Πώς να προετοιμάσετε ένα ζαμπόν

Βίντεο: ΦΤΙΑΧΝΩ ΖΑΜΠΟΝ & ΠΑΣΤΡΑΜΙ ΕΥΚΟΛΑ ΣΠΙΤΙ

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 3: Ανακατέψτε τα συστατικά κονσερβοποίησης
Μέρος 2 από 3: Προσθέστε το μείγμα τουρσί στο ζαμπόν
Μέρος 3 από 3: Ολοκληρώστε τη διαδικασία αλατισμού και ωρίμανσης του ζαμπόν
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το αλάτισμα ζαμπόν του δίνει επιπλέον γεύση, χρώμα και άρωμα. Τα κύρια συστατικά είναι το αλάτι, η ζάχαρη και το αλάτι (νιτρικό κάλιο), ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση και το τουρσί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα καρυκεύματα για αλάτισμα, για παράδειγμα, μαύρο και κόκκινο πιπέρι ή γαρίφαλο. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ζαμπόν κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο (ή τον Ιούνιο και τον Ιούλιο στο Νότιο Ημισφαίριο) για να δώσετε φρεσκάδα και γεύση.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Ανακατέψτε τα συστατικά κονσερβοποίησης

1 Σε ένα μπολ, συνδυάστε 0,9 κιλά μη ιωδιούχου αλατιού και 0,45 κιλά λευκή ή καστανή ζάχαρη. Η ζάχαρη αντισταθμίζει τη γεύση του αλατιού.
2 Προσθέστε περίπου 28 γραμμάρια αλάτι για να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και αλάτι.
3 Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή: ανακατέψτε μαζί 8 κουταλιές της σούπας (118 ml) καστανή ζάχαρη, 2 φλιτζάνια αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. (29 ml) αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 4 κουταλιές της σούπας (59 ml) μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,4 ml) συντηρητικό.Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί πριν τα χρησιμοποιήσετε για το τουρσί.

Μέρος 2 από 3: Προσθέστε το μείγμα τουρσί στο ζαμπόν

1 Ανοίξτε το μυρωδικό μέρος του ζαμπόν. Τοποθετήστε τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (44 ml) από το μείγμα συντηρητικών στο εσωτερικό, για να καλύψει τη μεσαία άρθρωση.
- Η εφαρμογή ενός συντηρητικού στο εσωτερικό του ζαμπόν θα αποτρέψει τη βλάβη των οστών.
2 Καλύψτε το δέρμα του ζαμπόν με το μείγμα και, στη συνέχεια, τις λοξές περικοπές.
3 Τοποθετήστε το ζαμπόν σε χαρτί περιτυλίγματος. Τυλίξτε το χαρτί σφιχτά για να μείνει το μείγμα στο ζαμπόν.
4 Τοποθετήστε το ρολό ζαμπόν σε μια τσάντα κάλτσας και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο. Για 4,5 κιλά ζαμπόν, θα χρειαστούν 2,5 έως 3 ημέρες. Ανάλογα με το μέγεθος, θα χρειαστούν έως και 40 ημέρες κρύου καιρού για να θεραπευτεί πλήρως το ζαμπόν για να μην χαλάσει.

Μέρος 3 από 3: Ολοκληρώστε τη διαδικασία αλατισμού και ωρίμανσης του ζαμπόν

1 Μετά από 3 ημέρες αλατισμού, αφαιρέστε το χαρτί περιτυλίγματος από το κρέας. Σκουπίστε τυχόν μούχλα και περίσσεια μείγματος από το ζαμπόν με ένα πανί ελαφρώς εμποτισμένο με ξύδι.
2 Σκουπίστε το ζαμπόν με ένα στεγνό πανί και καλύψτε με ένα στρώμα φυτικού ελαίου για να προστατέψετε το κρέας από τη μούχλα. Η διαδικασία αλατισμού του ζαμπόν τελειώνει συνήθως στις αρχές Απριλίου.
3 Τυλίξτε ξανά το κρέας για να το προετοιμάσετε για ωρίμανση. Κρεμάστε το σε μια ντουλάπα, σε καλά αεριζόμενο χώρο, στο ίδιο μέρος όπου πραγματοποιήθηκε η διαδικασία αλατισμού. Το ζαμπόν ωριμάζει από 3 έως 6 μήνες, κορεσμένο με άρωμα και γεύση.

Συμβουλές

Μετά τη διαδικασία συγκομιδής, μπορείτε να καπνίσετε το ζαμπόν εάν το επιθυμείτε. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε το κρέας και τρίψτε το καλούπι ή το υπόλοιπο μείγμα μαριναρίσματος με μια σκληρή βούρτσα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Καπνίστε το ζαμπόν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 32 βαθμούς Κελσίου, χρησιμοποιήστε πριονίδι ή σκληρό ξύλο. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το ζαμπόν για τη γήρανση. * Μαγειρέψτε το κρέας μετά τη διαδικασία ωρίμανσης. Και πάλι, αφαιρέστε την περίσσεια μείγματος και μούχλας, κατόπιν ροδίστε ή ψήστε το κρέας.

Προειδοποιήσεις

Ποτέ μην τυλίγετε το ζαμπόν σε πλαστικό ή κερωμένο χαρτί για να στεγνώσει. Διατηρούν την υγρασία και συμβάλλουν στην επιδείνωση της ανάπτυξης μούχλας. Προσπαθήστε να μην αποθηκεύσετε το ζαμπόν στο κελάρι ή στο υπόγειο για τον ίδιο λόγο.