήθως σκληρά, αλλά θα μαλακώσουν όταν μαγειρευτούν.

2 Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το κεφάλι του λάχανου. Κρατήστε το λάχανο κάτω από δροσερό, τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το με καθαρά δάχτυλα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα μικρόβια και τα φυτοφάρμακα. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

3 Πάρτε το μακρύ μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι. Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο γρήγορα εάν η λεπίδα είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του λάχανου. Αποφύγετε τη χρήση μαχαιριών από ανθρακούχο χάλυβα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε μαύρο φινίρισμα στον πισινό της κομμένης σάρκας.

4 Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα σε μια σταθερή σανίδα κοπής. Πιέστε το λάχανο πάνω στον πίνακα κοπής κρατώντας το με τα δάχτυλά σας. Κόψτε ευθεία στη μέση με μία ομαλή κίνηση.

• Εάν δείτε τρύπες από σκουλήκια ή άλλα σημάδια παρασίτων, τότε μουλιάστε το λάχανο για 20 λεπτά σε αλμυρό νερό προτού προχωρήσετε σε περαιτέρω χειρισμούς.

5 Αφαιρέστε τον λευκό πυρήνα. Κάθε στρογγυλό λάχανο (πράσινο, κόκκινο ή σαβαγιάρ) έχει σκληρό, λευκό μίσχο. Για να το κόψετε από κάθε τέταρτο του λάχανου, κρατήστε το κομμάτι όρθιο, με την παχιά πλευρά του στελέχους στραμμένη προς τα κάτω. Κόψτε το στέλεχος διαγώνια με μία κίνηση. Δεν χρειάζεται να βυθίσετε το μαχαίρι βαθιά στη σάρκα του λάχανου για να απαλλαγείτε από το κούτσουρο.

• Εάν κόψετε το λάχανο σε σφήνες, αφήστε ένα λεπτό λευκό στρώμα της πίτας για να κρατήσετε τα φύλλα ενωμένα. Μπορείτε να αφήσετε τα κεφάλια του λάχανου κομμένα σε τέταρτα ή να κόψετε το καθένα στη μέση για να φτιάξετε οκτώ πανομοιότυπες σφήνες.

6 Chιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το λάχανο (προαιρετικά). Τοποθετήστε το επίπεδο λάχανο σε μια σανίδα κοπής. Λυγίστε τα δάχτυλά σας και κρατήστε το λάχανο έτσι ώστε οι αρθρώσεις τους και όχι οι άκρες των δακτύλων σας να είναι πιο κοντά στη λεπίδα του μαχαιριού. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια ξεκινώντας από τα εξωτερικά φύλλα και προχωρώντας προς το κέντρο. Φτιάξτε κομμάτια 6-12mm για το στιφάδο ή ψιλοκόψτε τα πάχους 3mm για να ζυμωθεί το λάχανο.

• Μπορείτε επίσης να κόψετε λάχανο χρησιμοποιώντας κόφτη μαντολίνου, τρίφτη μεγάλης τρύπας ή εξάρτημα επεξεργαστή τροφίμων. Η χρήση ενός κόφτη μαντολινιού μπορεί να είναι ανασφαλής για άπειρους χρήστες, οπότε επιλέξτε ένα μοντέλο με προστατευτικό χειρός.
• Κόψτε τη σφήνα πλάγια για μικρά κομμάτια ή κατά μήκος για μακριά κομμάτια. Και οι δύο επιλογές θα λειτουργήσουν για οποιαδήποτε συνταγή.

7 Μαγειρέψτε το λάχανο ή αποθηκεύστε το με χυμό λεμονιού. Μην κόβετε άσκοπα το λάχανο για να διατηρήσετε το λάχανο στο ψυγείο περισσότερο. Εάν υπάρχει περισσότερο λάχανο από ό, τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε, τρίψτε το κατά μήκος της κοπής με λεμόνι για να αποφύγετε το μαύρισμα. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη ή διπλώστε σε μια πλαστική σακούλα χωρίς να το δέσετε και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

• Αποθηκεύστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ με κρύο νερό και λίγο χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μέθοδος 2 από 2: Κόψτε το μακρόστενο λάχανο

1. 1 Πρώτα πρέπει να καθορίσετε τον τύπο του λάχανου. Το κινέζικο λάχανο είναι ένα μακρύ, κυλινδρικό λαχανικό που διατίθεται σε δύο ποικιλίες. Κάθε ένα από αυτά απαιτεί μια συγκεκριμένη προσέγγιση:
   • Το λάχανο Νάπα μοιάζει περισσότερο με μια κεφαλή ρωμαϊκού μαρούλι. τα φύλλα του είναι λεπτά και κολλάνε μεταξύ τους.
   • Το λάχανο Bok Choi έχει ένα μακρύ και παχύ λευκό στέλεχος με πολλά κλαδιά. Τα φύλλα του έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και ομαδοποιούνται στη μία πλευρά.
2. 2 Προετοιμάστε το λάχανο. Πλύνετε το λάχανο και αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα. Όταν κόβετε το Bok Choy, κόψτε ένα μικρό κομμάτι στη βάση. Αυτή η καστανή περιοχή στελέχους είναι σκληρή και άγευστη.
   • Δεν χρειάζεται να κόψετε ένα μέρος του στελέχους από το λάχανο Νάπα.
3. 3 Κόψτε το λάχανο κατά μήκος. Όποιο λάχανο και αν χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε το σε μια στιβαρή σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για να το κόψετε στο κέντρο.
   • Αποφύγετε τη χρήση μαχαιριών από ανθρακούχο χάλυβα, καθώς θα αφήσουν μαύρα σημάδια στο λάχανο.
4. 4 Κρατήστε το μισό λάχανο με τα λυγισμένα δάχτυλά σας. Αυτή η θέση θα προστατεύσει τα δάχτυλά σας από κοψίματα. Λυγίστε τις φάλαγγες των δακτύλων προς τα μέσα έτσι ώστε οι αρθρώσεις τους να είναι πιο κοντά στη λεπίδα του μαχαιριού.
5. 5 Κόψτε το λάχανο στα φύλλα και το στέλεχος. Κόψτε κάθε μισό λάχανο σε φέτες του επιθυμητού πλάτους, ανάλογα με το αν θέλετε οι φέτες να είναι λεπτές ή χοντρές. Το πάχος των 3mm είναι ιδανικό για το λάχανο τουρσί, ενώ το παχύτερο είναι καλύτερο για τις σούπες.
   • Τα φύλλα και οι μίσχοι του λάχανου Bok Choi και Napa είναι εξίσου βρώσιμα.
6. 6 Κόψτε τα φύλλα Bok Choi (προαιρετικά). Ορισμένα κεφάλια λάχανου Bok Choi έχουν φύλλα πολύ μεγάλα και πλατιά. Χωρίστε τα σε βολικά κομμάτια κόβοντας κατά μήκος τα κουλουριασμένα φύλλα μία ή δύο φορές.
   • Τα φύλλα Bok Choi μαγειρεύονται γρηγορότερα από τους μίσχους. Προσπαθήστε να τα προσθέσετε 5-10 λεπτά μετά το στέλεχος.

Συμβουλές

• Αποθηκεύστε το λάχανο στο ψυγείο. Όταν είναι παγωμένο και τραγανό, κόβεται πιο εύκολα.
• Για το γεμιστό λάχανο, το λάχανο μπορεί να παραλειφθεί.
• Η πιθανότητα τραυματισμού αυξάνεται εάν η σανίδα κοπής γλιστρήσει εύκολα στο τραπέζι ενώ τεμαχίζεται. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα, πιέστε έξω το περιττό νερό και τοποθετήστε το κάτω από το χαρτόνι για να το κρατήσετε στη θέση του.
• Οι ποικιλίες νάνος λάχανου Bok Choi μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρες.