Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Στο στάχυ
• Ξεφλουδισμένοι κόκκοι, χωρίς στάχυα
• Μερίδες
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Μέθοδος Πρώτη: Στο στάχυ
• Μέθοδος 2 από 2: Μέθοδος δύο: Ξεφλουδισμένοι πυρήνες, χωρίς στάχυ
• Τι χρειάζεσαι

Το ποπ κορν είναι μια υπέροχη απόλαυση για καλοκαιρινά πικ -νικ. Στις περισσότερες συνταγές, χρειάζεστε καλαμπόκι στο στάχυ, αλλά μπορείτε να ψήσετε καλαμπόκι ακόμη και αν έχετε καθαρίσει το καλαμπόκι. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε τα κατάλληλα εργαλεία για να αποτρέψετε την πτώση του καλαμποκιού από τη σχάρα. Η χρήση τσιπς ξύλου θα προσθέσει γεύση στο φαγητό σας και επίσης θα εμποδίσει το καλαμπόκι να έρθει σε άμεση επαφή με τη σχάρα.

Συστατικά

Στο στάχυ

• 6 στάχυα
• 6 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας (90 ml) λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, επιπλέον βούτυρο - προαιρετικά

Ξεφλουδισμένοι κόκκοι, χωρίς στάχυα

• 1/4 φλιτζανιού (60 ml) ελαιόλαδο ή κανόλα
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι μπαλσάμικο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 φλιτζάνι (80 ml) φρέσκο ​​σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι (80 ml) φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 5 φλιτζάνια (1250 ml) πυρήνες καλαμποκιού, με κέλυφος

Μερίδες

• Περίπου έξι μερίδες

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Μέθοδος Πρώτη: Στο στάχυ

1. 1 Ξεφλουδίστε το μεγαλύτερο μέρος του φλοιού (αλλά όχι όλο). Εάν υπάρχουν φλούδες στον κότσο, ξεφλουδίστε μερικές στρώσεις, αφήνοντας μερικές χαμηλότερες για να προστατεύσουν το καλαμπόκι και να μην καεί.
2. 2 Μουλιάστε το καλαμπόκι. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μουλιάζουμε το καλαμπόκι στον κότσο. Βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι είναι πλήρως καλυμμένο με νερό. Εάν τα αυτιά επιπλέουν, γυρίστε τα κατά διαστήματα έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με νερό από όλες τις πλευρές. Το νερό θα προσφέρει επιπλέον υγρασία στα φασόλια και θα τα κρατήσει από το να στεγνώσουν κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Μουλιάστε το καλαμπόκι για τουλάχιστον 15 λεπτά, το πολύ έως τρεις ώρες.
3. 3 Προθερμάνετε τη σχάρα όσο το καλαμπόκι μουλιάζει. Η σχάρα πρέπει να είναι μισογεμάτη. Εάν ψήνετε με θερμόμετρο, προθερμάνετε το στους 180 βαθμούς περίπου.
4. 4 Ξεφλουδίστε λίγο από το φλοιό από το στάχυ. Αφού βραχεί, αφαιρέστε το καλαμπόκι από το νερό και ανακινήστε το επιπλέον υγρό. Μετακινήστε το φλοιό προς τα πίσω για να φανεί το πάνω μισό του αυτιού, αλλά μην το αφαιρέσετε εντελώς.
5. 5 Αφαιρέστε τις μεταξένιες ίνες. Με το καλαμπόκι ανοιχτό, αφαιρέστε τις μεταξένιες ίνες πιάνοντάς τις σταθερά και τραβώντας απότομα στο πλάι.
6. 6 Αλείφουμε τους κόκκους με βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι για κάθε αυτί πρέπει να είναι αρκετό.
7. 7 Τοποθετήστε το καλαμπόκι στην προθερμασμένη σχάρα. Τακτοποιήστε έτσι ώστε τα αυτιά να ψηθούν σε άμεση πηγή θερμότητας. Μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, έτσι ώστε τα φασόλια να είναι καφέ, αλλά να μην καούν. Αναποδογυρίστε όπως απαιτείται για να αποφύγετε την καύση καλαμποκιού.
8. 8 Μετακινήστε το καλαμπόκι έτσι ώστε να ψηθεί σε έμμεση θερμότητα. Αυτό μπορεί να είναι είτε η λιγότερο ζεστή πλευρά της σχάρας, είτε απλά το πάνω ράφι της. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
9. 9 Αφαιρέστε το καλαμπόκι μόλις σκουρύνει ο φλοιός και οι κόκκοι μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν από την κορυφή του σκαφιού. Εάν το καλαμπόκι αρχίσει να λυγίζει στα χέρια σας ή οι κόκκοι αισθάνονται μαλακοί στην αφή, τότε το καλαμπόκι μαγειρεύεται για πολύ καιρό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή γάντια για να αποφύγετε το κάψιμο.
10. 10 Ξεφλουδίστε το αυτί. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να πιάσετε το ανοιχτό μέρος του αυτιού με το ένα χέρι για να αποφύγετε το ζεμάτισμα. Αφαιρέστε το υπόλοιπο φλοιό και αφαιρέστε τις μεταξένιες ίνες. Ξεπλύνετε το καλαμπόκι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τυχόν τέφρα που μπορεί να έχει πέσει πάνω στον σκάλα.
11. 11 Σερβίρετε ζεστό. Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει αρκετά για να αποφύγετε την καύση ενώ τρώτε. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λάδι για γεύση.

Μέθοδος 2 από 2: Μέθοδος δύο: Ξεφλουδισμένοι πυρήνες, χωρίς στάχυ

1. 1 Ετοιμάστε το καλαμπόκι φτιάχνοντας μια μαρινάδα.
   • Συνδυάστε ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, αλάτι, πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια και βασιλικό σε ένα ταψί περίπου 20 εκατοστά επί 30 εκατοστά.
   • Αφήστε το καλαμπόκι να μαριναριστεί σε αυτό το μείγμα. Προσθέστε καλαμπόκι στο τηγάνι και πασπαλίστε με μια σπάτουλα ή πιρούνι, καλύπτοντας ομοιόμορφα με μαρινάδα. Σκεπάζουμε το δίσκο με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου τρεις ώρες.
2. 2 Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σχάρες φυσικού αερίου και κάρβουνο, αλλά το τελευταίο είναι πιο κατάλληλο για χρήση με ξύλα.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να μουλιάσετε τα τσιπς από πριν. Το σωστό είδος ξύλου θα γεμίσει το φαγητό με ένα ευχάριστο άρωμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Μουλιάστε τα ξύλα σε καθαρό νερό για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα.
     • Αν θέλετε να προσθέσετε μια γλυκιά γεύση στο καλαμπόκι, χρησιμοποιήστε τσιπς μήλου, σκλήθρα, κερασιού ή σφενδάμου. Τα τσιπς σφενδάμου έχουν μέτρια γλυκύτητα, ενώ τα τσιπς μήλου έχουν φρουτώδες άρωμα και πιο έντονη γλυκύτητα.
     • Χρησιμοποιήστε φουντούκι για ένα ξεχωριστό καπνιστό άρωμα.
     • Αφήστε τα τσιπς να στεγνώσουν λίγο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε εντελώς, αλλά αν στάζει νερό από αυτά, θα παρεμβαίνουν στη φωτιά. Ρίξτε τα ξύλα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από το νερό ή σκουπίστε τα με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας.
     • Τοποθετήστε τις μάρκες που είναι ακόμα υγρές στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ξύλου (περίπου μια χούφτα), εκτός αν γνωρίζετε ήδη τη γεύση του δέντρου. Αφήστε τα τσιπς ανοιχτά μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν σταθερά.
3. 3 Αποκαλύψτε το καλαμπόκι. Πετάξτε το καλαμπόκι για να αναδιανείμετε τη μαρινάδα.
4. 4 Μεταφέρετε το καλαμπόκι σε ένα πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σχάρα. Μπορείτε να αφήσετε το καλαμπόκι στον ίδιο δίσκο στον οποίο ήταν τουρσί, αλλά οι κόκκοι θα απορροφήσουν το καπνιστό άρωμα της σχάρας αν τα μεταφέρετε σε ένα καλάθι σχάρας ή σε σχάρα με μικρές τρύπες.
5. 5 Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το καλαμπόκι σε σακούλα αλουμινόχαρτου. Απλώστε το καλαμπόκι ομοιόμορφα ανάμεσα σε έξι στρώματα φύλλου, στοιβάζοντας τους πυρήνες σε ένα σωρό στη μέση κάθε φύλλου.
6. 6 Συνδέστε τις άκρες των φύλλων μαζί και κάντε σφιχτές πτυχώσεις. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες ή κενά στις πτυχώσεις.
7. 7 Τρυπήστε το αλουμινόχαρτο με ένα πιρούνι. Έτσι, θα έχετε μικρές τρύπες και οι κόκκοι δεν θα πέσουν μέσα από αυτές.
8. 8 Τοποθετήστε πιάτα ή αλουμινόχαρτο με κόκκους στη σχάρα, καλύψτε το. Μια εσωτερική σχάρα θα μαγειρέψει το καλαμπόκι γρηγορότερα, και θα κρατήσει επίσης περισσότερο καπνό τσιπ μέσα, δίνοντας στο καλαμπόκι μια πιο καπνιστή γεύση.
9. 9 Μαγειρεύουμε το καλαμπόκι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε τη σχάρα και ανακατέψτε τα φασόλια. Εάν οι κόκκοι είναι σε αλουμινόχαρτο, πάρτε τους με γάντια και ανακινήστε τους ελαφρά αλλά γρήγορα. Σκεπάζουμε τη σχάρα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
10. 10 Μαγειρεύουμε το καλαμπόκι για άλλα 3 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, οι κόκκοι θα πρέπει να αρχίσουν να τρίζουν. Ανοίξτε τη σχάρα και αφαιρέστε το καλαμπόκι.
11. 11 Σερβίρετε ζεστό. Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει ελαφρώς, αλλά σερβίρετε ζεστό και όχι ζεστό για περισσότερη γεύση.

Τι χρειάζεσαι

• Πιρούνι
• Μεταλλικός δίσκος
• Πλαστική μεμβράνη
• Τσιπς ξύλου
• Grησταριά και κατάλληλο καύσιμο
• Αλουμινόχαρτο
• Μεταλλική σχάρα ή καλάθι