Πώς να φτιάξετε τυρί χαλούμι

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 4: Παρασκευή τυροπήγματος
Μέρος 2 από 4: Επεξεργασία τυροπήγματος
Μέρος 3 από 4: Προετοιμασία ορού γάλακτος και προσθήκη γεύσεων
Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση και σερβίρισμα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το τυρί χαλούμι προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ευρώπη και είναι ιδιαίτερα γνωστό στην ελληνική, κυπριακή και τουρκική κουζίνα. Μερικές φορές αναφέρεται ως "τσιριχτό τυρί", αυτή η ποικιλία είναι ένα απλό τυρί σπιτιού γνωστό για το πολύ υψηλό σημείο τήξης του λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε οξέα. Δεδομένου ότι λιώνει σπάνια, χρησιμοποιείται για τηγάνισμα σε μια ποικιλία συνταγών.

Συστατικά

Το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος, αλλά αυτά τα συστατικά θα αποδώσουν περίπου 2 κιλά τυρί. Μπορείτε εύκολα να κάνετε μισή μερίδα με τον ίδιο τρόπο.

5 λίτρα πλήρες γάλα - συνιστάται κατσικίσιο γάλα
6 ml πυτιά (η χορτοφαγική πυτιά είναι καλή, αλλά δεν συνιστώνται συμπιεσμένα δισκία), αναμειγνύονται σε 1 κουταλιά βρασμένο και παγωμένο νερό (αυτό θα αφαιρέσει το πιθανό χλώριο που καταστρέφει την πυτιά)
3 κουταλιές της σούπας βράχο ή θαλασσινό αλάτι (μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι καθώς το ιώδιο καταστρέφει την πυτιά)
Προαιρετικά: αποξηραμένη μέντα για γεύση

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Παρασκευή τυροπήγματος

1 Ζεσταίνουμε το γάλα στους 34 ° C. Προσθέτουμε την πυτιά, ανακατεύουμε καλά.
2 Καλύψτε το γάλα με μεμβράνη ή καπάκι κατσαρόλας, εάν υπάρχει. Τοποθετείται σε ζεστό μέρος τυλιγμένο σε πετσέτες για να διατηρείται ζεστό..
3 Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα "πλήρες ξεμπλοκάρισμα". Έχει συμβεί εάν το τυρόπηγμα χωριστεί καθαρά όταν τοποθετήσετε το μαχαίρι και το τραβήξετε απαλά στο πλάι. Εάν η μάζα μοιάζει με ομελέτα, μένει ακόμα λίγο. κρατήστε το ζεστό και ελέγξτε μετά από 10 λεπτά. (Δείτε συμβουλές).

Μέρος 2 από 4: Επεξεργασία τυροπήγματος

1 Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους 1 εκ. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά ανακατεύουμε το τυρόπηγμα με μια τρυπητή κουτάλα. Ας ξεκουραστούμε για άλλα 15 λεπτά.
- Ζεστάνετε απαλά το τηγάνι στους 38 ° C και αφήστε το τυρόπηγμα να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το τυρόπηγμα θα αποβάλει περισσότερο ορό γάλακτος.
2 Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με πετσέτα βάφλας ή πανί. Αυτό γίνεται πιο εύκολα με μια τρυπητή κουτάλα. Μην πετάτε την περίσσεια ορού γάλακτος - βάλτε το καπάκι ή την μεμβράνη πίσω στο τηγάνι και αφήστε το ορό γάλακτος στην άκρη καθώς το τυρόπηγμα έχει ήδη αφαιρεθεί.
3 Τυλίξτε το χαλούμι σε ένα πανί. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος σε μια πιατέλα, στη συνέχεια τοποθετήστε το πάνω από το τυρόπηγμα και πιέστε προς τα κάτω για να πιέσετε περισσότερο υγρό. Θα διαρκέσει τουλάχιστον 1 ώρα.
- Το συνιστώμενο βάρος είναι 5 κιλά. Μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό βοηθά πολύ. Πιέζοντας το βάρος, πιέζει περισσότερο ορό γάλακτος και επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά μην το παρακάνετε, μην το χωρίζετε και μην το χωρίζετε.
4 Κόψτε τη μάζα του τυροπήγματος σε σφήνες ή χοντρές φέτες χαλούμι. Καλύτερα να κόψετε σε φέτες που ταιριάζουν εύκολα στο δοχείο αποθήκευσης.

Μέρος 3 από 4: Προετοιμασία ορού γάλακτος και προσθήκη γεύσεων

1 Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος σε βράση και προσθέτουμε αλάτι. Σε αυτό το στάδιο, όλες οι υπόλοιπες πρωτεΐνες γάλακτος θα δεσμευτούν και θα ανέβουν στην κορυφή. Αφαιρέστε τα σε ένα μπολ.
- Το τυρί Cottage μπορεί να καταναλωθεί ευτυχώς με ζάχαρη και κανέλα (θέμα γούστου), αλλά για αυτή την ποσότητα, μπορείτε να πάρετε μόνο 4 ή 5 κουταλιές της σούπας.
2 Προσθέστε φέτες χαλούμι. Σιγοβράζουμε μέχρι να επιπλέουν τα κομμάτια και μετά για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε σε μια καθαρή σχάρα κέικ.
3 Προσθέστε επιπλέον μέντα (για γεύση) και λίγο ορό γάλακτος στο αποστειρωμένο δοχείο αποθήκευσης για να γεμίσετε το ένα τέταρτο του δοχείου. Προσθέτουμε τις φέτες, στη συνέχεια το τυρόγαλα από πάνω, μέχρι να καλυφθεί τελείως το τυρί. Ανακατέψτε το δοχείο απαλά για να κατανέμεται ομοιόμορφα ο δυόσμος.

Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση και σερβίρισμα

1 Αποθηκεύστε το τυρί στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. Αν φύγετε όλη τη νύχτα, προσθέστε μέντα. αυτό θα επιτρέψει στο άρωμα να διεισδύσει.
2 Σερβίρισμα. Ενώ το τυρί χαλούμι μπορεί να καταναλωθεί ως έχει, μπορεί επίσης να σερβιριστεί με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
- Κόψτε το τυρί σε κομμάτια ή κύβους, στη συνέχεια σοτάρετε το χαλούμι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.
- Τηγανίζουμε όπως παραπάνω, στη συνέχεια προσθέτουμε μερικά φρέσκα μυρωδικά και ντοματίνια στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε γρήγορα μέχρι να ζεσταθούν οι ντομάτες και μόλις αρχίσουν να σπάνε. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι, φλούδα λεμονιού και λίγο αλάτι για γεύση. Φάτε με καλό ψωμί όπως το τουρκικό ψωμί, το οποίο θα απορροφήσει τους χυμούς.
- Χρησιμοποιήστε ψητό χαλούμι σε αλμυρά ή ιταλικά ορεκτικά. Είναι επίσης μια νόστιμη χορτοφαγική εναλλακτική λύση για το λευκό κρέας.

Συμβουλές

Η περίσσεια ορού γάλακτος μπορεί να μετατραπεί σε μια νόστιμη σούπα, ειδικά με χυλοπίτες ή ζυμαρικά, που θα εξαλείψουν τα απόβλητα. Ο ορός γάλακτος θα είναι αλμυρός οπότε δεν χρειάζεται να προστεθεί επιπλέον αλάτι.
Όταν υπολογίσετε το κόστος του αγορασμένου τυριού έναντι του σπιτικού τυριού και προσθέσετε διασκέδαση και εμπειρία και εκπληκτική γεύση, θα συνειδητοποιήσετε ότι η υπομονή για τη δημιουργία τυριού είναι ακριβή.
Μπορείτε να αγοράσετε αρώματα αβόσου / χορτοφαγική σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, προμηθευτές τυριών ή να βρείτε και να παραγγείλετε στο διαδίκτυο.

Προειδοποιήσεις

Όλα στη βιομηχανία γαλακτοκομικών και τυριών που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία και το μαγείρεμα του τυριού πρέπει να είναι πεντακάθαρα και αποστειρωμένα.