Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 6: Επιλογή συστατικών
• Μέρος 2 από 6: Different Kinds of Wort
• Μέρος 3 από 6: Ζύμωση του μούστου
• Μέρος 4 από 6: Επιλογή συσκευής απόσταξης
• Μέρος 5 από 6: Απόσταξη του πολτού
• Μέρος 6 από 6: Τελειώνοντας πινελιές
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Προσοχή:αυτό το άρθρο απευθύνεται σε άτομα άνω των 18 ετών.

Η βότκα είναι ένα ουδέτερο αλκοολούχο ποτό που συνήθως δεν ωριμάζει και παρασκευάζεται από δημητριακά, πατάτες, ζάχαρη ή φρούτα που ζυμώνονται για να παράγουν αλκοόλ. Όταν φτιάχνετε βότκα στο σπίτι, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί κατά τη διαδικασία απόσταξης για να απαλλαγείτε από τη θανατηφόρα μεθανόλη. Σε ορισμένες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Αυστραλία, είναι παράνομη η παραγωγή αλκοόλ στο σπίτι. Σε άλλες χώρες, όπως η Νέα Ζηλανδία ή η Τσεχική Δημοκρατία, μπορεί να χρειαστεί να καταχωρήσετε μια συσκευή απόσταξης ή να λάβετε άδεια απόσταξης. Στη Ρωσία, επιτρέπεται η λήψη φεγγαριού για προσωπική χρήση, αλλά απαγορεύεται να το οδηγήσετε προς πώληση. Πριν επιχειρήσετε να αποκτήσετε μόνοι σας βότκα, φροντίστε να ελέγξετε τους τοπικούς νόμους σχετικά με το θέμα.

Βήματα

Μέρος 1 από 6: Επιλογή συστατικών

1. 1 Επιλέξτε τα συστατικά από τα οποία θέλετε να φτιάξετε τη βότκα. Συνήθως η βότκα παρασκευάζεται από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι ή πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μελάσα από μόνα τους ή μαζί με άλλα συστατικά. Ένας από τους παραγωγούς πήρε ακόμη και ένα νέο είδος βότκας από κόκκινο κρασί "pinot noir". Όποια συστατικά και αν επιλέξετε, πρέπει να περιέχουν ζάχαρη ή άμυλο για να φτιάξετε τελικά αλκοόλ. Η μαγιά καταναλώνει ζάχαρη και παράγει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
   • Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε βότκα από σιτάρι ή πατάτες, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μούστο με ενεργά ένζυμα που αποσυνθέτουν το άμυλο που περιέχεται σε κόκκους ή πατάτες και δημιουργούν ζάχαρη ζύμωσης.
   • Οι χυμοί φρούτων περιέχουν ήδη ζάχαρη, επομένως δεν απαιτούνται ένζυμα που αποικοδομούν άμυλο. Τα ένζυμα δεν χρειάζονται επίσης εάν θέλετε να φτιάξετε βότκα από ζάχαρη που αγοράσατε από το κατάστημα, ώστε να παραλείψετε το βήμα του μούστου.
   • Εάν χρησιμοποιείτε συστατικά που έχουν ήδη υποστεί ζύμωση, όπως το κρασί, μπορούν να αποσταχθούν απευθείας σε βότκα.
2. 2 Αποφασίστε εάν χρειάζονται επιπλέον ένζυμα. Ανάλογα με το από τι φτιάχνετε τη βότκα σας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ένζυμα για να μετατρέψετε το άμυλο σε ζάχαρη πιο εύκολα. Εάν χρησιμοποιείτε δημητριακά ή πατάτες, θα χρειαστούν επιπλέον ένζυμα. Οι κόκκοι και οι πατάτες είναι πηγές αμύλου και χρειάζονται ένζυμα για να διασπαστεί σε ζάχαρη.
   • Εάν χρησιμοποιείτε βυνοποιημένα δημητριακά ολικής αλέσεως, δεν θα χρειαστείτε επιπλέον ένζυμα. Τα βυνοποιημένα δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το κριθαρότο ή το σιτάρι, είναι πλούσια σε φυσικά ένζυμα που διασπούν το άμυλο σε ζυμώσιμη ζάχαρη.
   • Εάν χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένη ζάχαρη ή μελάσα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ένζυμα καθώς η ζάχαρη είναι ήδη διαθέσιμη.
3. 3 Προσθέστε επιπλέον ένζυμα όπως απαιτείται. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε πατάτες ως πρώτη ύλη, μπορείτε να αγοράσετε σκόνη ενζύμου αμυλάσης τροφίμων από ένα ζαχαροπλαστείο και να το προσθέσετε στο ζυθογλεύκο σας για να μετατρέψετε το άμυλο σε ζυμώσιμη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώμενη ποσότητα ενζύμου για να διασπάσετε το υπάρχον άμυλο. Εάν προσθέτετε σκόνη ενζύμου, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πλούσιο σε ένζυμα βυνοποιημένο κριθάρι ή κόκκους σιταριού.
   • Το άμυλο πρέπει να είναι ζελατινοποιημένο (ζελατινοποιημένο) έτσι ώστε τα ένζυμα να μπορούν να το διασπάσουν. Οι νιφάδες δημητριακών συχνά είναι ήδη ζελατινοποιημένες. Για να μετατραπούν άλλα συστατικά σε ζελέ, όπως πατάτες, μη επεξεργασμένοι ή βυνοποιημένοι κόκκοι, θερμαίνονται σε νερό στη θερμοκρασία ζελατινοποίησης του συγκεκριμένου αμύλου.
   • Οι πατάτες, καθώς και το κριθάρι και το σιτάρι, συνήθως ζελέ στους 65 ° C περίπου. Ως εκ τούτου, το βαλσαμόχορτο πρέπει να θερμαίνεται στους 65 ° C τουλάχιστον.Εάν δεν θέλετε να ζεστάνετε τις πατάτες σας σε υψηλότερες θερμοκρασίες, πρέπει να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια πριν τις τοποθετήσετε στο νερό.
   • Τα ένζυμα που διασπούν το άμυλο λειτουργούν σε ορισμένες θερμοκρασίες και καταστρέφονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Πολλά ένζυμα διασπούν το άμυλο στους 65 ° C και πάνω από τους 70 ° C αρχίζουν να διασπώνται. Η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 75 ° C.

Μέρος 2 από 6: Different Kinds of Wort

1. 1 Δοκιμάστε το σιτάρι. Πάρτε μια μεταλλική κατσαρόλα με καπάκι 40 λίτρων και θερμάνετε 25 λίτρα νερό μέσα στους 75 ° C περίπου. Προσθέστε 8 λίτρα νιφάδες ξηρού σίτου και ανακατέψτε. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι μεταξύ 65 και 68 ° C. Προσθέστε 4 λίτρα βύνης αλεσμένου σίτου. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 65 ° C. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και διατηρούμε την επιθυμητή θερμοκρασία για μιάμιση έως δύο ώρες. Ανακατεύετε το μούστο κατά διαστήματα.
   • Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άμυλο πρέπει να μετατραπεί σε ζυμώσιμη ζάχαρη και το μείγμα θα γίνει πολύ λιγότερο παχύρρευστο.
   • Μετά από μιάμιση έως δύο ώρες, ψύξτε το μείγμα στους 27-29 ° C. Χρησιμοποιήστε ένα ψυκτικό ψυγείο για να ψύξετε γρήγορα το μούστο ή απλά αφήστε το όλη τη νύχτα (αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει πολύ κάτω από τους 27 ° C).
2. 2 Προετοιμάστε το πατατάκι. Ξεφλουδίστε 9 κιλά πατάτες. Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε το περιττό νερό και θυμηθείτε τις πατάτες σωστά με το χέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε τον πουρέ πατάτας πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε 19 έως 23 λίτρα νερό βρύσης. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το ζεσταίνουμε ελαφρώς πάνω από τους 65 ° C.
   • Προσθέστε 1 κιλό αλεσμένο κριθάρι ή σιτάρι και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ανακατεύουμε το μούστο κατά διαστήματα και το ζεσταίνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα όλη τη νύχτα να κρυώσει στους 27-29 ° C.
   • Εάν κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ένζυμα στο βυνοποιημένο κριθάρι θα έχουν περισσότερο χρόνο να διασπάσουν το άμυλο πατάτας.
3. 3 Ετοιμάστε το καλαμποκάλευρο. Φτιάξτε το μείγμα με τον ίδιο τρόπο όπως και για το μούστο, αλλά προσθέστε ζελατινοποιημένες κορν φλέικς αντί για τις νιφάδες σίτου. Μπορείτε επίσης να φυτρώσετε το καλαμπόκι για 3 ημέρες και στη συνέχεια να το πολτοποιήσετε χωρίς να προσθέσετε πυρήνες βύνης. Επιπλέον, κάθε κόκκος πρέπει να ριζώσει με μήκος περίπου 5 εκατοστά.
   • Οι βλαστημένοι πυρήνες καλαμποκιού περιέχουν ένζυμα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της βλάστησης.

Μέρος 3 από 6: Ζύμωση του μούστου

1. 1 Καθαρίστε όλα τα απαραίτητα σκεύη και προετοιμάστε σωστά τον χώρο εργασίας σας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία, τα οποία μερικές φορές αφήνονται ανοιχτά, αλλά συχνά απομονώνονται από τον εξωτερικό αέρα για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση. Η ζύμωση διαρκεί συνήθως 3-5 ημέρες.
   • Η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο σε ακάθαρτα όσο και σε μη αποστειρωμένα δοχεία και το αποσταγμένο προϊόν θα περιέχει πόσιμο αλκοόλ, αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα ανεπιθύμητων αρωματικών ενώσεων και υψηλότερων αλκοολών λόγω της δράσης ξένων στελεχών ζύμης και βακτηρίων.
   • Οξειδωτικά καθαριστικά και απολυμαντικά όπως το iodophor διατίθενται στα καταστήματα μπύρας.
2. 2 Επιλέξτε και εγκαταστήστε τη στεγανοποίηση αέρα. Ένα τέτοιο κλείστρο είναι μια συσκευή που απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα CO από το δοχείο.₂, αλλά ταυτόχρονα δεν επιτρέπει οξυγόνο Ο₂... Για ζύμωση 20 λίτρων στραγγισμένου μούστου, αρκεί ένας κάδος τροφίμων 30 λίτρων ή ένα μπουκάλι 25 λίτρων. Ο κάδος μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι και το μπουκάλι με ένα ελαστικό πώμα, αλλά σε καμία περίπτωση μην τα κλείσετε καλά, διαφορετικά θα δημιουργηθεί υπερβολική πίεση διοξειδίου του άνθρακα σε αυτά και μπορεί να σκάσουν.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια στεγανοποίηση αέρα στο καπάκι ή το βύσμα για να αποφύγετε το σκάσιμο του δοχείου λόγω υπερπίεσης.
   • Εάν ζυμώνετε σε ανοιχτό δοχείο, καλύψτε το με γάζα για να αποφύγετε τα έντομα και τα συντρίμμια.
3. 3 Στραγγίστε το μούστο ή άλλο υγρό σε δοχείο ζύμωσης. Εάν έχετε ετοιμάσει βαλσαμόχορτο, στραγγίστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα καθαρισμένο και αποστειρωμένο δοχείο ζύμωσης. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να πιτσιλίσετε λίγο το υγρό και να το ρίξετε από ένα ορισμένο ύψος, ώστε να κορεστεί με αέρα.
   • Στην αρχή, η μαγιά χρειάζεται αέρα (οξυγόνο) για να αρχίσει να πολλαπλασιάζεται και να ζυμώνεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η μαγιά παράγει κυτταρικό υλικό από οξυγόνο με τη μορφή λιπιδίων. Ωστόσο, μετά το αρχικό στάδιο της ζύμωσης, το οξυγόνο είναι ανεπιθύμητο, καθώς ελλείψει αυτού η μαγιά παράγει αλκοόλ.
   • Το διάλυμα ζάχαρης μπορεί να προστεθεί σε αυτό το στάδιο. Ρίξτε το διάλυμα ζάχαρης στο δοχείο ζύμωσης από ένα ορισμένο ύψος, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με αέρα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε χυμό, ρίξτε τον μέσα από ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι στο δοχείο ζύμωσης από ένα ορισμένο ύψος, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με αέρα.
4. 4 Προσθέστε μαγιά στο μέσο ζύμωσης. Ενεργοποιήστε την απαιτούμενη ποσότητα ξηρής αλκοόλης ή άλλης μαγιάς και προσθέστε τα στο υγρό. Ανακατέψτε το υγρό με ένα καθαρό, αποστειρωμένο κουτάλι για να μοιραστεί ομοιόμορφα η μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε κλειδαριά αέρα, κατά τη διάρκεια της ενεργής ζύμωσης θα βγουν φυσαλίδες από την κλειδαριά αέρα. Ο σχηματισμός φυσαλίδων αερίου θα επιβραδυνθεί δραματικά ή θα σταματήσει εντελώς μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.
   • Διατηρήστε το υγρό ζύμωσης σε δωμάτιο 27-29 ° C για να κάνετε τη διαδικασία ζύμωσης ευκολότερη και πιο αποτελεσματική. Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζώνη θέρμανσης.
   • Η μαγιά αλκοόλης παράγει μεγάλες ποσότητες αλκοόλης (αιθανόλη) και παράγει σχετικά λίγες ανεπιθύμητες ενώσεις, όπως αλκοόλες άλλες εκτός από αιθανόλη. Η ποσότητα της μαγιάς που θέλετε εξαρτάται από τη μάρκα και τον τύπο.
   • Μια σακούλα μαγιάς μπορεί επίσης να περιέχει θρεπτικά συστατικά. Είναι απαραίτητα για τη ζύμωση χαμηλών θρεπτικών μέσων, όπως το διάλυμα ζάχαρης, και μπορούν να βελτιώσουν τη ζύμωση όταν χρησιμοποιούν πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως το γλεύκος.
5. 5 Συλλέξτε το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση. Χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, ρίξτε το ζυμωμένο υγρό που περιέχει αλκοόλη (που ονομάζεται "πλύση") σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο ή συσκευή απόσταξης. Αφήστε το ίζημα ζύμης στο δοχείο ζύμωσης, διαφορετικά μπορεί να καεί όταν θερμανθεί στη συσκευή απόσταξης. Το στραγγισμένο πολτό μπορεί να καθαριστεί περαιτέρω πριν από την απόσταξη με διήθηση ή άλλες μεθόδους.

Μέρος 4 από 6: Επιλογή συσκευής απόσταξης

1. 1 Χρησιμοποιήστε μια στήλη ακίνητη, εάν είναι δυνατόν. Τέτοιες συσκευές έχουν πιο περίπλοκο σχεδιασμό από τους συμβατικούς κύβους. Η συσκευή στήλης μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί ανεξάρτητα από τα διαθέσιμα υλικά. Ωστόσο, η αρχή λειτουργίας των στηλών και των απλούστερων φωτογραφιών είναι παρόμοια.
   • Τυπικά, το νερό ψύξης κυκλοφορεί μέσω ενός σφραγισμένου διαμερίσματος στη στήλη απόσταξης, το οποίο προκαλεί τη συμπύκνωση της ατμοποιημένης αλκοόλης και άλλων ουσιών στη στήλη. Αυτό σημαίνει ότι μια τέτοια συσκευή θα πρέπει να συνδέεται απευθείας με μια βρύση νερού ή μια αντλία νερού για να αντλεί νερό μέσα από αυτήν.
   • Αν δεν υπάρχει συνεχής ανακύκλωση νερού από μία μόνο πηγή, μπορεί να χρειαστούν χιλιάδες λίτρα νερού για να φτιάξετε μια μικρή δόση βότκας. Εάν το νερό τροφοδοτείται από μια κεντρική δεξαμενή χρησιμοποιώντας αντλία, θα επαρκούν περίπου 200 λίτρα, αλλά το νερό θα ζεσταθεί, πράγμα που θα μειώσει την απόδοση ψύξης.
2. 2 Επιλέξτε μια απόσταξη ακόμα εάν δεν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή στήλης. Ένα απλό alembic είναι σαν μια χύτρα ταχύτητας στην οποία συνδέονται σωλήνες. Μπορείτε εύκολα να το συναρμολογήσετε μόνοι σας από τα υλικά που έχετε στη διάθεσή σας.Σε αντίθεση με τις στήλες, οι οποίες είναι κάθετες στήλες κυκλοφορούντος νερού, σε απλούς κύβους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κυρτοί ή σπειροειδείς σωλήνες βυθισμένοι σε ένα δοχείο ψυκτικού νερού. Σε αυτή την περίπτωση, αντλία και μεγάλοι όγκοι νερού ψύξης μπορούν να απορριφθούν, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται.
3. 3 Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε συσκευή απόσταξης με συμπυκνωτή αναρροής. Μια τέτοια συσκευή είναι ικανή να εκτελεί πολλές αποστάξεις ταυτόχρονα. Μια σφράγιση μεταξύ του συμπυκνωτή και της δεξαμενής επιτρέπει στους ατμούς να συμπυκνώνονται και να στραγγίζουν πίσω στο δοχείο υγρού. Αυτή η επανα-απόσταξη καθαρίζει τους ανερχόμενους ατμούς και αυξάνει την καθαρότητα της βότκας.

Μέρος 5 από 6: Απόσταξη του πολτού

1. 1 Προετοιμαστείτε για απόσταξη. Στη συσκευή απόσταξης, που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει σχετικά λίγη αλκοόλη, ο πολτός θερμαίνεται σε θερμοκρασία υψηλότερη από το σημείο βρασμού της αλκοόλης, αλλά κάτω από το σημείο βρασμού του νερού. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ εξατμίζεται, αλλά σχεδόν καθόλου νερό. Η εξατμισμένη αλκοόλη (και μια μικρή ποσότητα εξατμισμένου νερού) ανεβαίνει στη στήλη ή στους σωλήνες της συσκευής απόσταξης.
   • Η στήλη ή οι σωλήνες ψύχονται εξωτερικά με κρύο νερό, και ως αποτέλεσμα, οι ατμοί αλκοόλης συμπυκνώνονται. Η συμπυκνωμένη αλκοόλη συλλέγεται σε δοχείο λήψης και λαμβάνεται βότκα.
2. 2 Προθερμάνετε το πολτό στη συσκευή απόσταξης για να ξεκινήσει η διαδικασία απόσταξης. Αυτό μπορεί να γίνει με καυστήρα αερίου, ξύλο ή ηλεκτρικό φούρνο, ανάλογα με τον τύπο της συσκευής που χρησιμοποιείται. Σε επίπεδο θάλασσας, συνιστάται η θέρμανση του πολτού σε θερμοκρασία περίπου 78 ° C, ενώ η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 ° C (σημείο βρασμού του νερού).
   • Όταν το πλύσιμο ζεσταθεί, το αλκοόλ και άλλες ουσίες θα αρχίσουν να εξατμίζονται και να συμπυκνώνονται στο ψυγμένο τμήμα του μηχανήματος.
3. 3 Πετάξτε το διάχυτο. Το πάνω κομμάτι, το οποίο ονομάζεται pervac, περιέχει μεγάλες ποσότητες επιβλαβούς μεθανόλης και άλλων πτητικών ουσιών που τοξικό και μπορεί να αποβεί μοιραίο... Εάν αποστάζετε 20 λίτρα πολτού, ρίξτε τουλάχιστον τα πρώτα 60 χιλιοστόλιτρα αποστάγματος.
   • Ποτέ μην πιείτε Pervach!
4. 4 Συλλέξτε το υπόλοιπο αποσταγμένο υγρό. Αφού αποστραγγίσετε το διάχυτο, το συμπυκνωμένο υγρό θα περιέχει την αλκοόλη (αιθανόλη) που χρειάζεστε, καθώς και λίγο νερό και άλλες ουσίες. Αυτό το μέρος ονομάζεται "σώμα". Εάν χρησιμοποιείτε κρύα στήλη τρεχούμενου νερού, μπορείτε να ρυθμίσετε τη ροή του νερού σε αυτό το στάδιο για να ελέγξετε την απόδοση και την καθαρότητα του αποστάγματος.
   • Περιμένετε να πάρετε 2-3 κουταλάκια του γλυκού (10-15 χιλιοστόλιτρα) απόσταγμα ανά λεπτό. Η αύξηση της απόδοσης του αποστάγματος μειώνει την καθαρότητα του.
5. 5 Ρίξτε τις ουρές. Μέχρι το τέλος της διαδικασίας απόσταξης, όταν η θερμοκρασία ανέβει στους 100 ° C ή περισσότερο, θα εμφανιστούν άλλες επιβλαβείς ουσίες στο απόσταγμα. Ονομάζονται «ουρές» και περιέχουν λιπαντικά λιπαντικά. Είναι ανεπιθύμητο να αφήσετε τις ουρές, καθώς περιέχουν προπανόλη και βουτανόλη, οπότε στραγγίστε τις.
   • Φροντίστε να πετάξετε τις ουρές - δεν πρέπει να είναι μεθυσμένες!
6. 6 Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και την καθαρότητα του αποστάγματος. Cύξτε το δείγμα απόσταξης στους 20 ° C και μετρήστε τη συγκέντρωση αλκοόλης χρησιμοποιώντας μετρητή αλκοόλης. Το απόσταγμα μπορεί να περιέχει λιγότερο από 40% αλκοόλ (αυτό περιέχει η τυπική βότκα) ή να είναι ισχυρότερο από όσο θα έπρεπε (για παράδειγμα, να περιέχει περισσότερο από 50% αλκοόλ).
   • Η βότκα συνήθως αραιώνεται πριν από την εμφιάλωση, οπότε το απόσταγμα μπορεί να έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Επιπλέον, το απόσταγμα μπορεί επίσης να έχει έντονη οσμή και θα απαιτηθεί επιπλέον απόσταξη ή διήθηση άνθρακα.
7. 7 Αποστάξτε το υγρό ξανά εάν είναι απαραίτητο ή επιθυμητό. Αυτό θα αυξήσει τη συγκέντρωση αλκοόλ και θα καθαρίσει καλύτερα το απόσταγμα. Για να αποκτήσετε βότκα υψηλής καθαρότητας, το απόσταγμα συχνά αποστάζεται 3 ή περισσότερες φορές.
   • Λάβετε υπόψη ότι με κάθε απόσταξη, θα πρέπει να απαλλαγείτε από την πρώτη και τις ουρές!
   • Οι κορυφαίες βότκες αποστάζονται 4-5 φορές και οι περισσότερες άλλες μάρκες αποστάζονται 3 φορές πριν αραιωθούν και εμφιαλωθούν.

Μέρος 6 από 6: Τελειώνοντας πινελιές

1. 1 Περάστε τη βότκα μέσω ενεργού άνθρακα. Περάστε το απόσταγμα μέσω φίλτρου ενεργού άνθρακα (διαθέσιμο σε κατάστημα ζυθοποιίας) για να απομακρύνετε ανεπιθύμητα πτητικά και οσμές. Τα φίλτρα νερού άνθρακα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό του αποστάγματος.
2. 2 Αραιώστε τη βότκα στην επιθυμητή ισχύ. Προσθέστε καθαρό νερό στο απόσταγμα για να αποκτήσετε την επιθυμητή περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Όταν το κάνετε αυτό, μετρήστε τη συγκέντρωση αλκοόλ με ένα αλκοολόμετρο.
3. 3 Εμφιαλώστε τη βότκα. Ρίξτε τη βότκα χρησιμοποιώντας υλικό πλήρωσης μπουκαλιών βαρύτητας και κλείστε τα μπουκάλια με φελλό ή καπάκια. Επισημάνετε τα μπουκάλια εάν θέλετε. Ορισμένα υλικά πλήρωσης βαρύτητας περιέχουν δοχείο πλήρωσης 30 λίτρων με βρύση, σωλήνα βινυλίου και απλό στόμιο από πλαστικό μπουκάλι με ελατήριο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πληρωτικό κρασιού με πολλά στόμια.

Συμβουλές

• Η βότκα μπορεί να αρωματιστεί όπως επιθυμείτε.
• Στη Νέα Ζηλανδία παράγονται εξαιρετικοί μικροί φωτογράφοι.
• Mayσως χρειαστεί να ρυθμίσετε το pH του μούστου με γύψο ή άλλες ουσίες για να λειτουργήσουν αποτελεσματικά τα ένζυμα που σπάνε το άμυλο.
• Στη Ρωσία, επιτρέπεται να φτιάχνετε βότκα στο σπίτι για δική σας κατανάλωση, αλλά όχι προς πώληση. Επιπλέον, η παρασκευή βότκας στο σπίτι επιτρέπεται σε χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία και η Τσεχία.

Προειδοποιήσεις

• Φροντίστε να ρίξετε το πρώτο περίπου 5% του αποστάγματος. Περιέχουν μεθανόλη, η οποία είναι δηλητηριώδης για το οπτικό νεύρο και μπορεί να αποβεί μοιραία σε περίπτωση κατάποσης!
• Το αλκοόλ είναι εύφλεκτο και δυνητικά τοξικό.
• Σε πολλές χώρες, είναι παράνομη η παραγωγή και κατανάλωση αλκοόλ από άτομα κάτω των 18 ή ακόμη και 21 ετών.
• Διαρροή στη συσκευή απόσταξης, καθώς και οποιαδήποτε επαφή αλκοόλ ή ατμών της με ανοιχτή φλόγα μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη και πυρκαγιά.
• Για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να αποστάξετε αλκοόλ όχι στο σπίτι, αλλά αλλού.
• Τα αποστακτήρια θερμαίνονται με ανοιχτή φωτιά και άλλες μεθόδους που μπορούν να προκαλέσουν ζημιές και εγκαύματα, καθώς και να οδηγήσουν σε έκρηξη, ειδικά δεδομένης της ευφλεκτότητας του αλκοόλ.
• Υψηλή πίεση μπορεί να συσσωρευτεί στη δεξαμενή ζύμωσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει έκρηξη. Οι συσκευές απόσταξης συνήθως δεν είναι κλειστές, οπότε δεν δημιουργείται υπερπίεση μέσα τους.
• Σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών και της Αυστραλίας, η παραγωγή αλκοολούχων ποτών στο σπίτι απαγορεύεται.
• Κατά την κατασκευή μιας συσκευής απόσταξης, να γνωρίζετε ότι κατά τη διαδικασία απόσταξης, χημικές ουσίες από πλαστικό και καουτσούκ, καθώς και μόλυβδος από κόλλα και άλλα μέταλλα, μπορούν να εισέλθουν στο απόσταγμα.