Πώς να φτιάξετε δυνατό μηλίτη

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε έναν απλό μετατροπέα 12v σε 220v / μετατροπέα dc to ac

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία
Μέθοδος 2 από 5: Ζέσταμα θερμικού μηλίτη
Μέθοδος 3 από 5: Ζυθοποιία θειώδους μηλίτη
Μέθοδος 4 από 5: Ζύμωση
Μέθοδος 5 από 5: Τελειώνοντας και χύνοντας τον μηλίτη
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Προσοχή:αυτό το άρθρο απευθύνεται σε άτομα άνω των 18 ετών.Ο ισχυρός μηλίτης είναι πραγματικά εκπληκτικά εύκολο να γίνει, αλλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση και πειραματισμός για να γίνει σωστά. Εδώ είναι τα βασικά βήματα που απαιτούνται για να φτιάξετε έναν ισχυρό μηλίτη, μαζί με μερικές παραλλαγές που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Συστατικά

Για 20 λίτρα ισχυρού μηλίτη

20 λίτρα χυμό μήλου ή μηλίτη μήλου
1 φακελάκι ξηρή μαγιά κρασιού ή ξηρή μαγιά μπύρας
2 δισκία Campden (προαιρετικά)
2 κουτ (10 ml) θρεπτική μαγιά (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι (250 ml) νερό
1 κουτ (5 ml) ένζυμα πηκτίνης (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζαχαροκάλαμο ή καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
500 ml παστεριωμένος χυμός μήλου χωρίς συντηρητικά (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία

1 Επιλέξτε τα υλικά σας. Ο χυμός μήλου και η μαγιά είναι τα μόνα συστατικά που χρειάζονται, αλλά υπάρχουν και άλλα συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε για να αλλάξετε το τελικό προϊόν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου ή μηλίτη μήλου. Πολλοί προτιμούν τη γεύση του παστεριωμένου, γλυκού μηλίτη μήλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό μήλου εξίσου εύκολα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι ο μη παστεριωμένος χυμός θα πρέπει να απολυμανθεί πριν από τη ζύμωση.
- Η ξηρή μαγιά κρασιού είναι προσιτή και αποτελεσματική. Η μαγιά μπύρας είναι επίσης άμεσα διαθέσιμη και είναι πιο εύκολο να συνεργαστεί με πολλούς επίδοξους κατασκευαστές μηλίτη. Διατίθενται επίσης ειδικά πακέτα ζύμης που έχουν επισημανθεί ειδικά για χρήση με ισχυρό μηλίτη μήλου, αλλά τείνουν να είναι πιο ακριβά.
- Το ένζυμο πηκτίνη βοηθά στην απομάκρυνση της θολερότητας και χρησιμοποιείται συχνά για τη θέρμανση των βράσεων του μηλίτη.
- Η προσθήκη ζάχαρης στον μηλίτη θα τον κάνει πιο δυνατό.
- Επιπλέον χυμός μήλου απαιτείται μόνο εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης.
2 Απολυμάνετε υλικά. Όλα τα υλικά πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και ένα ήπιο απορρυπαντικό πιάτων πριν από τη χρήση.
- Ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα σαπουνιού.
- Τα υλικά πρέπει να στεγνώσουν τελείως πριν από τη χρήση.
- Τα άγρια βακτήρια μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του μηλίτη. Μπορούν ακόμη και να μετατρέψουν μια παρτίδα ισχυρού μηλίτη σε ξύδι!
3 Προετοιμάστε το μίζα την προηγούμενη μέρα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά κάνοντας τη μίζα θα βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ζωντανή, ενεργή και ότι ζυμώνεται πιο γρήγορα.
- Ρίξτε το χυμό μήλου σε αεροστεγές δοχείο με σφιχτό καπάκι.
- Ρίξτε τη μισή μαγιά στο χυμό μήλου, κλείστε το δοχείο και ανακινήστε καλά για λίγα δευτερόλεπτα.
- Όταν απελευθερωθούν φυσαλίδες, απελευθερώστε την πίεση μέσα στο δοχείο ανοίγοντας το καπάκι.Σημειώστε ότι οι φυσαλίδες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζονται μόνο μετά από πέντε έως έξι ώρες.
- Κλείστε το καπάκι και ψύξτε το δοχείο για μια νύχτα.
- Αφαιρέστε το προζύμι για μερικές ώρες πριν βράσετε τον μηλίτη.

Μέθοδος 2 από 5: Ζέσταμα θερμικού μηλίτη

1 Γνωρίστε τα υπέρ και τα κατά της παραγωγής θερμικού μηλίτη. Η χρήση θερμότητας για την παρασκευή ισχυρού μηλίτη είναι η ασφαλέστερη και συνηθέστερη μέθοδος.
- Εάν χρησιμοποιείτε μη παστεριωμένο χυμό από άγνωστη πηγή ή χυμό από άγουρα μήλα, η μέθοδος θερμότητας είναι η ασφαλέστερη στη χρήση.
- Ωστόσο, η θερμότητα μειώνει τη γεύση του μηλίτη. Η θερμότητα είναι επίσης πιο πιθανό να θολώσει τον μηλίτη.
2 Ρίξτε το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα μηλίτη στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
- Μην αφήνετε τον χυμό να βράσει. Οι υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για το βράσιμο θα προκαλέσουν την απελευθέρωση των πηκτινών στο χυμό μήλου ή του μηλίτη μήλου. Το αποτέλεσμα είναι ένας θολό μηλίτης.
- Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του χυμού χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων που προσαρτάται στο πλάι της κατσαρόλας. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δείχνει τη θερμοκρασία του υγρού και όχι την πλευρά ή το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
3 Ζεσταίνουμε το χυμό στους 75 ° C. Αφού ο χυμός ή ο μηλίτης φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά.
- Κοιτάξτε συχνά κάτω από το καπάκι για να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός δεν βράζει.
4 Chύξτε το χυμό σε ένα λουτρό πάγου. Γεμίστε μια μεγάλη μπανιέρα ή δοχείο με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε μια σκεπασμένη κατσαρόλα σε παγωμένο νερό για να μειώσετε γρήγορα τη θερμοκρασία.
- Ο χυμός είναι έτοιμος για το επόμενο μέρος της διαδικασίας όταν φτάσει στους 20 ° C.

Μέθοδος 3 από 5: Ζυθοποιία θειώδους μηλίτη

1 Κατανοήστε πότε και γιατί να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Αυτή είναι μια εναλλακτική μέθοδος παρασκευής και πρέπει να χρησιμοποιηθεί εάν δεν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε το χυμό πριν από τη ζύμωση. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε και τις δύο μεθόδους παρασκευής.
- Τα θειώδη άλατα βρίσκονται σε δισκία Campden.
- Τα θειώδη συνήθως εξουδετερώνονται όταν το cidor είναι έτοιμο για χρήση.
- Αφήστε το χυμό να σταθεί αφού προσθέσετε θειώδη άλατα για να ... μειώσετε τη συγκέντρωση των θειωδών. Διαφορετικά, τα θειώδη μπορούν να καταστρέψουν λίγο από τη μαγιά.
2 Ρίξτε το χυμό στη μονάδα ζύμωσης. Ρίξτε το χυμό ή τον μηλίτη απευθείας στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να ζυμώσετε τον μηλίτη.
- Ένας επαγγελματίας ζυμωτής αφήνει το λιγότερο περιθώριο για λάθη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άδειο δοχείο γάλακτος 4 λίτρων για μια φθηνότερη επιλογή.
3 Crush Campden δισκία. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να συνθλίψετε τα δισκία σε λεπτή σκόνη.
- Θρυμματίστε τα δισκία σε πλάκα ή άλλη επιφάνεια από την οποία μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί η σκόνη.
4 Ανακατέψτε τα δισκία Campden σε χυμό. Προσθέστε θρυμματισμένα δισκία Campden σε χυμό ή μηλίτη και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.
5 Αφήστε το χυμό να καθίσει για δύο ημέρες. Σκεπάζουμε το ζυμωτή και αφήνουμε τα θειώδη άλατα να κάθονται στο χυμό για δύο ολόκληρες ημέρες πριν ζυμωθεί ο μηλίτης.
- Θα ζυμώσετε το χυμό με υπολείμματα θειώδους σε αυτό. Αυτά τα θειώδη δεν θα φιλτραριστούν.

Μέθοδος 4 από 5: Ζύμωση

1 Βράζω νερό. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σβήστε τη φωτιά μόλις βράσει το νερό.
- Χρειάζεται μόνο να βράσετε το νερό εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε θρεπτική μαγιά και χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε θρεπτική μαγιά εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καλλιέργεια εκκίνησης. Το προζύμι εξυπηρετεί ουσιαστικά τον ίδιο σκοπό με τη θρεπτική μαγιά, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα.
2 Προσθέστε θρεπτική μαγιά. Ανακατέψτε τη θρεπτική μαγιά σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το νερό να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-40 ° C.
- Σημειώστε ότι είναι απολύτως φυσιολογικό το μίγμα να μυρίζει άσχημα μετά την προσθήκη θρεπτικής μαγιάς.
3 Προσθέστε ένζυμο πηκτίνης. Εάν είναι επιθυμητό, ανακατέψτε το ένζυμο πηκτίνης στο μίγμα όταν το μίγμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ένα ένζυμο πηκτίνης χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της θολερότητας.
- Όταν χρησιμοποιείτε καλλιέργεια εκκίνησης αντί για θρεπτική μαγιά, αναμείξτε το ένζυμο πηκτίνης με την καλλιέργεια εκκίνησης λίγο πριν προσθέσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στον ζυμωτήρα. Βεβαιωθείτε ότι η μίζα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4 Συνδυάστε το βρασμένο μίγμα χυμού στο ζυμωτή. Ρίξτε το χυμό στη ζύμωση εάν δεν το έχετε ήδη κάνει. Προσθέστε το μείγμα ή τη μίζα στο χυμό και ανακατέψτε απαλά.
- Ένας επαγγελματίας ζυμωτής είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άδειο δοχείο γάλακτος 4 λίτρων για μια φθηνότερη επιλογή.
- Θυμηθείτε να αφήσετε τουλάχιστον 5 εκατοστά καθαρό χώρο από την κορυφή του ζυμωτήρα.
5 Προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε. Δεν χρειάζεται ζάχαρη, αλλά αν προσθέσετε ζάχαρη στο χυμό πριν ζυμωθεί ο χυμός, θα δημιουργήσει μηλίτη με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
- Επιπλέον, ο ισχυρός μηλίτης σακχάρου θα βελτιωθεί με τα χρόνια.
6 Προσθέστε μαγιά. Προσθέστε απαλά τυχόν υπόλοιπη μαγιά στον μηλίτη.
7 Καλύψτε το ζυμωτήρα και συνδέστε ένα κλείδωμα αέρα. Τα αέρια θα συσσωρευτούν μέσα στο δοχείο ενώ ο μηλίτης ζυμώνεται, αλλά το πλαστικό αερόσακο θα επιτρέψει στα αέρια να αποφύγουν το μπλοκάρισμα μέσα στο δοχείο.
- Ρυθμίστε το κλείδωμα αέρα στο πάνω μέρος του ζυμωτήρα.
- Σημειώστε ότι αντί για ένα κλείδωμα αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος τραβώντας το πάνω από το ζυμωτήρα και στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί τόσο καλά, αλλά είναι συνήθως αποτελεσματική.
8 Αφήστε το να σταθεί για μερικές εβδομάδες. Τοποθετήστε τον μηλίτη μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, σε θερμοκρασία 20-30 ° C.
- Ο μηλίτης πρέπει να ζυμωθεί για τις επόμενες δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να δείτε τη διαδικασία μέσω των διαφανών πλευρών του κλειδαριού.
- Αφού δεν βλέπετε πλέον καμία διαδικασία μέσω του κλειδαριού, περιμένετε άλλες 3-5 ημέρες πριν ρίξετε τον μηλίτη.

Μέθοδος 5 από 5: Τελειώνοντας και χύνοντας τον μηλίτη

1 Ελέγξτε τον μηλίτη με ένα υδρόμετρο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
- Ο ισχυρός μηλίτης πρέπει να έχει τελείως στεγνή γεύση.
2 Μπουκάλι τον μηλίτη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, ο ισχυρός μηλίτης σας είναι έτοιμος να εμφιαλωθεί.
- Συνδέστε μια πλαστική βρύση στον ζυμωτή εάν δεν έχει ήδη. Συνδέστε έναν σωλήνα τροφίμων σε αυτήν τη βρύση και ρίξτε τον μηλίτη σε καθαρά, μπουκάλια τροφίμων.
- Σφραγίστε τα μπουκάλια.
- Ο μηλίτης πρέπει να είναι έτοιμος να πιει μέσα σε δύο εβδομάδες.
- Περιμένετε μερικούς μήνες αν θέλετε ο μηλίτης να είναι αναβράζων.
3 Εναλλακτικά, αφήστε τον μηλίτη να καθαρίσει. Εάν πιστεύετε ότι ο μηλίτης είναι πολύ θολό, καθαρίστε τον περνώντας τον από έναν δεύτερο ζυμωτήρα πριν τον γεμίσετε.
- Αντλήστε τον μηλίτη στον δεύτερο ζυμωτήρα χρησιμοποιώντας βρύση και σωλήνα τροφής.
- Αφήστε τον μηλίτη να ζυμωθεί σε αυτό το δοχείο για έναν επιπλέον μήνα.
- Όταν εμφιαλώνετε εκλεπτυσμένο μηλίτη, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο που θα χρησιμοποιούσατε για να εμφιαλώσετε αμέσως τον ισχυρό μηλίτη, όπως περιγράφεται παραπάνω.
- Λάβετε υπόψη ότι ο εκλεπτυσμένος μηλίτης δεν θα έχει φυσαλίδες.
4 Απολαμβάνω. Αποθηκεύστε ισχυρό μηλίτη για αρκετούς μήνες και απολαύστε όταν σας αρέσει.

Συμβουλές

Όταν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο μηλίτη ή χυμό, μπορείτε να παραλείψετε όλες τις διαδικασίες παρασκευής και να ζυμώσετε τον χυμό ακριβώς έτσι. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο επικίνδυνη και ο μηλίτης είναι πιθανό να μην είναι ούτε νόστιμος ούτε πόσιμος στο τέλος. Είναι γενικά καλύτερο να δουλεύετε με κονσέρβα, χωρίς ψύξη χυμό μήλου.