Πώς να αχνίσετε καβούρια

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 3: Προετοιμάστε την κατσαρόλα
Μέρος 3 από 3: Αχνίστε τα καβούρια
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Καβούρια πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Μπορείτε να ατμίσετε ζωντανά ή κατεψυγμένα καβούρια (τα νύχια είναι συνήθως τα τελευταία). Εάν έχετε επιλογή, να ξέρετε ότι τα ζωντανά καβούρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα κατεψυγμένα. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τα καβούρια αμέσως μετά την αγορά, τότε είναι καλύτερα να τα διατηρήσετε ζωντανά ή κατεψυγμένα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ψυγείο γεμάτο πάγο ή παγοκύστες.

Κρατήστε τα καβούρια παγωμένα μέχρι λίγο πριν τα μαγειρέψετε. Τα ζωντανά καβούρια διατηρούνται καλύτερα σε ένα φορητό κουτί πάγου.
Τα ζωντανά καβούρια μπορούν να τυλιχτούν σε μια πετσέτα ή λινάτσα που έχει προηγουμένως εμποτιστεί με αλμυρό νερό και να καλυφθούν από πάνω με ένα στρώμα πάγου. Μην αποθηκεύετε καβούρια στο νερό, καθώς μπορεί να πεθάνουν από έλλειψη οξυγόνου.

2 Θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το καβούρι πριν ή αμέσως μετά τον ατμό. Καθαρίστε ζωντανά καβούρια (όπως το Dungeness και το Red Reef Crab) πριν ή μετά το μαγείρεμα. Οι σεφ χρησιμοποιούν και τις δύο επιλογές.

Είναι απαραίτητο να ξεκολλήσετε την ποδιά (κοιλιά) τραβώντας το κέλυφος στην κοιλιά του καβουριού. Αυτό το τριγωνικό κομμάτι κελύφους βρίσκεται κοντά στην ουρά του καβουριού. Τηγανίστε το με τα δάχτυλά σας ή την άκρη ενός μαχαιριού και σκίστε το.
Αφαιρέστε την πλάτη (καραμπόλα) κολλώντας τον αντίχειρά σας στην τρύπα στα αριστερά από όπου αφαιρέσατε την κοιλιά. Τραβήξτε και το κέλυφος θα διαχωριστεί από το σώμα του καβουριού μαζί με τα τσιμπήματα.
Αφαιρέστε και πετάξτε τα φύλλα που μοιάζουν με ραβδωτά βράγχια στα πλάγια.

3 Ξεπλύνετε τα καβούρια πριν τα βράσετε στον ατμό. Οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του καβουριού. Προχωρήστε με προσοχή και χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα καβούρια για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Πλύνετε όλα τα καστανοπράσινα εσωτερικά του καβουριού. Σκίστε και πετάξτε τα μέρη που βρίσκονται και στις δύο πλευρές του επιστομίου. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καβούρι. Πιάστε το με τα δύο χέρια και τοποθετήστε τους αντίχειρές σας στο κέντρο του σφαγίου.
Σπάστε το καβούρι ακριβώς στη μέση κατεβάζοντας τα χέρια σας κάτω και πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλά σας. Η όλη διαδικασία μπορεί να γίνει με αντίστροφη σειρά, και πρώτα βράστε τα καβούρια και μόνο στη συνέχεια ξεφλουδίστε.

4 Ξεπαγώστε τα νύχια των καβουριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά ζωντανά καβούρια ή κατεψυγμένα νύχια που είναι διαθέσιμα στα καταστήματα. Τα κατεψυγμένα νύχια πρέπει να ζεσταθούν μόνο. Αυτό δεν είναι δύσκολο.

Μια μερίδα κατεψυγμένα νύχια ζυγίζει συνήθως 225-450 γραμμάρια. Για να ξεπαγώσετε τα νύχια, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για οκτώ ώρες. Μην αφήνετε ωμά νύχια στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες.
Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα νύχια σε ένα αδιάβροχο δοχείο έτσι ώστε το υγρό να ρέει στο δοχείο και να μην λεκιάζει το ψυγείο.

Μέρος 2 από 3: Προετοιμάστε την κατσαρόλα

1 Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Ένα δοχείο που είναι πολύ ρηχό δεν θα λειτουργήσει και μια κατσαρόλα 6 λίτρων είναι μια καλή επιλογή.
- Μια ψηλή κατσαρόλα ή βαπόρι θα λειτουργήσει υπέροχα. Θα χρειαστείτε μια σχάρα ή ένα ειδικό διαχωριστικό εγκατεστημένο στο πάνω μέρος του δοχείου για να αποφύγετε την επαφή των καβουριών με καυτό υγρό. Μπορείτε να αγοράσετε μια βάση ειδικού σχήματος ή να φτιάξετε τη δική σας ανάρτηση από αλουμινόχαρτο. Η κύρια πρόκληση είναι να αφήσετε τον ατμό να κυκλοφορήσει χωρίς να επιτρέψετε στα καβούρια να έρθουν σε επαφή με το βραστό υγρό μέσα στο δοχείο.
- Το ατμόπλοιο καβουριών αποτελείται από δύο δοχεία. Υγρό βράζει στο κάτω μέρος του πρώτου δοχείου και τα καβούρια βρίσκονται στην εσωτερική διάτρητη δεξαμενή με τρύπες. Ελλείψει ειδικού ατμοποιητή, προσπαθήστε να αυτοσχεδιάσετε και χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με στρογγυλή βάση για να μαγειρέψετε τα καβούρια.
2 Γεμίστε μια κατσαρόλα με υγρό. Μπορείτε να αχνίσετε ζωντανά ή κατεψυγμένα καβούρια με νερό, αλλά η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί μπύρα και ξύδι, όπως κάνει το Μέριλαντ. Πρέπει επίσης να προσθέσετε περίπου ¼ φλιτζάνι αλάτι στο νερό.
- Χρειάζεστε μόνο δύο κουτιά φθηνής μπύρας και την ίδια ποσότητα μηλόξυδο ή αποσταγμένο ξύδι. Μερικοί προσθέτουν φύλλα δάφνης στο μείγμα. Εάν χρησιμοποιείτε νερό, προσθέστε δύο φλιτζάνια υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης ορισμένα μπαχαρικά (όπως αλάτι, σκόρδο, τσίλι, λάιμ ή κόλιανδρο) για να προστεθούν στη μπύρα ή στο νερό.
- Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου πέντε εκατοστά υγρού στο κάτω δοχείο για να σχηματιστούν αρκετοί ατμοί. Το όριο της στάθμης του νερού δεν πρέπει να φτάνει στη σχάρα. Βράζουμε το υγρό. Άλλες συνταγές προτείνουν να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ξύδι σε 1 φλιτζάνι νερό.
3 Τοποθετήστε τα καβούρια σε μια κατσαρόλα. Κάντε το με λαβίδες, ειδικά αν τα καβούρια είναι ακόμα ζωντανά. Τοποθετήστε τρία ή τέσσερα καβούρια σε μια σχάρα, κοιλιά κάτω.
- Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, πρέπει να στρώσετε ένα άλλο στρώμα καβουριών από πάνω και να πασπαλίσετε ξανά με μπαχαρικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών μπαχαρικών καβουριών μπορεί να βρεθεί στο Διαδίκτυο.
- Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός αλατιού σέλινου, ξηρής μουστάρδας, κύμινου, μαύρου πιπεριού, αλατιού και μοσχοκάρυδου. Τα μείγματα μπαχαρικών καβουριών είναι επίσης διαθέσιμα στα περισσότερα παντοπωλεία.

Μέρος 3 από 3: Αχνίστε τα καβούρια

1 Τα καβούρια στον ατμό απαιτούν ορισμένο χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το μέγεθος των καβουριών, των κατσαρόλων και η ποσότητα τους.
- Συνήθως τα νύχια καβουριών χρειάζονται 4-8 λεπτά για να μαγειρευτούν. Προσπαθήστε να μην τα εκθέσετε υπερβολικά, καθώς το κρέας θα γίνει σκληρό και στεγνό. Τα καβούρια είναι έτοιμα όταν το κέλυφος γίνει πορτοκαλί-κόκκινο. Πρέπει να ελέγχετε συχνά το πιάτο. Το τελικό πιάτο μυρίζει καλά και ζεσταίνεται.
- Αλλάξτε το υγρό στην κατσαρόλα εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια άλλη παρτίδα καβουριών. Προσπαθήστε να μην εκθέτετε υπερβολικά τα καβούρια. Η ίδια η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ και τα ψημένα καβούρια δεν έχουν τόσο καλή γεύση. Τα καβουράκια πρέπει να μαγειρευτούν για 18-20 λεπτά.
- Ορισμένα είδη, όπως τα μπλε καβούρια, πρέπει να αχνιστούν για πολύ περισσότερο, περίπου 20-30 λεπτά. Μαγειρέψτε ολόκληρα καβούρια Dungeness για 10-20 λεπτά.
2 Χρησιμοποιήστε μια δεύτερη λαβίδα για να αφαιρέσετε τα καβούρια από την κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε τις λαβίδες που χρησιμοποιήσατε με ωμά ή ζωντανά καβούρια.
- Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο μεταφοράς βακτηρίων. Απλώστε τα τελειωμένα καβούρια σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα τραπέζι καλυμμένο με εφημερίδες. οποιαδήποτε άλλη προστατευμένη επιφάνεια είναι επίσης κατάλληλη.
- Πασπαλίστε με λίγο καρύκευμα θαλασσινών και μετά απολαύστε τη γεύση του καβουριού!
3 Φτιάξτε μια σάλτσα βουτύρου που σερβίρεται με τα καβούρια. Το λιωμένο βούτυρο και η σάλτσα λεμονιού είναι ένας τρόπος για να απολαύσετε τη γεύση του καβουριού στον ατμό. Θα χρειαστείτε λαβίδες για να ανοίξετε το κάλυμμα.
- Λιώνουμε 220 γραμμάρια βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αφήστε το βούτυρο να ηρεμήσει.
- Μετά από λίγα λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό που θα ανέβει στην επιφάνεια του λαδιού. Στραγγίστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Σπάστε τα πείρα στην περιοχή των αρθρώσεων. Πάρτε ένα ειδικό σφυρί θαλασσινών και σπάστε κάθε νύχι πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να ατμίζετε μόνο ζωντανά καβούρια, έτσι η γεύση τους θα βελτιωθεί σημαντικά!
Προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά τα καβούρια.