Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

Βίντεο: Συνταγή για ξυνόκρεμα (sour cream) από τον Στέλιο Παρλιάρο | Γλυκές αλχημείες | OPEN TV

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία συστατικών και αναλωσίμων
Μέρος 2 από 3: Θέρμανση και κράτημα της κρέμας
Μέρος 3 από 3: Ζύμωση ξινή κρέμα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Η σπιτική κρέμα γάλακτος είναι νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή της. Για την παρασκευή του, απαιτούνται μόνο δύο συστατικά - ένα λίτρο κρέμας και ξινή κρέμα γάλακτος. Η κρέμα, με τη βοήθεια βακτηριδίων, πυκνώνει την ξινή κρέμα γάλακτος, χάρη στην οποία η κρέμα γάλακτος αποκτά μια κλασική ξινή γεύση που ταιριάζει με οτιδήποτε, από πατάτες και τακό μέχρι φρούτα. Η μεγαλύτερη αξία της σπιτικής κρέμας γάλακτος είναι ότι δεν περιέχει συντηρητικά ή σταθεροποιητές που μπορούν να βρεθούν στην ξινή κρέμα καταστήματος.

Συστατικά

1 λίτρο (4 φλιτζάνια) βαριά κρέμα
1 σακούλα μίζα ξινή κρέμα

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία συστατικών και αναλωσίμων

1 Αγοράστε ένα λίτρο φρέσκιας κρέμας. Εάν έχετε ξεκινήσει την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος, προσπαθήστε να βρείτε την πιο φρέσκια κρέμα. Η λιπαρή φυσική κρέμα λειτουργεί καλύτερα. Η παστεριωμένη κρέμα δίνει μια συνοχή κοντά στη συνοχή της ξινή κρέμα καταστήματος. Εάν προτιμάτε πιο λεπτή κρέμα γάλακτος ή θέλετε να μάθετε ένα προϊόν με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά, μπορείτε να αραιώσετε την κρέμα γάλακτος σε αναλογία 1: 1.
- Η ακατέργαστη μη παστεριωμένη κρέμα είναι μια εξαιρετική βάση για ξινή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο ελαφριά ξινή κρέμα από την παστεριωμένη παχιά κρέμα.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε κρέμα εξαιρετικά παστεριωμένη ή αραιωμένη με γάλα. Κατά τη ζύμωση, θα επιτευχθεί ένα ασταθές αποτέλεσμα.
2 Αγοράστε μίζα ξινή κρέμα. Η κρέμα γάλακτος λαμβάνεται με ζύμωση της κρέμας με ειδικά βακτήρια, λόγω της οποίας η κρέμα πυκνώνει και αποκτά χαρακτηριστική ξινή γεύση. Η ξινή κρέμα γάλακτος περιέχει τόσο γάλα όσο και ζωντανά, ενεργά βακτήρια. Μπορείτε να αγοράσετε την αρχική κουλτούρα στο παντοπωλείο, στα ηλεκτρονικά καταστήματα, συνήθως πωλείται σε φακελάκια, η συσκευασία έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο κρέμας. Εάν έχετε επιπλέον φακελάκια μίζας, βάλτε τα στην κατάψυξη και αποθηκεύστε τα για έως και 12 μήνες.
- Τα ζωντανά, ενεργά βακτήρια για την κρέμα γάλακτος περιλαμβάνουν lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. διακετυλάκτιδα και Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Έχοντας φτιάξει μια φορά σπιτική κρέμα γάλακτος από προζύμι, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για περαιτέρω παραγωγή ξινή κρέμα.Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή ζύμης ψωμιού με προζύμι.
- Εάν δεν θέλετε να μπλέξετε με το προζύμι με την κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας ξινόβουτυρόγαλα για 1 φλιτζάνι κρέμα. Η συνοχή και η γεύση αυτής της κρέμας γάλακτος θα μοιάζουν περισσότερο με βουτυρόγαλα.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κεφίρ, ένα άλλο προϊόν ζύμωσης κρέμας, χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ.
3 Προετοιμάστε ένα βάζο και ένα καπάκι με εξαερισμό. Αποθηκεύστε την κρέμα γάλακτος σε καθαρό γυάλινο βάζο. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, η κρέμα γάλακτος χρειάζεται εξαερισμό, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να προστατεύεται από μύκητες και άλλα ξένα αντικείμενα. Η ιατρική γάζα τυλιγμένη σφιχτά στο λαιμό του δοχείου και στερεωμένη με μια ελαστική ταινία θα κάνει τη δουλειά τέλεια. Για να αποθηκεύσετε έτοιμη ξινή κρέμα, πάρτε ένα κανονικό αεροστεγές καπάκι.
- Βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι αποστειρωμένο καθαρό. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει το βάζο για άλλους σκοπούς, αποστειρώστε το βράζοντας για 5 λεπτά και στεγνώνοντας εντελώς πριν προσθέσετε ξινή κρέμα.
- Εάν δεν έχετε γάζα, χρησιμοποιήστε ένα χάρτινο φίλτρο καφέ.

Μέρος 2 από 3: Θέρμανση και κράτημα της κρέμας

1 Ρίξτε μια τέταρτη βαριά κρέμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Είναι πολύ σημαντικό το δοχείο να είναι από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα θα σας δώσει περισσότερο έλεγχο της θερμοκρασίας της κρέμας παρά με λεπτές, ελαφριές κατσαρόλες αλουμινίου.
- Εάν δεν έχετε κατσαρόλα με χοντρό τοίχο, χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα.
- Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το βαπόρι. Ρίξτε μερικά εκατοστά νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με μικρότερη διάμετρο μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το νερό. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρότερη κατσαρόλα.
2 Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 62C. Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και φέρνουμε σιγά σιγά την κρέμα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μην υπερθερμαίνετε την κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να θερμάνετε την κρέμα ακριβώς στους 62 C.
- Η θέρμανση της κρέμας θα σκοτώσει τα ανεπιθύμητα βακτήρια σε αυτήν, οπότε τα βακτήρια του προζύμι δεν έχουν ανταγωνιστές και μπορούν να κάνουν τη δουλειά τους. Η θέρμανση της κρέμας προσφέρει γεύση και υφή στην κρέμα γάλακτος.
- Εάν δεν ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, η κρέμα γάλακτος θα είναι πολύ υγρή.
3 Μουλιάζουμε την κρέμα σε σταθερή θερμοκρασία για 45 λεπτά. Κρατήστε τη σόμπα σε ορισμένο επίπεδο για να φέρετε την κρέμα σε θερμοκρασία 62C. Προσπαθήστε να μην χαμηλώσετε ή αυξήσετε αυτήν τη θερμοκρασία. Η παροχή της κρέμας με σταθερή θερμοκρασία εγγυάται μια παχιά σύσταση και πλούσια γεύση ξινή κρέμα.
4 Cύξτε την κρέμα στους 25C. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία της κρέμας. Η θερμοκρασία πρέπει να πέσει απότομα αφού αφαιρέσετε την κρέμα από τη σόμπα.
5 Αραιώστε το προζύμι. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο πακέτο αρχικής καλλιέργειας σε μια κατσαρόλα με παγωμένη κρέμα. Ανακατέψτε το μίζα με ένα κουτάλι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι εντελώς δροσερή, έτσι ώστε τα ζωντανά βακτήρια από την αρχική καλλιέργεια να μην πεθαίνουν όταν συνδυάζονται με την κρέμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα ως μίζα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξινό βουτυρόγαλα σε 1 φλιτζάνι κρέμα και ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε μίζα κεφίρ, ανακατέψτε το με την κρέμα.

Μέρος 3 από 3: Ζύμωση ξινή κρέμα

1 Ρίξτε την κρέμα σε ένα βάζο και καλύψτε. Στερεώστε το πανί με ασφάλεια στο λαιμό του βάζου με μια ελαστική ταινία.
2 Κρατήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 16-18 ώρες. Προκειμένου η αρχική καλλιέργεια να εκπληρώσει το έργο της, η κρέμα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 23-24C. Αυτή η θερμοκρασία είναι η βέλτιστη για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή δραστικών βακτηρίων. Ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα είναι καλό.
- Μην εκθέτετε την κρέμα σε άμεσο ηλιακό φως, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να υπερθερμανθεί και να σκοτώσει βακτήρια.
- Ελέγχετε το βάζο κάθε λίγες ώρες για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα παίρνει τη συνοχή της ξινή κρέμα. Εάν όχι, η θερμοκρασία όπου κρατάτε το βάζο μπορεί να είναι πολύ ζεστή ή κρύα. Μετά από 16-18 ώρες, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι έτοιμη, αποκτώντας τη συνοχή της κρέμας που αγοράζεται στο κατάστημα ή λίγο πιο λεπτή.
3 Αποθηκεύστε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Αφαιρέστε το πανί και κλείστε το βάζο με ένα αεροστεγές καπάκι. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.
4 Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας την υπάρχουσα κρέμα γάλακτος ως βάση. Αποθηκεύστε 1 κουταλιά της σούπας σπιτική κρέμα γάλακτος, η οποία περιέχει ζωντανά βακτήρια και χρησιμοποιήστε την ως ορεκτικό. Με 3 φλιτζάνια (750 ml) βαριά κρέμα, επαναλαμβάνετε τη θέρμανση και κρατάτε την κρέμα σε υψηλή θερμοκρασία. Cύξτε την κρέμα και συνδυάστε με 1 κουταλιά της σούπας αποθηκευμένη σπιτική κρέμα γάλακτος. Ακολουθήστε τις οδηγίες σαν να χρησιμοποιείτε μίζα ξινή κρέμα του εμπορίου. Αποθηκεύστε την ξινή κρέμα που προκύπτει στο ψυγείο.

Συμβουλές

Διακοσμήστε πικάντικα πιάτα και σούπες με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Για να φτιάξετε την πιο απλή σάλτσα βουτιά, πάρτε ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φρέσκο άνηθο. Βουτήξτε τα πατατάκια και τα λαχανικά στη σάλτσα.
Ετοιμάστε σάλτσες από ξινή κρέμα και σερβίρετε με πιάτα με ψάρι και κρέας.
Αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με γάλα όταν φτιάχνετε μακαρόνια και τυρί. Μπορείτε να αραιώσετε την κρέμα γάλακτος με λίγο γάλα, αλλά η ίδια η κρέμα γάλακτος θα μετατρέψει τα ζυμαρικά και το τυρί σε ένα παχύ, κρεμώδες πιάτο.