Πώς να μαγειρέψετε καουπιά

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Μέρος πρώτο: Μουλιάστε τον αρακά
Μέθοδος 2 από 4: Μέρος Δεύτερο: Προετοιμασία άλλων συστατικών
Μέθοδος 3 από 4: Τρίτο μέρος: Μαγειρεύοντας τον αρακά
Μέθοδος 4 από 4: Μέρος Τέταρτο: Εναλλακτική μέθοδος μαγειρέματος
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα ρεβίθια (ή τα μαυρομάτικα όπως λέγονται σε άλλες χώρες) πιστεύεται ότι φέρνουν καλή τύχη και είναι ένα παραδοσιακό πιάτο παραμονής Πρωτοχρονιάς, ειδικά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό το άρθρο περιγράφει την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής αρακάς.

Συστατικά

Σερβίρει 8.

450 γραμμάρια αποξηραμένα μπιζέλια αγελάδας
450 ml. ψιλοκομμένο ζαμπόν
2 κρεμμύδια
4 ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι
1 λίτρο νερό
2 φύλλα δάφνης

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Μέρος πρώτο: Μουλιάστε τον αρακά

1 Ξεπλύνετε τα μπιζέλια. Τοποθετήστε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
- Το ξέπλυμα θα αφαιρέσει τη βρωμιά και άλλα υπολείμματα από τα μπιζέλια.
2 Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τον αρακά, αλλά όχι μέχρι το χείλος, έτσι ώστε το νερό να μην ξεφύγει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
3 Αφήστε το νερό να βράσει. Ζεσταίνουμε νερό και μπιζέλια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν. Αφήστε το περιεχόμενο να σιγοβράσει για 2 έως 3 λεπτά.
- Τα περισσότερα όσπρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, αλλά τα αρακά, τα οποία μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό, για να μειώσουν τους χρόνους μαγειρέματος.
- Το μούλιασμα των καπελοειδών είναι προαιρετικό, οπότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν έχετε λίγο χρόνο. Το μούλιασμα θα μαλακώσει τα μπιζέλια και θα μειώσει επίσης τον κίνδυνο δυσπεψίας μετά το φαγητό.
4 Αφήστε τον αρακά να παρασκευαστεί. Αφήστε τα μπιζέλια σε ζεστό νερό για 60-90 λεπτά.
5 Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μπιζέλια. Περάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το νερό στο οποίο έχουν μούλιασει τα μπιζέλια. Ξεπλύνετε ξανά τα ρεβίθια κάτω από κρύο νερό.

Μέθοδος 2 από 4: Μέρος Δεύτερο: Προετοιμασία άλλων συστατικών

1 Επιλέξτε τον σωστό τύπο ζαμπόν. Για ένα πιο παραδοσιακό γεύμα, δοκιμάστε το ρουστίκ αλμυρό ζαμπόν.
- Τα καουπιά μπορούν τεχνικά να μαγειρευτούν μόνο σε νερό και αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπιζέλια θα είναι αρκετά άγευστα και πιο παραδοσιακά παρασκευάζονται με την προσθήκη χοιρινού κρέατος και ορισμένων λαχανικών.
- Το καπνιστό ζαμπόν λειτουργεί καλά αν μαγειρεύετε αργά τον αρακά. Το ζαμπόν στο κόκκαλο είναι επίσης καλό.
- Αν θέλετε μια γλυκιά γεύση, δοκιμάστε πιο γλυκά είδη ζαμπόν, όπως το ζαμπόν ψημένο με μέλι.
- Δημοφιλή για την παρασκευή αρακά είναι επίσης το μπέικον ή η πανσέτα.
2 Chιλοκόβουμε λαχανικά. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένα, περίπου 1 εκατοστό κύβους. Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια, τα οποία είναι πιο σκληρές ποικιλίες. Για μια γλυκιά, λιγότερο σκληρή γεύση, χρησιμοποιήστε γλυκά κρεμμύδια. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά κρεμμύδια (1/4 φλιτζ.).
- Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους 1 ίντσας, προσπαθήστε να διατηρήσετε το χυμό. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες 375 ml. Για να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιάτο σας, επιλέξτε ντομάτες σε κονσέρβα με πράσινο τσίλι.
- Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια σανίδα κοπής και τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού πάνω του. Χτυπήστε απαλά αλλά ελαφρά το μαχαίρι για να συνθλίψετε τη σκελίδα σκόρδου και αφαιρέστε το φλοιό. Το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει ή να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.
3 Τηγανίζουμε το ζαμπόν σε λάδι. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ζαμπόν και σοτάρουμε για 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Τα μπιζέλια μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να ψηθεί το χοιρινό.

Μέθοδος 3 από 4: Τρίτο μέρος: Μαγειρεύοντας τον αρακά

1 Τοποθετούμε τον αρακά με το ζαμπόν και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τα προ -μουκαρισμένα καουμπόγια στην κατσαρόλα με το ζαμπόν. Ανακατεύουμε καλά το ζαμπόν και τον αρακά για να επικαλυφθεί πλήρως ο αρακάς με το βούτυρο με γεύση ζαμπόν.
2 Προσθέστε κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3 Προσθέστε 1 λίτρο νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο.
- Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψετε ελαφρά τον αρακά και τα λαχανικά και η στάθμη του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ¾ του τηγανιού. 1 λίτρο είναι η κατά προσέγγιση ποσότητα νερού.
- Εάν δεν έχετε μουλιάσει τον αρακά, θα χρειαστείτε διπλάσιο νερό.
4 Καλύψτε και μαγειρέψτε. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το περιεχόμενο να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφήστε το καπάκι της κατσαρόλας ελαφρώς ανοιχτό έτσι ώστε να φύγει εύκολα ο ατμός. Αυτό θα μειώσει την πίεση στην κατσαρόλα και θα υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να διαφύγει το περιεχόμενο όταν βράσει, δημιουργώντας ένα χάος.
5 Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε αργά, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς βράση και σιγοβράστε για 1 έως 2 ώρες.
- Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό.Εάν η στάθμη του νερού πέσει κάτω από το περιεχόμενο, προσθέστε ένα ποτήρι (250 ml) ζεστού νερού στην κατσαρόλα.
- Όταν τα μπιζέλια μαγειρευτούν θα έχουν μια ήπια κρεμώδη γεύση και ο ζωμός θα πρέπει να είναι πιο πλούσιος από τον υγρό. Εάν τα μπιζέλια άρχισαν να χάνουν το σχήμα τους, τότε αφομοιώθηκαν.
- Δοκιμάστε τα μπιζέλια μετά από μία ώρα. Εάν δεν είναι ακόμα έτοιμο, ελέγξτε το κάθε μισή ώρα μετά.
6 Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Όταν τα μπιζέλια ψηθούν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να διαλυθεί το αλάτι και το πιπέρι.
- Περίπου 1/4 κουτ. το μαύρο πιπέρι πρέπει να είναι αρκετό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο πολύ όπως σας αρέσει.
- Εάν έχετε χρησιμοποιήσει αλατισμένο ζαμπόν για το μαγείρεμα, μπορεί να μην χρειάζεστε επιπλέον αλάτι. Or προσθέστε περίπου 1/4 κουτ. αλάτι εάν χρησιμοποιείτε ζαμπόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.
7 Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε. Συλλέξτε φύλλα δάφνης από το πιάτο πριν το σερβίρετε. Χωρίστε το πιάτο σε μερίδες χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

Μέθοδος 4 από 4: Μέρος Τέταρτο: Εναλλακτική μέθοδος μαγειρέματος

1 Προετοιμάστε όλα τα υλικά ως συνήθως. Μουλιάζετε τα ρεβίθια και ψιλοκόβετε τα λαχανικά.
2 Βάζουμε όλα τα υλικά σε βραστήρα. Τοποθετήστε τα μπιζέλια, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ζαμπόν και τα φύλλα δάφνης σε μια αργή κουζίνα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά για 90 λεπτά ή σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
3 Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε. Κλείστε τη βραστήρα και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το πιάτο. Σερβίρετε τον αρακά ζεστό.

Συμβουλές

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα πιο πικάντικα ρεβίθια. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας 1 έως 2 ψιλοκομμένα jalapenos ή 1 κουταλάκι του γλυκού στην κατσαρόλα. τριμμένο τσίλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τον αρακά ως συνήθως και να τοποθετήσετε τη ζεστή σάλτσα στο τραπέζι, επιτρέποντας στην οικογένεια ή τους καλεσμένους να επιλέξουν την πικάντικη γεύση.