Πώς να φτιάξετε χωνιά

Βίντεο: Κορνέ μιας χρήσης - πως το φτιάχνουμε

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργία φωτεινών διοχετεύσεων
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή χωνιών με μαγειρική σόδα ή φοινικέλαιο
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Τα χωνιά, επίσης γνωστά ως appam, είναι μια δημοφιλής και ευέλικτη τηγανίτα δημοφιλής στη Σρι Λάνκα, τη Νότια Ινδία και τη Μαλαισία. Ενώ έχουν τη δική τους μοναδική γεύση καρύδας και ελαφρώς όξινη διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να συνδυαστούν με πολλά άλλα τρόφιμα για να δημιουργήσουν ένα υπέροχο πρωινό, μεσημεριανό ή επιδόρπιο. Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε αυγά, τυρί ή άλλα τρόφιμα ακριβώς στην κορυφή της χοάνης στο τηγάνι.

Συστατικά

Ελαφριά χωνιά (αριθμός thin 16 λεπτών "χοάνων")

3 φλιτζάνια (700 ml) αλεύρι ρυζιού
2,5 φλιτζάνια (640 ml) γάλα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ενεργή ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
Φυτικό έλαιο (2-3 σταγόνες ανά "χοάνη")
Αυγά (προαιρετικά, 0-2 ανά άτομο προαιρετικά)

Χωνιά με κρασί φοίνικα ή μαγειρική σόδα (αριθμός thin 18 λεπτών "χοάνων")

1,5 φλιτζάνια (350 ml) ωμό ρύζι
Μια χούφτα μαγειρεμένο ρύζι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή 30 ml.)
3/4 φλιτζανιού (180 ml) τριμμένη καρύδα
Νερό ή γάλα καρύδας (προσθέστε όσο χρειάζεται)
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ζάχαρη
ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,2 ml) μαγειρική σόδα
ή περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού (! 0 ml.) κρασί από φοίνικα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργία φωτεινών διοχετεύσεων

1 Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να μαγειρέψετε τα χωνιά μέσα σε 3 ώρες. Αυτή η συνταγή αντικαθιστά τις πιο αργές μεθόδους ζύμωσης ζύμης, οι οποίες χρειάζονται μόνο περίπου 2 ώρες για να δώσουν στο κουρκούτι τη σωστή σύσταση και γεύση για να μαγειρέψουν. Τα χωνιά πηγαίνουν έτσι ώστε να έχουν διαφορετική γεύση από τα χωνιά που γίνονται με γροθιά ή μαγειρική σόδα, αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα και θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο προετοιμασίας.
- Αυτή η συνταγή ακολουθείται επίσης καλύτερα εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ ισχύος, καθώς είναι εύκολο να αναμίξετε τα συστατικά μαζί με το χέρι.
2 Ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό μαζί. Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό θερμαινόμενο στους 43-46ºC. Ανακατέψτε αργά με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Αφήνουμε να βράσει για 5-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Η θερμοκρασία και η ζάχαρη θα ενεργοποιήσουν την ξηρή μαγιά, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε μια γευστική και ευάερη, η οποία θα κάνει μια καλή ζύμη.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για νερό, χρησιμοποιήστε ζεστό ή χλιαρό νερό. Το πολύ ζεστό νερό θα σκοτώσει τη μαγιά, ενώ το πολύ κρύο νερό θα πάρει περισσότερο χρόνο για να λειτουργήσει.
- Εάν το μείγμα ζύμης δεν αφρίσει, μπορεί να είναι παλιά ή κατεστραμμένη μαγιά. Δοκιμάστε ένα νέο πακέτο.
3 Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι ρυζιού και το αλάτι. Αφού αφρίσει το μείγμα της μαγιάς, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ με 3 φλιτζάνια (700 ml) αλεύρι ρυζιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι. Ανακατεύουμε μαζί.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ που χωράει περίπου 3 λίτρα καθώς η ζύμη θα διογκωθεί.
4 Προσθέστε γάλα καρύδας στο μείγμα. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια (640 ml) γάλα καρύδας και ανακατέψτε μαζί μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη, χωρίς σβώλους ή αποχρωματισμό. Μπορείτε να πολτοποιήσετε το μείγμα εάν έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλλά με αυτή τη συνταγή θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο να αναμίξετε τη ζύμη με το χέρι.
5 Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Τώρα που η μαγιά είναι ενεργή, θα συνεχίσει να ζυμώνει τη ζάχαρη στη ζύμη. Αυτό θα κάνει τη ζύμη ευάερη και θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στον πάγκο για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη θα διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος μέχρι να είναι έτοιμη.
- Η μαγιά λειτουργεί γρηγορότερα σε υψηλότερες θερμοκρασίες ή αν είναι ακόμα σχετικά φρέσκια. Ελέγξτε το μετά από μία ώρα για να δείτε αν η ζύμη έχει μεγαλώσει αρκετά.
6 Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Εάν έχετε ένα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι χωνιού, που ονομάζεται επίσης ένα σκεύος με απάτη, με μια εσοχή στο εσωτερικό που δημιουργεί ένα χωνί με ένα λεπτό εξωτερικό χείλος και παχύτερο κέντρο. Διαφορετικά, ένα μικρό γουόκ ή τηγάνι θα κάνει. Ζεσταίνουμε για περίπου δύο λεπτά.
7 Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι. Δύο ή τρεις σταγόνες λάδι πρέπει να είναι αρκετές για ένα χωνί. Περιστρέψτε το τηγάνι για να καλύψετε τις πλευρές ή χρησιμοποιήστε ένα πανί για να το απλώσετε ομοιόμορφα. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να μην χρησιμοποιούν καθόλου λάδι, αλλά αυτό βοηθά στο να μην κολλήσει το χωνί στο τηγάνι.
8 Προσθέστε μια μεζούρα γεμάτη ζύμη και περιστρέψτε το τηγάνι. Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι (80 ml) ζύμης στο τηγάνι. Γείρετε το τηγάνι αμέσως και περιστρέψτε το με κυκλικές κινήσεις μέχρι η ζύμη να τυλίξει τις πλευρές και το κάτω μέρος του ταψιού. Ένα λεπτό, δαντελωτό στρώμα ζύμης πρέπει να κολλήσει στα πλάγια, με ένα παχύτερο στρώμα στο κέντρο.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά για να γεμίσει το κέντρο του τηγανιού όταν περιστρέφετε, ανακατέψτε τη ζύμη με 1/2 φλιτζάνι (120 ml) γάλα καρύδας ή νερό πριν προετοιμάσετε την επόμενη χοάνη.
9 Σπάστε το αυγό πάνω από το κέντρο της χοάνης (προαιρετικά). Αν σας αρέσει, σπάστε το αυγό ακριβώς πάνω από το κέντρο της χοάνης. Mightσως θελήσετε να δοκιμάσετε την πρώτη σας χοάνη χωρίς πρόσθετα πριν αποφασίσετε αν θέλετε να τη δοκιμάσετε με αυγά. Εάν κάθε άτομο τρώει πολλαπλές χοάνες, υπάρχει πιθανώς πάρα πολύ αυγό για κάθε χοάνη. Εξετάστε το 0-2 ανά άτομο ανάλογα με τις προτιμήσεις του.
10 Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το χωνί να μαγειρευτεί για 1-4 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη συνοχή της ζύμης. Το χωνί γίνεται όταν οι άκρες είναι καφέ και το κέντρο δεν είναι πλέον υγρό, αν και μπορείτε να μαγειρέψετε μεγαλύτερο για ένα πιο τραγανό, χρυσό καφέ αν προτιμάτε.
11 Αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι. Ένα μαχαίρι βουτύρου ή άλλο λεπτό, επίπεδο πιάτο που λειτουργεί καλά για να αφαιρέσετε τη λεπτή τραγανή άκρη από το τηγάνι χωρίς να το σπάσετε. Μόλις ξεφλουδίσει, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τη χοάνη σε ένα πιάτο. Μπορείτε να στοιβάζετε τα χωνιά το ένα πάνω στο άλλο καθώς τα μαγειρεύετε. Εάν προετοιμάζετε μεγάλο αριθμό χωνιών (διπλή ή τριπλή συνταγή) και θέλετε να τα διατηρήσετε ζεστά, βάλτε τα στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία ή απλώς ενεργοποιήστε τον αναφλεκτήρα.
12 Μαγειρέψτε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο. Λαδώνουμε ελαφρά το τηγάνι ανάμεσα στο μαγείρεμα κάθε χοάνης και ψήνουμε κάθε χωνί με το καπάκι κλειστό μέχρι να ροδίσει. Προσαρμόστε την ποσότητα ζύμης που χρησιμοποιείτε εάν τα χωνιά είναι πολύ χοντρά για να μαγειρευτούν σωστά ή πολύ μικρά για να δημιουργήσετε μια άκρη δαντέλας γύρω από τις πλευρές του τηγανιού.
13 Σερβίρετε ζεστό για πρωινό ή δείπνο. Είναι εξαιρετικά για την εξισορρόπηση πικάντικων κάρυ ή σαμπολ. Λόγω της γεύσης τους καρύδας, είναι ιδιαίτερα καλά με πιάτα δείπνου που περιέχουν καρύδα.

Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή χωνιών με μαγειρική σόδα ή φοινικέλαιο

1 Ξεκινήστε αυτήν τη μέθοδο την προηγούμενη μέρα. Αυτή η συνταγή χοάνης χρησιμοποιεί είτε αλκοολούχο κρασί φοίνικα είτε μαγειρική σόδα. Παρόλο που το κρασί φοινικιού είναι πιο παραδοσιακό και προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση, και οι δύο μέθοδοι ζυμώνουν τη ζύμη τη νύχτα, παράγοντας μια πολύ διαφορετική γεύση από τη γρήγορη μαγιά.
2 Ετοιμάστε μια χούφτα ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού για αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτών των χωνιών την προηγούμενη μέρα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα με ρύζι για δείπνο εκείνη την ημέρα και να αποθηκεύσετε μια χούφτα (ή δύο μεγάλες κουταλιές) σε ένα σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο.
3 Μουλιάστε το άψητο ρύζι σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Χρησιμοποιήστε 1,5 φλιτζάνια ρύζι (350 ml.) Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι που δεν χρειάζεται μούσκεμα, αυτή η συνταγή απαιτεί ανάμειξη του ρυζιού με άλλα συστατικά, οπότε πρέπει να μουλιάσετε μέχρι να μαλακώσει αρκετά για να ψιλοκόψει ή να τοποθετηθεί σε έναν πάγκο κουζίνας. θεριστική μηχανή.
4 Στραγγίστε το ρύζι. Σουρώνετε το μουλιασμένο ρύζι μέσα από κόσκινο ή πανί για να στραγγίξει το νερό, αφήνοντας μαλακό αλλά ωμό ρύζι.
5 Αλέστε στραγγιστό ρύζι, μαγειρεμένο ρύζι και 3/4 φλιτζανιού (180 ml.) τριμμένη καρύδα. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος με το χέρι, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων αν έχετε. Συνδυάστε το ωμό ρύζι με νιφάδες καρύδας και μαγειρεμένο ρύζι μέχρι να γίνει λείο ή σχεδόν λείο. Μια ελαφρώς τραχιά ή κοκκώδης υφή είναι μια χαρά.
- Προσθέστε λίγο νερό στη ζύμη εάν φαίνεται στεγνή ή αν δυσκολεύεστε να την αλέσετε.
6 Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι (60 ml.) ζύμη με 3/4 φλιτζάνι (180 ml) νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη για ένα πιο υγρό, λεπτότερο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο για το μαγείρεμα.Θα προετοιμάσετε αυτό το μείγμα και θα το χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε τη ζύμη, η οποία προσθέτει αέρα και γεύση στα χωνιά.
7 Ζεσταίνουμε το νέο μείγμα μέχρι να πήξει και μετά το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατέψτε το μείγμα ζύμης και νερού ζωηρά καθώς το ζεσταίνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να συνεχίσει να πήζει μέχρι να γίνει σαν ζελέ και διαφανές. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
8 Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη ζύμη και την ωμή ζύμη μαζί. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβώλους. Προσθέστε λίγο νερό καθώς ανακατεύετε εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό για να αναμειχθεί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο χώρο για να μεγαλώσει η ζύμη.
9 Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 8 ώρες. Καλύψτε το μείγμα της ζύμης με ένα πανί ή καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά, οι άνθρωποι το αφήνουν όλη τη νύχτα και φτιάχνουν χωνιά για πρωινό το πρωί.
- Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αφρίσει.
10 Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ζάχαρη ή για γεύση. Προσθέστε είτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,2 ml) μαγειρική σόδα ή μια μικρή ποσότητα σπάτουλας, επίσης γνωστή ως κρασί φοινικιού. Το Toddy έχει έντονο άρωμα, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε με μόλις 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) και να αυξήσετε την ποσότητα εάν το πρώτο χωνί δεν έχει συγκεκριμένη ξινή γεύση.
- Το κρασί φοινικιού είναι αλκοολικό, αλλά η μικρή ποσότητα που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να επηρεάζει τη νηφαλιότητα.
11 Αραιώστε τη ζύμη μέχρι να χυθεί εύκολα. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο λεπτή από τη ζύμη για τηγανίτες Αμερικής. Προσθέστε νερό ή γάλα καρύδας μέχρι να αραιώσει αρκετά για να απλωθεί εύκολα στο τηγάνι, αλλά αρκετά παχύ για να μείνει μαζί και όχι εντελώς υγρό. Ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι στη ζύμη.
12 Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα για να απλώσετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα χωνί, γουόκ ή απλό τηγάνι μέχρι να λιπαθεί ελαφρά. Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά. το τηγάνι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
- Μικρά τηγάνια με φαρδιές, κεκλιμένες πλευρές λειτουργούν καλύτερα.
13 Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα για να προσθέσετε αρκετή ζύμη για να καλύψει το τηγάνι. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας, χρειάζεστε περίπου 1 / 4-1 / 2 φλιτζάνι κουρκούτι (60-120 ml). Γείρετε το τηγάνι και ρίξτε τη ζύμη γύρω από τις άκρες σε κύκλο μία ή δύο φορές. Ένα λεπτό στρώμα πρέπει να μείνει στα πλάγια, με ένα παχύτερο κέντρο στη βάση του τηγανιού.
14 Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2-4 λεπτά. Παρακολουθήστε το χωνί. Γίνεται όταν οι άκρες είναι καφέ και το κέντρο είναι μαλακό αλλά δεν τρέχει. Μπορεί να μαγειρευτεί για ένα ή δύο λεπτά περισσότερο αν θέλετε το κέντρο να είναι τραγανό, αλλά πολλοί προτιμούν να το τρώνε με λευκό κέντρο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε το χωνί στην πλάκα μόλις είναι έτοιμο.
15 Προετοιμάστε τα υπόλοιπα χωνιά με τον ίδιο τρόπο. Λιπάνετε το τηγάνι μεταξύ του μαγειρέματος κάθε χοάνης και ελέγχετε συχνά το χωνί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επειδή το τηγάνι θερμαίνεται όταν μαγειρεύετε τα χωνιά, αργότερα τα χωνιά μπορούν να ψηθούν σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από ένα ή δύο λεπτά εάν οι χοάνες καίγονται ή κολλάνε στο τηγάνι.

Συμβουλές

Εάν η τριμμένη καρύδα δεν είναι διαθέσιμη, προσθέστε ένα επιπλέον ποτήρι γάλα καρύδας.
Ενδέχεται να μην έχετε τη χοάνη σωστά την πρώτη φορά. Η πρακτική κάνει τέλεια.
Προσπαθήστε να προσθέσετε λίγο μέλι στη ζύμη για να φτιάξετε χωνιά για επιδόρπιο. Φάτε με μπανάνες και / ή γλυκανμένο γάλα καρύδας.
Το κόκκινο αλεύρι ρυζιού μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα στη Σρι Λάνκα, αλλά το απλό ρυζάλευρο είναι πιο εύκολα διαθέσιμο και λειτουργεί εξίσου καλά.