Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Απλή κρέμα
• Άπαχη κρέμα
• Ψητή κρέμα
• Κρέμα καραμελέ
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Απλή κρέμα
• Μέθοδος 2 από 4: Άπαχη κρέμα
• Μέθοδος 3 από 4: Ψητή κρέμα
• Μέθοδος 4 από 4: Κρέμα καραμέλας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Η κρέμα είναι ένα μαγειρεμένο μείγμα κρέμας και κρόκου αυγού. Αν και χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για γευστικά επιδόρπια, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε αλμυρά γεύματα, όπως κις. Φυσικά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη κρέμα, αλλά αν το κάνετε μόνοι σας, έχει πολύ καλύτερη γεύση και μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές συνταγές. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε κρέμα, απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.

Συστατικά

Απλή κρέμα

• 4 κρόκους αυγών
• 3 κουταλιές αραβοσίτου
• 3 φλιτζάνια (700 ml) γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή όχι!)
• 1/2 φλιτζάνι (100 g) ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Τσίμπημα εκχυλίσματος βανίλιας

Άπαχη κρέμα

• 1/2 λίτρο γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 1 ραβδί βανίλιας, κομμένη κατά μήκος
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλιά της σούπας αραβόσιτο
• 2 κρόκοι μεσαίου αυγού
• Χούφτα φράουλες σε κομμάτια

Ψητή κρέμα

• 2 αυγα
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Πρέζα κανέλας
• Τσίμπημα μοσχοκάρυδου

Κρέμα καραμελέ

• 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένη
• 6 αυγά
• 3 φλιτζάνια γάλα
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Απλή κρέμα

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από τους κρόκους αυγών σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει απαλά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε τους 4 κρόκους αυγού σε ένα μπολ με χτυπήστε ελαφρά έως ότου είναι ελαφρύτεροι στο χρώμα. Αυτό διαρκεί περίπου 1 λεπτό.
4. Ρίξτε το μείγμα κρέμας στους κρόκους των αυγών ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Με αυτόν τον τρόπο ζεσταίνετε τους κρόκους των αυγών χωρίς να τα μαγειρέψετε.
5. Τώρα ρίξτε τα πάντα πίσω στο τηγάνι και θερμάνετε τα σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι ενώ ζεσταίνεται. Ανακατέψτε καλά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αποφύγετε το κέικ. Θερμάνετε έως ότου η κρέμα φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Ρίξτε την κρέμα δεν βράζουμε - έπειτα ο κρόκος των αυγών παγώνει και έχετε ένα υδατώδες σύνολο με κομμάτια.
6. Αφήστε την κρέμα να πήξει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
7. Σερβίρισμα. Πασπαλίστε μια πρέζα κανέλα και μια χούφτα μούρα πάνω από την κρέμα και απολαύστε αυτό το πλούσιο, κρεμώδες επιδόρπιο.

Μέθοδος 2 από 4: Άπαχη κρέμα

1. Τοποθετήστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.
2. Κόψτε 1 ραβδί βανίλιας ανοιχτό κατά μήκος. Ξύστε το μυελό και προσθέστε τόσο το μυελό όσο και το ραβδί στο γάλα.
3. Βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
4. Βάζουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
5. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα και 2 κρόκους αυγού. Ανακατέψτε καλά τα υλικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
6. Αφαιρέστε το λοβό βανίλιας από το γάλα.
7. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών ενώ ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι.
8. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε αυτό έως ότου η κρέμα πήξει και αρχίσει να σιγοβράζει. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά.
9. Σερβίρισμα. Εάν υπάρχουν υπόλοιπα κομμάτια βανίλιας ή κομμάτια στην κρέμα, ρίξτε το μέσα από κόσκινο πριν το σερβίρετε. Εάν όχι, σερβίρετε την κρέμα μόνη της ή με μια χούφτα ψιλοκομμένες φράουλες πάνω της.

Μέθοδος 3 από 4: Ψητή κρέμα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175º C.
2. Χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι με χτυπήστε ελαφρά σε ένα μπολ μέχρι να αναμιχθούν καλά.
3. Ρίχνουμε το μείγμα σε 4 άψητα πιάτα κρέμας 250 ml. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλεσμένης κανέλας και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
4. Τοποθετήστε τα πιάτα κρέμας σε ένα φούρνο και ρίξτε περίπου 2 cm νερό στο πιάτο του φούρνου.
5. Μην ψήνετε την κρέμα που καλύπτεται για 50 έως 55 λεπτά μέχρι να βγει ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο της κρέμας. Αφαιρέστε τα πιάτα κρέμας από το ταψί και τοποθετήστε τα σε ένα πλέγμα ψύξης για να κρυώσουν και τελειώσατε.
6. Σερβίρισμα. Φάτε αυτό το κρέμα ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει για μια ώρα.

Μέθοδος 4 από 4: Κρέμα καραμέλας

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175º C.
2. Ζεσταίνετε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να ροδίσει - προσέξτε να μην κάψετε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε τη λιωμένη ζάχαρη σε πιάτα κρέμας 175 ml. Γυρίστε το δοχείο για να καλύψετε το κάτω μέρος. Αφήστε τη λιωμένη ζάχαρη να παραμείνει στα δοχεία για 10 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να αναμιχθούν καλά αλλά όχι αφρώδες.
5. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη.
6. Βάλτε τα ramekins σε ένα φούρνο και ρίξτε περίπου 2 cm βραστό νερό στο φούρνο.
7. Ψήνουμε την κρέμα για 40 έως 45 λεπτά μέχρι να βγει ένα μαχαίρι ή σουβλάκι που βάζεις στο κέντρο της κρέμας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα με κρέμα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα ράφι.
8. Σερβίρισμα. Απολαύστε αυτήν την κρέμα καραμέλας ενώ είναι ακόμα ζεστή ή αφήστε το να κρυώσει για λίγες ώρες πριν το φάτε.
9. Ετοιμος.

Συμβουλές

• Η κρέμα σχηματίζει ένα δέρμα κατά το μαγείρεμα επειδή το νερό εξατμίζεται. Μπορείτε να το αποτρέψετε καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι ή χτυπώντας λίγο αφρό στην κρέμα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν και εκείνοι που θεωρούν αυτό το φύλλο μια λιχουδιά!

Προειδοποιήσεις

• Και πάλι, ρίξτε την κρέμα δεν Μάγειρας.
• Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι αρκετά ζεστή έτσι ώστε τα αυγά να είναι παστεριωμένα.

Απαιτήσεις

• Μεσαία κατσαρόλα
• Σύρμα