Κατασκευή αλάτι masala

Βίντεο: Κοτόπουλο Tikka κεμπάπ || με καρύκευμα Tandoori

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Συμβουλές
Προειδοποίηση
Απαιτήσεις

Garam masala σημαίνει ζεστό μείγμα μπαχαρικών στα Χίντι. Είναι ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε ινδικά κάρυ, συνήθως αναμειγνύονται με κανέλα, ψητό κύμινο, μοσχοκάρυδο και μερικές φορές κόκκινα τσίλι. Δεδομένου ότι το κατάστημα που αγόρασε το Garam Masala χάνει το άρωμά του γρήγορα, καλύτερα να μάθετε να το κάνετε μόνοι σας. Με αυτές τις οδηγίες θα έχετε φρέσκο Garam Masala όταν μαγειρεύετε Ινδικά.

Συστατικά

1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
3 έως 4 φύλλα δάφνης
2 πράσινα λοβό κάρδαμο
4 μαύρες λοβές από κάρδαμο
12 μαύρο αποξηραμένο πιπέρι
1 ή 2 φρεσκοτριμμένα μοσχοκάρυδο
Φλοιός ακακίας 6 έως 7 cm. αυτό έχει μια ξυλώδη, γλυκόπικρη γεύση. Μπορείτε να το βρείτε εύκολα σε ασιατικό σούπερ μάρκετ, αλλά αν δεν μπορείτε, χρησιμοποιήστε ξυλάκια κανέλας. Αυτό θα δώσει μια πιο γλυκιά γεύση, αλλά δεν θα δώσει τόσο γεύση όσο ο φλοιός της ακακίας.

Για να πας

Συνθλίψτε 4 μαύρους και 2 πράσινους λοβούς καρδάμου με ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να σπάσουν. Συλλέξτε τους σπόρους από τους λοβούς και πετάξτε τους άδειους λοβούς.
Τρίψτε 1 ή 2 φρέσκα μοσχοκάρυδο, αρκούν για να γεμίσετε μια κουταλιά της σούπας.
Θερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες, 3 έως 4 φύλλα δάφνης, τους σπόρους 2 πράσινων καρδάμων και τους σπόρους 4 μαύρων καρδάμων, 12 μαύρα αποξηραμένα πιπέρι και σπάστε το φλοιό της ακακίας στο τηγάνι.
Ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυτό απελευθερώνει τα αρώματα των μπαχαρικών.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Δεδομένου ότι το μοσχοκάρυδο τρίβεται, θα καεί πιο εύκολα εάν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό. Ανακατέψτε αργά και συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Το μοσχοκάρυδο θα αρχίσει να καφέ.
Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μύλο μπαχαρικών. Εάν δεν έχετε μύλο μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα ή έναν καθαρό μύλο καφέ. Αλλά ένας μύλος μπαχαρικών θα δώσει μια λεπτότερη υφή και συνέπεια.
Αλέστε το μείγμα σε μια ωραία λεία σκόνη.
Ελέγξτε εάν τα βότανα αλέθονται πλήρως μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αλέθουμε έως ότου η σκόνη είναι καλή.
Αποθηκεύστε το φρεσκομαγειρεμένο Garam Masala σε αεροστεγές δοχείο, αυτό θα διατηρηθεί για περίπου 3 έως 6 μήνες.

Συμβουλές

Αυτός είναι ένας συνδυασμός φρουτώδους και καυτού μπαχαρικού που έχει χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα με κρέας και λαχανικά. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος και να προσέχετε όταν το προσθέτετε, ώστε να μην κυριαρχεί το πιάτο.
Το Garam masala δεν είναι "ζεστό" όπως τα τσίλι, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ξινό.

Προειδοποίηση

Σημειώστε ότι δεν υπάρχει μια συνταγή Garam Masala. Οι συνταγές για το Garam Masala στην Ινδία ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και μαγειρεύουν για να μαγειρεύουν.