Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 3: Ζυθοποιία
• Μέθοδος 3 από 3: Διαρροή
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Διατηρήστε την καθαριότητα. Κάθε έμπειρος ζυθοποιός θα σας πει ότι το 80% της επιτυχίας προέρχεται από την αγνότητα. Οτιδήποτε μπορεί να χρειαστεί κατά την παραγωγή μπύρας πρέπει να καθαριστεί και να απολυμανθεί καλά.Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το πλυντήριο πιάτων σε υψηλή θερμοκρασία νερού ή να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικό σε σκόνη όπως το PBW (Powder Brewery Wash).

• Μην χρησιμοποιείτε ξύστρα όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν καθώς θα γρατζουνίσει την επιφάνεια. Σε τέτοιες μικροβλάβες, πολλαπλασιάζονται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί, από τους οποίους είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό αργότερα. Ξεπλύνετε καλά, έπειτα μουλιάστε για λίγο με χλωρίνη ή διάλυμα ιωδίου.

2 Ξεπλύνετε τα πάντα καλά. Ξεπλύνετε το χλωρίνη πριν χρησιμοποιήσετε το δοχείο με πολύ καθαρό ή αποσταγμένο νερό. Μην υποθέσετε ότι το νερό της βρύσης είναι κατάλληλο για την απολύμανση του εξοπλισμού ζυθοποιίας.

• Εάν χρησιμοποιείτε χλωρίνη για απολύμανση, αραιώστε 30 ml λευκαντικού σε 19 λίτρα κρύου νερού και στη συνέχεια προσθέστε 30 ml λευκό ξύδι. Μην αναμιγνύετε χλωρίνη και ξύδι πριν το προσθέσετε στο νερό! Το ξύδι θα αυξήσει την οξύτητα του νερού, κάτι που θα βοηθήσει το χλωρίνη να απολυμάνει καλύτερα το δοχείο.
• Μην ξεπλύνετε το διάλυμα ιωδίου, αλλά στεγνώστε τον εξοπλισμό.
• Λάβετε υπόψη ότι το χλωρίνη μπορεί να προκαλέσει μυρωδιές στη μπύρα, επομένως απαιτείται ξέβγαλμα, το οποίο μπορεί να εισάγει μικροοργανισμούς στον αποστειρωμένο εξοπλισμό σας. Εάν θέλετε να αποστειρώσετε σωστά τον εξοπλισμό σας, χρησιμοποιήστε απορρυπαντικό ή απολυμαντικό ποιότητας τροφίμων, όπως αυτό που δεν χρειάζεται ξέβγαλμα ή διάλυμα ιωδίου, όπως το BTF Iodophor.
• Θυμηθείτε ότι στο ζυθοποιείο μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε και να προσθέσετε οποιοδήποτε συστατικό θέλετε, αλλά η σωστή απολύμανση είναι η ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ διαδικασία. Πάρτε χρόνο και ενέργεια για να το κάνετε σωστά.

3 Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε πριν ξεκινήσετε. Αυτό περιλαμβάνει τον καθαρισμό και την απολύμανση όπως παραπάνω, και τη διαθεσιμότητα όλων των συστατικών για προετοιμασία και μέτρηση εκ των προτέρων.

Μέθοδος 2 από 3: Ζυθοποιία

1. 1 Κρατάω σημειώσεις. Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή, πάρτε ένα σημειωματάριο και γράψτε όλα όσα σκοπεύετε να κάνετε, από τη διαδικασία καθαρισμού, τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται, την ποσότητα και την ποικιλία της βύνης, τον λυκίσκο και πληροφορίες σχετικά με τους ειδικούς κόκκους και άλλα συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε κατά την παρασκευή μπύρας.
   • Αυτό θα σας επιτρέψει στη συνέχεια να αναπαραγάγετε ξανά οποιαδήποτε συνταγή και θα χρησιμεύσει επίσης ως βάση για πειραματισμούς και βελτίωση δεξιοτήτων.
2. 2 Μουλιάστε τη βύνη. Τοποθετήστε τη βύνη σε μια σακούλα (τύπου πλέγματος, παρόμοια με τη σακούλα τσαγιού, μόνο μεγάλη) και εγχύστε για περίπου 30 λεπτά σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό, περίπου 10 λίτρα σε όγκο και περίπου 66 ° C.
   • Αφαιρέστε τα φασόλια και αφήστε το νερό να στραγγίσει από τη σακούλα στο δοχείο. Μην πιέζετε τη σακούλα, καθώς μπορείτε να καταλήξετε με τανίνες που δίνουν στη μπύρα σας στυφή γεύση.
3. 3 Προσθέστε εκχύλισμα βύνης και αφήστε το να βράσει. Ο λυκίσκος συνήθως αναμιγνύεται σε διαφορετικά διαστήματα για να προσθέσει γεύση και πικρία στη μπύρα, αλλά οι ακριβείς χρόνοι θα αναφέρονται στις οδηγίες παρασκευής της μπύρας σας.
   • Συνήθως προστίθεται στην αρχή του βρασμού, ο λυκίσκος συμβάλλει στην πικρία που προκύπτει από τη γεύση και το άρωμα. Ο λυκίσκος που προστίθεται στο τέλος του βρασμού θα προσθέσει γεύση και άρωμα στη μπύρα, αλλά δεν θα συμβάλει στην πικρία της μπύρας.
4. 4 Chύξτε το προιόν που προκύπτει. Αφού βράσετε το υγρό (που τώρα ονομάζεται βαλσαμόχορτο), πρέπει να το ψύξετε το συντομότερο δυνατό. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τοποθετήσετε το δοχείο σε νεροχύτη ή μπανιέρα γεμάτο με παγωμένο νερό.
   • Μπορείτε να ανακατέψετε απαλά το μούρο για να επιταχύνετε την ψύξη, αλλά προσέξτε να μην πιτσιλίσετε ή οξυγονώσετε το υγρό όσο είναι ζεστό (αυτό μπορεί να δώσει στη μπύρα μια ασυνήθιστη γεύση).
   • Αφού κρυώσει το μούστο στους 27 ° C, μπορείτε να το ρίξετε στο ζυμωτή.
5. 5 Ρίξτε το παγωμένο βαλσαμόχορτο στη ζύμωση. Μετά την ψύξη και πριν από την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, υπάρχει η μόνη στιγμή που ενθαρρύνεται η ανάδευση. Η μαγιά χρειάζεται οξυγόνο και καθώς ρίχνετε το μούστο στο ζυμωτή, έχετε την ευκαιρία να το κορεστεί.
   • Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να ελαχιστοποιήσετε την παροχή οξυγόνου, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πτητικοποίηση αρωμάτων και αρωμάτων από τις πρώτες ύλες.
   • Αφαιρέστε το λυκίσκο χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σουρωτήρι (το φθηνότερο μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα εφοδιασμού εστιατορίων) - έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε από αυτό. (Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπουκάλι, το στραγγίζετε πρώτα πριν ρίξετε το μούστο.)
   • Προσθέστε όσο νερό καταλήξετε με 20 λίτρα υγρού. Είστε τώρα έτοιμοι για το επόμενο "βήμα" - προσθήκη μαγιάς. Κάποια μαγιά πρέπει να ανακατευτεί πρώτα σε ζεστό νερό, ενώ άλλα μπορούν να προστεθούν αμέσως. Αν και, κατά πάσα πιθανότητα, αυτά που δεν χρειάζεται να αραιωθούν θα μπουν στη διαδικασία γρηγορότερα από αυτά που απαιτούν ανάμειξη με νερό, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια από μέρους σας.
   • Κλείστε το ζυμωτήρα με ένα καπάκι (ή πώμα εάν έχετε γυάλινο μπουκάλι) και τοποθετήστε το στη στεγανοποίηση νερού. Τοποθετήστε το ζυμωτήρα σε μια σκοτεινή, σταθερή θερμοκρασία δωματίου (οι μπίρες και οι ψύκτρες απαιτούν ψύξη για τη σωστή ζύμωση). Μετά από περίπου 24 ώρες, θα πρέπει να ακούτε τον αέρα να βγαίνει με ένα σφυρίχτρα κλειδαριά. εάν μια τέτοια αντίδραση δεν έχει συμβεί μετά από 48 ώρες, πιθανότατα αντιμετωπίζετε το πρόβλημα της νεκρής μαγιάς.

Μέθοδος 3 από 3: Διαρροή

1. 1 Ετοιμαστείτε να χυθεί! Μετά από περίπου μία εβδομάδα, η ενεργός απελευθέρωση αέρα από τη στεγανοποίηση νερού θα καταρρεύσει. Αφήστε την μπύρα ήσυχη για περίπου δύο εβδομάδες, μετρώντας από την αρχή της ζύμωσης. Η μπύρα είναι τώρα έτοιμη για διανομή. Το κιτ ζυθοποιίας σας πιθανότατα περιείχε ειδική ζάχαρη ή ξηρό εκχύλισμα βύνης. Χρησιμοποιείται για την παροχή μπύρας με το απαραίτητο διοξείδιο του άνθρακα μετά την εμφιάλωση.
   • Βράζουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Προσθέστε το σε έναν άδειο και απολυμανμένο κουβά με μια βρύση ή στη μπύρα σας που έχει ήδη ζυμωθεί.
2. 2 Μεταφέρετε το ποτό. Χρησιμοποιήστε καθαρά και απολυμασμένα πλαστικά σωληνάρια για να ρίξετε σταδιακά τη μπύρα (για να μην φύγει ο αέρας) από τη ζύμωση στον κάδο που χύνεται με το διάλυμα ζάχαρης. Προσπαθήστε να το κάνετε έτσι ώστε κανένα ίζημα από τη ζύμωση να μην καταλήξει στον κάδο.
   • Συνδέστε το καθαρό και αποστειρωμένο μπλοκ διανομής στο καθαρό και αποστειρωμένο σιφόνι και συνδέστε το άλλο άκρο του σωλήνα του στην έξοδο της βρύσης. (Εάν χρησιμοποιείτε έναν μόνο κάδο, τότε είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε τη ζυμωμένη μπύρα να καθίσει μετά την ανάδευση της ζάχαρης. Αυτό το ίζημα υπερισχύει της γεύσης της ίδιας της μπύρας).
3. 3 Προετοιμάστε τα καθαρά και απολυμανμένα μπουκάλια σας. Εάν χρησιμοποιείτε βρύση για χύσιμο, ανοίξτε το και αντικαταστήστε το μπουκάλι. Χαμηλώστε το σωλήνα στομίου στο κάτω μέρος και αφήστε τη μπύρα να στάξει.
   • Χρησιμοποιώντας έναν κάδο για διανομή, γεμίστε το σωλήνα (παρέχεται με τη μονάδα διανομής) με νερό και χαμηλώστε το ελεύθερο άκρο στο δοχείο μπύρας, στη συνέχεια χαμηλώστε το άκρο του σιφονιού σε νεροχύτη, ποτήρι ή μπουκάλι, χαμηλώστε το και αφήστε το αποστράγγιση νερού, σέρνοντας τη μπύρα μαζί της. Γεμίστε κάθε μπουκάλι στην κορυφή και, στη συνέχεια, πιέστε το σιφόνι για να αφήσετε τον ιδανικό χώρο κεφαλής στο λαιμό του μπουκαλιού. Κλείστε το μπουκάλι και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουν όλα τα μπουκάλια.
4. 4 Αφήστε την μπύρα να καθίσει για λίγο! Αποθηκεύστε τα μπουκάλια για τουλάχιστον μία εβδομάδα, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια ψύξτε.
5. 5 Σβήσε τη δίψα σου. Όταν είστε έτοιμοι, ανοίξτε το μπουκάλι και ρίξτε προσεκτικά τη μπύρα σε ένα ποτήρι. Αφήστε περίπου μισό εκατοστό μπύρα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού για να αποφύγετε να πιείτε το ίζημα που δοκιμάζει μαγιά.
6. 6 Απολαμβάνω!

Συμβουλές

• Διατηρώντας τον ζυμωτή χαμηλό θα σας δώσει μια εκλεπτυσμένη και νόστιμη μπύρα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία γύρω στους 16 - 21 ° C εάν είναι δυνατόν (για τις μπίρες), ή στους 7 - 13 ° C για τα λαζέρ (όσο χαμηλότερα τόσο το καλύτερο). Η μείωση της θερμοκρασίας πολύ χαμηλά θα φέρει τη μαγιά σε αδρανή κατάσταση και αν την αυξήσετε, θα έχετε μια ασυνήθιστη "φρουτώδη" γεύση. Η ιδανική θερμοκρασία εξαρτάται από τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείτε, οπότε οι παραπάνω συστάσεις είναι μόνο γενικές συμβουλές.
• Οι περισσότερες μπύρες γίνονται καλύτερες μόνο μετά την εκ νέου ζύμωση. Αφού επιβραδυνθεί η διαδικασία της ζύμωσης (το κλείδωμα αέρα δεν σφυρίζει ή αφήνει μερικές φυσαλίδες ανά λεπτό), μεταφέρετε πολύ προσεκτικά την μπύρα από τον έναν ζυμωτήρα στον άλλο, κατά προτίμηση ένα γυάλινο μπουκάλι. Είναι ανεπιθύμητο να ανακινείται η μπύρα σε αυτό το στάδιο, καθώς το οξυγόνο δεν πρέπει να εισχωρήσει σε αυτήν. Σιφόνισε την μπύρα ομαλά. Αυτή η "δευτερογενής ζύμωση" δίνει στη μπύρα περισσότερο χρόνο για να καθαριστεί, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν λιγότερα ιζήματα στα μπουκάλια και η συνολική γεύση βελτιώνεται.
• Τα δοχεία εκχυλίσματος βύνης μπορούν να αγοραστούν σε τοπικά καταστήματα ζυθοποιίας ή στο διαδίκτυο. Συχνά πωλούνται σε διαφορετικές γεύσεις, με αποτέλεσμα τη διαφορά στη γεύση της μπύρας.
• Καθαριότητα και απολύμανση! Μπορείτε να το επαναλάβετε άλλη μια φορά. Καθαριότητα και απολύμανση! Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε πλυντήριο πιάτων.
• Μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους θα είναι τα πλαστικά μπουκάλια μεταλλικού νερού με ανατροπές. Οι περισσότεροι παρασκευαστές σπιτιού αντιπαθούν τα πλαστικά μπουκάλια λόγω της εμφάνισης και των ιδιοτήτων τους, ωστόσο είναι πολύ βολικά. Είναι φθηνά, ανθεκτικά και εύχρηστα. Όταν χρησιμοποιείτε πλαστικά μπουκάλια, φροντίστε να αφαιρέσετε τις ετικέτες από αυτά, ώστε να μην πάρει κανείς την μπύρα, μπερδεύοντάς την με ένα αναψυκτικό.
• Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κόκκων, ζυμών, βύνης και λυκίσκου. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών και δημιουργήστε το δικό σας μοναδικό ποτό.
• Ξεκινήστε να μαζεύετε μπουκάλια χωρίς περιστροφές πριν την παρασκευή. Θα χρειαστείτε περίπου 50 για να γεμίσετε μια τυπική παρτίδα. Αυτό μπορεί να είναι ένας καλός λόγος για να ξεκινήσετε να αγοράζετε προϊόντα μάρκας premium. Επίσης παλιά ανακυκλώσιμα γυάλινα μπουκάλια (η μαύρη μπύρα σε ένα μπουκάλι Coke είναι δύσκολο να εντοπιστεί, για να το θέσω ήπια) και μερικές φιάλες σαμπάνιας μπορούν συχνά να βρεθούν στις πωλήσεις γκαράζ.
• Θα χρειαστείτε ένα πινέλο μπουκαλιών για να τα καθαρίσετε. Ένα ποιοτικό θερμόμετρο θα είναι χρήσιμο σε πολλές περισσότερες περιπτώσεις.
• ΜΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΛΕΥΚΗ! Χρησιμοποιήστε ειδικά απολυμαντικά ζυθοποιίας όπως το StarSan ή απολυμαντικό με βάση το ιώδιο!
• Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή είναι να τοποθετήσετε το ζυμωτή σε ένα βαθύ δοχείο με νερό και να το τυλίξετε σε μια μεγάλη κουβέρτα. Μπορείτε να προσθέσετε πακέτα πάγου ή κατεψυγμένα μπουκάλια εκεί για να μειώσετε τη θερμοκρασία στα αποδεκτά επίπεδα.
• Το ψυγείο μεγάλου μεγέθους γεμάτο με νερό χλωρίου είναι μια εξαιρετική συσκευή για την απολύμανση των μπουκαλιών.
• Παρόλο που τα γυάλινα μπουκάλια είναι πιο ακριβά και βαρύτερα, είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο κατάλληλα για ζυθοποιία εάν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πλαστικά δοχεία θα γρατζουνιστούν με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας τα πιο δύσκολο να καθαριστούν και το πλαστικό θα επιτρέψει τελικά στο οξυγόνο να περάσει.

Προειδοποιήσεις

• Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε ζάχαρη σε μπουκάλια ανθρακοποίησης. Θα εκραγούν αν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό!
• Προσέξτε τους ατμούς όταν βράζετε το μούρο. Όταν βράσει, το εκχύλισμα βύνης τρελαίνεται. Το ίδιο ισχύει και για το βραστό ξηρό εκχύλισμα βύνης, το οποίο μπορεί να αναφλεγεί.
• Μην χρησιμοποιείτε μαγιά μπύρας, η οποία πωλείται σε διάφορα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Πρόκειται για νεκρή μαγιά, η οποία δεν θα έχει καμία χρησιμότητα!
• Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο, μην ρίχνετε ποτέ καυτό βούτυρο σε αυτό, καθώς μπορεί να σκάσει λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας.
• Σβήστε τη φωτιά πριν προσθέσετε το εκχύλισμα σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά με πολύ απαλές κινήσεις και στη συνέχεια η κουκουβάγια ανάβει τη φωτιά. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή καύσης και βράσης του εκχυλίσματος.
• Ελέγξτε τους νόμους της χώρας σας για την παρασκευή σπιτιού. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστείτε άδεια.

Τι χρειάζεσαι

• Μεγάλη χωρητικότητα χωρητικότητας 12 λίτρων. Κατά προτίμηση με καπάκι.
• Πλαστικός κάδος 20-23 λίτρων τροφίμων με αεροστεγές καπάκι (ή γυάλινα μπουκάλια). Ένας δεύτερος κάδος με μια βρύση στο κάτω μέρος θα είναι επίσης χρήσιμος.
• Μια παγίδα νερού (διαθέσιμη στα καταστήματα ζυθοποιίας στο σπίτι), η οποία μπορεί να βρεθεί σε ένα κατάστημα ενυδρείων για περίπου 1.000 ρούβλια λιγότερο.
• Τουλάχιστον δύο σετ φιαλών 355 ml (κατά προτίμηση χωρίς περιστροφές). Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μπουκάλια των 500 ml εάν σκοπεύετε να πιείτε μισό λίτρο μπύρας κάθε φορά (είναι μόνο πλαστικά με περιστροφές).
• Μονάδα διανομής (πλαστικός σωλήνας με ακροφύσιο στο ένα άκρο που εμποδίζει τη διαρροή της μπύρας).
• Πλαστικός σωλήνας βαθμού 1,5 μέτρου που ταιριάζει στη μονάδα διανομής σας (για την έκχυση μπύρας από έναν κάδο / μπουκάλι σε μπουκάλια).
• Εργαλείο κάλυψης μπουκαλιών
• Καπάκια