Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό βανίλια

Βίντεο: Σπιτικό Παγωτό Βανίλια | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 2: Χωρίς χρήση παγωτομηχανής
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τα φασόλια από το λοβό βανίλιας. Προσθέστε αυτούς τους σπόρους στο γάλα μαζί με τον αποφλοιωμένο λοβό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα για τουλάχιστον μία ώρα.

Μπορείτε να πείτε την ποιότητα ενός φασολιού βανίλιας απλά μυρίζοντάς τον. Θα πρέπει να μπορείτε να μυρίσετε τη βανίλια. Προσοχή: η πληρότητα του λοβού βανίλιας δεν σημαίνει ότι ο λοβός είναι πιο αρωματικός. Μπορεί απλά να σημαίνει ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.
Εάν ο λοβός μυρίζει καπνό, σημαίνει ότι ο λοβός δεν έχει στεγνώσει σωστά, πιθανότατα μαγειρεύτηκε γρήγορα σε φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η βανίλια πιθανότατα δεν είναι υψηλής ποιότητας.

2 Cύξτε την κρέμα. Πρέπει να ψύξετε τη βαριά κρέμα σε ένα λουτρό πάγου. Μπορείτε να κάνετε ένα λουτρό πάγου γεμίζοντας ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε το μικρότερο μπολ στο μεγαλύτερο και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα στο μικρότερο μπολ. Αφήνουμε την κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να κρυώσει.

3 Φτιάξτε μια κρέμα. Σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ενωθούν. Πάρτε το γάλα με βανίλια και ξαναζεστάνετε. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε σταδιακά το γάλα σε ένα μπολ με κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν το γάλα αναμειχθεί εντελώς με τους κρόκους, ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή σπάτουλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να μην κολλήσει το μείγμα. Όταν η κρέμα καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού ή της σπάτουλας με ένα λεπτό στρώμα, είναι έτοιμη.
Αν θέλετε να κάνετε την κρέμα πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερους κρόκους αυγού. Μέγιστο, μπορείτε να προσθέσετε τρεις κρόκους.

4 Ανακατέψτε την κρέμα με τη βαριά κρέμα. Ρίξτε το μείγμα κρέμας μέσα από ένα σουρωτήρι στην κρέμα σε ένα λουτρό πάγου. Αφαιρέστε το φίλτρο και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Όταν το μείγμα κρυώσει εντελώς, προσθέστε την ουσία βανίλιας, καλύψτε το μπολ και ψύξτε. Αφήστε το για μερικές ώρες ή, αν είναι δυνατόν, για μια νύχτα.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ουσίας βανίλιας: bourbon, Tahitian και Mexican. Κάθε τύπος ουσίας έχει ελαφρώς διαφορετική μυρωδιά. Βανίλια ουσία bourbon από τη Μαδαγασκάρη και έχει έντονο, έντονο άρωμα. Η ταϊτική ουσία είναι λαχανική. Ταυτόχρονα, η πραγματική μεξικάνικη ουσία έχει κρεμώδη γεύση και έντονο άρωμα.
Χρησιμοποιείτε πάντα ουσία βανίλιας με βάση το αλκοόλ. Το αλκοόλ, ακόμα κι αν καεί κατά την προετοιμασία, ενισχύει τη γεύση της ουσίας βανίλιας.
Για μια πιο ελαφριά κρέμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βαριά κρέμα με ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας. Απλώς δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το παγωτό σας θα είναι πιο μαλακό ως αποτέλεσμα.

5 Βγάλτε το παγωτό από το ψυγείο. Αφαιρέστε τα μπιζέλια βανίλιας και μεταφέρετε το μείγμα σας σε παγωτομηχανή. Στο εξής, μπορείτε να ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να καταλάβετε πώς να παγώσετε το παγωτό που προκύπτει με το μηχάνημά σας.

6 Σερβίρετε ή αποθηκεύστε το παγωτό σας. Σερβίρετε σπιτικό παγωτό βανίλια απευθείας από την παγωτομηχανή ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για πιο σφιχτό παγωτό.

Το παγωτό βανίλια συνδυάζεται τέλεια με σπιτική τάρτα φρούτων ή ζεστό κέικ σοκολάτας.
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί από μόνο του ως νόστιμο γλυκό, πασπαλισμένο με σοκολάτα, καραμέλα ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Μέθοδος 2 από 2: Χωρίς χρήση παγωτομηχανής

1 Ετοιμάστε το μείγμα παγωτού σας. Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα.Σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τα φασόλια από το λοβό βανίλιας. Προσθέστε αυτούς τους σπόρους στο γάλα μαζί με τον αποφλοιωμένο λοβό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάστε το και αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε την κρέμα σε λουτρό πάγου. Μπορείτε να κάνετε ένα λουτρό πάγου γεμίζοντας κατά το ήμισυ ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε το μικρότερο μπολ στο μεγαλύτερο και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα στο μικρότερο μπολ. Αφήνουμε την κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ενωθούν. Πάρτε το γάλα με βανίλια και ξαναζεστάνετε. Όταν ζεσταθεί, ρίξτε σταδιακά το γάλα στο μπολ με τους κρόκους των αυγών, προσθέτοντας λίγο γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το γάλα αναμειχθεί εντελώς με τους κρόκους, ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή σπάτουλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να μην κολλήσει το μείγμα. Όταν η κρέμα αρχίσει να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού ή της σπάτουλας με ένα λεπτό στρώμα, θα σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Προσθέστε την κρέμα στην κρέμα και στη συνέχεια ρίξτε την ουσία βανίλιας σε αυτήν.
- Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μείγμα σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε μέχρι να κρυώσει τελείως, ιδανικά όλη τη νύχτα.
2 Βγάλτε το μείγμα παγωτού από το ψυγείο. Ανακατέψτε το μείγμα δυνατά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα μπολ ή δοχείο ανθεκτικό στο κρύο (αν δεν υπάρχει ήδη). Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη ή αεροστεγές καπάκι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
3 Αφού μείγμα μείνει στην κατάψυξη για 45 λεπτά, δοκιμάστε το. Όταν οι πλευρές του μείγματος αρχίσουν να παγώνουν, αφαιρέστε το μείγμα από την κατάψυξη και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σπάσει όλα τα κομμάτια πάγου, καθώς αυτό θα δώσει στο παγωτό σας μια τρυφερότητα. Καλύψτε και τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη για δύο ή τρεις ώρες, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά μέχρι να παγώσει το μείγμα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, σύρμα ή μπλέντερ χειρός για να ανακατέψετε το παγωτό. Ωστόσο, η χρήση αυτών των συσκευών θα απαιτήσει πολλή σωματική άσκηση από εσάς. Η χρήση μίξερ είναι η καλύτερη λύση για την παρασκευή μαλακού και μαλακού παγωτού.
- Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, το να ανακατεύετε το παγωτό κατά την κατάψυξη είναι κρίσιμο για να το φτιάξετε σωστά. Αν αφήσετε το μείγμα παγωτού στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει, θα καταλήξετε με ένα σκληρό κομμάτι κατεψυγμένου σβώλου γαλακτοκομικού προϊόντος που θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τα πιάτα.
- Το ανακάτεμα του παγωτού ενώ παγώνει εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου και έχει ως αποτέλεσμα ένα απαλό, κρεμώδες παγωτό.
4 Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το παγωτό από την κατάψυξη και χτυπήστε ξανά με μίξερ. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ, αλλά ακόμα πολύ μαλακό για να σβολιάσει. Θα πρέπει να είναι σχεδόν σαν μαλακό παγωτό.
- Εάν το παγωτό δεν είναι αρκετά παχύ, το βάζετε ξανά στην κατάψυξη για να παγώσει ξανά πριν το ανακατέψετε ξανά.
- Εάν το παγωτό έχει πήξει αρκετά, μπορείτε να το ανακατέψετε και να προσθέσετε επιπλέον συστατικά σε αυτό το στάδιο, όπως κομμάτια σοκολάτας ή μπισκότα.
5 Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα πλαστικό, αεροστεγές δοχείο. Αφήστε τουλάχιστον μια ίντσα ελεύθερο χώρο κάτω από το καπάκι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αφήνουμε το παγωτό να παγώσει μέχρι να σφίξει.
- Σερβίρετε παγωτό βανίλια μόνο του ή με ζεστή τάρτα φρούτων ή κέικ σοκολάτας.

Συμβουλές

Θυμηθείτε, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λίπους του παγωτού σας, τόσο πιο κρεμώδες θα είναι, ανεξάρτητα από τη μέθοδο του χτυπήματος. Χρησιμοποιήστε βαριά κρέμα αντί για μείγμα κρέμας και γάλακτος για το πιο κρεμώδες παγωτό.
Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τους κόκκους βανίλιας πλένοντας και στεγνώνοντας τους μετά τη χρήση.Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο με ζάχαρη ή μαρμελάδα για μια ωραία, ελαφριά γεύση βανίλιας.
Εάν σχεδιάζετε να φτιάχνετε τακτικά σπιτικό παγωτό, σκεφτείτε να αγοράσετε μια παγωτομηχανή. Θα σας επιτρέψει να φτιάξετε πιο λεπτό, κρεμώδες παγωτό από ό, τι μπορεί να γίνει με το χέρι. Παρεμπιπτόντως, οι παγωτομηχανές μπορεί να είναι σχετικά φθηνές.

Προειδοποιήσεις

Εάν χρησιμοποιείτε μεξικάνικη ουσία βανίλιας, προσέξτε τις φθηνότερες επιλογές, οι οποίες συνήθως μπορούν να περιέχουν ένα τοξικό συστατικό που ονομάζεται κουμαρίνη. Αυτό το συστατικό απαγορεύεται για χρήση σε πολλές χώρες. Χρησιμοποιήστε τα πιο ακριβά αποστάγματα μεξικανικής βανίλιας, τα οποία εγγυώνται υψηλότερη ποιότητα.