Πώς να φτιάξετε ψητά ζυμαρικά

Βίντεο: Σπιτικά Zυμαρικά Επ. 61 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συστατικά
Χορτοφαγικά ψημένα ζυμαρικά
Aημένα ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Χορτοφαγικά ψημένα ζυμαρικά
Μέθοδος 2 από 2: Bakημένα αλεσμένα μοσχαρίσια ζυμαρικά
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Χορτοφαγικά ψημένα ζυμαρικά
Aημένα ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά

Θέλατε ποτέ να μάθετε πώς να ψήνετε νόστιμα ζυμαρικά; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τα φτιάξετε, αλλά οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν σάλτσα ντομάτας και πολύ τυρί. Ανεξάρτητα από τα ζυμαρικά που ψήνετε, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι εύκολη, υπάρχουν μόνο μερικά κόλπα!

Συστατικά

Χορτοφαγικά ψημένα ζυμαρικά

450 γρ ζυμαρικά (πένες, ροτίνι ή ριγκατόνι)
4 φλιτζάνια (950 ml) σάλτσα μαρινάρα (σπιτική ή εμπορική)
½ φλιτζάνι (50 γραμμάρια) τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
450 γραμμάρια τυρί ρικότα
2 φλιτζάνια (200 g) τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο

10 μερίδες

Aημένα ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά

450 γρ ζυμαρικά (πένες, ροτίνι ή ριγκατόνι)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
450 γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
770 ml σάλτσα μακαρόνια
180 g τυρί Provolone, κομμένο σε κομμάτια
1½ φλιτζάνια (375 γραμμάρια) ξινή κρέμα
180 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) τυρί παρμεζάνα, τριμμένη

10 μερίδες

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Χορτοφαγικά ψημένα ζυμαρικά

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ° C.
2 Μαγειρέψτε ζυμαρικά. Βάλτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για λιγότερο από τον συνιστώμενο χρόνο για να τα κάνετε αμαγειρεμένα καθώς θα τα ψήνετε ακόμα.
3 Μεταφέρετε τη μισή σάλτσα μαρινάρας και τα μισά ζυμαρικά σε λαδωμένο ταψί. Ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα με τα ζυμαρικά έτσι ώστε όλα τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αφήστε στην άκρη τυχόν υπόλοιπα ζυμαρικά και σάλτσα - θα τα χρειαστείτε για το δεύτερο στρώμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ταψί χωρητικότητας περίπου 2,8 λίτρων.
4 Τοποθετήστε μια στρώση τυριού από πάνω. Ξεκινήστε με ¼ φλιτζάνι (25 g) τυρί παρμεζάνα, στη συνέχεια προσθέστε το μισό τυρί Ricotta. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (100 g) τυρί μοτσαρέλα.
5 Φτιάξτε άλλη μια στρώση ζυμαρικών και μια στρώση τυριού. Συνδυάστε τα υπολείμματα ζυμαρικών με την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρας και προσθέστε τα σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα από πάνω, προσθέστε τυρί Ricotta και τυρί μοτσαρέλα από πάνω.
6 Σκεπάζουμε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο δεν αγγίζει το τυρί, διαφορετικά το τυρί θα κολλήσει σε αυτό.
7 Bήνουμε χωρίς καπάκι για 10-15 λεπτά. Αν θέλετε το πάνω στρώμα να είναι τραγανό, τοποθετήστε το πιάτο ζυμαρικών (χωρίς καπάκι) στην υψηλότερη θέση του φούρνου, κοντά στο θερμαντικό στοιχείο - αυτό θα πάρει το τυρί χρυσό. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 4 λεπτά.
8 Βγάλτε το πιάτο από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό όχι μόνο θα αφήσει τα ζυμαρικά να κρυώσουν ελαφρώς έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να φαγωθούν, αλλά θα επιτρέψει επίσης στη σάλτσα να καθίσει και να διεισδύσει σε όλες τις γωνίες - αυτό θα κάνει την κατσαρόλα πιο νόστιμη.
9 Ετοιμος!

Μέθοδος 2 από 2: Bakημένα αλεσμένα μοσχαρίσια ζυμαρικά

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ° C.
2 Μαγειρέψτε ζυμαρικά. Βάλτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για λιγότερο από τον συνιστώμενο χρόνο για να τα κάνετε αμαγειρεμένα καθώς θα τα ψήνετε ακόμα.
3 Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τον κιμά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει η σάλτσα ζυμαρικών που θα προσθέσετε αργότερα. Ανακατεύετε τα κρεμμύδια και το κρέας κατά καιρούς με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τα μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
4 Προσθέτουμε τη σάλτσα μακαρόνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αυτό θα κάνει τις γεύσεις σάλτσας και κρέατος να αναμειχθούν καλά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ψηθεί ομοιόμορφα.
5 Τοποθετήστε τα μισά ζυμαρικά, το τυρί Provolone και την κρέμα γάλακτος σε ένα λαδωμένο ταψί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε τα ζυμαρικά ομοιόμορφα στον πάτο του πιάτου και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες τυριού Provolone από πάνω. Τοποθετήστε μια στρώση ξινή κρέμα πάνω από το τυρί. Τα ζυμαρικά που περίσσεψαν θα χρειαστούν για το επόμενο στρώμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ταψί περίπου 23 εκατοστά επί 33 εκατοστά.
6 Τοποθετήστε τη μισή σάλτσα πάνω από την κρέμα γάλακτος. Προσπαθήστε να μοιράσετε τη σάλτσα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τώρα πρέπει να στρώσετε μόνο το μισό μείγμα, καθώς το υπόλοιπο μείγμα θα πάει στο δεύτερο στρώμα.
7 Προσθέστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά, μοτσαρέλα και σάλτσα. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά πάνω από τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί μοτσαρέλα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα στρώματα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τελειώστε με μια στρώση σάλτσας από πάνω.
8 Πασπαλίστε το τυρί παρμεζάνα πάνω στο πιάτο. Αυτή θα είναι η τελευταία πινελιά - θα δώσει ένα υπέροχο τραγανό στρώμα από πάνω.
9 Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Εάν θέλετε η κορυφή να γίνει τραγανή, τότε τοποθετήστε το πιάτο ζυμαρικών στην υψηλότερη θέση του φούρνου, πιο κοντά στο θερμαντικό στοιχείο - αυτό θα κάνει το τυρί χρυσό. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 4 λεπτά.
10 Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο. Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν ελαφρώς, αφήνοντας για 5-10 λεπτά και μόνο στη συνέχεια σερβίρετε. Επίσης, σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα έχει χρόνο να μουλιάσει όλα τα ζυμαρικά, οπότε η κατσαρόλα θα είναι πιο νόστιμη.
11 Ετοιμος!

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε ακόμη και είδη ζυμαρικών (όπως τσίχι), δεν θα κρατήσουν τη σάλτσα. Δοκιμάστε ζυμαρικά με ποικιλία μπούκλες και μοτίβα (όπως ριγκατόνι, ρικιόλι ή ροκάτι).
Μην μαγειρεύετε ζυμαρικά. Η καυτή σάλτσα και η θερμότητα του φούρνου θα κάνουν τη δουλειά.
Για μια τραγανή κορυφή, τοποθετήστε την κατσαρόλα όσο το δυνατόν ψηλότερα στα θερμαντικά στοιχεία του φούρνου (στην υψηλότερη θέση) και περιμένετε μέχρι να ροδίσει η κορυφή, συνήθως περίπου 4 λεπτά.
Αφήστε την κατσαρόλα να καθίσει για 5-10 λεπτά. Αυτό θα εμποτίσει τη σάλτσα και θα κρυώσει ελαφρώς την κατσαρόλα.
Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο εάν πιστεύετε ότι το νερό μπορεί να βράσει. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση των ζυμαρικών, αλλά θα μειώσει τον κίνδυνο υπερβρασμού του νερού.
Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε ζεστό φαγητό από το φούρνο.
Δοκιμάστε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη σάλτσα, όπως ανθέα μπρόκολου ή ψιλοκομμένα μανιτάρια!