Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Παραγωγή της λευκής σάλτσας
• Μέρος 2 από 2: Παραγωγή σάλτσας μανιταριού
• Συμβουλές

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα μανιταριού κατάλληλη για κρέας, στιφάδο, ψητά ή υποκατάστατα κρέατος για χορτοφάγους. Αρχικά θα φτιάξετε μια όχι πολύ παχιά λευκή σάλτσα για τη βάση και στη συνέχεια θα προετοιμάσετε τα μανιτάρια για να τελειώσουν.

Συστατικά

• 3,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 250 ml γάλα
• Μανιτάρια
  • 175 ml αποξηραμένα κονσερβοποιημένα μανιτάρια ή
  • 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Παραγωγή της λευκής σάλτσας

1. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να το κάνετε αυτό. Μπορείτε να βάλετε το βούτυρο σε ένα δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων και να το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, 10 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε 10 δευτερόλεπτα. Το βούτυρο θα λιώσει πολύ γρήγορα με αυτόν τον τρόπο, οπότε μην το αφήσετε να καεί. Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο στη σόμπα.
   • Χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα για να λιώσετε αργά το βούτυρο. Χρειάζεστε ένα μπολ που ταιριάζει σε ένα μικρό τηγάνι.
   • Τοποθετήστε το βούτυρο στο μπολ.
   • Βράζουμε νερό στη μικρή κατσαρόλα.
   • Τοποθετήστε το μπολ βουτύρου στο τηγάνι με βραστό νερό και αφήστε τον ατμό από το νερό να λιώσει αργά το βούτυρο.
   • Ανακατέψτε το βούτυρο για να το λιώσει γρηγορότερα.
   • Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο απευθείας στο τηγάνι όπου πρόκειται να φτιάξετε τη λευκή σάλτσα.
   • Ωστόσο, λιώνετε το βούτυρο, βάζετε το λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι όπου θα φτιάξετε τη λευκή σάλτσα.
2. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βεβαιωθείτε ότι δεν ανεβάζετε τη φωτιά τόσο ψηλά ώστε να καίει το αλεύρι - θέλετε το μείγμα να αναμιγνύεται αργά μεταξύ τους.
3. Προσθέστε 250 ml γάλακτος. Αδειάστε αργά το τηγάνι, προσέχοντας να μην το πιτσιλίσετε στις άκρες του τηγανιού. Με το άλλο σας χέρι, συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι συνδυάζεται ομοιόμορφα.
4. Αφήστε τη σάλτσα να πήξει. Μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά λίγο, ώστε η σάλτσα να μην καεί. Όσο περισσότερο το αφήνετε να μαγειρεύει, τόσο πιο παχιά θα είναι η σάλτσα, γι 'αυτό προσέξτε. Ανακατέψτε συνεχώς τη σάλτσα και αφήστε την να ψηθεί μέχρι να φτάσει στο πάχος που θέλετε. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει ομαλή συνοχή.

Μέρος 2 από 2: Παραγωγή σάλτσας μανιταριού

1. Φτιάξτε 250 ml λευκής σάλτσας που δεν είναι πολύ παχιά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
2. Κόψτε το κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε κίτρινα κρεμμύδια γιατί δεν έχουν τόσο έντονη γεύση και μαλακώνουν καλά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια μέχρι να έχετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι.
3. Προετοιμάστε τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μανιτάρια, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όλη την υπερβολική υγρασία. Δεν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πολύ υδαρή, οπότε στραγγίστε καλά. Για να προετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια
   • Αφαιρέστε τα στελέχη από τα μανιτάρια σπάζοντάς τα με το χέρι σας.
   • Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με νερό.
   • Σκουπίστε τη βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών ένα προς ένα.
   • Μπορείτε να ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια με κρύο νερό, αλλά μην τα μουλιάσετε καθώς τα μανιτάρια απορροφούν νερό πολύ γρήγορα.
4. Λιώνουμε την υπόλοιπη μιάμιση κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη. Βάλτε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ανακατέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια αλλάξουν χρώμα σε χρυσοκαφέ. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς, απλά ανακατεύετε κάθε τόσο για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σας δεν κολλάνε στο τηγάνι.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη λευκή σάλτσα για να τελειώσετε. Συνεχίστε να θερμαίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό θα συγχωνεύσει τις γεύσεις και θα σας δώσει μια δεσμευμένη σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
   • Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ενώ ζεσταίνετε ακόμα τη σάλτσα. Η προσθήκη μπαχαρικών μετά την αφαίρεση της σάλτσας από τη φωτιά θα έχει ως αποτέλεσμα μια έντονη, δυσάρεστη αλμυρή γεύση.

Συμβουλές

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέας και ταψιά για τζάμια.