Πώς να φτιάξετε ξίδι μπαλσάμικο

Βίντεο: Ξύδι από τον Γιάννη How to make vinegar

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το βαλσαμικό ξύδι εφευρέθηκε στη Μόντενα της Ιταλίας και παράγεται αποκλειστικά σε αυτήν την περιοχή της χώρας εδώ και πολλά χρόνια. Το μπαλσάμικο ξύδι είναι γλυκό και πολύ παχύ σε εμφάνιση, που χρησιμοποιείται ως σάλτσα σαλάτας, μαρινάρισμα ή τρόπος για να αρωματίσετε το φαγητό. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να φτιάξετε το δικό σας βαλσαμικό ξύδι.

Βήματα

1 Αγοράστε 5 διαφορετικά μεγέθη βαρέλια κρασιού. Αυτοί οι τύποι βαρελιών βρίσκονται σε καταστήματα που προμηθεύουν τους οινοποιούς.
- Το ξύλο της κάννης μπορεί να είναι μουριά, καστανιά, βελανιδιά ή κεράσι. Επιλέξτε ένα από αυτά τα ξύλα με βάση την επιθυμητή γεύση ξιδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους.
- Επιλέξτε ένα βαρέλι μουριάς για πικάντικο άρωμα και πλούσια γεύση.
- Επιλέξτε ένα δρύινο βαρέλι για πιο παχύ ξύδι, καθώς η βελανιδιά είναι λιγότερο διαπερατή από ατμούς.
- Επιλέξτε ένα βαρέλι καστανιάς για ένα πλούσιο καστανοκόκκινο.
- Επιλέξτε ένα βαρέλι κεράσια για μια πιο γλυκιά τελική γεύση.
2 Αδειάστε το βαρέλι. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα ξύδι, αλάτι και νερό για να εξαλείψετε τα βακτήρια και τις ακαθαρσίες.
3 Αγοράστε ώριμα σταφύλια Trebbiano και / ή Lambrusco.
- Είναι ένα λευκό σταφύλι που καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή Modena της Ιταλίας, αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί αλλού, αν ο καιρός το επιτρέπει. Αυτό το σταφύλι συγκομίζεται στα τέλη του φθινοπώρου. Αγοράστε αρκετά σταφύλια για να γεμίσετε το 80 τοις εκατό κάθε βαρέλι με υγρό.
4 Τρίψτε τα σταφύλια. Περάστε το από κόσκινο.
5 Αφήστε το χυμό να καθίσει για 15 λεπτά.
6 Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο καζάνι.
7 Βράζουμε το χυμό. Αφήστε το να σιγοβράσει στους 190 βαθμούς Φαρενάιτ (87,7 βαθμούς Κελσίου) για 24 ώρες. Μην υπερβαίνετε τους 195 βαθμούς, διαφορετικά το μούστο σας δεν θα ζυμωθεί στο επόμενο βήμα.
- Η διαδικασία παρατεταμένου βρασμού του χυμού τον μειώνει στο μισό του αρχικού όγκου και δημιουργεί ένα μούστο, στα αγγλικά "grape must". Αυτό είναι ένα πολύ γλυκό σιρόπι.
8 Refύξτε το μούστο. Αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες.
9 Μεταφέρετε το γλεύκος σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο (γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι ή ανοιχτό βαρέλι ζύμωσης). Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, τοποθετήστε το μούστο σε βαρέλια.
10 Καλύψτε το άνοιγμα κάθε βαρελιού με ένα πανί πλέγματος. Αυτό επιτρέπει την εξάτμιση και τη μείωση του υγρού.
11 Περιμένετε 6 μήνες.
12 Γεμίστε το μικρότερο βαρέλι με υγρό από το επόμενο μεγαλύτερο βαρέλι. Επαναλάβετε τη διαδικασία πλήρωσης μέχρι να φτάσετε στο μεγαλύτερο βαρέλι.
13 Ρίξτε το νέο μούστο στο μεγαλύτερο βαρέλι.
- Εάν δεν θα φτιάχνετε πια μπαλσάμικο ξύδι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
14 Συνεχίστε να ρίχνετε υγρό από τα μεγάλα τύμπανα στα επόμενα μικρότερα τύμπανα μία φορά το χρόνο για 5 χρόνια.
15 Πάρτε 1 λίτρο ξύδι από το μικρότερο βαρέλι.
- Αυτό δεν είναι ακόμη γνήσιο μπαλσάμικο ξύδι, αλλά είναι ήδη ένας από τους τύπους ξιδιού ..
16 Συνεχίστε να ρίχνετε υγρό από τα μεγάλα τύμπανα στα επόμενα μικρότερα τύμπανα μία φορά το χρόνο για άλλα 7 χρόνια.

Συμβουλές

Μετά από 12 χρόνια, μπορείτε να στείλετε μπαλσάμικο ξύδι σε μια ιταλική κοινοπραξία για να πιστοποιηθεί ως γνήσιο εάν πληροί τα πρότυπα.
Μπορείτε να προσθέσετε τη «βάση ξιδιού» στο βαρέλι κατά την αρχική μεταφορά του μούστου. Αυτό εξασφαλίζει την ανάπτυξη της ζύμης.
Το ξύδι πρέπει να υποστεί δύο ζυμώσεις. Το πρώτο είναι όταν το βγάλετε από το φούρνο και κατακαθίσει, και μετά πάλι όταν εισάγεται η "βάση ξιδιού".
Η εξάτμιση του μούστου σας σε βαρέλια στη σοφίτα είναι η πιο παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής βαλσαμικού ξιδιού.

Προειδοποιήσεις

Εάν ο χυμός σταφυλιού σιγοβράσει πάνω από 195 βαθμούς Φαρενάιτ (90,55 βαθμούς Κελσίου), η ζάχαρη δεν θα καραμελώσει και δεν θα ζυμωθεί.
Η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει εάν το βαρέλι δεν είναι τουλάχιστον 80 τοις εκατό γεμάτο μούστο.