Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Sear ahi tuna
• Μέθοδος 2 από 3: Ψήσιμο Ahi Tuna
• Μέθοδος 3 από 3: Φτιάξτε ταρτάρ τόνου
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Ο τόνος Ahi, επίσης γνωστός ως κιτρινός τόνος, έχει μια νόστιμη γεύση κρέατος. Αυτό το αλμυρό ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Τα φιλέτα τόνου Ahi ή οι μπριζόλες συνήθως ψήνονται ή ψήνονται για την καλύτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να τα ψήσετε για διαφορετική υφή. Όταν αγοράζετε τόνο σούσι, μπορείτε να παραλείψετε το μαγείρεμα και να το σερβίρετε ωμό.

• "Χρόνος προετοιμασίας (Sear): 10 λεπτά"
• "Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 λεπτά"
• "Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά"

Συστατικά

• Ahi τόνου μπριζόλες ή φιλέτα
• Φυστίκι ή φυτικό έλαιο
• Καρυκεύματα ή μαρινάδα

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Sear ahi tuna

1. Επιλέξτε φρέσκες ή παγωμένες μπριζόλες τόνου. Ο τόνος Ahi πωλείται με τη μορφή μεγάλων μπριζόλων που μπορούν να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο με τις μπριζόλες. Προσέξτε για βαθιές κόκκινες μπριζόλες τόνου με σταθερό κρέας. Αποφύγετε μπριζόλες που έχουν εμφάνιση σαν ουράνιο τόξο ή φαίνονται στεγνές. Επίσης, αποφύγετε την αγορά ψαριών που μοιάζουν με στίγματα ή ανοιχτόχρωμα.
   • Αγοράστε μια μπριζόλα 200 γραμμαρίων ανά μερίδα που χρειάζεστε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες μπριζόλες τόνου, ξεπαγώνετε πλήρως και βάλτε τις στο ψυγείο πριν τις χρησιμοποιήσετε.
   • Η φρέσκια περίοδος τόνου είναι από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου. Εάν επιλέξετε φρέσκο ​​τόνο, είναι καλύτερο να το αγοράσετε την εποχή. Ο παγωμένος τόνος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο.
   • Ο τόνος Ahi ή κιτρινωπός από τις Ηνωμένες Πολιτείες ή τον Καναδά είναι η καλύτερη επιλογή επειδή είναι σχετικά χαμηλός σε υδράργυρο και δεν υπάρχει κίνδυνος υπεραλίευσης. Ο ερυθρός τόνος πρέπει να αποφεύγεται καθώς η περιεκτικότητα σε υδράργυρο είναι υψηλότερη και αυτό το είδος υπεραλιεύεται παγκοσμίως.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα μπαχαρικών για τον τόνο. Ο τόνος Seared συχνά συμπληρώνεται με μπαχαρικά που συμπληρώνουν τη σαρκώδη γεύση του τόνου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα μπριζόλας ή οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών που περιέχει συστατικά όπως σκόνη σκόρδου, πιπέρι και αποξηραμένα βότανα. Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών ανακατεύοντας τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ (αυτό αρκεί για μπριζόλα 200 γραμμαρίων):
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
3. Ζεσταίνετε το τηγάνι ή τη σχάρα σας. Οι μπριζόλες τόνου και τα φιλέτα είναι εύκολο να τηγανιστούν τόσο στη σχάρα όσο και στην εστία. Το κόλπο είναι να θερμάνετε πλήρως τη σόμπα πριν βάλετε τον τόνο σε αυτήν. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ο τόνος μαγειρεύεται ομοιόμορφα και είναι καλά τραγανός.
   • Εάν χρησιμοποιείτε εστίες μαγειρέματος, θερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή άλλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο ή λάδι canola και θερμάνετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το λάδι.
   • Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ, ανάψτε τον άνθρακα τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα του τόνου. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχει αρκετό χρόνο για να πάρει ωραία και ζεστή πριν τοποθετήσετε τον τόνο στην κορυφή.
4. Καλύψτε τον τόνο με το μείγμα μπαχαρικών. Κάθε 200 γραμμάρια μπριζόλα ή φιλέτο θα απαιτήσει περίπου μία έως δύο κουταλιές από αυτά τα μπαχαρικά. Σπρώξτε το καρύκευμα σε όλες τις πλευρές του τόνου έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο. Αφού καλύψετε τη μπριζόλα, αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τοποθετήσετε στη σχάρα ή στο τηγάνι.
5. Βάλτε τον τόνο και στις δύο πλευρές. Οι μπριζόλες τόνου συνήθως σερβίρονται αρκετά ωμά, καθώς η υφή του ωμού τόνου είναι πιο ευχάριστη από την υφή ενός καλοφτιαγμένου κομματιού τόνου, το οποίο είναι λίγο ξηρό.
   • Για να κόψετε το εξωτερικό και να διατηρήσετε το εσωτερικό ακατέργαστο, τοποθετήστε τον τόνο στο τηγάνι ή στη σχάρα και ρίξτε στη μία πλευρά για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τον τόνο, ρίξτε για δύο ακόμη λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
   • Παρακολουθήστε τον τόνο κατά το μαγείρεμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν το μαγειρεύετε. Θα δείτε τη ζέστη να μαγειρεύει τον τόνο από κάτω. Εάν δύο λεπτά φαίνονται πολύ για μια πλευρά, γυρίστε τον τόνο πιο γρήγορα.
   • Εάν προτιμάτε να βεβαιωθείτε ότι ο τόνος είναι πλήρως μαγειρεμένος, αφήστε τον στη σόμπα λίγο περισσότερο.

Μέθοδος 2 από 3: Ψήσιμο Ahi Tuna

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
2. Λιπάνετε ένα πιάτο φούρνου. Επιλέξτε ένα γυάλινο ή κεραμικό πιάτο που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τις μπριζόλες τόνου ή τα φιλέτα που θα μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για να γράψετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του πιάτου έτσι ώστε τα ψάρια να μην κολλήσουν.
3. Βούτυρο και καρυκεύστε τον τόνο. Τρίβετε κάθε μπριζόλα ή φιλέτο με ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλατίζετε, πιπέρι και αποξηραμένα βότανα που προτιμάτε. Ο ίδιος ο τόνος θα είναι το αστέρι του πιάτου, οπότε διατηρήστε το καρύκευμα λεπτό και συμπληρωματικό.
   • Ένας μικρός χυμός λεμονιού συμπληρώνει τη γεύση του τόνου αν θέλετε να προσθέσετε λίγο επιπλέον γεύση.
   • Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τον τόνο με έναν κλασικό συνδυασμό όπως σάλτσα σόγιας, wasabi και κομμάτια τζίντζερ.
4. Τηγανίζουμε τον τόνο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε έως ότου το δέρμα δεν είναι πλέον ροζ και καταρρέει όταν πιείτε ένα πιρούνι, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι οι μπριζόλες. Μετά από 10 λεπτά, ελέγξτε αν οι μπριζόλες χρειάζονται ακόμη περισσότερο.
   • Για προσοχή, επιλέξτε ελαφρώς μαγειρεμένο τόνο, καθώς ο μαγειρεμένος τόνος είναι ξηρός και έχει πιο ψαθυρή γεύση.
   • Εάν θέλετε να ψηθεί ο ψημένος τόνος στην κορυφή, ενεργοποιήστε τη σχάρα και ψήστε την κορυφή για τα τελευταία δύο έως τρία λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μέθοδος 3 από 3: Φτιάξτε ταρτάρ τόνου

1. Επιλέξτε τόνο σούσι. Το Tart tartare είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ωμό τόνο ahi. Είναι ένα ελαφρύ, δροσιστικό πιάτο που δεν απαιτεί πραγματικά μαγείρεμα, αλλά είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για την προετοιμασία αυτού του ψαριού. Είναι σημαντικό να αγοράσετε τόνο σούσι όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος επειδή δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια για να σκοτώσετε παράσιτα και βακτήρια.
   • Χρειάζεστε περίπου μισό κιλό τόνου για να φτιάξετε τέσσερις μερίδες τόνου. Τόσο οι μπριζόλες όσο και τα φιλέτα είναι κατάλληλα για αυτό.
   • Αυτό το πιάτο λειτουργεί καλύτερα με φρέσκο ​​τόνο αντί για τόνο που έχει ήδη καταψυχθεί.
2. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ο τόνος ταρτάρ παρασκευάζεται με μια σάλτσα που αποτελείται από φρέσκες γεύσεις όπως τα εσπεριδοειδή σε συνδυασμό με τη βαθιά ζέστη του wasabi. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ταρτάρ, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ:
   • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
   • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
   • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριές jalapeno
   • 2 κουταλάκια του γλυκού πιπερόριζα
   • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη wasabi
   • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
   • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
3. Κόψτε τον τόνο σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τον τόνο σε κομμάτια 5-10 mm. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να εξοικονομήσετε χρόνο.
4. Πετάξτε τα κομμάτια τόνου στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα καλά, έτσι ώστε ο τόνος να είναι πλήρως καλυμμένος. Σερβίρετε αμέσως τον τόνο με κράκερ ή τσιπ.
   • Εάν δεν σερβίρετε τον τόνο αμέσως, ο χυμός λεμονιού στη σάλτσα θα αρχίσει να αντιδρά με τον τόνο και να αλλάξει την υφή.
   • Εάν θέλετε να προετοιμάσετε το ταρτάρι τόνου νωρίτερα, κρατήστε τη σάλτσα και τον τόνο ξεχωριστά μέχρι λίγο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Όταν φτερώνετε, χρησιμοποιήστε φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι λόγω των υψηλών σημείων καπνίσματος. Το βούτυρο και το ελαιόλαδο θα βράσουν ή θα καούν πριν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό για να επιτρέψει το φούσκωμα.

Προειδοποιήσεις

• Μην μαγειρεύετε τα ψάρια καθώς θα είναι πολύ ξηρά.

Απαιτήσεις

• Τηγάνι ή σχάρα
• Πιάτο φούρνου