Προετοιμάστε καλαμάρι

Βίντεο: Ψητά Καλαμάρια Με Γευστική Βινεγκρέτ | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Συστατικά
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι
Πικάντικο καλαμάρι σοταρισμένο
Μεσογειακό καλαμάρι
Μπριζόλες καλαμαριού στη σχάρα
Για να πας
Μέθοδος 1 από 4: Τραγανό τηγανητό καλαμάρι
Μέθοδος 2 από 4: Πικάντικο καλαμάρι σοταρισμένο
Μέθοδος 3 από 4: Μεσογειακό καλαμάρι
Μέθοδος 4 από 4: Μπριζόλες καλαμαριού στη σχάρα
Συμβουλές
Απαιτήσεις
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι
Πικάντικο καλαμάρι σοταρισμένο
Μεσογειακό καλαμάρι
Μπριζόλες καλαμαριού στη σχάρα

Το Καλαμάρι μπορεί να μοιάζει με κάτι που τρώτε μόνο σε εστιατόρια, αλλά υπάρχουν πολλοί εύκολοι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Κόψτε το καλαμάρι σε λεπτούς δακτυλίους και καλύψτε με ένα κουρκούτι βουτυρόγαλα πριν το μαγείρεμα. Αν θέλετε ένα πιο υγιεινό γεύμα, σοτάρετε τους δακτυλίους με τσίλι και σκόρδο ή τους κόβουμε με ντομάτα και ελιές. Για ένα πλούσιο γεύμα, μαρινάρετε κομμάτια καλαμαριού σε μια απλή μαρινάδα για ψήσιμο στη σχάρα.

Συστατικά

Τραγανό τηγανητό καλαμάρι

120 ml βουτυρόγαλα
1 κιλό καλαμάρι
240 g αλεύρι ή αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 l φυτικό λάδι
Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Φέτες λεμονιού, πριν το σερβίρετε

Για τέσσερις μερίδες

Πικάντικο καλαμάρι σοταρισμένο

360 g καλαμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) θαλασσινό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μακρύ, λεπτό κόκκινο τσίλι ή 1 ή 2 νιφάδες Serrano, σπέρνονται και κόβονται κατά μήκος
1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι (50 g) ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χωρισμένο
3 κουταλιές λάδι λαχανικών ή canola
1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) αλεσμένου πιπεριού Sichuan, προαιρετικό

Για 2 έως 4 μερίδες

Μεσογειακό καλαμάρι

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
120 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κιλό καλαμάρι
1 κουτί με 800 γρ. Ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες
3 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
170 g μαύρες ελιές
8 γρ. Ζυμαρικά χαρίσας ή καυτή σάλτσα
2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) ξύσμα λεμονιού
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 μικρή χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για 4 έως 6 μερίδες

Μπριζόλες καλαμαριού στη σχάρα

1 κιλά μπριζόλες καλαμαριού, νωπές ή αποψυγμένες
1 κουταλιά της σούπας (8 g) κιμά
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (2,5 g) νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1/4 φλιτζάνι (5 g) ψιλοκομμένο μαϊντανό
160 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
60 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) θαλασσινό αλάτι

Για 4 έως 6 μερίδες

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Τραγανό τηγανητό καλαμάρι

Κόψτε 1 κιλό καλαμάρι σε παχιά δαχτυλίδια των 3 mm. Τοποθετήστε το φρέσκο ή ξεπαγωμένο καλαμάρι στο ξύλο κοπής σας και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά κάθε καλαμάρι και να φτιάξετε δαχτυλίδια 3 mm. Εάν το καλαμάρι σας έχει πλοκάμια, κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Είναι σημαντικό να αραιώσετε τους δακτυλίους έτσι ώστε να μαγειρεύουν γρήγορα και να μην μασούν.
- Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα καθαρό καλαμάρι, κόψτε το στη μέση έτσι ώστε τα πλοκάμια να είναι ξεχωριστά από το σώμα. Στη συνέχεια τραβήξτε το κεφάλι και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεπλύνετε το καλαμάρι πριν το κόψετε σε κομμάτια.
Βάλτε τους δακτυλίους σε ένα μπολ και προσθέστε 120 ml βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε το καλαμάρι μέχρι να καλυφθεί πλήρως με το βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα μαλακώνει τα θαλασσινά, ώστε το καλαμάρι να μην είναι λαστιχωτό.
- Για να προετοιμάσετε το καλαμάρι εκ των προτέρων, ανακατέψτε τους δακτυλίους στο βουτυρόγαλα και αφήστε τους σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ώρα.
Βάλτε δύο λίτρα φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι και θερμάνετε το στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι, όπως ένα δοχείο, στη σόμπα και προσθέστε το φυτικό λάδι. Κουμπώστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο πλάι και ρυθμίστε τον καυστήρα σε μεσαίο-υψηλό. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, επιλέξτε ένα βαθύ τηγάνι τεσσάρων τετάρτων.
Συνδυάστε το αλεύρι και το πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ. Βάλτε 240 γραμμάρια αλεύρι ή αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε ή κτυπήστε για να διανείμετε το πιπέρι.
Βάλτε τους δακτυλίους στο ξηρό μείγμα. Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού από το βουτυρόγαλα με ένα κουτάλι με σχισμή. Αφήστε το υπερβολικό βουτυρόγαλα να στάξει πίσω στο μπολ. Βάλτε τους δακτυλίους στο μπολ με το μείγμα αλευριού και ρίξτε τους μέχρι να αλευρώσουν πλήρως.
Τηγανίστε μια παρτίδα των δακτυλίων για ένα λεπτό. Αφαιρέστε τους αλευρωμένους δακτυλίους από το αλεύρι και αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού προτού τα κατεβάσετε στο καυτό λάδι. Βάλτε αργά το ένα τέταρτο των δακτυλίων στο λάδι και ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι με σχισμή. Τηγανίστε τα για ένα λεπτό ή έως ότου είναι καφέ και τραγανό.
- Να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με ζεστό λάδι. Μην ρίχνετε τους δακτυλίους στο λάδι ή μπορεί να κάψετε τον εαυτό σας.
Μεταφέρετε το τηγανητό καλαμάρι σε σχάρα και τηγανίστε την επόμενη παρτίδα. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι με κουλοχέρη, βάλτε το τηγανητό καλαμάρι σε μια σχάρα σε ένα δίσκο ψησίματος. Μόλις η θερμοκρασία του λαδιού φτάσει τους 180 βαθμούς, προσθέστε μια άλλη παρτίδα δακτυλίων για τηγάνισμα.
- Παρόλο που θα μπορούσατε να τοποθετήσετε το τηγανητό καλαμάρι σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα, η χαρτοπετσέτα θα παγιδεύσει την υγρασία και θα μουλιάσει το καλαμάρι.
Υπόδειξη: Ζεσταίνετε το φούρνο σας στους 115 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ψημένο καλαμάρι σε αυτό για να το διατηρήσετε ζεστό ενώ τηγανίζετε τους υπόλοιπους δακτυλίους.
Καρυκεύστε το καλαμάρι με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού. Πασπαλίστε αλάτι πάνω από το καλαμάρι και δοκιμάστε ένα για να δείτε αν είναι αρκετά καρυκευμένο. Τακτοποιήστε τις σφήνες λεμονιού για να τα πιέσετε πάνω από το τηγανητό καλαμάρι και απολαύστε!
- Τα υπόλοιπα τηγανητά καλαμάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν σωστά, γιατί δεν θα παραμείνουν τραγανά.

Μέθοδος 2 από 4: Πικάντικο καλαμάρι σοταρισμένο

Ανακατέψτε το αλάτι, τα λάδια, το τσίλι, το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού (6 g) θαλασσινό αλάτι, μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ένα μακρύ, λεπτό κόκκινο τσίλι ή 1-2 νιφάδες Serrano. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα λεπτό τεμαχισμένο γαρύφαλλο σκόρδου, 25 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια σε φέτες και μια κουταλιά της σούπας φυτικό ή έλαιο canola.
- Εάν θέλετε μια πραγματικά πικάντικη μαρινάδα, προσθέστε τρία ή τέσσερα αλεσμένα πιπέρι Sichuan.
Κόψτε 360 g καλαμαριού σε δακτυλίους περίπου 1 cm. Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε προσεκτικά τους ομοιόμορφους δακτυλίους. Στη συνέχεια, στεγνώστε τους δακτυλίους με χαρτί κουζίνας. Εάν το καλαμάρι σας έχει πλοκάμια, κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Η μαρινάδα θα κολλήσει καλύτερα στο καλαμάρι όταν είναι εντελώς στεγνό.
- Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα ήδη καθαρισμένο καλαμάρι, κόψτε το καλαμάρι στο μισό για να διαχωρίσετε τα πλοκάμια από το σώμα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το κεφάλι και το δέρμα από το σώμα. Ξεπλύνετε το καλαμάρι και τα πλοκάμια πριν τα κόψετε.
Τοποθετήστε το καλαμάρι στο μπολ και μαρινάρετε για 5 έως 10 λεπτά. Βάλτε τα δαχτυλίδια στη μαρινάδα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου ενώ θερμαίνετε το τηγάνι.
Σοτάρετε το μισό από το καλαμάρι σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου δύο λεπτά. Ρίξτε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας λάδι λαχανικών ή canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανάψτε τον καυστήρα σε υψηλή φωτιά. Μόλις λάμψει το λάδι, μεταφέρετε το μισό από το καλαμάρι από τη μαρινάδα στο τηγάνι με ένα κουτάλι. Ανακατεύετε συχνά το καλαμάρι έως ότου γίνει αδιαφανές.
- Μαγειρέψτε το καλαμάρι μέχρι να ψηθεί και να μην είναι πλέον ημιδιαφανές.
Υπόδειξη: Μην μαγειρεύετε το καλαμάρι για περισσότερο από δύο λεπτά, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και ελαστικό.
Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα πιάτο ή ένα μπολ και τηγανίστε τους υπόλοιπους δακτυλίους. Κουτάλι το μαγειρεμένο καλαμάρι σε ένα μπολ και τηγανίστε το υπόλοιπο καλαμάρι που βρίσκεται ακόμα στη μαρινάδα.
- Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το καλαμάρι σε παρτίδες. Εάν το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο, το καλαμάρι θα μαγειρευτεί με ατμό αντί για σοτάρισμα.
Σερβίρετε το τηγανητό καλαμάρι με πράσινα κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας πιάτα. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα 25 γραμμάρια των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών πάνω στους δακτυλίους. Στη συνέχεια σερβίρετε το καλαμάρι με καστανό ρύζι στον ατμό, ψωμί, ή τηγανητά λαχανικά.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο καλαμάρι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το εντός τεσσάρων ημερών.

Μέθοδος 3 από 4: Μεσογειακό καλαμάρι

Κόψτε τέσσερα σκελίδες σκόρδου και κόψτε ένα κίτρινο κρεμμύδι σε κομμάτια 7 mm. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα ίσα τμήματα και κόψτε κάθε σφήνα σε περίπου 5 mm φέτες. Στη συνέχεια, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου όσο το δυνατόν πιο αραιά.
- Ένα κίτρινο κρεμμύδι είναι πιο γλυκό από ένα κόκκινο κρεμμύδι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα κίτρινο κρεμμύδι, χρησιμοποιήστε ένα ήπιο λευκό κρεμμύδι.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για τέσσερα λεπτά. Τοποθετήστε τρεις κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τον καυστήρα σε μέσο. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε το μείγμα έως ότου μαλακώσει το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι αρωματικό.
- Ανακατεύετε συχνά το κρεμμύδι και το σκόρδο για να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Κόψτε 1 κιλό καλαμάρι σε δαχτυλίδια 1 cm. Ενώ το κρεμμύδι και το σκόρδο μαγειρεύουν, τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε κάθε καλαμάρι για να φτιάξετε δαχτυλίδια. Εάν έχετε επίσης τα πλοκάμια του καλαμαριού, κόψτε τα στο μισό πλάτος.
- Ζητήστε από τον έμπορο να καθαρίσει το καλαμάρι για εσάς. Εάν δεν μπορείτε, κόψτε το καλαμάρι στο μισό για να βγείτε τα πλοκάμια. Τραβήξτε το κεφάλι μακριά από το σώμα και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Ξεπλύνετε το καλαμάρι πριν το κόψετε σε κομμάτια.
Προσθέστε το καλαμάρι και 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι. Προσθέστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αδειάστε αργά 120 ml ξηρού λευκού κρασιού και ανακατέψτε το μείγμα.
- Για ένα ξηρό λευκό κρασί, είναι καλύτερο να παίρνετε sauvignon blanc, pinot gris ή pinot grigio.
- Αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε με αλκοόλ, αντικαταστήστε το κρασί με λαχανικά.
Υπόδειξη: Εάν προτιμάτε τη γεύση του κόκκινου κρασιού, χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί αντί για λευκό κρασί. Δοκιμάστε το cabernet sauvignon, το merlot ή το syrah.
Σιγοβράζουμε το καλαμάρι στο κρασί για τρία λεπτά. Κρατήστε τον καυστήρα σε μέσο και ανακατεύετε συχνά το καλαμάρι. Μαγειρέψτε το καλαμάρι μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού. Στη συνέχεια αφήνεται η γεύση του κρασιού.
Τρίψτε τις κονσέρβες ντομάτες και προσθέστε τις μαζί με θυμάρι και μαύρες ελιές. Ανοίξτε ένα δοχείο των 800g ολόκληρων αποφλοιωμένων ντοματών και συνθλίψτε κάθε ολόκληρη ντομάτα στο χέρι σας προτού την προσθέσετε στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε τρία κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και 170 γραμμάρια μαύρων ελιών.
- Ανακατέψτε το μείγμα για να επεξεργαστείτε τις θρυμματισμένες ντομάτες.
Σιγοβράστε το καλαμάρι για 30 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσει). Μαγειρέψτε το καλαμάρι στη σάλτσα ντομάτας έτσι ώστε η σάλτσα να βράσει απαλά. Κρατήστε το καπάκι από την κατσαρόλα και ανακατέψτε περιστασιακά το καλαμάρι μέχρι να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
- Όταν βράζει η σάλτσα ντομάτας, μειώστε λίγο τη φωτιά.
Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμάρι και προσθέστε χαρίσα και ξύσμα λεμονιού. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα κλαδάκια θυμαριού από την κατσαρόλα. Απορρίψτε και ανακατέψτε σε 1/2 κουταλιά της σούπας (8 g) πάστα χαρίσα ή σάλτσα τσίλι με δύο κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού στο τηγάνι.
- Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερη χαρίσα ή καυτή σάλτσα εάν θέλετε λίγο πιο πικάντικο φαγητό.
Καρυκεύστε το καλαμάρι με αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Δοκιμάστε το καλαμάρι και ανακατέψτε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε μια μικρή χούφτα φρεσκοκομμένου μαϊντανού πάνω από την κορυφή. Κουτάλι το καλαμάρι σε μπολ και σερβίρουμε με ψωμί, [[ρύζι στον ατμό | ρύζι] ή κουσκούς.
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.

Μέθοδος 4 από 4: Μπριζόλες καλαμαριού στη σχάρα

Ανακατέψτε το σκόρδο, νιφάδες πιπεριού, μαϊντανό, λάδι, χυμό λεμονιού και αλάτι σε ένα μπολ. Για να φτιάξετε μια γευστική μαρινάδα, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας (8 g) ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε ή χτυπήστε τα εξής:
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (2,5 g) νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/4 φλιτζάνι (5 g) ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 180 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Προσθέστε τις μπριζόλες καλαμαριού και ψύξτε στη μαρινάδα για 1-5 ώρες. Πάρτε 1 κιλό φρέσκες ή αποψυγμένες μπριζόλες καλαμαριού από το ψυγείο και προσθέστε τις στο μπολ με τη μαρινάδα. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε το καλαμάρι στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία ώρα.
- Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε μπριζόλες καλαμαριού καθώς είναι ήδη έτοιμες και κομμένες.
- Αναποδογυρίστε το καλαμάρι μερικές φορές ενώ μαρινάρετε.
- Όσο περισσότερο μαρινάρετε τις μπριζόλες, τόσο πιο γευστικές θα είναι.
Ζεσταίνετε μια σχάρα με αέριο ή ξυλάνθρακας υψηλή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, ρυθμίστε τους καυστήρες σε υψηλό, έτσι ώστε η σχάρα να φτάσει περίπου τους 230-280 βαθμούς Κελσίου. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ξυλάνθρακα, γεμίστε μια καμινάδα με μπρικέτες και ανάψτε την. Ρίξτε προσεκτικά τις μπρικέτες στη σχάρα μαγειρέματος όταν είναι ζεστές και ελαφρώς καλυμμένες με στάχτη.
- Το μαγείρεμα του καλαμαριού πάνω στη σχάρα με κάρβουνα δίνει στο κρέας μια ελαφρώς καπνιστή γεύση.
Στραγγίστε το καλαμάρι σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη και αφαιρέστε το καλαμάρι από το ψυγείο. Ρίξτε το καλαμάρι στο σουρωτήρι, ώστε η μαρινάδα να στραγγίσει στο νεροχύτη.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμάτια καλαμαριού στη σχάρα έτσι ώστε να απέχουν τουλάχιστον μια ίντσα στο ράφι. Τοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα και μαγειρέψτε τις μπριζόλες μέχρι να είναι αδιαφανείς. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα γυρίσετε στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.
Υπόδειξη: Για να αποφευχθεί το κατσάρωμα των μπριζολών καλαμαριού κατά το ψήσιμο, τοποθετήστε δύο μεταλλικά σουβλάκια σε κάθε μπριζόλα πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα. Αυτό θα βοηθήσει τις μπριζόλες να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Αφαιρέστε τις μπριζόλες και περιχύστε με επιπλέον λάδι, χυμό λεμονιού και αλάτι. Μεταφέρετε το καλαμάρι σε ένα δίσκο. Στη συνέχεια, περιχύστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τις μπριζόλες. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι πάνω από τις μπριζόλες και σερβίρουμε με ψητά λαχανικά και ψωμί.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο καλαμάρι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο (έως τέσσερις ημέρες).

Συμβουλές

Το Calamari είναι η ιταλική λέξη για το καλαμάρι.
Τα περισσότερα καταστήματα ψαριών πωλούν ήδη καθαρισμένα καλαμάρια. Εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να το βρείτε, ρίξτε μια ματιά στα κατεψυγμένα προϊόντα.
Για να ξεπαγώσετε το καλαμάρι, αφήστε το κρέας στη συσκευασία του και βάλτε το στο ψυγείο το βράδυ πριν σχεδιάσετε να το μαγειρέψετε.