Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η καλή σάλτσα ντομάτας είναι το κύριο συστατικό στα περισσότερα πιάτα της Σικελίας, όπως λαζάνια, ζίτι, γεμιστά μύδια, πίτσα, ακόμη και ένα κανονικό δείπνο μακαρόνια. Αυτή η κοινή οικογενειακή συνταγή θα κάνει τους καλεσμένους σας να επιστρέψουν σύντομα κοντά σας!

Συστατικά

• 2 900 δοχεία ψιλοκομμένο ντομάτα (ολόκληρες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πιο λαμπερή σάλτσα)
• 1 900 γραμμάρια ντομάτες, ψιλοκομμένο κύβους
• 2 κουτιά σάλτσας ντομάτας 1,7 κιλών
• 2 κουτάκια πάστα ντομάτας 1,7 κιλών
• 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
• 1 μεσαίο / μεγάλο κολοκυθάκι
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο σκόρδο (ή περισσότερο, προαιρετικά)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. βασιλική
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. μεγάλο. μαϊντανός
• 4 μέτριες γαύρες, τουρσί σε ελαιόλαδο
• 2 κουτ θαλασσινό αλάτι
• Προαιρετικά: μια χούφτα σταφίδες και / ή κουκουνάρι

Βήματα

1. 1 Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα για να δημιουργήσετε τη μοναδική γεύση της Σικελίας! Μπορούν πραγματικά να βελτιώσουν το πιάτο!
2. 2 Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. 3 Ετοιμάστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόρδο (4-5 σκελίδες). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου ή ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. 4 Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων (ή μεγαλύτερη) και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
5. 5 Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι καθώς ζεσταίνεται το λάδι (συνήθως 2 λεπτά). Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαυγή και μαλακά, αλλά να μην ροδίσουν.
6. 6 Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Εάν χρησιμοποιείτε σταφίδες ή ξηρούς καρπούς, τώρα είναι η ώρα να τις προσθέσετε. Φέρτε τα σε χρυσοκάστανο χρώμα, μπορούν να καούν εύκολα!
7. 7 Ανοίξτε όλα τα βάζα εκτός από τον πελτέ ντομάτας όσο μαγειρεύεται το σκόρδο, ανακατέψτε αφού ανοίξετε κάθε βάζο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια κολοκυθάκια.
8. 8 Προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε κολοκυθάκια.
9. 9 Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε, βράστε ξανά.
10. 10 Ανοίξτε ένα βάζο με πάστα ντομάτας τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Αφαιρέστε τα καπάκια για να προσθέσετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το κάτω καπάκι πριν πέσει στη σάλτσα σας!
11. 11 Ανακατέψτε καλά. Εάν τα ζυμαρικά κάνουν τη σάλτσα σας πολύ παχιά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό.
12. 12 Chιλοκόβουμε τις αντσούγιες και τις προσθέτουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε τα λάδια. (Αυτό είναι το μυστικό για την πραγματική γεύση και άρωμα της σικελικής σάλτσας !!!)
13. 13 Προσθέστε βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
14. 14 Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
15. 15 Σερβίρετε με ζυμαρικά ή χρησιμοποιήστε μια σάλτσα με τα αγαπημένα σας ιταλικά πιάτα. Κορυφή με τριμμένη μοτσαρέλα ή Pecorino, πραγματικό τυρί Σικελίας!

Συμβουλές

• Εάν η σάλτσα σας είναι πικρή ή ξινή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή καλύτερα ένα κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι.
• Μια άλλη μέθοδος της παραδοσιακής ιταλικής Μπολόνιας είναι η χρήση αρκετών τύπων λευκού κρέατος, για παράδειγμα, ψιλοκομμένου χοιρινού κρέατος, κοτόπουλου, μοσχαριού.
• Όσο περισσότερο βράζετε τη σάλτσα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι. Σε ειδικές περιπτώσεις, ξεκινήστε νωρίτερα και σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 6 ώρες. Προσθέστε λίγο νερό εάν η σάλτσα αρχίσει να πήζει περισσότερο από όσο θέλετε.
• Προσθέστε 230 γραμμάρια μαγειρεμένου κιμά για σάλτσα κρέατος ή προσθέστε κεφτεδάκια και ιταλικά λουκάνικα για αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά για δείπνο.

Προειδοποιήσεις

• Θυμηθείτε να ανακατεύετε τη σάλτσα κάθε 10-15 λεπτά για να μην καεί.
• Προσέξτε αν προσθέτετε σκόρδο όταν το λάδι δεν έχει ζεσταθεί ακόμα. Το σκόρδο μπορεί να καεί και να πικρίσει.