Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών
• Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα τη μπριζόλα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Φέρτε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Σκουπίστε το κρέας με χαρτοπετσέτες και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ το καρυκεύετε. Θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά η μπριζόλα σας θα είναι πιο τρυφερή και ζουμερή ως αποτέλεσμα. Θα αφιερώσετε επίσης λιγότερο χρόνο στην προετοιμασία του, οπότε αξίζει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην αρχή της διαδικασίας.

• Γιατί να φέρετε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα; Πρώτον, η μπριζόλα μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Δεν θα είναι ζεστό εξωτερικά και κρύο εσωτερικά. Δεύτερον, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να περάσετε λιγότερο χρόνο στη σχάρα, τηγάνι ή φούρνο και περισσότερο χρόνο με ένα ποτήρι κρασί.
• Θα επηρεάσει αυτό τη γεύση και την ποιότητα του κρέατος; Οχι... 30-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να επηρεάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος ή να το χαλούν. Όσο περισσότερο διατηρείτε το κρέας ζεστό, τόσο περισσότερα βακτήρια θα είναι πάνω του, αλλά τυχόν βακτήρια θα καταστραφούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2 Αλατίστε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές με ρυθμό 3/4 - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1/2 κιλό κρέατος. Δεδομένου ότι σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να βάλουμε αλάτι στη γεύση, είναι μερικές φορές δύσκολο να προσδιοριστεί η σωστή ποσότητα. Πολλοί σεφ συνιστούν να ξεκινούν από αυτόν τον κανόνα όταν καρυκεύουν το κρέας.

• Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Οι περισσότεροι μάγειρες θα αλατίσουν τις μπριζόλες λίγο πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Δεδομένου ότι το αλάτι αντλεί υγρασία, οι χυμοί βγαίνουν στην επιφάνεια του κρέατος και καίγονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αλατίζετε το κρέας εκ των προτέρων. Έτσι, σε 40 λεπτά, ο χυμός θα επιστρέψει στο κρέας και θα γίνει πιο μαλακός.
  
  
• Εάν αλατίσετε το κρέας τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το μαγείρεμα, η υγρασία θα βγει στην επιφάνεια και θα απορροφηθεί ξανά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται όσμωση και διαρκεί πολύ. Ο χυμός επιστρέφει στο κρέας αλμυρό και γευστικό.
• Αυτή η διαδικασία αλάτισης του κρέατος το μαλακώνει, καθώς καταστρέφει τις πρωτεΐνες. Οι διασπασμένες πρωτεΐνες σημαίνουν μια πιο μαλακή, πιο ζουμερή μπριζόλα.

3 Αφού η μπριζόλα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έχει αλατιστεί, αλείψτε λίγο λάδι στην επιφάνεια. Το ελαιόλαδο έχει ένα ξεχωριστό, φρέσκο ​​άρωμα που αγαπούν πολλοί μάγειρες, αλλά ίσως προτιμάτε ένα πιο ουδέτερο λάδι όπως το φυστίκι ή η κανόλα. Χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε μισό κιλό κρέατος.

4 Αποφασίστε πότε θέλετε να πιπεριάσετε τη μπριζόλα σας - πριν ή μετά το μαγείρεμα. Πολλοί μάγειρες προτιμούν να πιπέρουν τις μπριζόλες μετά το μαγείρεμα, καθώς οι πιπεριές μπορούν να καούν στη διαδικασία και να προσθέσουν μια ελαφρώς καμένη γεύση. Μερικοί σεφ δεν ενδιαφέρονται για αυτό και πιστεύουν ότι η ελαφριά καύση δίνει στη μπριζόλα μια υγιή γεύση. Δοκιμάστε και τις δύο μεθόδους και επιλέξτε όποια σας αρέσει περισσότερο.

• Για ακόμα καλύτερη γεύση, αλέστε τις πιπεριές λίγο πριν τη χρήση. Μην αγοράζετε αλεσμένο πιπέρι καθώς μπαγιάζει. Οι φρεσκοτριμμένες πιπεριές είναι πολύ καλύτερες.

5 Αφήστε το καλό κρέας να μιλήσει από μόνο του. Ένα καλό κομμάτι κρέατος δεν χρειάζεται περίπλοκα καρυκεύματα ή μαρινάδες. Στην πραγματικότητα, η γεύση μιας καλής μπριζόλας θα επιδεινωθεί με την υπερβολική χρήση βοτάνων, γεύσεων και μπαχαρικών. Για καλύτερα αποτελέσματα όταν μαγειρεύετε μπριζόλα χωρίς φιλέτο ή μινιόν, προσπαθήστε να το διατηρήσετε στο ελάχιστο.

Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών

1. 1 Φτιάξτε το δικό σας καρύκευμα μπριζόλας Μόντρεαλ. Αυτό είναι ίσως το πιο κλασικό καρύκευμα μπριζόλας, αρκετά δυνατό για να ενισχύσει τη γεύση του κρέατος, αλλά αρκετά λεπτό για να μην το ξεπεράσει. Μπορεί να έχετε ήδη τα περισσότερα συστατικά για αυτό το καρύκευμα, οπότε γιατί να μην το φτιάξετε μόνοι σας; Μείγμα:
   • 2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
   • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
   • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
   • 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
   • 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο κρεμμύδι
   • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο θρυμματισμένο
   • 1 κουταλιά της σούπας άνηθο
   • 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
2. 2 Δοκιμάστε κάποιο φανταχτερό μείγμα με βάση τον κουρκουμά. Ο κουρκουμάς είναι ένα κίτρινο μπαχαρικό που ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας και είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα της Νοτίου Ασίας. Για μια πολύ ιδιαίτερη μπριζόλα, δοκιμάστε αυτόν τον συνδυασμό μπαχαρικών και καρυκευμάτων:
   • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή για γεύση
   • 2 κουταλάκια πάπρικα
   • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
   • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
   • 3/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
   • 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
   • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
   • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
3. 3 Δοκιμάστε το καρύκευμα με λίγο αλεσμένο καφέ. Ο καφές είναι αρωματικός και νόστιμος και, είτε το πιστεύετε είτε όχι, μπορεί να κάνει ένα υπέροχο καρύκευμα. Σε αυτήν την έκδοση, υπάρχει λίγο από τα πάντα - πικάντικο, μπαχαρικό, γλυκύτητα και σκληρότητα:
   • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
   • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
   • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
   • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ
   • 1 κουταλάκι του γλυκού άγλυκο σκόνη κακάο
   • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
   • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
   • ½ κουταλάκι γαρύφαλλο αλεσμένο
   • ⅛ κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα τη μπριζόλα

1. 1 Grήστε τη μπριζόλα στο γκριλ. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος το καλοκαίρι. Πάρτε μια μπύρα, ανάψτε φωτιά και τηγανίστε το κρέας. Χρησιμοποιήστε κάρβουνο αντί για αέριο όποτε είναι δυνατόν και βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν διαφορετικές θερμοκρασίες στη σχάρα σας για καλύτερα αποτελέσματα.
2. 2 Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε τη μπριζόλα από το ψυγείο στο στομάχι σας σε χρόνο ρεκόρ. Ενώ το τηγάνισμα είναι ένας λιγότερο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος από το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο στο φούρνο, μερικοί υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια φρεσκοψημένη μπριζόλα.
3. 3 Σοτάρετε τη μπριζόλα στο φούρνο σχάρας. Θα καταλήξετε με ένα πιο υγιεινό, χωρίς ανοησία κομμάτι κρέατος. Το μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ενέχει τον κίνδυνο να μην μαγειρέψετε πλήρως μια μπριζόλα, αλλά με τη σωστή τεχνική, η γεύση μιας τέτοιας μπριζόλας είναι συχνά ασύγκριτη.
4. 4 Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι στο φούρνο. Ξεκινήστε να το μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι και τελειώστε στο φούρνο για μια απίστευτα ζουμερή μπριζόλα με τραγανή κρούστα.

Συμβουλές

• Προθερμάνετε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα για να αποφύγετε την απανθράκωση και το μη γούστο στο γκρι.
• Ο τύπος λαδιού που χρησιμοποιείται επηρεάζει το καρύκευμα της μπριζόλας. Το ελαιόλαδο δίνει ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα. Το κραμβέλαιο έχει ουδέτερη γεύση. Το φυστικοβούτυρο μπορεί να είναι πολύ δυνατό και να υπερνικήσει τη φυσική γεύση του κρέατος.
• Αλέστε μόνοι σας τις πιπεριές για την καλύτερη γεύση.

Προειδοποιήσεις

• Δεν θα σχηματιστεί κρούστα σε βρεγμένο κρέας κατά το μαγείρεμα. Εάν η μπριζόλα βραχεί ενώ περιμένετε στα φτερά, σκουπίστε την και στεγνώστε ξανά και λαδώστε την.
• Τα βακτήρια αναπτύσσονται στο ωμό κρέας. Πλύνετε τα χέρια, τα σκεύη και τα σκεύη σας αφού αγγίξετε και καρυκεύσετε ωμό κρέας για να αποφύγετε τη μόλυνση.

Τι χρειάζεσαι

• Αλας
• Πιπέρι
• Λάδι
• Μεγάλο πιάτο
• Πλέγμα