Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή αρωματικών μαλακίων στον ατμό
• Μέθοδος 2 από 2: Φτιάξτε μαλάκια με βούτυρο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Λοιπόν, ξέρετε πώς να ανοίξετε μύδια (ή παραποτάμια) σε περίπτωση που θέλετε να τα τρώτε ωμά. Γνωρίζετε επίσης πώς να κάνετε "clam digggers", αν και αυτό δεν έχει να κάνει πραγματικά με το ζώο, το clam. Αλλά πώς κάνεις καλά παλιά ατμό μαλάκια; Για εκείνους που δεν τους αρέσει να τρώνε ένα ζώο ενώ είναι ζωντανό και για εκείνους που απλά δεν του αρέσουν όταν πρέπει να ανοίξουν τα αχιβάδα με ένα αμβλύ μαχαίρι, υπάρχει μια λύση που είναι επίσης νόστιμη. Το μόνο που έχετε να κάνετε σε αυτήν τη συνταγή είναι καθαρό και μουλιάστε τα μύδια σας, φτιάξτε γρήγορα μια λευκή σάλτσα κρασιού και ατμό τα μύδια. Και λοιπόν!

Συστατικά

• 1,3 κιλά μύδια
• Νερό (ή λευκό κρασί)
• 2 κρεμμύδια σε φέτες (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (προαιρετικό)
• 2 κλαδάκια μαϊντανό (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού (+/-)
• Ανάλατο βούτυρο
• Θαλασσινό αλάτι
• Προαιρετικά - άλλα αρωματικά βότανα / μπαχαρικά που μπορεί να θέλετε να προσθέσετε είναι μάραθο ή / και φύλλα δάφνης, μερικά νήματα σαφράν, ψιλοκομμένα τσίλι κ.λπ.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή αρωματικών μαλακίων στον ατμό

1. Επιθεωρήστε τα μύδια. Τοποθετήστε τα μύδια σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας και περάστε την αργά με τα χέρια σας. Πετάξτε τα μύδια που δεν φαίνονται κανονικά ή είναι ήδη ανοιχτά στα σκουπίδια Εξω αποΔιαφορετικά, η μυρωδιά τους θα γίνει γρήγορα κυρίαρχη στο σπίτι.
2. Προετοιμάστε τα μύδια. Έχετε κάτι σαν κουβά, μπανιέρα ή νεροχύτη που μπορείτε να απολαύσετε τα μύδια. Η διαδικασία εμποτισμού θα καθαρίσει τα μαλάκια πριν το μαγείρεμα.
   • Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα άλμης - 1/3 φλιτζάνι αλάτι, χωρίς να προστεθεί ιώδιο (το ιώδιο σκοτώνει τα μύδια) σε 3,7 λίτρα νερού θα πρέπει να λειτουργήσει.
   • Αφήστε τα μαλάκια να μουλιάσουν στην άλμη για περίπου δεκαπέντε λεπτά για να αφαιρέσετε όλη την άμμο τόσο από το εσωτερικό όσο και από το εξωτερικό του μαλακίου. Το γλυκό νερό λειτουργεί επίσης πολύ καλά.
   • Ρίξτε την άλμη με μαλάκια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
   • Ανακινήστε τα μύδια πίσω στην πετσέτα τσαγιού που τα είχατε πριν. Τρίψτε απαλά τα στεγνά για να αφαιρέσετε την τελευταία άμμο.
3. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα μύδια σε ένα μεγάλο βραστήρα, φαρδιά κατσαρόλα ή γουόκ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό για κάθε 453 g μύδια. Στρώστε τα μύδια στο τηγάνι με το νερό (ή λευκό κρασί). Βάλτε ένα καπάκι στο ταψί, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά κάτω από αυτήν.
   • Σε αυτό το σημείο μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε τα αρωματικά συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Δεν είναι απαραίτητα, αλλά εάν θέλετε να δώσετε στα μύδια περισσότερη γεύση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικά ή όλα τα επιπλέον συστατικά. Θυμηθείτε, οι ποσότητες ορίζονται στα 1,3 κιλά μύδια, οπότε ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο από τα επιπλέον συστατικά ανάλογα με το πόσα μύδια θέλετε να προετοιμάσετε. Εάν επιλέξετε να τα προσθέσετε, τώρα είναι η ώρα να το κάνετε.
4. Ατμός τα μύδια. Αφήστε αρκετό χρόνο για να ανοίξουν τα μαλάκια - αυτό θα συνοδεύεται από ένα χτύπημα και μια εισπνοή ατμού και μπορεί να συμβεί μετά από 2-3 λεπτά ή μετά από 5-10 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του μαλακίου. Εάν κάποιοι δεν ανοίξουν εγκαίρως, μπορείτε να τους πετάξετε επειδή πιθανότατα ήταν ήδη νεκροί. Ωστόσο, η μάγειρα Stephanie Alexander συμβουλεύει να μαγειρέψει τα μύδια που δεν ανοίγουν ξανά, επειδή τα μύδια έχουν μερικές φορές πολύ σταθερή και ισχυρή λαβή στο κέλυφος (βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα μύδια που έχουν ήδη ανοίξει από το τηγάνι, επειδή είναι έτοιμα) .
5. Σειρά. Αφαιρέστε τα ανοιχτά μύδια από το καζάνι ή οτιδήποτε τα μαγειρέψατε και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα, ίσως με λίγο από το απόθεμα από πάνω. Μισά λεμόνια, ή τέταρτα, και λίγο θαλασσινό αλάτι εδώ και εκεί, προσθέστε μια νόστιμη προφορά στο πιάτο.
6. Σερβίρετε ζεστό με λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε να βάλετε ψωμί στο τραπέζι για να απορροφήσετε την υγρασία.

Μέθοδος 2 από 2: Φτιάξτε μαλάκια με βούτυρο

1. Μετά τον καθαρισμό, βάλτε τα μύδια κάπου για αργότερα.
2. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε 60 g βουτύρου σε αυτό. Προσθέστε όσο περισσότερο νερό χρειάζεται για να καλύψετε τα μύδια σχεδόν πλήρως.
3. Περιμένετε να βράσει το μείγμα νερού και βουτύρου. Προσθέστε 6 έως 12 μύδια, ανάλογα με το μέγεθος.
4. Περίοδος για γεύση. Συνιστάται το σκόρδο.
5. Περιμένετε να ανοίξουν τα κελύφη των μαλακίων. Αφήστε τα μύδια να μαγειρέψουν για άλλα 1 έως 2 λεπτά.
6. Σερβίρετε σε ένα πιάτο με λεμόνι ή / και σκόρδο βούτυρο. Φάτε και απολαύστε.
   • Η σάλτσα τσίλι είναι επίσης ωραία για προσθήκη.

Συμβουλές

• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε ποια μαλάκια δεν ανοίγουν μετά τον ατμό και βεβαιωθείτε ότι τα έχετε εκεί Ολα τους ξεφεύγει. Δοκιμάστε τους δεν ακόμα και αν δεν ακούγονται κοίλα - μπορεί να είναι λάσπη, γεμάτα λάσπη και ίσως σάπια σάρκα.
• Μην ξεχνάτε αυτό πολύ αλμυρό πιάτο Τα μαλάκια έχουν μια φυσική αλμυρή γεύση (αφού ζουν μέσα ή κοντά στην άκρη του ωκεανού) και το πρόσθετο αλάτι θα ενισχύσει μόνο αυτή τη γεύση. Εάν έχετε πολύ νάτριο στο σώμα σας ή αν δεν σας αρέσει το αλάτι, προσθέστε λιγότερο αλάτι.
• Το σκόρδο προσθέτει μια υπέροχη γεύση στα μύδια. Απλά κόψτε μερικά φρέσκα σκελίδες σκόρδου πολύ καλά και προσθέστε ενώ βράζετε στον ατμό ή εάν τα μαλάκια έχουν ήδη ατμό.
• Θαλασσινό αλάτι μπορεί να προστεθεί στην βουτιά βουτύρου για επιπλέον γεύση.
• Όταν τρώτε για πρώτη φορά τα μύδια, πρέπει να τα ψεκάσετε αν θέλετε να εκτιμήσετε τη γεύση και την υφή τους. Δεν είναι ποτέ καλή ιδέα να τα τρώμε ωμά από την αρχή, κατευθείαν από το μισό κέλυφος. αυτή είναι μια γεύση που θα πρέπει να συνηθίσετε.
• Τα μαλάκια ζουν σε λασπώδεις και αμμώδεις εκβολές. Βρίσκονται κυρίως στις Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τη Γαλλία, αλλά επειδή η λέξη "clam" είναι ένας συλλογικός όρος για περίπου 500 τύπους δίθυρων μαλακίων μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Για το λόγο αυτό, τα ονόματα διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και από χώρα σε χώρα. Επομένως, ο βασικός κανόνας είναι ότι τα μικρότερα μαλάκια είναι τρυφερά και επομένως μαγειρεύουν γρηγορότερα (καθώς ο ατμός είναι μια γρήγορη μέθοδος), ενώ τα μεσαίου μεγέθους μαλάκια είναι καλύτερα κοκκινισμένα, γεμισμένα και ψημένα και τα μεγάλα μύδια ταιριάζουν καλύτερα στο σιγοβράσιμο και το μαγείρεμα πιάτων μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, όπως σούπες και σούπες (τα μεγάλα μύδια έχουν περισσότερο κρέας αλλά λιγότερη γεύση).
• Τα Littlenecks (η μικρότερη ποικιλία των αμερικανικών ειδών μαλακίων στις ΗΠΑ, που μπορούν επίσης να πάνε με τα ονόματα quahog, lord, baby ή Manila ανάλογα με το μέγεθος) είναι τα ιδανικά μύδια για να μαγειρέψουν με αυτήν τη μέθοδο, επειδή έχουν την πιο γεύση να έχεις. Στην Αυστραλία είναι πιθανότατα καλύτερο να ψεκάσετε το vongole, αλλά προσέξτε για μικρά μαργαριτάρια καθώς μπορούν να σπάσουν τα δόντια σας. Επιπλέον, το κατούρημα και το σερφ είναι επίσης καλές επιλογές. Οι Βρετανοί λάτρεις των αχιβάδων θα πρέπει να αναζητήσουν το palourde ή το χαλί, το οποίο ζει κατά μήκος της βρετανικής ακτής και καλλιεργείται στη Γαλλία.

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην τρώτε μύδια εάν είστε αλλεργικοί στα θαλασσινά.
• Επικεντρωθείτε στο βραστήρα / τηγάνι / γουόκ όταν κάνετε ατμό στα μύδια - αυτό είναι πολύ ζεστό!

Απαιτήσεις

• Κάδος, μπανιέρα, νεροχύτης
• Νερό για καθαρισμό και νερό για ατμό
• Βραστήρας, φαρδιά κατσαρόλα ή γουόκ για ατμό
• Λαβίδες κουζίνας ή κάτι άλλο για να ανακατεύετε και να αφαιρείτε τα μύδια από το τηγάνι