Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια

Βίντεο: Τα πιο νόστιμα&Τραγανά κολοκυθάκια (Επαγγελματική Συνταγή)-How to make crispy fried Zucchini

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Αλευρώνοντας τα κολοκυθάκια
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη των κολοκυθιών
Τι χρειάζεσαι
Πρόσθετα άρθρα

1 Χρησιμοποιήστε ώριμα, φρέσκα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά, ώριμα και ομοιόμορφα, με σκούρο χρώμα. Το χρώμα του κολοκυθιού είναι ένας καλός δείκτης ότι το φρούτο δεν είναι υπερβολικό.

Μη χρησιμοποιείτε ωχρά ή μαλακά κολοκυθάκια. Επίσης, αποφύγετε φθαρμένα, γρατζουνισμένα ή σάπια φρούτα.
Χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένα κολοκυθάκια όποτε είναι δυνατόν. Όταν αγοράζετε λαχανικά από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμα και στο ψυγείο.
Εάν δεν μπορείτε να παγώσετε τα κολοκυθάκια αμέσως, διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν. Πριν από την κατάψυξη, ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμα ώριμα και σφιχτά.

2 Πλένουμε τα κολοκυθάκια. Πλύνετε τα λαχανικά κάτω από κρύο ή χλιαρό τρεχούμενο νερό, τρίβοντας τη βρωμιά με τα χέρια σας.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να πλύνετε απαλά τα φρούτα με ένα μαλακό πινέλο λαχανικών.

3 Chιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα κολοκυθάκια. Αποφασίστε πώς θα χρησιμοποιήσετε τα κολοκυθάκια και προετοιμάστε τα λαχανικά για λεύκανση και κατάψυξη ανάλογα.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα του κολοκυθιού (περίπου 0,6 εκατοστά).
Αν επιλέξετε να κόψετε τα κολοκυθάκια, κόψτε την υπόλοιπη μερίδα σε φέτες 1,27 εκ.
Αν θέλετε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύβους, κόψτε πρώτα τα φρούτα στη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους.
Αν θέλετε να τρίψετε τα κολοκυθάκια, χρησιμοποιήστε έναν τετράγωνο τρίφτη.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε τα κολοκυθάκια.

Μέθοδος 2 από 3: Αλευρώνοντας τα κολοκυθάκια

1 Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Για να μαυρίσετε τα κολοκυθάκια, γεμίστε μια κατσαρόλα 2/3 γεμάτη με νερό και αφήστε το να βράσει.
- Προετοιμάστε ένα καλάθι ατμού αν παγώσετε τριμμένα κολοκυθάκια. Τα τριμμένα λαχανικά πρέπει επίσης να αλευρωθούν, αλλά αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ατμό και όχι βραστό νερό. Γεμίστε μια κατσαρόλα με περίπου 5 εκατοστά νερό και τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού ή άλλο καλάθι από πάνω. Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Το σκούπισμα είναι ένα ευεργετικό βήμα καθώς σκοτώνει ένζυμα και βακτήρια που οδηγούν σε απώλεια γεύσης, χρώματος και θρεπτικών συστατικών με την πάροδο του χρόνου.
- Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό. Αν αλέσετε τα λαχανικά λίγο πριν το φαγητό, το αλάτι τα κάνει πιο γευστικά. Αλλά, αν αλέσετε τα λαχανικά για μετέπειτα αποθήκευση, το αλάτι μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρασίας και να μειώσει τη διάρκεια ζωής.
2 Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε δώδεκα παγάκια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
- Το κρύο νερό πρέπει να προετοιμαστεί πριν αρχίσετε να ασπρίζετε τα κολοκυθάκια.
3 Αλευρώστε τα κολοκυθάκια σε φέτες ή τριμμένα. Τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες ή κομμένα σε κύβους πρέπει να τοποθετούνται απευθείας σε βραστό νερό. Τα τριμμένα κολοκυθάκια αλευρώνονται σε ένα καλάθι ατμού, τοποθετημένο πάνω σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, ξεσκέπαστα. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι ακόμα σφιχτά όταν τα βγάζετε από το νερό.
- Τοποθετήστε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα καλάθι ατμού και καλύψτε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να είναι διάφανα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το ίδιο νερό για να λευκάνετε 5 παρτίδες, αλλά όχι περισσότερο. Θυμηθείτε να προσθέσετε νερό καθώς βράζει.
4 Μεταφέρετε τα ασπρισμένα κολοκυθάκια αμέσως στο παγωμένο νερό. Μόλις τελειώσει η διαδικασία λεύκανσης, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε το βραστό νερό ή τα κολοκυθάκια στον ατμό σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- Ξαφνικά βυθίζοντας τα κολοκυθάκια σε παγωμένο νερό σταματάει αμέσως η διαδικασία μαγειρέματος.
- Chύξτε τα κολοκυθάκια για περίπου τον ίδιο χρόνο με το βράσιμο ή στον ατμό.
5 Στραγγίστε το νερό. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας με τρυπητή κουτάλα. Στεγνώστε.
- Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε τα κολοκυθάκια τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι.Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι στεγνά πριν προσπαθήσετε να τα καταψύξετε.

Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη των κολοκυθιών

1 Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού σε μία στρώση σε ένα ρηχό ταψί.
- Η προ-κατάψυξη εμποδίζει τα κολοκυθάκια να κολλήσουν στην κατάψυξη, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα κολοκυθιού που χρειάζεστε αντί να ξεπαγώσετε ολόκληρη την παρτίδα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν αγγίζουν. Εάν τα κομμάτια επικαλύπτονται, είναι πιθανό να κολλήσουν όταν παγώσουν.
- Δεν χρειάζεται να προ-παγώσετε τα κολοκυθάκια αν τα έχετε τρίψει.
2 Παγώνουμε τα κολοκυθάκια. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη και αφήστε το να καθίσει εκεί για 1 ή 2 ώρες μέχρι να παγώσουν τα κολοκυθάκια.
- Τα μεγάλα κομμάτια θα διαρκέσουν περισσότερο από τα μικρά κομμάτια.
3 Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων. Απλώστε τα λαχανικά από το ταψί σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη.
- Αφήστε περίπου 1,27 εκατοστά ελεύθερο χώρο στο πάνω μέρος κάθε δοχείου, καθώς τα κολοκυθάκια διαστέλλονται κατά τη διαδικασία της κατάψυξης.
- Μη χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία καθώς είναι πιθανό να σπάσουν στην κατάψυξη.
- Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές. Όσο πιο αεροστεγής είναι η συσκευασία, τόσο περισσότερο θα αποθηκεύονται τα λαχανικά σας χωρίς να χάνουν τη γεύση και το γλάσο τους.
- Συμπεριλάβετε την ημερομηνία κατάψυξης στη συσκευασία για να διευκολύνετε την παρακολούθηση του χρόνου αποθήκευσης των κολοκυθιών.
- Χωρίστε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε μερίδες με βάση τον τρόπο που σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να τα χωρίσετε σε 1 φλιτζάνι (250 ml) μερίδες. Τοποθετήστε κάθε μερίδα σε ξεχωριστή σακούλα ή δοχείο και συμπεριλάβετε την ημερομηνία κατάψυξης.
4 Καταψύξτε τα κολοκυθάκια μέχρι περαιτέρω χρήση.Τα λευκά κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για 9-14 μήνες, ανάλογα με τη στεγανότητα της συσκευασίας και τη θερμοκρασία του ψυγείου.
- Χρησιμοποιήστε αποψυγμένα κολοκυθάκια εντός 3 ημερών και μην προσπαθήσετε να τα καταψύξετε ξανά.