Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για γέμιση
• Για την κυρία
• Βήματα
• Μέρος 1 από 4: Κάνοντας το Puri
• Μέρος 2 από 4: Παρασκευή της γέμισης
• Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα Πανί
• Μέρος 4 από 4: Σερβίρετε το Pani Puri
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το Pani puri είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την ινδική περιοχή Mahal, τώρα γνωστή ως South Bihar. Είναι ένα δημοφιλές street food στην Ινδία, το Νεπάλ και το Πακιστάν, που ονομάζεται επίσης fuchka, gol gappa ή gap chap σε διαφορετικά μέρη. Το Pani puri κυριολεκτικά σημαίνει νερό σε τηγανητό ψωμί. Αυτό το πιάτο είναι στρογγυλό, άδειο μέσα πουρίτηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά, γεμάτα με μπαχαρικές πατάτες και κυρία - μια υγρή σάλτσα που γεμίζει το κενό μέσα στη ζύμη. Το μαγείρεμα pani puri διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, αλλά αυτή η βασική συνταγή μπορεί να είναι μια καλή αρχή.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι (160 γραμμάρια) rav (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού maida (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό μάφιν αλεύρι)
• Μια πρέζα αλάτι
• Ζεστό νερό
• Ελαιόλαδο

Για γέμιση

• 3 πατάτες
• 2 φλιτζάνια ρεβίθια μαγειρεμένα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά τσίλι
• Greenιλοκομμένο πράσινο τσίλι
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μασάλα (2 κουταλάκια του γλυκού αν θέλετε)
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένα φύλλα κόλιανδρου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κυρία

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα tamarind, αραιωμένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 2 κουταλιές της σούπας jaggery (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο αλάτι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2-3 πράσινες πιπεριές, τριμμένες
• 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα φύλλα μέντας
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
• Νερό

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Κάνοντας το Puri

1. 1 Ανακατέψτε το αλεύρι με μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με μερικές πρέζες αλάτι. Προσθέστε 1 κουταλάκι ζεστό νερό και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά νερό και ανακατεύουμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη σε υφή, αλλά όχι υγρή.
   • Προσθέτουμε νερό λίγο -λίγο, σε μικρές μερίδες, για να μην ρίχνουμε πολύ. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή ή κολλώδης.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο mayda ή λευκό αλεύρι μάφιν για να απορροφήσετε το περιττό υγρό.
2. 2 Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή, σφιχτή και λαμπερή. Αυτό θα σας βοηθήσει να "μαζέψετε" τη γλουτένη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για την υφή του τελικού πουρί.
   • Εάν η ζύμη είναι χαλαρή και πέσει, συνεχίστε το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να τεντώνει καλά χωρίς να σκίζεται.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ χειρός χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ζύμης.
3. 3 Προσθέστε 1 κουταλάκι φυτικό έλαιο και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη και ζυμώστε για άλλα 3 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και την υφή της ζύμης.
4. 4 Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ξηρό, ζεστό μέρος. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 15-20 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει την υφή του τελικού καθαρισμού.
5. 5 Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτή στρώση. Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια λαδωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη σε κύκλο πάχους όχι μεγαλύτερου από 6 mm. Η ζύμη πρέπει να ανοίγει εύκολα, χωρίς να σκιστεί. Η ζύμη μπορεί να συρρικνώνεται καθώς την ανοίγετε, αλλά όσο περισσότερο την ανοίγετε, τόσο πιο λεπτός και μεγαλύτερος θα είναι ο κύκλος.
6. 6 Κόψτε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόπτη μπισκότων ή μόνο ένα φλιτζάνι κατάλληλης διαμέτρου. Κόβουμε όσο το δυνατόν περισσότερους κύκλους από την τυλιγμένη ζύμη.
7. 7 Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι. Ρίξτε περίπου 5 εκατοστά φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι.Ζεσταίνουμε το βούτυρο στους 205 ° C περίπου, ή μέχρι ένα μικρό κομμάτι ζύμης που ρίχνεται στο βούτυρο να αρχίσει να λιώνει και να ροδίζει.
8. 8 Τοστ το πουρί. Όταν το βούτυρο είναι αρκετά ζεστό, βουτήξτε μερικούς κύκλους ζύμης σε αυτό. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, θα αρχίσουν να μεγαλώνουν και θα γίνουν τραγανά. Όταν οι πουρές είναι τραγανές και ελαφρώς καστανές (μετά από περίπου 20-30 δευτερόλεπτα), χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τις μεταφέρετε σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτοπετσέτας για να αποστραγγιστεί το υπερβολικό λάδι. Συνεχίστε να τηγανίζετε την υπόλοιπη ζύμη.
   • Τα Puris μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να τα παρακολουθείτε συνεχώς όταν είναι σε λάδι. Αφαιρέστε το πουρί από το λάδι πριν μαυρίσουν, αλλιώς θα δοκιμάσουν καμένα και θα διαλυθούν.
   • Τηγανίζουμε μόνο μερικές πουρές τη φορά. Εάν γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα, θα είναι δύσκολο να ελέγξετε τον χρόνο μαγειρέματος κάθε πουρί.
   • Μην σκεπάζετε το πουρί αφού τελειώσετε το τηγάνισμα αλλιώς θα χάσουν την τραγανή υφή τους.

Μέρος 2 από 4: Παρασκευή της γέμισης

1. 1 Ετοιμάστε πατάτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπήσουν εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε το νερό. Πολτοποιείτε τις πατάτες με ένα πιρούνι.
2. 2 Προσθέστε μπαχαρικά. Προσθέστε κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και κρεμμύδι, συνομιλία μασάλα και φύλλα κόλιανδρου σε μια κατσαρόλα με πατάτες. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε τις πατάτες με τα μπαχαρικά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή μπαχαρικά αν θέλετε.
3. 3 Προσθέτουμε τα ρεβίθια. Ανακατέψτε καλά τα ρεβίθια με τις πατάτες για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό έλαιο, αν θέλετε, για να μην στεγνώσει το γέμισμα. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, καθώς θα προσθέσετε σάλτσα pani στο πουρί στο τελικό βήμα.

Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα Πανί

1. 1 Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το νερό. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε ένα μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή γουδί. Τα αλέθουμε μέχρι να μετατραπούν σε πάστα. Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο για να σας διευκολύνει να αλέσετε τα υλικά.
2. 2 Ανακατέψτε το μείγμα με 2-3 φλιτζάνια (500-750 ml) νερό. Βάζουμε τα ζυμαρικά και το νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάστε το μείγμα, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή μπαχαρικά αν χρειαστεί.
3. 3 Chύξτε την κυρία αν θέλετε. Μερικές φορές το pani σερβίρεται κρύο με πουρί. Αν θέλετε να το κρυώσετε, σκεπάστε το μπολ και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε το pani puri.

Μέρος 4 από 4: Σερβίρετε το Pani Puri

1. 1 Πιέστε ελαφρά στο κέντρο του πουρί για να κάνετε μια τρύπα μεγέθους περίπου 1 cm. Αυτό μπορεί να γίνει με την άκρη ενός μαχαιριού ή με το δάχτυλό σας. Πιέστε απαλά καθώς το πουρί είναι τραγανό και εύθραυστο.
2. 2 Γεμίστε το πουρί με λίγη επικάλυψη. Γεμίστε το πουρί με λίγο πουρέ πατάτας και ρεβίθια. Μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς διαφορετικές γαρνιτούρες αν θέλετε, όπως τσάτνεϊ, σάλτσα γιαουρτιού ή βλαστάρια φασολιών. Χρησιμοποιήστε αρκετή γέμιση για να γεμίσετε τουλάχιστον το μισό πουρί.
3. 3 Ντιπ πουρί στο πανί. Βυθίστε το γεμισμένο πουρί στο μπολ για pani έτσι ώστε ο κενός χώρος μέσα να γεμίσει με πικάντικο νερό. Μην κρατάτε το puri σε νερό για πολύ καιρό, διαφορετικά θα γίνει μαλακό.
4. 4 Φάτε το pani puri όσο είναι τραγανό. Το Pani puri σερβίρεται και τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα βραχεί και θα διαλυθεί. Φάτε πανί πουρί ολόκληρο ή χωρίστε σε δύο μπουκιές. Εάν κάνετε περιποίηση επισκεπτών, μπορείτε να προτείνετε να γεμίσουν το πανί πουρί με γαρνιτούρες όπως επιθυμούν.

Συμβουλές

• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 3-4 κουταλάκια του γλυκού αραιωμένο chutney tamarind ή pani puri masala.

Τι χρειάζεσαι

• Τηγάνι ή βαθύ τηγάνι
• Σουρωτήρι
• Μίξερ
• Υγρό πανί